Les petits légumes sont généralement des légumes récoltés avant qu'ils n'atteignent leur pleine taille et servis entiers alors qu'ils sont petits, délicat, succulent, et savoureux. D'autres légumes pour bébés ont été spécialement sélectionnés pour être savoureux tout en étant encore petits.
Parce que les petits légumes sont récoltés petits, ils peuvent être plantés très près les uns des autres. Cela rend les jeunes légumes bien adaptés aux petits jardins ou à la culture en pots.
Pour les légumes standards récoltés à la taille de bébé, une succession de la même culture est possible :d'abord les jeunes plants sont récoltés en tant que jeunes légumes, puis les plants restants sont laissés à pousser pour être récoltés à maturité – en tant que légumes pleinement développés.
Certains jeunes légumes se forment après la récolte de la culture principale. Par exemple, après la récolte des artichauts de taille normale, des artichauts plus petits se formeront plus bas dans la plante. Il en va de même pour les choux de Bruxelles et les pousses de brocoli.
Les petits légumes sélectionnés pour la récolte sont des variétés naines. Les variétés naines comprennent les carottes « Little Finger » qui mesurent seulement 3 pouces de long à maturité et les carottes « Parmex » qui atteignent 1½ pouces de long et 2 pouces de large à maturité. « Red Currant » et « Yellow Currant » sont des tomates de type cerise qui sont pleines de saveur à seulement ½ pouce de diamètre.
Cultiver des bébés légumes a du sens si vous manquez d'espace ou de temps; Les petits légumes mûrissent rapidement et constituent un bon choix dans les régions à courte saison de croissance.
Cultiver des légumes pour bébés. Les petits légumes ont meilleur goût lorsqu'ils sont cultivés pour être récoltés rapidement et cuits et consommés le jour même de leur cueillette. Pour amener les bébés légumes à récolter, faites-les pousser dans un sol riche en compost et maintenez-les uniformément humides tout au long de leur croissance, ne jamais trop arroser ou laisser le sol sécher.
Les petits légumes n'iront pas aussi loin à table que les légumes de taille normale cultivés jusqu'à maturité. Pour assurer une récolte continue, faire des semis successifs tout au long de la saison de croissance. Cultivez des cultures de même hauteur et de même taille à proximité les unes des autres pour éviter d'ombrager des cultures plus courtes ou d'avoir des racines en compétition pour l'espace et les nutriments. Apportez les petits légumes à récolter quand ils sont jeunes, tendre, et savoureux.
Légumes pour bébés :conseils pour faire pousser, Récolte, et servir
Artichaut. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; vivace mûrit par temps doux. Les bébés artichauts suivront le bouton floral principal; les bourgeons secondaires se formeront plus bas dans la plante. Choisissez quand 1 pouce de diamètre avant que le « étranglement » ne se forme. Cuire à la vapeur ou au grill entier et séré avec du beurre fondu ou de la mayonnaise.
Betterave. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Les betteraves standard peuvent être récoltées en tant que jeunes betteraves lorsqu'elles ne mesurent que 1 pouce de diamètre. Servir cru ou à la vapeur brièvement. Les feuilles peuvent également être cuites à la vapeur. Essayez ces variétés :‘Chioggia’ et ‘Formanova’. Pour les petites récoltes, essayez également ‘Scarlet Supreme, « Little Ball » et le jeune « Detroit Dark Red ».
Bok Choy. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Récoltez entier lorsqu'il est petit et servez entier après avoir été brièvement cuit à la vapeur ou blanchi. Essayez la variété « Bonsai Hybrid Pak Choi » ou « Toy Choy Hybrid Pak Choi ». Essayez également « Mei Qing Choi ».
Brocoli. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. La récolte des bébés brocolis viendra après la récolte principale – plus bas dans la plante, de petites tiges florales se formeront. Ou plantez le brocoli sur des centres de 8 pouces plutôt que de 20 pouces pour garder les plantes petites avec de petites têtes. Cuire à la vapeur ou faire sauter brièvement puis assaisonner ou servir avec du vinaigre balsamique.
Choux de Bruxelles. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Récoltez les têtes lorsqu'elles n'ont que 1 pouce de diamètre alors qu'elles sont douces et sucrées. Cuire à la vapeur ou sauter rapidement; servir avec du beurre ou de la sauce au fromage.
Choux. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Récoltez lorsque la tête est petite, à seulement 4 ou cinq pouces de diamètre. Servir cru ou à la vapeur ou bouillir rapidement. Essayez « Baby Head » densément emballé avec un petit noyau.
Carotte. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Semez aussi près que ½ pouce d'intervalle dans un sol riche en compost. Récolter quand il est petit, tendre, et sucré avant que la racine ne mesure plus de 3 ou 4 pouces de long. Servir cru ou à la vapeur brièvement. Essayez les variétés ‘Parmex, ''Petite, ' Dame Doigt, ' 'Les doigts de bébé, ' et 'Primo.'
Chou-fleur. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Plantez le chou-fleur sur des centres rapprochés de 6 pouces pour garder les plantes petites. Récoltez les bébés choux-fleurs lorsqu'ils sont encore serrés à environ 4 pouces de diamètre. Cuire à la vapeur entier ou dans une sauce au fromage. Essayez la variété « Snow Crown ».
Céleri. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Récoltez le céleri lorsque les tiges mesurent environ 7 pouces de long et sont pleines de saveur. Braiser ou faire sauter avec d'autres légumes.
Maïs. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps chaud. Plantez des variétés de mini-maïs telles que le ‘Minor Hybrid.’ Semez à deux fois la dose recommandée. Récoltez avant la pollinisation juste au moment où les panicules commencent à apparaître. Blanchir ou faire sauter. Essayez la variété « Sweet Baby Corn ».
Concombre. Cultiver en plein soleil avec régulier, même de l'eau; annuel par temps chaud. Récolte entre 2½ et 7 pouces de long, ferme et de couleur vert moyen. Servir cru dans les salades ou comme collation. Essayez le « Midget Bush Pickling » ou le « Fancy French Pickling ».
Aubergine. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps très chaud. Choisissez une variété naturellement petite, puis récoltez lorsqu'elle atteint sa pleine couleur. Cuire avant de servir. Essayez la variété 'Baby Eggplant'. L'aubergine standard 'Ichiban' est bonne cueillie jeune. Essayez également « Little Fingers » et « Bambino ».
Haricots verts ou Haricots verts. Ceux-ci sont également connus sous le nom de haricots filets ou haricots verts. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps chaud. Récoltez les haricots verts lorsqu'ils sont jeunes et immatures ; les petits haricots verts seront tendres et ne montreront pas la graine. Servir cru en salade ou à la vapeur rapidement et assaisonner de beurre. Essayez ‘Astrelle, ''Marbel, ’ Coco Nain Blanc Précoge, ' ou les haricots verts 'Emerite, ' et 'Annelino.'
Poireau. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; les jeunes poireaux au goût doux sont prêts à être récoltés en 2 mois environ; annuel par temps frais. Blanchir ou cuire à la vapeur les mini poireaux brièvement et servir seuls ou en garniture. Essayez la variété « Baby Primor ». Cultivez les variétés standard « Broad London » et « King Richard » et récoltez à la taille d'un doigt. 'Albinstar' est élevé pour la récolte en tant que bébé.
Salade. Cultivez en plein soleil à mi-ombre avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Cueillez les feuilles lorsqu'elles sont jeunes, à peine 3 pouces ou plus. Semez abondamment pour les jeunes pousses. Semez des cultures successives tous les 10 jours pour un approvisionnement continu. Servir cru en salade avec des pousses d'épinards et d'autres petits légumes. Essayez « Tom Thumb » et « Sweetie Baby Romaine ».
Oignon. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais ou chaud. Récoltez lorsque les pousses sont encore de la taille d'un crayon. Essayez ‘Borettana Cipollini’ ou l’oignon perlé ‘Crystal Wax.’
Pois. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Récoltez les petits pois alors qu'ils sont petits et tendres avant que la plante n'atteigne une hauteur de 18 pouces. Cuire rapidement.
Poivre. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps très chaud. Choisissez une variété miniature. Servir cru ou cuit. Essayez « cloche rouge miniature », '' Cloche jaune miniature, ' ou 'cloche en chocolat miniature.'
Pomme de terre. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel pour la récolte par temps chaud ou frais. Les pommes de terre nouvelles ou naissantes sont simplement de jeunes pommes de terre récoltées lorsqu'elles mesurent 1 à 3 pouces de diamètre. Les pommes de terre Fingerling sont naturellement petites et récoltées lorsqu'elles mesurent 1 à 2 pouces de diamètre et 5 pouces ou moins de longueur. Les pommes de terre nouvelles sont prêtes à être récoltées lorsque la plante commence à fleurir. Faire bouillir ou rôtir peu de temps après la récolte. Essayez les variétés ‘German Finger, ''Doigt suédois, ' 'Rose Finn Apple' et 'Russian Banana.'
Un radis. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Les radis sont prêts en 20 à 25 jours, jeunes radis en moins de 20 jours. Servir cru dans les salades. Essayez « D’Avignon French Breakfast Radis ».
Épinard. Cultiver en plein soleil ou à mi-ombre avec de l'eau régulière dans un sol bien drainé; annuel par temps frais. Protégez les épinards du froid ou poussez-les rapidement dans un tunnel en plastique ou un châssis froid. Récoltez les bébés épinards lorsque les feuilles mesurent 1 à 2 pouces de long. Servir cru pour sa saveur sucrée.
Courge d'été. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps chaud. Cultiver des courgettes, pâté en croûte, et crookneck pour récolter jeune et servir entier. Cuire brièvement à la vapeur ou faire frire rapidement dans une pâte à tempura ou griller recouvert d'huile d'olive. Essayez les variétés « Dumplings sucrés », ’ ‘Sunburst’ et les courgettes ‘Condor, ' et 'Butterstick.'
Tomate. Cultivez en plein soleil avec de l'eau régulière; annuel par temps très chaud. Cultivez une variété miniature ou de type cerise. La petite taille à maturité concentrera la saveur. Snack entier ou en tranches et servir cru en salade. Essayez les variétés :‘Jolly Elf, ''Mini Charme, '' Gobelet, ' 'Tumblin' Tom Red.' 'Tumblin' Tom Yellow.'
Navet. Cultiver en plein soleil dans un sol bien travaillé et avec de l'eau régulière; annuel par temps frais. Récoltez à environ 1 pouce de diamètre. A manger cru ou en salade ou à la vapeur et assaisonner de beurre. Les feuilles de navet peuvent être consommées crues en salade.
