La livèche est une plante herbacée vivace facile à cultiver. Les feuilles et les graines de livèche ont une saveur et un parfum riches de céleri. Utiliser les feuilles fraîches ou sèches en salade, soupes, et ragoûts. Les tiges creuses peuvent être utilisées comme substitut du céleri dans les soupes. Les graines broyées peuvent être utilisées comme poudre de céleri.
Apprenez à connaître la livèche
- Nom botanique et famille : Levisticum officinale ; la livèche fait partie de la famille des Apiacées-céleri)
- Origine: Europe et Asie du sud-ouest près de la Méditerranée
- Type de plante : La livèche est une plante herbacée vivace.
- Saison de croissance : L'été
- Zones de culture : La livèche pousse mieux dans les zones 4 à 8; il est rustique en zone 3.
- Rusticité : La livèche tolère le froid; il est résistant au froid jusqu'à -5°F; il tolère moins la chaleur.
- Forme et taille de la plante : La livèche pousse de 3 à 4 pieds de haut et 18 de large. La livèche ressemble à un plant de céleri envahi par la végétation. Pousse la livèche en touffes en monticules; les tiges s'élèvent au-dessus du feuillage et sont surmontées de grappes d'ombelles de fleurs jaune verdâtre.
- Fleurs: La livèche a des ombelles plates de minuscules fleurs blanc jaunâtre.
- Temps de floraison : La livèche fleurit du milieu à la fin de l'été.
- Feuilles: La livèche a du brillant, les feuilles composées vert foncé sont profondément divisées; les feuilles de livèche ressemblent beaucoup au céleri; ils grandissent depuis longtemps, tiges épaisses.
Comment planter la livèche
- Meilleur emplacement : La livèche préfère l'ombre partielle ou filtrée; il survivra sans soleil direct tant qu'il reçoit une bonne lumière. La livèche poussera au soleil direct dans les régions estivales fraîches.
- Préparation du sol : Plantez la livèche dans un sol humide bien drainé; ajouter du compost vieilli ou un mélange de plantation organique commercial au sol avant la plantation. La livèche préfère un pH du sol de 6,0 à 7,0.
- Semer à partir de l'intérieur : Commencez les graines de livèche à l'intérieur au début du printemps dans des pots individuels sous des lampes fluorescentes. La germination peut être irrégulière si les graines ne sont pas fraîches; des graines fraîches récoltées à l'automne et immédiatement plantées sont optimales. La germination prend 10 à 14 jours. Dans les régions froides d'hiver, semer à l'intérieur en automne et repiquer au printemps.
- Transplantation au jardin : Placez les semis de livèche dans le jardin lorsque tout danger de gel est passé et que les températures nocturnes sont d'au moins 40°. La livèche a une racine pivotante, donc transplantez les semis dans le jardin avant que les racines pivotantes ne soient bien établies.
- Temps de plantation en extérieur : Semez les graines de livèche à l'extérieur au début du printemps dès que le sol peut être travaillé ou semez les graines en automne pour la germination au printemps suivant.
- Profondeur de plantation : Semez les graines à l'extérieur à ½ pouce de profondeur.
- Espacement: Espacez les plantes de 18 à 24 pouces; la livèche pousse en touffes.
- Combien planter : Cultivez une plante de livèche à usage culinaire; cultiver une plante pour la conservation.
- Compagnon de plantation : livèche végétale avec F ennel, hysope, et de l'herbe à chat. La livèche peut être utilisée comme culture piège pour attirer les sphinx de la tomate loin des tomates. Les fleurs jaune verdâtre attirent les insectes utiles dans le jardin.
Comment faire pousser de la livèche
- Arrosage : Gardez le sol uniformément humide.
- Alimentation: Donnez aux plantes du thé de compost ou de l'émulsion de poisson diluée plusieurs fois pendant la saison de croissance. Reconstituer le sol chaque printemps en ajoutant du compost vieilli ou un mélange de plantation organique commercial.
- Paillage : Paillez la livèche avec ½ pouce de compost au printemps. La livèche meurt en hiver; protéger les racines avec du paillis.
- Se soucier: Coupez les fleurs de livèche pour favoriser une croissance touffue et une production continue de feuilles.
- Culture en conteneurs : Cultivez la livèche dans un pot de 12 pouces de large et de profondeur.
- Culture hivernale : La livèche mourra en hiver. Les conteneurs peuvent être rentrés à l'intérieur en hiver pour la récolte d'hiver. Placez les pots dans un endroit lumineux.
Dépannage de la livèche
- Ravageurs : La livèche peut être attaquée par les mineuses (petits asticots) qui creusent des tunnels à l'intérieur des feuilles. Les tunnels zigzaguent juste en dessous de la surface de la feuille. Dans la plupart des cas, seules quelques feuilles seront affectées et la plante ne sera pas endommagée. Enlevez et détruisez toutes les feuilles affectées (cela éliminera les asticots).
- Maladies: La livèche est rarement dérangée par les maladies.
Comment récolter la livèche
- Feuilles et tiges : Coupez ou pincez les tiges et les feuilles extérieures au besoin pour une utilisation fraîche à tout moment pendant la saison de croissance. Les feuilles jeunes et tendres sont les meilleures. Pour une meilleure qualité, ramasser les tiges et les feuilles le matin après le séchage de la rosée. Récoltez les feuilles pour les faire sécher avant que la plante ne fleurisse.
- Racines: Récoltez les racines de livèche de deux ou trois ans avec une fourche juste avant la floraison. Lavez et coupez les racines en morceaux de ½ pouce avant de les sécher pour le stockage.
- Des graines: Récoltez les têtes entières de graines mûres à la fin de l'été. Les graines de livèche mûres deviennent bronzées puis brunes. Placer les têtes de graines dans un sac en papier; ils tomberont en mûrissant ou en frottant doucement les graines entre vos paumes.
L ovage dans la cuisine
- Saveur et arôme : Feuilles de livèche, tiges, et les graines ont une forte saveur de céleri.
- Feuilles: Utilisez des feuilles de livèche au céleri, Frais, gelé, ou séché, partout où vous utiliseriez du céleri. La livèche rehausse la saveur des pommes de terre, tomates, légumes à la vapeur, riz, poulet, et farces de volaille. Utilisez les feuilles de livèche dans les soupes, ragoûts, et rôtis.
- Tiges: Blanchir les tiges et les manger comme du céleri ou les couper en salade, ragoûts, et des soupes.
- Des graines: Utilisez des graines de livèche écrasées comme de la poudre de céleri pour assaisonner du pain, soupes, rôtis, et plats de fromages. Les graines entières ou broyées peuvent être utilisées dans les saumures de décapage, fromages à tartiner, salades, vinaigrette, et sauces. Utilisez des graines entières sèches en pâtisserie.
- Racines: Cuire les racines de livèche en accompagnement.
Conserver et conserver la livèche
- Réfrigération: Conservez les feuilles et les tiges de livèche fraîches dans un sac en plastique dans le bac à légumes ; les feuilles de livèche sont mieux utilisées juste après la récolte.
- Séchage: Coupez des sections de tige de 1 à 3 pieds pour le séchage. Séchez les feuilles et les tiges en les suspendant la tête en bas dans un endroit chaud, endroit ombragé. La livèche perd de sa saveur si elle ne sèche pas rapidement. Les feuilles peuvent également être séchées dans un four chaud ou un déshydrateur.
- Gelé: Blanchir les feuilles de livèche avant de les congeler dans des glaçons ou de l'huile.
- Stockage : Conservez les feuilles et les tiges de livèche dans un récipient opaque hermétique; la lumière jaunira rapidement les feuilles et les tiges.
Propagation de la livèche
- La graine: Stratifiez les graines de livèche pendant 1 à 2 semaines puis semez à l'intérieur. Placez-les au réfrigérateur. Les graines germeront en 14 jours environ.
- Division: Divisez les plantes matures du printemps au début de l'été et à la fin de l'automne.
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