Le lundi, 3 octobre le Culinary Breeding Network (CBN) organise sa troisième exposition annuelle de variétés à Portland, Oregon. L'événement d'une journée rassemble 16 sélectionneurs et 28 chefs, avec des agriculteurs et des gourmets pour parler boutique, apprendre les uns des autres, et – bien sûr – goûter aux nouvelles variétés de légumes et de céréales en cours de développement.
Les chefs – dont Nora Antene du restaurant de Portland Tusk, Jonny Hunter de Madison, Collectif alimentaire souterrain du Wisconsin, et David Gunawan de Vancouver's Farmer's Apprentice - collaboreront avec des sélectionneurs de plantes pour concocter de petites assiettes afin de mettre en lumière les légumes des sélectionneurs, des haricots, et céréales.
CBN a été lancé en 2012 par Lane Selman, chercheur agricole à l'Oregon State University, pour aider à identifier les cultivars - principalement créés par des sélectionneurs publics et indépendants - qui fonctionnent bien sans l'utilisation de pesticides et d'herbicides chimiques, et, dit Selman, sont « de performance supérieure, saveur, texture, attributs culinaires et qualité globale.
"Ce travail concerne autant la sélection pour les systèmes biologiques que pour la saveur, " Selman raconte Fermier moderne . « Les éleveurs impliqués dans le CBN élèvent avec l'agriculteur biologique, le chef, et le consommateur moyen à l'esprit.
Au cours des trois dernières années, la vitrine des variétés est passée d'environ 100 participants la première année à 200 en 2015. L'événement de lundi - organisé à Urban Farmer, un restaurant à l'intérieur de l'hôtel Nines au centre-ville de Portland - devrait rassembler plus de 300 personnes, venant d'aussi loin que le Wisconsin, New Jersey, et la Floride.
Les conférenciers incluent Matthew Dillon, le directeur de la politique et des programmes agricoles de Clif Bar – qui, avec Organic Valley, est à l'origine d'un nouveau programme de dotation dédié à la sélection végétale pour l'agriculture biologique - avec Bill Tracy de l'Université du Wisconsin-Madison, le premier bénéficiaire de la dotation.
Sortez lundi pour voir, et goûter, les résultats de ce qui se passe lorsque ces gens se concertent. Les billets sont à 50 $, et vous pouvez les acheter ici. Vous ne pouvez pas le faire ? Passez par notre Instagram – CBN reprendra notre compte lundi, donc si vous n'êtes pas dans la région de Portland, vous pouvez toujours jeter un coup d'œil.
