Les champignons du chapeau de vin, anciennement connus sous le nom de Stropharia rugosoannulata, sont d'une jolie couleur bordeaux lorsqu'ils sont jeunes, d'où leur nom romantique.
Ces champignons ont un goût de terre et de noisette sans surcharger la palette, ce qui en fait un favori des gourmets du monde entier.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les bouchons de vin, continuez à lire pendant que nous explorons comment les cultiver, cuisiner avec eux, leurs avantages nutritionnels, et plus encore.
Comment identifier les champignons du chapeau de vin
Où trouve-t-on les champignons à chapeau de vin ? Si vous recherchez des champignons à bouchon de vin dans la nature, vous les trouverez généralement poussant dans des débris ligneux de la fin de l'été au début de l'automne.
Vous pouvez les identifier par leurs chapeaux de couleur rouge vin s'ils sont jeunes, mais ils prendront une couleur marron clair à mesure qu'ils mûriront.
Les nouveaux champignons à bouchon de vin ressemblent de manière charmante à ceux que vous voyez dans les dessins animés, avec des chapeaux en forme de cloche, des tiges épaisses et des branchies pâles.
En vieillissant, leur calotte s'aplatit et leurs branchies deviennent gris violacé. À leur pleine hauteur, ils peuvent mesurer environ 15,25 cm (6 pouces).
Heureusement, il n'y a pas de champignons vénéneux faciles à confondre avec les champignons du bouchon de vin.
Quel goût ont les champignons Wine Cap ?
Les champignons calotte de vin sont-ils comestibles ? Oui! Et ils sont délicieux.
Les champignons à tête de vin ont une saveur de noisette ou de pomme de terre, selon la personne à qui vous demandez.
Parce qu'ils sont fermes et copieux, ils remplacent parfaitement la viande dans les plats végétaliens ou végétariens.
Pouvez-vous manger des champignons au chapeau de vin crus ?
Il est préférable de faire cuire vos cèpes avant de les manger.
Non seulement vous obtiendrez une saveur plus riche de cette façon, mais vous obtiendrez en fait plus de vitamines et de nutriments qui rendent ces champignons si nourrissants.
Comment cuisiner les champignons calottes ? Vous pouvez lire notre article sur la bonne façon de cuisiner les champignons pour plus de conseils sur la cuisson de vos bouchons de vin.
Recettes de champignons au bouchon de vin
À quoi servent les champignons à chapeau de vin? Tout plat auquel vous souhaitez ajouter une saveur complexe et de la densité. Nous les aimons accompagnés de légumes copieux ou même de pâtes.
Si vous souhaitez essayer les champignons de Paris dans une recette, vous avez beaucoup d'options! Ils font à la fois un excellent plat principal et d'accompagnement. (Ne les faites pas sauter, ils dégagent trop de liquide.)
Vous pouvez trouver des champignons à bouchon de vin dans certaines épiceries haut de gamme. Si vous avez du mal à vous en procurer, essayez le marché de votre fermier local.
Combien coûtent les champignons à chapeau de vin? Ils vous coûteront généralement entre 8 $ et 12 $ la livre, mais cela peut varier considérablement selon la période de l'année et l'endroit où vous vivez.
Une fois que vous aurez mis la main sur quelques-uns de ces champignons, voici quelques recettes à essayer :
Soupe aux champignons au bouchon de vin (adapté de Champ &Forêt )
Un peu plus unique que votre traditionnelle soupe aux champignons de Paris, ce plat vous réchauffera lorsque les températures commenceront à baisser.
Pour 3
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- ½ tasse d'échalotes
- 2 cuillères à café d'ail haché
- 1 livre de champignons de Paris (hachés)
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 boîte de lait de coco
- ¼ tasse de crème fraîche
Étape 1 : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Étape 2 :Ajouter les champignons, le sel, le poivre de Cayenne et le thym. Porter à ébullition et cuire 7 à 10 minutes.
Étape 3 : Incorporer le jus de citron. Ajouter la farine au mélange et remuer pendant 4 minutes. Ajouter le bouillon et remuer pendant 8 minutes. Ajoutez du lait.
Étape 4 : Baisser le feu à doux et incorporer la crème fraîche. Servez et dégustez !
Cap de vin braisé et asperges (Adapté de Champ &Forêt )
Il s'agit d'un plat simple et coloré qui vous aidera à obtenir vos vitamines et minéraux avec style.
Ingrédients
- 1 tasse de champignons de Paris (tranchés)
- 1 tasse d'eau
- ⅛ tasse de vin blanc
- Romarin frais
Étape 1 : Mettre les champignons dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter les ingrédients restants.
Étape 2 : Portez l'eau à ébullition, puis réduisez-la à frémissement. Une fois l'eau réduite en une fine sauce, assiette et servir.
Avantages nutritionnels des champignons du chapeau de vin
Comme tous les champignons (non toxiques), les champignons calottes sont excellents pour la santé.
Les personnes soucieuses de leur santé aiment inclure les champignons à bouchon de vin dans leur alimentation, car ces champignons ne contiennent ni graisse ni cholestérol et seulement une petite quantité de sodium.
Certaines études indiquent également que les champignons des bouchons de vin peuvent potentiellement ont un usage médical dans le traitement du cancer et du VIH.
La science montre également que les champignons des bouchons de vin peuvent être capables de réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Comment faire pousser des champignons du chapeau de vin
Heureusement, ces jolis champignons délicieux et cicatrisants sont faciles à cultiver à la maison. La plupart des gens choisissent de les cultiver sur des copeaux de bois dans leur jardin.
Si vous souhaitez faire la même chose, voici comment commencer.
Fournitures
La culture des champignons de vigne ne nécessite que quelques fournitures :
- Copeaux de bois dur, comme le saule, l'érable ou le magnolia
- Fruit de champignon de bouchon de vin (disponible à l'achat en ligne)
Étape 1 :Sélectionnez un emplacement pour votre lit de copeaux de bois
Vous voudrez installer votre lit dans une zone ombragée où vos copeaux de bois sont moins susceptibles de se dessécher. Votre lit doit être posé sur une surface paillée ou sur un sol en terre. Retirez toutes les mauvaises herbes au préalable.
Étape 2 :Plantez votre plate-bande
Pour créer votre lit, vous allez superposer le substrat et le spawn. Commencez par une couche de substrat, puis saupoudrez votre blanc sur le dessus.
Ajoutez une autre couche de substrat et continuez jusqu'à ce que votre lit ait entre 3 et 5 pouces (7,62 - 12,7 cm) de profondeur.
Vous devriez terminer avec une couche épaisse de substrat pour protéger le blanc en dessous du dessèchement.
Étape 3 :Gardez votre lit hydraté
Vous voulez garder votre lit suffisamment humide pour que vos champignons poussent et prospèrent. Vous pouvez tester le niveau d'humidité de votre lit en appuyant dessus avec vos doigts.
Il devrait être humide, mais pas mouillé. S'il n'est pas humide, arrosez avec un tuyau ou des arroseurs. Vous devrez probablement donner à votre lit environ un pouce (2,54 cm) d'eau par semaine.
Étape 4 :Récoltez vos champignons
Combien de temps faut-il pour que les champignons des calottes de vin fructifient? Il peut s'écouler de 2 à 11 mois avant que vos champignons de vigne ne soient prêts à être récoltés.
Comment récolter les champignons de vigne ? C'est simple!
Les champignons sont faciles à tirer du lit à l'aide de vos mains. Conservez-les dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les déguster dans vos plats préférés.
Notez qu'après un an, vous devrez probablement ajouter du frai et du substrat supplémentaires à votre lit pour continuer à obtenir une abondance de champignons.
Comment conserver et nettoyer les champignons du chapeau de vin
Que vous cultiviez vos propres bouchons de vin ou que vous les achetiez au marché, vous devrez savoir comment les stocker et les nettoyer.
Nous avons un guide complet étape par étape pour nettoyer les champignons que vous voudrez consulter pour des instructions détaillées. Mais l'essentiel est le suivant :mouillez le moins possible vos bouchons de vin !
Si vous pouvez simplement éliminer toute saleté visible de vos champignons de bouchon de vin, ce sera votre meilleure option. Si vous avez besoin de les laver, un rinçage léger et rapide suffira généralement.
Lorsque vous passez vos bouchons de vin sous l'eau, vous pouvez utiliser vos doigts pour enlever délicatement toute saleté sous leurs bouchons.
Si (et seulement si !) vos champignons sont exceptionnellement sales, vous pouvez essayer de les faire tremper dans un bol d'eau. Retirez les champignons dès qu'ils sont propres pour éviter de les engorger.
Si vous utilisez cette méthode, assurez-vous de bien sécher vos champignons en les tapotant avec un torchon de cuisine.
Vos bouchons de vin resteront frais au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais plus tôt vous les mangerez, mieux ce sera.
Si vous avez récolté beaucoup de vos champignons mais que vous ne pourrez pas tous les manger à temps, il existe plusieurs façons de les conserver. Consultez notre article sur la conservation des champignons pour plus d'informations.
Réflexions finales
Les champignons de vigne sont un excellent choix à cultiver à la maison, à la fois parce que c'est relativement facile à faire et parce qu'ils sont délicieux !
Ils ajoutent une grande complexité (et sans parler de beaucoup de nutrition) à certains de vos plats préférés. De plus, ils ont l'air fantaisistes et attrayants qui poussent dans votre jardin.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture des champignons par vous-même, nous avons plusieurs cours pour vous guider tout au long du processus. Rendez-vous sur notre page de cours de champignons pour en savoir plus.
