Raisins de cuve, contrairement aux raisins de table, presque tous contiennent des graines; si vous allez les écraser pour du jus, les graines vont être jetées de toute façon, il n'y a donc pas grand intérêt à en reproduire sélectivement les graines. Ces graines ont en fait quelques avantages; ils peuvent être pressés pour faire de l'huile de pépins de raisin, ou ils peuvent être donnés au bétail comme source bon marché de graisses et de protéines assez décentes. Mais ils ne sont pas vraiment consommés par les humains. Mais peut-être qu'ils devraient l'être !
Wallace Yokoyama, un chimiste pour le service de recherche agricole de l'USDA, a, entre autres projets, travaille depuis quelques années sur les bienfaits nutritionnels et sanitaires possibles des pépins de raisin. Yokoyama a donné de la nourriture à des rats qui est « dopée, » selon le communiqué, avec de la farine à base de pépins de raisin pulvérisés. Les farines ont été fournies par WholeVine Products, un Sonoma, Californie, entreprise qui vend des huiles, biscuits, et des farines à base de graines et de peaux de raisin Sonoma.
Une étude précédente a révélé que les graines de chardonnay - et non les graines de raisins rouges comme on pourrait s'y attendre - ont les niveaux les plus élevés de flavinoïdes et de composés anti-inflammatoires des variétés testées. Cette étude précédente a révélé que la farine de graines de chardonnay, même débarrassé de ses huiles, est capable de réduire les niveaux de LDL (le mauvais type de cholestérol) chez les animaux de laboratoire. Les nouvelles recherches de l'équipe se concentrent sur la composition des bactéries intestinales des rats et sur la façon dont elles sont affectées par les produits chimiques contenus dans la farine de pépins de raisin. Ils ont trouvé, selon Yokoyama, « une diminution spectaculaire du nombre de bactéries intestinales, " que l'équipe associe à la diminution de l'obésité, Diabète, et le cholestérol.
Qui sait? Un jour, vous trouverez peut-être des biscuits à la farine de pépins de raisin sur les étagères des magasins près de chez vous.
