Vous pouvez apprendre à faire pousser de l'aneth en quelques minutes. L'aneth est à la fois une herbe et une épice. Les feuilles plumeuses sont récoltées pour être utilisées comme herbe. Le petit dur, les graines séchées sont utilisées comme épice. Les feuilles vertes duveteuses sont souvent appelées aneth. L'aneth est utilisé pour parfumer de nombreux plats, y compris les salades, les légume, viandes, et sauces. La graine d'aneth est utilisée pour parfumer le pain, cornichons, Choucroute, et salade de chou.
Apprenez à connaître l'aneth
- Nom botanique et famille : Anethum graveolens (Apiaceae—famille du persil)
- Asie du sud est
- Type de plante : L'aneth est une plante herbacée bisannuelle souvent cultivée comme annuelle.
- Saison de croissance : Du printemps à l'automne
- Zones de culture : Zones 3 à 11
- Rusticité : L'aneth tolère le froid et la chaleur.
- Forme et taille de la plante : L'aneth est une plante touffue au feuillage plumeux qui pousse de 2 à 4 pieds de haut et moitié moins large; chaque plante pousse une seule tige creuse avec des capitules en forme de parapluie.
- Fleurs: L'aneth a de petites fleurs jaune verdâtre qui fleurissent sur des grappes ou des ombelles à sommet plat d'environ 6 pouces de diamètre; les graines mûrissent au début de l'automne.
- Temps de floraison : Mi-été à automne
- Feuilles: Finement coupé, feuilles plumeuses bleu-vert semblables au fenouil mais plus courtes et plus petites au sommet de tiges creuses avec des rayures vertes et blanches.
- Des graines: Les graines d'aneth sont plates, ovale, et brun clair; les graines suivent les fleurs.
Comment planter de l'aneth
- Meilleur emplacement : Plantez l'aneth en plein soleil; l'aneth tolérera une ombre légère mais ne poussera pas aussi touffue.
- Préparation du sol : L'aneth pousse mieux dans un sol bien drainé et riche en matière organique. Ajoutez du compost vieilli au lit de plantation avant la plantation. L'aneth préfère un pH du sol de 5,5 à 6,7.
- Semer à partir de l'intérieur : Les graines d'aneth peuvent être plantées à l'intérieur 4 à 6 semaines avant d'être transplantées dans le jardin. Les plantules forment des racines pivotantes qui se repiquent mal, de sorte que l'aneth est plus facile à démarrer et à cultiver sur place.
- Transplantation au jardin : Déposez les semis après la dernière gelée du printemps. L'aneth forme une racine pivotante et n'est pas facile à transplanter.
- Temps de plantation en extérieur : Semez l'aneth dans le jardin après que le danger de gel est passé. Semez les graines en rangées ou en bandes de 5 pouces. L'aneth se réensemencera facilement, alors plantez-le là où vous pouvez le laisser pousser pendant plusieurs années. Semez des cultures successives d'aneth toutes les 3 à 4 semaines pour une récolte fraîche et continue.
- Profondeur de plantation : Semez directement les graines dans des tranchées peu profondes de ¼ à ½ pouce de profondeur ; semis minces réussis de 8 à 12 pouces d'intervalle.
- Espacement: Espacez les plantes d'aneth de 10 à 12 pouces de distance. Espacez les rangées de 2 à 3 pieds de distance. L'aneth est souvent cultivé en touffes, pas des rangées.
- Combien planter : Cultivez 10 plants d'aneth au cours de la saison pour la cuisine et l'usage culinaire ; semer plusieurs successions à deux semaines d'intervalle. Cultivez 20 plantes pour la conservation.
- Compagnon de plantation : Plantez de l'aneth avec des plantes de la famille des choux et des arbres fruitiers ainsi que des tomates, piments, poivre doux, fraises, et le thym. L'aneth améliore la croissance des cultures familiales de chou. Ne plantez pas d'aneth près de carottes ou de fenouil, il s'hybridera. L'aneth attire les abeilles et les insectes utiles dans le jardin. L'aneth peut être utilisé comme culture piège pour les sphinx de la tomate. On dit que l'arôme de l'aneth repousse les pucerons et les tétranyques. L'aneth attire les chenilles qui se transforment en papillons machaons noirs.
Comment faire pousser de l'aneth
- Arrosage : Arrosez l'aneth uniformément et régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien établi. Une fois établi, l'aneth poussera mieux si le sol est presque sec entre les arrosages.
- Alimentation: Préparez des plates-bandes avec du compost vieilli. Habillez côté aneth deux ou trois fois pendant la saison de croissance avec du thé de compost.
- Se soucier: Gardez le lit de plantation bien désherbé; les mauvaises herbes se disputent les nutriments et l'eau
- L'aneth peut devenir grand et vaporeux; il peut bénéficier d'un tuteurage dans des jardins à vent dominant. Gardez les plates-bandes sans mauvaises herbes ; les mauvaises herbes rivalisent pour l'humidité et les nutriments. Pincez les fleurs précoces pour une croissance prolongée des feuilles.
- Culture en conteneurs : L'aneth poussera facilement dans un récipient. Choisissez un récipient d'au moins 12 pouces de profondeur car l'aneth forme une racine pivotante.
- Culture hivernale : L'aneth peut être cultivé à l'intérieur en hiver. L'aneth à l'extérieur mourra probablement au sol après le premier gel dur.
Dépannage de l'aneth
- Ravageurs : L'aneth peut être attaqué par les chenilles du persil et les sphinx de la tomate; cueillir à la main les parasites de la plante. Vaporiser avec Bacillus thuringiensis kurstaki pour se débarrasser de ces parasites.
- Maladies: L'aneth n'a pas de problèmes de maladie graves.
Comment récolter l'aneth
- Quand récolter : Coupez les feuilles d'aneth fraîches au besoin pendant la saison de croissance une fois que les plantes ont atteint 8 pouces de hauteur ou plus. Les feuilles d'aneth ont la meilleure saveur juste avant l'ouverture des fleurs, environ 70 jours après le semis. Les graines d'aneth sont prêtes à être récoltées environ 90 jours après le semis lorsque les graines sont plates et brunes; récoltez les graines lorsqu'elles sont mûres mais avant qu'elles ne tombent au sol. Ramassez les têtes de fleurs et suspendez-les dans un sac en papier pour que les graines tombent dans le sac.
- Comment récolter : Coupez les feuilles ou les tiges avec une cisaille de jardin ou des ciseaux.
Aneth dans la cuisine
- Saveur et arôme : L'aneth a une saveur de beurre vert avec un soupçon d'agrumes; les graines ont un goût prononcé, légèrement amer semblable au carvi.
- Feuilles: Utilisez des feuilles d'aneth fraîches dans les salades et comme garnitures. Lorsque vous hachez l'aneth, préserver la saveur délicate en coupant avec des ciseaux plutôt que de trancher avec un couteau. Utilisez des feuilles fraîches ou séchées avec de l'agneau, porc, la volaille, du fromage, crème, des œufs, choux, oignons, choufleur, panais, écraser, aubergine, épinard, pommes de terre, brocoli, navets, concombres, carottes, haricots verts, tomates, avocats, des œufs, et pommes. Ajouter des feuilles d'aneth frais aux salades, soupes, et sauces. Utilisez des feuilles pour aromatiser le vinaigre et les cornichons. Les feuilles d'aneth frais perdent leur parfum lorsqu'elles sont chauffées, ajoutez-les donc en toute fin de cuisson. Les feuilles séchées sont appelées aneth.
- Fleurs: Les fleurs d'aneth jaunes peuvent être utilisées comme vous utiliseriez des feuilles.
- Des graines: Les graines d'aneth sont utilisées entières ou moulues dans des recettes à cuisson plus longue. Ajoutez des graines d'aneth au pain fait maison. Utilisez des graines fraîches ou séchées en vinaigrette, sauces, ragoûts, beurre et fromage à tartiner, et plats aux œufs. Le chauffage fait ressortir la saveur des graines d'aneth qui est plus forte que les feuilles. Les graines d'aneth sont le principal agent aromatisant des cornichons à l'aneth.
Conserver et conserver l'aneth
- Réfrigération: Les feuilles se conservent quelques jours dans le bac à légumes, pliées dans une serviette en papier humide et placées dans un sac en plastique.
- Séchage: Pour récolter et sécher les graines, récolter les capitules avant que les graines ne sèchent complètement, briser, et tombe au sol. Accrochez les têtes de fleurs à l'envers dans un sac en papier pour les faire sécher. Les graines sèches tomberont dans le sac. Les graines sont mûres quelques semaines après la floraison.
- Gelé: Les feuilles fraîches peuvent être congelées. Congelez les feuilles hachées ou entières. Pour une meilleure saveur, congelez les feuilles juste après la récolte. Congeler les tiges entières; plus tard, coupez les feuilles congelées avec des ciseaux au fur et à mesure que vous en avez besoin et remettez le reste au congélateur. Vous pouvez également congeler des feuilles d'aneth frais dans du beurre ou du vinaigre.
- Stockage : Les feuilles séchées peuvent être conservées dans un contenant hermétique. Les graines d'aneth séchées se conservent dans un contenant hermétique.
Propagation
- La graine: L'aneth s'auto-sème. Plantez l'aneth là où il peut rester plusieurs années. Les graines peuvent ne pas être produites avant la deuxième année de la plante ; si les plantes sont plantées au début du printemps, vous pouvez obtenir des graines la première année.
Variétés à cultiver
- « Bouquet » est une variété d'aneth populaire. ‘Fernleaf’ est une variété naine adaptée à la culture en pot. « Superdukat » est intensément parfumé.
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