Au moment de la récolte des tomates, Je pense qu'il devrait y avoir une célébration; peut-être qu'un jour férié fédéral devrait être déclaré – j'aime tellement ce fruit. Il existe une multitude de façons de préparer des tomates séchées à rôties, à l'étouffée, en conserve, même congelées (autant qu'il y a de variétés de tomates).
Si vous avez la chance de pouvoir cultiver vos propres tomates, la question est de savoir quand les tomates sont-elles prêtes à être récoltées ? Les tomates sont sournoises. Nous avons l'habitude d'acheter des tomates rouges éclatantes chez les épiciers, mais le fait est que la couleur n'est pas un bon indicateur du moment où cueillir les tomates. Attendre un moment où le fruit est uniformément rouge peut être un peu tard pour la cueillette des tomates.
Quand cueillir des tomates
Les tomates sont gazeuses - je veux dire qu'elles émettent un gaz. Le gaz éthylène est produit par des tomates vertes mûres complètement formées. À l'intérieur de la tomate verte mûre, deux hormones de croissance changent et provoquent la production du gaz, qui à son tour vieillit les cellules du fruit, entraînant un ramollissement et une perte de la couleur verte, se transformant en une nuance rouge. L'éthylène augmente les caroténoïdes (couleurs rouge et jaune) et diminue la chlorophylle (couleur verte).
C'est à cause de ce processus, les tomates sont l'un des seuls légumes, je veux dire des fruits, qui peut être cueilli avant qu'il ne soit complètement mûr. Le moment de la récolte des tomates devrait idéalement avoir lieu lorsque le fruit est d'un vert mûr et qu'on le laisse ensuite mûrir hors de la vigne. Cela empêche les fissures ou les meurtrissures et permet un certain contrôle du processus de maturation.
Comment récolter les tomates
Le moment de la récolte des tomates aura lieu à la fin de sa saison de croissance, généralement à la fin de l'été, une fois que les tomates sont à leur stade vert mûr. Tomates récoltées avant cela, comme ceux que vous achetez au supermarché, ont souvent été cueillies avant cette étape pour pouvoir mûrir pendant le transport et, Donc, ont une saveur moindre que celles laissées sur la vigne un peu plus longtemps.
Il y a une ligne fine lors de la cueillette des tomates au stade vert mûr. Recherchez le premier léger rougissement de la couleur comme indicateur du moment de cueillir les tomates pour éviter toute perte de leur essence. Bien sûr, vous pouvez également récolter les tomates lorsqu'elles sont mûres ; les fruits mûrs couleront dans l'eau. Ces tomates mûries sur vigne peuvent être les plus sucrées, mais certains types de tomates sont trop lourds pour mûrir en vigne, donc cueillir les tomates à leur stade de maturité verte et permettre au gaz éthylène de poursuivre le processus de maturation.
Le « comment » pour récolter les tomates est assez basique. Regardez attentivement le fond du fruit, comme c'est là que les tomates commencent à mûrir, en particulier les grandes variétés patrimoniales. Pressez légèrement les fruits pour tester leur fermeté. Une fois que la première fleur de rouge apparaît sur la peau de la tomate, le temps de la récolte des tomates est proche.
Saisissez fermement le fruit, mais doucement, et tirez de la plante en tenant la tige d'une main et le fruit de l'autre, casser la tige juste au-dessus du calice qui s'est formé pour protéger le bourgeon.
Une fois les tomates récoltées, stockez-les à l'intérieur pour continuer à mûrir. Les tomates vertes mûriront plus rapidement si elles sont enveloppées dans du papier journal, qui contiendra le gaz éthylène et accélérera le processus. Conservez-les à 55 à 70 degrés F. (13-21 C.) - ou plus frais si vous souhaitez ralentir la maturation et plus chaud pour l'accélérer - et vérifiez régulièrement la maturité. Ils peuvent durer de trois à cinq semaines stockés de cette façon.
