Les piments forts se distinguent des piments doux simplement par leur piquant ou leur saveur piquante. Il existe des milliers de variétés de piments forts dans le monde. (C'est le cas parce que les poivrons se croisent facilement pour produire de nouvelles sortes.)
Le piquant d'un piment est déterminé par le nombre de sacs en forme de cloques de capsaïcinoïdes sur la paroi intérieure du piment. Les capsaïcinoïdes sont des produits chimiques organiques. Plus il y a de sacs de capsaïcinoïdes, plus le piment est chaud.
Les piments forts portent plusieurs noms. Le plus souvent, les piments forts sont appelés piments aux États-Unis. « Chili » signifie poivre en espagnol. Au Mexique chili dulce est un piment doux, le piment jalapeño est un piment jalapeño. Lorsque le nom chili est arrivé aux États-Unis, il était utilisé pour désigner différents types de poivrons dans différentes parties du pays. À l'heure, l'orthographe "chile" a finalement été corrompue en "chili" et le terme est devenu couramment utilisé pour décrire tout poivre à saveur piquante.
Voici comment faire pousser des piments forts :
La description. Les piments forts sont des vivaces tendres qui sont cultivées comme des annuelles. Les poivrons poussent sur des buissons dressés et compacts mesurant généralement de 46 à 61 cm (1½ à 2 pieds) de haut, mais ils peuvent grandir. Le fruit suit une seule fleur poussant dans l'angle entre la feuille et la tige. Les piments forts, également appelés piments, varient en forme et en couleur et comprennent le piment en forme de cloche, le pimiento en forme de coeur, la cire jaune à gousses courtes et longues, le jalapeño de forme conique, et le cayenne. Parce que les piments se pollinisent facilement, il existe des milliers de piments forts différents. Les piments forts varient en piquant ou en piquant. Le piquant d'un piment est déterminé par le nombre de sacs en forme de cloques de capsaïcinoïdes (produits chimiques organiques) sur la paroi intérieure du piment. Plus il y a de sacs, plus le piment est chaud.
Rendement. Plantez 5 à 6 plants de piments forts par membre du ménage. Déterminez comment vous prévoyez d'utiliser les piments forts et les variétés de plantes en fonction de la piquant du piment souhaité. Un seul plant de poivre serrano produira 50 fruits.
Placer. Cultiver les poivrons en plein soleil (au moins 6 heures par jour) dans un sol riche en matière organique, retient l'humidité mais draine bien. Les poivrons préfèrent un pH du sol de 6,0 à 6,8. Si le pH est inférieur à 6,0, ajoutez du calcaire au sol; si le pH est supérieur à 8,0, ajoutez de la mousse de tourbe pour abaisser le pH. Une valeur sûre est de toujours travailler le compost de jardin vieilli dans des lits avant la plantation. La température optimale du sol pour les poivrons est de 65 °F (18 °C) ou plus. Choisissez un site protégé du vent. Éviter de planter dans des plates-bandes où d'autres membres de la famille des solanacées (poivrons, aubergines, tomates, et pommes de terre) ont récemment poussé. Certains piments comme le Jalapeño, Cayenne, et mirasol préfèrent les régions arides; d'autres comme habanero, Scotch bonnet et datil préfèrent les régions humides.
Temps de plantation. Les piments forts poussent mieux dans des températures de l'air diurnes de 65° à 80°F (18-26°C) et des températures nocturnes supérieures à 55°F/13°C (les températures nocturnes entre 60° et 70° sont les meilleures). Les poivrons sont plus facilement cultivés à partir de greffes. Commencez à semer à l'intérieur 7 à 10 semaines avant la date à laquelle vous avez l'intention de planter les poivrons dans le jardin. Les poivrons peuvent être semés dans le jardin ou transplantés 2 à 3 semaines après le dernier gel au printemps après que la température du sol ait atteint au moins 65°F. À des températures supérieures à 85 °F (29 °C), les poivrons peuvent laisser tomber leurs fleurs bien que les fruits mis mûrissent. La température idéale pour les piments forts est une température diurne d'environ 24 °C (75 °F) et une température nocturne d'environ 62 °F. Généralement, vous pouvez planter des poivrons en même temps que des tomates ou du basilic dans le jardin.
Plantation et espacement. Semez les graines de piment fort à ¼ à ½ pouce de profondeur, 18 à 24 pouces (45-61 cm) d'intervalle selon la variété. Espacez les rangées de 61 à 91 cm (24 à 36 pouces). Semez trois graines à chaque endroit et éclaircissez les deux semis les plus réussis. Les poivrons peuvent être transplantés dans le jardin lorsqu'ils mesurent 10 à 15 cm (4 à 6 pouces).
L'eau et l'alimentation. Gardez les poivrons uniformément humides mais pas mouillés, en particulier lorsque les fleurs apparaissent et que les fruits commencent à se former. Un sol trop sec peut entraîner la chute des fleurs. Gardez le sol uniformément humide juste après le repiquage des poivrons dans le jardin; évitez d'arroser trop ou trop peu les poivrons au début. Ajoutez du compost vieilli aux plates-bandes avant la plantation et à nouveau à la mi-saison.
Une fois les plants de piments forts établis, vous pouvez varier les arrosages. Les piments forts privés d'eau et légèrement stressés produiront des fruits plus piquants.
Plantes compagnes. Betteraves, Ail, oignons, panais, des radis.
Se soucier. Gardez les plates-bandes bien désherbées pour éviter la concurrence. Les poivrons ont des racines peu profondes, alors cultivez autour des poivrons avec soin. Paillez pour maintenir la température et l'humidité du sol uniformes.
Évitez les engrais riches en azote qui créeront de grandes plantes feuillues avec peu ou pas de fruits. Les températures élevées et le vent peuvent faire tomber les fleurs et empêcher les plantes de fructifier.
Le paillis de plastique peut améliorer les rendements en poivre. Les paillis de compost organique réduiront le désherbage et l'arrosage, mais pas les rendements en fruits.
Les piments forts peuvent produire des pousses qui deviennent longues. Coupez ces pousses pour garder la plante compacte.
Les poivrons commenceront à fleurir presque dès que la plante forme des branches. Les poivriers ont des fleurs complètes, ce qui signifie que chaque fleur contient à la fois une partie mâle et une partie femelle; par conséquent, le poivre est autogame. Vent, abeilles et autres insectes, et une légère secousse de la plante par une main humaine peut aider à la pollinisation.
Culture en conteneurs. Les poivrons peuvent être cultivés dans un grand récipient. Un pot de 8 pouces (20 cm) pourra accueillir une seule plante. Dans des conteneurs plus grands, placer les plantes sur des centres de 12 pouces (30 cm). Les poivrons peuvent être cultivés à l'intérieur. Les poivrons commencés à l'intérieur avant le dernier gel du printemps auront une longueur d'avance sur la saison. Prolongez la saison à l'automne en déplaçant les plantes à l'intérieur si le gel menace ou si les températures atteignent plus de 90 °F (32 °C). Apportez les poivrons commencés à l'extérieur à l'intérieur pendant quelques heures par jour au début jusqu'à ce qu'ils s'habituent à la faible luminosité disponible à l'intérieur.
Ravageurs. Les poivrons peuvent être attaqués par les pucerons, vers-gris, altises, et les sphinx. Découragez les vers-gris en plaçant un collier autour de chaque transplant au moment de la plantation; cueillir à la main les sphinx des plantes. Les altises et les pucerons peuvent être partiellement contrôlés en les arrosant des plantes et en pinçant le feuillage infesté.
Maladies. Les poivrons sont sensibles à la pourriture, pourriture apicale, anthracnose, virus de la mosaïque du tabac, tache bactérienne, et la moisissure. Plantez des variétés résistantes aux maladies. Gardez le jardin propre et exempt de mauvaises herbes où les parasites et les maladies peuvent s'abriter. Retirez les plantes infectées avant que la maladie ne se propage. Si vous fumez, lavez-vous les mains avant de travailler avec les plantes pour éviter de propager le virus de la mosaïque du tabac.
Récolte. Les piments forts sont prêts à être récoltés 60 à 95 jours après le semis, selon la variété. La plupart des piments forts mûrissent du vert au rouge à mesure que les graines à l'intérieur mûrissent. Les piments verts ne sont pas mûrs, bien que certaines personnes préfèrent la saveur des piments verts. Les poivrons rouges sont mûrs et ont une saveur plus fruitée. Les piments les plus forts sont généralement de couleur orange. Coupez les poivrons de la vigne. Retirer un poivron de la plante peut faire sortir la plante du sol. Pour prolonger la récolte, couper régulièrement les poivrons de la plante; une récolte de piments forts peut durer de un à trois mois.
Sécurité de récolte. Les piments forts contiennent des produits chimiques organiques appelés capsaïcinoïdes qui peuvent brûler la peau et les yeux. Portez des gants en caoutchouc lors de la récolte des piments forts et veillez à ne pas vous frotter les yeux. Le meilleur antidote pour les brûlures de la peau est de les frotter avec de l'alcool isopropylique (à friction).
Variétés. Voir l'article Piments forts pour le potager.
