A main levée, combien d'entre vous ont déjà cultivé du céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave? Hmm, Je ne vois pas beaucoup de mains. Pourquoi pas? Céleri-rave, souvent décrit comme noueux ou (halètement !) laid, semble être un légume-racine plutôt sous-estimé, mais c'est vraiment une superstar dans mon jardin d'hiver. Cependant, la culture du céleri-rave est un engagement à long terme car il faut environ quatre mois pour passer de la graine à la récolte. Mais, croyez-moi, ça en vaut la peine. Le céleri-rave dure tout l'hiver, offrant ses racines arrondies jusqu'à ce que nous en manquions finalement vers la fin du mois de mars.
Cultiver du céleri-rave :
Le céleri-rave et son cousin plus connu le céleri, sont membres de la famille du persil et appréciés pour leur saveur aromatique. Ce sont tous deux des cultivateurs lents qui sont nichés dans le jardin sous forme de semis début mai, mais ne commence à prendre de la taille qu'au milieu de l'été. Certes, ils sont un peu gourmands, profitant à la fois d'un sol riche et d'une humidité régulière, mais le travail minime vaut la récompense.
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Nous ne récoltons le céleri-rave qu'à la fin octobre, permettant aux racines de pousser aussi grandes que possible. Fin novembre, quand le sol menace de geler, nous paillons profondément le lit de céleri-rave (environ 24 grosses racines) avec un pied de feuilles râpées. Ceci est surmonté d'un couvercle de rangée pour maintenir le paillis en place.
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Au fur et à mesure que l'hiver avance et que le lit est enfoui sous une couche constante de neige isolante, nous récoltons ces belles racines, en les utilisant comme substitut de céleri dans les sauces pour pâtes, soupes, et ragoûts, et crus sur des plateaux de légumes. Les feuilles, qui restent souvent bien vertes sous le paillis, peut être ajouté aux bouillons de légumes ou de soupe pour donner une saveur intense de céleri.
