Le basilic a une saveur douce et piquante et piquante et douce - si unique qu'il est parfois décrit comme "basilic".
Le basilic est l'herbe par excellence pour assaisonner les tomates. ça va bien avec les pâtes, salades, des œufs, les fromages, les légume, poisson, Fruit de mer, volaille, et porc, mais contrairement à beaucoup d'autres herbes, il ne va pas bien avec le vinaigre ou d'autres herbes.
Le basilic se marie parfaitement avec l'huile d'olive et le citron, mais est si volatile qu'il est toujours préférable de l'ajouter à la fin de la cuisson, pas pendant.
Basilic moulu à l'huile d'olive extra vierge, ail haché, pignons de pin, et le parmesan est du pesto italien. (Il suffit de mélanger au goût et de mélanger rapidement dans un mélangeur.)
Utilisez les feuilles aromatiques de basilic fraîches ou séchées dans les soupes, mais les plus savoureuses sont fraîches ou fraîchement congelées.
Connu surtout pour sa propreté, saveur lourde avec un arôme et une saveur de réglisse est le basilic doux, mais il existe près de 60 variétés de basilic.
Dix basilics à cultiver et à utiliser en cuisine :
Basilic doux ( Ocimum basilicum ) :Menthe et épices avec un peu d'anis; saveur verte légèrement piquante; basilic le plus doux et le plus doux; utiliser pour le pesto; fonctionnera pour toute recette qui demande du basilic; utiliser frais ou sec; feuilles vertes, lisse à légèrement plissé, fortement veiné, parfois denté, environ 3 pouces de long et 1½ pouces de large; pousse 24 pouces de haut par 15 pouces de large.
Basilic génois ( O. basilicum ):épice, réglisse, et menthe avec un piquant subtil; résiste bien à la cuisson; utiliser pour les sauces au pesto; feuilles savoyardes vert foncé avec des nervures notables; pousse à 24 pouces de haut et de large.
Globe épicé ( O. basilicum X O. americanum ) :saveur de basilic épicé et piquant avec des notes de menthe; légèrement chaud; basilic à mini-feuilles le plus populaire; vert clair, feuilles délicatement dentées de ¾ pouces de long sur ½ pouce de large; pousse 10 pouces de haut par 14 pouces de large.
Basilic citronné ( O. basilicum citridorum ):saveur et arôme citronnés distincts avec des tons floraux rappelant le thé vert avec un zeste de menthe ; saveur subtile utilisée pour le plat principal aux saveurs délicates, thés glacés, produits de boulangerie, vinaigrettes aux fruits, compotes de fruits, glaces, et sorbets; utilisé dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne; feuilles vert clair en forme d'œuf; pousse 16 pouces de haut et 10 pouces de large.
Volants violets ( O. basilicum « Crispum » :saveur semblable à la cannelle ; utiliser sur les salades; violet foncé, feuilles ébouriffées de 3 pouces de long sur 1¾ pouces de large; plante à 16 pouces de hauteur par 10 pouces de largeur; pousse 27 pouces de haut par 17 pouces de large.
Opale sombre ( O. basilicum X O. forskolei ) :arôme de zeste d'agrumes suivi d'anis avec une touche de menthe; utiliser dans des mélanges de salades ou pour colorer en rose le vinaigre de basilic; presque noir, feuilles dentées d'environ 3 pouces de long et 1½ pouces de large; plante 19 pouces de haut par 13 pouces de large. Rubin rouge ( O. basilique X O. forskolei ) est amélioré Dark Opal:feuilles ovoïdes et dentées rouge pourpre foncé, 3½ pouces de long sur 1½ pouces de large; pousse 12 pouces de haut et 8 pouces de large
Basilic thaïlandais ( O. basilicum ) :saveur de réglisse douce parfumée avec des notes de menthe et d'épices; saveur complexe; essentiel dans la cuisine d'Asie du Sud-Est; feuilles pointues vert foncé avec des bords dentelés jusqu'à 3½ pouces de long et 1 pouce de large; pousse 20 pouces de haut et de large.
Reine du Siam ( O. basilicum ‘Siam Queen’):doux, saveur de réglisse épicée et robuste; utiliser sur les courges d'été et les pâtes; Basilic de type thaï avec ovale, pointu, feuilles vert foncé, 3 à 4 pouces de long à 2 pouces de large;; pousse 15 pouces de haut et de large.
Basilic à la cannelle ( O. basilicum ) :zeste d'agrumes et saveur épicée de cannelle parfumée aux notes anisées et mentholées, chaud et piquant; utiliser pour les tisanes; pointu, feuilles vertes de 1 à 3 pouces de long sur 1¼ pouces de large; pousse 36 pouces de haut et 19 pouces de large.
Basilic réglisse ( O. basilicum ):riche goût de réglisse suivi d'une saveur épicée de menthe avec des notes de clou de girofle et de cannelle; bon avec du poisson ou pour parfumer des bonbons; feuilles vertes en forme de cœur d'environ 3 pouces de long et 1 ½ pouces de large; pousse 30 pouces de haut et 17 pouces de large.
Bases de la culture du basilic :
- Commencer les semis à l'intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel, ou semer directement lorsque tout danger de gel est passé. Réchauffez le sol avec du plastique noir pour accélérer la germination.
- Ne placez pas la transplantation dans le jardin jusqu'à ce que les températures nocturnes soient en moyenne de 60 °F ou plus.
- Plantez dans un sol limoneux bien drainé avec un pH de 6 à 6,5.
- Plantez dans un endroit ensoleillé avec au moins 8 heures de soleil par jour.
- Gardez le sol uniformément humide; ne pas trop ou sous l'eau ; trop ou trop peu d'eau affectera la saveur.
- Coupez la plante juste au-dessus des deux séries de feuilles inférieures une fois par mois pour empêcher la plante de fleurir. La taille donne plus de feuilles.
- Récolter environ 80 jours après le semis; récolter le soir et réfrigérer pour préserver la meilleure saveur.
- À la fin de la saison, conservez les semences des variétés à pollinisation libre ; coupez les fleurs et placez-les dans un sac jusqu'à ce que la graine sèche. Frottez la tête de semis pour séparer les graines de la paille.
Garder le basilic frais après la récolte :
Enveloppez le basilic frais dans une serviette légèrement humide et placez-le au réfrigérateur. Laver avant utilisation. Conservez les feuilles de basilic frais dans l'huile d'olive ou faites-en une pâte lisse en mélangeant avec de l'huile dans un mélangeur. Le basilic perd beaucoup de son goût lorsqu'il est séché, alors congelez-le entier ou haché ou recouvrez-le de bouillon ou d'eau et congelez-le en cubes à utiliser dans les soupes, sauces, et ragoûts.
