Un rapport publié par l'American Chemical Society le 11 août a causé un léger émoi parmi les buveurs de café (ou, au moins, parmi les blogs et les sites Web qui publient des histoires scientifiques folles sur le café). « Buveurs de café, méfiez-vous :des ingrédients surprises qui ne sont ni sucrés ni savoureux peuvent se cacher dans votre café, », commence le communiqué de presse de l'étude. La liste des ingrédients surprise possibles comprend des brindilles, soja, blé, et bois. Bois? Brut! Soja ? Allergène possible ! C'est fou et effrayant !
Sauf que ce n'est pas le cas, parce que cela ne se produit pas réellement.
La liste des ingrédients surprise possibles comprend des brindilles, soja, blé, et bois. Bois? Brut! Soja ? Allergène possible ! C'est fou et effrayant ! Sauf que ce n'est pas le cas, parce que cela ne se produit pas réellement.
Le rapport de l'American Chemical Society n'était pas en fait une étude des ingrédients de remplissage que les ignobles fabricants de café glissent dans leur mouture; il s'agissait de l'annonce d'une nouvelle méthode pour détecter lesdits ingrédients de remplissage. L'étude indique que grâce au changement climatique, les cultures de café pourraient bientôt disparaître, provoquant ainsi les fabricants à duper le public avec, nous devinons, sciure.
Il y a déjà des mesures en place, au moins ici aux États-Unis, pour s'assurer que les aliments ne contiennent que des matériaux qu'ils sont censés contenir. La FDA est chargée d'empêcher à la fois les ajouts malsains (comme la sciure de bois) et les ajouts effectués à des fins économiques (en d'autres termes, matériaux de remplissage), et utilise une microscopie sophistiquée pour inspecter le café qui traverse notre frontière. Et nous n'avons jamais entendu parler de matériaux de remplissage utilisés dans le café de cette façon.
Nous avons envoyé un e-mail à Suzana Lucy Nixdorf, le chercheur principal de l'étude, qui nous a dit que l'objectif de l'étude était de créer une méthode pour détecter les fraudes. « Nous avons analysé 80 échantillons de café brésilien, " elle a écrit. « Certains d'entre eux ont été adultérés, mais aucun d'entre eux n'est issu de bonnes industries, qui ont le sceau de pureté donné par l'Association des industries brésiliennes du café (ABIC). Lorsqu'on lui a demandé de nommer les échantillons spécifiques qui étaient frauduleux, Nixdorf a cessé de répondre à nos e-mails. Il convient également de noter que l'étude a été financée par plusieurs départements gouvernementaux brésiliens, et que le gouvernement du Brésil a tout intérêt à encourager l'achat de café brésilien.
La National Coffee Association of America a répondu rapidement à l'étude en publiant elle-même. « La promotion de l'étude par l'ACS implique un problème imminent d'adultération du café, ce qui n'est pas le cas, " ça dit. Les États-Unis n'ont aucune trace de ce type de café frauduleux. La National Coffee Association a tout de suite qualifié l'étude de " contraire à l'éthique " et " irresponsable ".
Donc, y a-t-il des brindilles en poudre dans votre infusion du matin ? Nan. A moins que vous ne les mettiez là, dans quel cas, faites-nous savoir quelle variété de brindilles et quel goût le café avait.
(Image via l'utilisateur de Flickr David Joyce)
