J'ai grandi autour des tomates, donc la plupart de nos méthodes de récolte viennent d'instincts guidés par l'odorat et
toucher. Même maintenant, lorsque nos plants de tomates approchent du moment de la récolte, je suis excité à chaque fois que je reçois
près de la serre. Mais, il est important de prendre du recul et d'écouter vos tomates pour éviter
les récoltant avec impatience avant qu'ils ne soient prêts.
Les tomates vous diront quand elles seront prêtes à être récoltées. Différentes variétés ont des indices différents, mais vous pouvez toujours compter sur le toucher, l'odorat et la couleur. Les plants de tomates ont un arôme puissant qui peut remplir une serre, mais lorsque le soleil commence à assombrir leur peau et que la chair à l'intérieur mûrit dans la chaleur de l'après-midi, le parfum est enivrant.
Je vais essayer de contenir mon enthousiasme ici et de m'en tenir aux faits, mais il n'y a rien de tel que la joie d'une tomate mûrie sur vigne, cueillie fraîchement de la plante et tranchée sur le barbecue fin juillet. Suivez notre guide pour cueillir vos tomates au meilleur moment.
Quand cueillir des tomates
Les tomates doivent être cueillies à maturité, pas avant, pas après. Les tomates cueillies trop tôt sont aqueuses et remplies de graines et d'humidité qui ne se sont pas encore développées en chair ferme et juteuse. Les tomates cueillies trop tard risquent d'être mangées par la faune et de se fendre la peau.
La plus grande différence entre les tomates cueillies à la maison et les tomates de l'épicerie est la teneur en eau. En effet, les fermes commerciales de tomates cueillent les tomates jusqu'à une semaine avant qu'elles ne mûrissent et les font mûrir pendant le stockage et le transport. Ces fruits sont remplis d'eau et ont un goût OK , mais n'ayez pas le punch des tomates mûries au soleil qui continuent à tirer des nutriments de la plante jusqu'à juste avant qu'elles ne soient cuites.
Quand les tomates sont-elles mûres ?
Il existe deux séries d'indices pour cueillir des tomates; le premier concerne le timing et vous aide à programmer l'arrosage, l'alimentation et la ventilation de vos plantes. La seconde concerne la compréhension des signes physiques. Ci-dessous, nous parlerons des deux.
Jours jusqu'à l'échéance
Toutes les tomates sont différentes. Certains mûrissent en 7 à 8 semaines tandis que d'autres peuvent prendre jusqu'à 15 semaines pour commencer à pousser. Ci-dessous, nous avons un tableau partageant les temps de culture éprouvés, de la graine au fruit, pour certaines des variétés les plus populaires que vous pouvez cultiver à la maison.
Nous avons choisi ces variétés populaires car elles reflètent raisonnablement leur groupe. Par exemple, une tomate prune rouge standard mûrira plus lentement qu'une tomate prune noire. Une tomate à salade rouge typique mûrira beaucoup plus rapidement qu'une tomate à salade pâle ou à peau verte. Mais dans les deux cas, les tomates à salade sont prêtes à être cueillies plus tôt que les prunes.
| Type | Jours jusqu'à maturité (repiquage* > récolte) |
| Roma (prune standard) | 80 jours |
| Rose Ponderosa (steak pâle) | 90 jours |
| Zlatava (salade de couleur moyenne) | 70 jours |
| Money Maker (salade standard) | 65 jours |
| Green Zebra (salade pâle) | 80 jours |
| Cerise noire (cerise à peau foncée) | 50 jours |
| Cerise rouge (cerise standard) | 60 jours |
*ajoutez 2 à 3 semaines pour les tomates cultivées à partir de graines plutôt que de semis.
Comment savoir quand une tomate est prête pour la récolte
Les signes physiques indiquant que les tomates sont prêtes à être récoltées incluent :la couleur, la texture, la facilité de cueillette et l'odeur . Les signes physiques des fruits mûrs sur les plants de tomates sont très intuitifs mais, lorsqu'ils sont à leur meilleur, ils auront l'air plus foncés et seront plus doux que les tomates du magasin.
Couleur
Les tomates achetées en magasin sont légèrement plus pâles qu'elles ne devraient l'être lorsqu'elles mûrissent de la plante. Si nous prenons Money Maker comme exemple, les peaux rouges de cette variété de tomates fiable sont d'un rouge rubis brillant dans leurs barquettes de vente au détail. Les tomates Money Maker cultivées sur place doivent être d'un cramoisi foncé lorsqu'elles sont mûres.
Les tomates rouges sont simples à vérifier en fonction de la couleur, mais d'autres comme Black Cherry ou Zlatava sont respectivement noires et orange. Ils doivent être cueillis lorsque la majorité du fruit est du même ton profond, mais avant que le fruit entier ne soit d'une seule couleur. Laisser une certaine décoloration vers la base des fruits noirs ou jaunes réduit le risque de surmaturation et de texture crayeuse.
Textures
Les tomates mûres sont fermes mais cèdent légèrement sous la pression. Si vous appuyez doucement sur la peau d'une tomate, elle devrait laisser une légère entaille avec un minimum d'effort. Si le fruit ne s'enfonce pas du tout, c'est qu'il n'est pas mûr. Si l'indentation est profonde et n'a pas de rebond, votre fruit est légèrement trop mûr mais bon à manger.
Pour les tomates vertes, comme la Green Zebra, le toucher est le signe le plus important de la maturation . Les tomates vertes ont moins de parfum et ne changent pas de couleur à mesure qu'elles mûrissent, il est donc important de vérifier régulièrement la fermeté des fruits après 70 jours.
Facilité de sélection
Les tomates mûres arracheront facilement la plante avec leurs sépales et pédicelles intacts. Les sépales sont la structure verte en forme d'étoile qui reste au sommet d'un fruit après la pollinisation de la fleur. Les pédicelles sont les extrémités des tiges qui retiennent les tomates à leur vigne. Ils ont généralement une petite jointure à environ 5 mm au-dessus du fruit.
Plier une tomate mûre vers la vigne devrait faire casser le pédicelle à sa jointure, laissant des parties vertes attachées à chaque fruit. Gardez ces parties vertes attachées pour empêcher la moisissure de se développer dans vos fruits.
Odeur
Si vous n'êtes pas sûr du test tactile et que vous ne voulez pas risquer de cueillir accidentellement des tomates non mûres, l'odorat est un excellent moyen de savoir si les tomates sont prêtes à être cueillies.
Les plants de tomates ont un parfum vibrant et épicé. L'odeur est créée par des huiles au bout de poils fins appelés trichomes le long de la tige de chaque plante. Ces huiles aident à protéger la plante des parasites. Au fur et à mesure que les tomates mûrissent, le parfum épicé est remplacé par un parfum de tomate plus sucré qui sent presque exactement son goût.
Comment récolter des tomates
Il existe quatre principaux types de tomates :cerise, bifteck, salade et prune. Chacune peut être cultivée sous forme de vigne ou de buisson selon la variété spécifique, mais c'est le fruit lui-même qui détermine comment le cueillir, plutôt que les habitudes de croissance de la plante.
Cueillir des tomates cerises est une question de régularité et de fournir suffisamment de lumière pour faire mûrir les fruits afin qu'ils mûrissent uniformément. (Consultez ce guide sur la taille des tomates cerises pour permettre plus de lumière du soleil et de circulation d'air) . Certaines tomates cerises hybrides, comme Romello, doivent être récoltées individuellement à mesure qu'elles mûrissent, tandis que d'autres poussent sur de longues vignes, avec jusqu'à vingt fruits sur une seule vigne.
Choisissez des tomates Beefsteak individuellement lorsqu'ils mûrissent, leur permettant de mûrir complètement sur la plante avant la cueillette. Les tomates Beefsteak sont une question de texture, donc cueillir des biftecks non mûrs vous donne un centre aqueux et une chair crayeuse. Les biftecks mûrs doivent avoir une chair solide, avec un peu de jus autour des poches de graines.
Tomates à salade peuvent être pleins d'eau dans le magasin, mais sur la vigne, ils devraient pouvoir s'étoffer à l'intérieur. Une tomate à salade parfaitement mûre doit contenir 50 % de chair et 50 % de jus à l'intérieur. Le meilleur indice pour cueillir des tomates à salade est la texture. Ils doivent avoir une peau profondément colorée et céder légèrement lorsqu'ils sont pressés entre votre doigt et votre pouce.
Cueillir des tomates italiennes est le plus facile de tous. Les tomates prunes sont principalement cultivées pour leur teneur en humidité uniforme. Ils doivent être presque entièrement de chair, avec des centres mous et juteux. Les tomates prunes sont cultivées principalement pour les sauces, donc plutôt que d'avoir à les couper en dés dans une casserole, attendez simplement qu'elles soient légèrement trop mûres et pressez-les dans la casserole. Les tomates italiennes ont une peau fine qui cuit bien, il n'est donc pas nécessaire de les retirer.
À quelle fréquence récolter les tomates
Un plant de tomate prune en bonne santé peut facilement produire plus de 20 livres de fruits au cours d'un bon été, alors cueillez les tomates régulièrement pour éviter qu'une surabondance de fruits ne reste dans votre corbeille à fruits et ne soit gaspillée.
Les tomates cerises sont particulièrement sujettes aux surabondances, car les plantes bien ventilées laissent passer la lumière et font mûrir une vingtaine de petits fruits à la fois.
Évitez de laisser des tomates mûres sur la plante, car les tomates mûres ne pousseront pas davantage et se fendront simplement si elles continuent à être alimentées en eau. Les tomates fendues moisissent et deviennent inutilisables.
Comment prendre soin des tomates qui mûrissent
Alors que vos plantes approchent de la récolte, vous devez modifier légèrement votre routine d'entretien des tomates, en vous concentrant sur l'arrosage, l'engrais et la ventilation :
Eau : Les tomates dans un sac de culture doivent recevoir environ 1 litre d'eau, par plante, par jour avant l'apparition des fruits. Lorsque les fruits commencent à se développer, arrosez-les avec 1-2L par jour, tous les jours. La clé est la régularité, alors n'arrosez pas 1L un jour, puis aucun le lendemain, puis 2L, car cela provoquerait des brûlures et des fruits fendus.
Engrais :Il peut être tentant d'arrêter de nourrir les plantes lorsqu'elles commencent à mûrir. L'idée étant que la plante a fait son travail. Cependant, les engrais pour tomates contiennent du calcium, du magnésium et du phosphore, qui aident tous à protéger les fruits contre des problèmes tels que la pourriture apicale et le botrytis. Continuez à nourrir les plants de tomates une fois par semaine pendant que les fruits mûrissent.
Ventilation : Lorsque les fruits commencent à mûrir, il est important de continuer à tailler vos plantes. Laisser entrer la lumière est la clé pour des tomates parfaitement mûres, ainsi que la ventilation pour prévenir le mildiou.
Cueillir des tomates non mûres (avantages et inconvénients)
Comme je l'ai mentionné ci-dessus, la cueillette de tomates non mûres est courante dans la production commerciale. En cueillant régulièrement des tomates avant qu'elles ne soient complètement mûres, vous encouragez les variétés de cultures répétées à produire plus de fruits et à développer des fruits plus gros plus tard. Cependant, vous réduisez également la qualité de votre récolte.
| AVANTAGES | CONTRE |
| Ravageurs | Enlever les tomates avant qu'elles ne soient complètement mûres réduit les risques que des ravageurs et des animaux sauvages n'atteignent votre culture avant vous. | N/A |
| Qualité | N/A | Les tomates mûries sur la plante ont nettement moins de saveur que les tomates mûries sur pied et contiennent un excès d'eau. |
| Maladie | Enlever les tomates presque mûres réduit le risque que ces tomates développent une pourriture apicale à mesure qu'elles mûrissent. | Enlever les tomates avant qu'elles ne mûrissent favorise la croissance d'autres fruits et davantage de feuillage. Cela peut favoriser les bactéries et l'humidité. |
| Rendement | Les variétés à cultures répétées produiront plus de fruits en enlevant les tomates non mûres et en les faisant mûrir dans la cuisine. Votre rendement durera plus longtemps. | Toutes les cultures tardives seront plus petites et les premières cultures ne se seront pas complètement développées. Votre rendement sera plus léger. |
| Contrôle des dégâts | Si le mildiou ou le mildiou affecte les plants de tomates, il est préférable d'enlever tout fruit non mûr et d'essayer de le faire mûrir à l'intérieur. Retirez toute croissance au-dessus de la zone touchée et brûlez-la. | N/A |
Comment récolter des tomates non mûres
Si vous récoltez des tomates non mûres par choix, assurez-vous de les garder sur la vigne et de laisser autant de tige que possible. Laisser l'excès de tige attaché à chaque fruit permet à tous les nutriments restants de passer dans le fruit. Cela réduit également le risque que des bactéries pénètrent dans le fruit car la tige agit comme une barrière.
Dans certains cas, vous devez récolter des tomates non mûres car elles se développent au-dessus d'une zone de brûlure ou de botrytis, qui doit être éliminée. Dans ce cas, gardez autant de tiges attachées que possible, mais enlevez toutes les tiges malades ou endommagées afin qu'elles n'affectent pas la maturation des fruits.
Comment faire mûrir des tomates à l'intérieur
Les tomates non mûres ont besoin de lumière et de chaleur pour mûrir loin de la plante. La meilleure façon de le faire est de mettre en place un endroit bien ventilé sur un rebord de fenêtre, en plein soleil. La lumière et la chaleur contribuent à assombrir la peau des tomates, et le flux d'air réduit l'humidité stagnante qui pourrait gâcher la récolte.
Les bananes sont un excellent moyen de faire mûrir les tomates. Les bananes mûres libèrent un gaz appelé éthène, qui décompose les parois cellulaires et aide à ramollir la chair des fruits récoltés trop tôt.
Problèmes courants de récolte de tomates
Différentes variétés de tomates souffrent de problèmes différents en raison de la façon dont vous les récoltez, mais il y a quelques règles simples à suivre (et à éviter) pour garantir les meilleurs résultats possibles :
Peaux divisées
Au fur et à mesure que les plants de tomates se développent, manquer un jour ou deux d'arrosage ne fera pas beaucoup de dégâts. Une fois que les fruits se forment, la régularité est primordiale. Les plants de tomates régulent leur croissance en fonction de la quantité d'eau qu'ils reçoivent, et il faut quelques jours pour que leurs hormones modifient les signaux.
Si vous arrosez des charges un jour, puis aucune le lendemain, elles se développeront rapidement, mais ne fourniront pas d'humidité aux nouvelles cellules, qui développeront une texture crayeuse. Si vous oubliez d'arroser pendant quelques jours, puis les charges d'eau, les racines enverront toute cette eau aux cellules sous-développées. Cela provoque l'éclatement de la peau des fruits et la moisissure s'installe rapidement.
Pourriture apicale
La pourriture apicale est un signe de carence en calcium. Il n'y a rien de mal avec les tomates atteintes de pourriture apicale, et vous pouvez manger le fruit entier, mais la base croustillante de chaque fruit doit être jetée. La pourriture apicale est plus courante sur les tomates Beefsteak.
Si vous remarquez des taches sèches et brunes sur le fond des tomates, ajoutez du calcium à votre eau ou de la farine d'os au sol. Les racines de tomates réagissent rapidement au calcium, vous devriez donc constater une amélioration en une semaine.
Botrytis (moisissure grise) sur fruits
Le Botrytis est frustrant et souvent confondu avec la brûlure. La moisissure grise se développe principalement sur les tiges et les feuilles, mais peut se propager aux fruits. Si vous repérez de la moisissure sur les plants de tomates, coupez-la et brûlez-la.
Ceci est généralement le résultat d'une mauvaise ventilation et d'une humidité élevée. Évitez d'arroser les feuilles et maintenez la taille tout au long de la saison.
Enlever les sépales et les tiges
Si vous retirez accidentellement une tomate de la plante ou si vous enlevez les sépales et les pédicelles, cela crée un petit trou sur la couronne du fruit. Ce trou est exposé aux champignons et peut pourrir rapidement. Utilisez d'abord ces tomates car elles ne se conserveront pas plus d'une semaine.
Tomates mûres dévorées par les nuisibles
Le problème le plus courant que nous avons sur le lotissement est la faune. C'est un problème agréable à avoir, et nous sommes généralement heureux que les écureuils volent quelques tomates. Si vous devez vous absenter quelques jours pendant que les tomates mûrissent, demandez à quelqu'un de les cueillir pour vous ou jetez un filet sur vos plantes.
Les oiseaux, les lapins, les cerfs, les écureuils et à peu près n'importe quoi d'autre essaieront de manger des tomates mûres s'ils peuvent y accéder.
Conclusion
J'ai pris une courte pause dans l'écriture pour vérifier nos tomates, car nous avons des tomates cerises précoces qui commencent à mûrir à l'extérieur. Au moment où j'entrais dans la serre, un écureuil sortit en courant avec la première cerise rouge de l'année. Bien que ce soit frustrant, cela me conforte dans mon propos :la partie la plus importante de la récolte des tomates consiste à les vérifier régulièrement.
C'est tout ce que vous devez savoir. Les tomates sont prêtes à être récoltées dès qu'elles le regardent. Si elles ont une odeur sucrée et qu'elles cèdent d'un simple toucher, vous avez des tomates parfaitement mûres, prêtes à être cueillies. Et n'attendez pas que la faune locale vous devance.
