Pas le poireau. Ce grand, l'allium mince et souvent négligé est calme. Subtil, même.
Avec des moitiés inférieures blanc ivoire et des sommets verts, les poireaux sont des spectateurs. Le cousin cultivé de la rampe sauvage, un poireau ressemble à une échalote adulte, mais avec un plus doux, saveur plus complexe. Les Français apprécient depuis longtemps les poireaux :dans les soupes classiques (pensez à la vichyssoise, ou poireau et pomme de terre) et les salades (vinaigrette aux poireaux) et comme base sucrée pour les ragoûts, braises et gratins. Dernièrement, Les chefs américains les utilisent dans tout, des tartes salées et puddings au pain aux garnitures pour ramen, sushis et pizzas.
Les poireaux sont arrivés en Amérique du Nord avec les premiers colons, dit l'ethnobotaniste John Forti. « Dans les vieux herbiers et les livres d'élevage-slash-ménagère apportés ici par les premières générations d'immigrants au 17ème siècle, ils recommandent de planter des poireaux comme une palissade ou une bordure autour de votre jardin pour aider à empêcher les bestioles d'entrer.
Forti, le conservateur des jardins historiques de Strawbery Banke à Portsmouth, New Hampshire, dit :« Le jardinier plantait des poireaux pour qu'ils s'éventent les uns dans les autres et forment une bordure serrée.
Les poireaux sont traditionnellement plantés au début du printemps, en semant directement des graines ou en utilisant de petits ensembles (graines qui ont germé). La seule astuce pour faire pousser des poireaux est qu'il faut régulièrement buter la terre autour d'eux à mesure qu'ils mûrissent, garder la racine cachée du soleil et protégée par le sol - une technique appelée blanchiment. Cela donne à la délicate moitié inférieure du poireau (appelée jarret) sa couleur blanc pur. La moitié supérieure verte plus dure a une saveur plus forte, mais est toujours comestible (excellent dans les bouillons et les soupes) et n'a pas besoin d'être enterré.
Les poireaux préfèrent un sol avec beaucoup de compost et d'azote et il vaut mieux les planter dans des tranchées d'environ 6 pouces de profondeur. Ils aiment une bonne quantité d'eau pendant que les graines ou les ensembles prennent racine. (Les poireaux assoiffés ont tendance à pousser de manière inégale et à avoir une consistance charnue, texture désagréable.)
Éclaircissez vos rangs de poireaux au début de l'été, enlever minuscule, poireaux minces pour donner à chaque plante au moins 3 pouces d'espace. Hacher finement ces petits spécimens et les ajouter crus aux salades ou vinaigrettes, ou utilisez-les comme base d'une sauce à la place de l'ail ou de l'oignon. A la fin de l'été, récoltez les poireaux selon vos besoins. Si la terre est humide, vous pouvez les tirer avec précaution avec vos mains. Mais vous aurez probablement besoin d'une fourche à bêcher pour ameublir le sol avant de tirer lentement les poireaux par la base.
Les poireaux résistent au froid et au gel. C'est l'une des dernières plantes du jardin; J'en ai récupéré le jour de Thanksgiving pour les utiliser dans la farce des Fêtes. Un nettoyage en profondeur est important, aussi. Parce que vous avez mis de la terre autour de la base, vous trouverez de la saleté prise dans les couches. Couper le poireau au milieu, puis rincez-le sous l'eau froide courante.
Une fois les poireaux propres, trancher la section blanche et faire revenir très lentement dans l'huile d'olive. Ajouter les jeunes pommes de terre ainsi que la ciboulette et le thym et enfin un peu de bouillon. Un tour dans le mélangeur et vous avez une belle soupe pour célébrer le printemps.
Bouge, rampes. Votre cultivé, cousine tranquille est prête pour son gros plan.
Soupe aux poireaux et pommes de terre avec une purée de ciboulette printanière
Quand les jours se réchauffent, cette soupe peut être servie fraîche. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou peut être congelé jusqu'à 4 mois.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 livre de poireaux fins, section vert foncé coupée, et des sections blanches et vert pâle lavées, séché, coupé en deux dans le sens de la longueur et en morceaux minces
1 cuillère à soupe de thym frais, haché
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
5 pommes de terre moyennes (environ 1 livre, 3 onces), épluché et coupé en cubes
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de crème épaisse, optionnel
Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant, pendant 12 minutes. Vous ne voulez pas que les poireaux brunissent, mais d'être tendre et doux. Ajouter le thym et la ciboulette, saler et poivrer et remuer. Ajouter les pommes de terre et remuer; cuire 3 minutes.
Augmenter le feu à vif et ajouter le bouillon. Porter à ébullition; réduire le feu à doux et couvrir partiellement. Cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, réduire la soupe en purée. Ajoutez de la crème selon vos envies.
Remettre la soupe dans la casserole et goûter pour l'assaisonnement. Resaler, poivre, thym ou ciboulette au besoin. Gardez la soupe au chaud à feu doux. Servir chaud avec un filet de purée de ciboulette. Pour 6.
Purée de ciboulette
Placer 3/4 tasse de ciboulette fraîche hachée et 3/4 tasse d'huile d'olive dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garder réfrigéré. Porter à température ambiante avant de verser dans la soupe. Donne 1 tasse.
