Les piments sont synonymes de chaleur sensorielle brûlante dans la bouche. Il est difficile d'imaginer que les piments ne deviennent pas chauds à moins d'être un vrai gourmand ou un professionnel de la cuisine. La vérité est, les piments viennent dans une variété de niveaux de chaleur, qui sont mesurés sur l'indice de Scoville. Cet indice mesure les unités de chaleur et peut aller de zéro à 2 millions. Il existe plusieurs environnements, culturel, et les raisons variétales pour lesquelles la chaleur du piment est douce ou même inexistante. Les méthodes pour obtenir des piments forts couvrent ces besoins de base.
Piments Pas Chauds
Vous avez entendu la phrase, "Certains l'aiment chaud." Ils ne font pas vraiment référence aux poivrons, mais le dicton est vrai de toute façon. Les différents niveaux de chaleur qui se développent dans un poivre dépendent de la quantité de capsaïcine.
Les piments forts qui ne sont pas assez piquants pour vous ne sont peut-être pas du bon type. Certains piments sont assez doux comme les cloches, pepperoncini, et paprika, qui sont tous bas sur l'indice de Scoville.
Le plus chaud, Jalapeno pourtant commun, habanero, et les piments ancho peuvent être doux à moyennement piquants.
Les bouchons du spectacle enflammé comprennent des bonnets écossais et le record du monde Trinidad Scorpion, qui approche près de 1,5 million d'unités Scoville.
Donc, si vous trouvez les piments trop doux, essayez l'une de ces dernières variétés ou le nouveau Bhut Jolokia à un modeste 855, 000 à un million d'unités.
Facteurs pour lesquels les piments ne chauffent pas
Les piments ont besoin de beaucoup de chaleur, l'eau, et la lumière du soleil. En l'absence d'une de ces conditions, le fruit ne mûrira pas complètement. Les poivrons mûrs portent généralement le plus de chaleur. Dans les climats plus frais, démarrer les graines à l'intérieur et les planter après tout danger de gel et les températures ambiantes varient de 65 degrés F. (18 C).
Les cultures de piments rouges non chauds peuvent être une combinaison de sols et de situations de site inappropriés, variété, ou même de mauvaises pratiques culturales. La chaleur du piment est contenue dans les membranes entourant les graines. Si vous obtenez des fruits sains, ils auront un intérieur complet des membranes chaudes lapidaires et une plage de chaleur plus élevée.
Du côté opposé, vous avez peut-être été trop gentil avec vos poivrons. Trop prendre soin de vos poivrons avec des quantités excessives d'eau et d'engrais entraînera un surdimensionnement des poivrons et la dilution du capsicum dans les membranes, il en résulte ainsi un poivre au goût plus doux.
N'oubliez pas que pour obtenir des piments forts, vous voulez des fruits sains, pas de gros fruits.
Comment obtenir des piments forts
Pour les piments trop doux, regardez d'abord la variété que vous sélectionnez. Goûtez-en quelques sortes au supermarché ou dans des recettes pour savoir quel niveau de chaleur vous recherchez. Alors commencez et plantez dans un endroit ensoleillé, endroit bien drainé où les températures restent au moins 80 degrés F. (27 C) pour la plupart de la journée.
Donnez beaucoup d'humidité au poivrier et surveillez les parasites et les maladies. Si votre plante est vigoureuse et bien entretenue, les fruits éclateront de saveur et de chaleur épicée.
Une fois le poivre récolté, il ne chauffe pas. Cependant, vous pouvez maximiser la saveur de plusieurs manières. Les piments séchés se conservent bien et la chaleur s'intensifie lorsque toute l'eau s'est évaporée dans le fruit. Réduire les piments séchés en poudre et les utiliser en cuisine. Vous pouvez aussi rôtir les poivrons, qui n'augmente pas la chaleur mais crée une richesse fumée qui met l'accent sur les autres profils de saveur du poivre.
N'ayez pas peur d'expérimenter la culture de différentes sortes de poivrons dans le jardin. Leur variété d'utilisations est étonnante et si l'une est trop chaude pour vous, ce sera juste pour un ami ou un membre de la famille.
