Vous cherchez une autre variété de haricot ? La graine de canneberge ( Phaseolus vulgaris ) a longtemps été utilisé dans la cuisine italienne, mais a été plus récemment introduit dans le palais nord-américain. Comme il s'agit d'un cépage de haricot difficile à se procurer, si vous cultivez des haricots canneberges, c'est une excellente idée de garder quelques gousses pour le jardin de l'année prochaine.
Que sont les haricots canneberges ?
La graine de canneberge, également connu sous le nom de haricot Borlotti en Italie, est assez difficile à trouver à moins que votre communauté ne compte une grande population italienne ou un marché fermier. Les haricots canneberges se trouvent généralement sur le marché de masse emballés et séchés, à moins que l'on ne les rencontre sur le marché fermier local indépendant où ils peuvent être vus frais avec leur belle coloration.
Plus connu sous le nom de haricots à coquille, la graine de canneberge n'est pas liée à un plant de canneberge, et en fait, ressemble le plus au haricot pinto, bien que la saveur soit différente. L'extérieur de la graine de canneberge est d'une teinte canneberge tachetée, d'où son nom commun, et les haricots intérieurs sont de couleur crème.
Comme pour tous les haricots, la graine de canneberge est faible en calories, riche en fibres, et une fabuleuse source de protéines végétales. Malheureusement, quand la fève est cuite, il perd sa belle couleur et devient un brun terne. On rapporte que les haricots de canneberge frais ont un goût semblable à celui d'une châtaigne.
Comment faire pousser des haricots canneberges
Les haricots canneberges sont une plante facile à cultiver. Ni haricots verts ni haricots verts, la graine de canneberge pousse sur une tige, qui peut atteindre une hauteur allant jusqu'à 6 pieds (2 m.). En raison de cette grande hauteur, le haricot canneberge doit être tuteuré et pousse bien planté dans un grand récipient, comme un demi-tonneau ou même un pot de 1 gallon. Les haricots canneberges en croissance peuvent également être plantés contre un support en treillis traditionnel ou un support en forme de tipi peut être créé, contre laquelle plusieurs plantes peuvent être cultivées.
Quelle que soit la manière dont vous décidez de cultiver et de tuteurer vos canneberges, rappelez-vous qu'ils préfèrent un climat plus chaud que la plupart des variétés de haricots et qu'ils n'aiment définitivement pas le gel. La température du sol pour les haricots canneberges doit être d'au moins 60 degrés F. (16 C) ou plus.
Sélectionnez une zone avec un sol bien drainé et un pH de 5,8 à 7,0 ou modifiez le sol pour refléter les exigences.
Cultiver des haricots canneberges à partir de graines
Les plants de haricots canneberges peuvent être démarrés à partir de graines séchées ou de gousses fraîchement cueillies. Pour partir de graines séchées, faire tremper un peu de terreau de qualité avec de l'eau jusqu'à consistance de boue, enfoncer quelques graines de haricots canneberges séchées, et laisser sécher légèrement. Transférez la combinaison de terre et de graines encore humide dans des pots plus petits, couvrir d'une pellicule plastique, et placer dans un endroit chaud pour germer.
Pour démarrer des plants de haricots canneberges à partir de gousses fraîchement cueillies, presser doucement la gousse de haricot pour la fendre et retirer les graines. Disposez les graines sur du papier absorbant ou similaire et laissez sécher à l'air libre pendant environ 48 heures. Remplissez les pots de plantation avec le milieu de départ de graines et placez-les dans une casserole d'eau avec le liquide atteignant la mi-course sur les côtés du pot. Laisser dans le bain-marie pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la surface du sol soit humide. La germination de vos graines de haricot canneberge se produira dans environ une semaine dans des conditions chaudes.
Cuisson des haricots aux canneberges
Cette variété de haricots super nutritive est également super polyvalente dans la cuisine. La graine de canneberge peut être poêlée, bouilli et, bien sûr, transformé en soupe.
Pour faire frire la graine de canneberge, laisser mijoter dans l'eau pendant 10 minutes, sécher sur une serviette, puis faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que les peaux extérieures soient croustillantes, assaisonner légèrement de sel ou d'assaisonnement de votre choix, et vous aurez une collation saine et croustillante.
