Céleri (Apium graveolens var. dulce ) &Céleri-rave (A. graveolens var. rapacée )
Les noms latins des différents types de céleri sont révélateurs. Dans les deux cas, graveolens signifie "fortement odorant" ou "fortement parfumé". Dulce implique la douceur, tandis que rapaceum signifie "ressemblant à un navet". Peu de légumes portent des noms aussi précis.
Des feuilles et des fleurs de céleri faisaient partie des plantes découvertes dans des guirlandes autour du cou de la momie de Toutankhamon, et il a été enterré en 1324 av. Homère mentionne le céleri dans son Iliade et Odyssée , donc la culture a commencé tôt et elle est toujours populaire dans le monde entier.
Le céleri, ainsi que les carottes et les oignons, sont finement coupés en dés pour créer du mirepoix , la base française classique pour les soupes, les sauces et les bouillons de légumes. Ce trio est également à la base d'une grande partie de la cuisine cajun. Les graines de céleri sont largement utilisées dans la cuisine indienne. Les graines peuvent également être broyées et mélangées avec du sel pour former du "sel de céleri", qui est un assaisonnement populaire, notamment dans les cocktails Bloody Mary.
Le céleri et le céleri-rave sont des plantes bisannuelles. Bien qu'ils aient besoin d'être transplantés à l'extérieur au moment du dernier gel, si le temps se réchauffe puis se refroidit brusquement, ils peuvent réagir comme s'ils avaient eu leur premier hiver et boulonner pour semer. Idéalement, ils pousseront progressivement à mesure que le sol se réchauffe au printemps.
Le céleri nécessite beaucoup de temps de croissance, plus encore pour le céleri-rave. Il est recommandé de faire pousser une culture de couverture de vesce velue sur le lit et de la laisser moins de trois semaines avant de planter des greffes de céleri ou de céleri-rave, car les deux variétés ont besoin d'un sol riche et profond et de beaucoup de potassium et d'azote. L'ajout de chaux après labour dans la vesce est une bonne idée, car le céleri veut un pH de 6,0 à 7,5. Le céleri bénéficiera également du calcium déposé par le citron vert. La matière organique ajoutée de la vesce améliorera la capacité de rétention d'eau du sol, ce qui est utile car le céleri nécessite de grandes quantités d'eau. Le céleri sauvage, à partir duquel le céleri et le céleri-rave ont été élevés, préfère pousser dans les zones marécageuses et gorgées d'eau.
C'est la forte teneur en eau du céleri qui le rend si utile dans les régimes amaigrissants. Bien qu'il fournisse suffisamment de fibres alimentaires, certaines personnes pensent que le céleri cru est si difficile à digérer qu'il contient des «calories négatives» - le corps brûle plus de calories en digérant les fibres qu'il n'en absorbe. Dans tous les cas, le céleri peut contenir jusqu'à 95 % d'eau.
Le céleri-rave est cultivé comme légume-racine de la taille d'un pamplemousse - environ 12 cm (5 ") de diamètre - bien qu'une grande partie du "bulbe" pousse au-dessus du sol. L'avantage du céleri-rave par rapport aux autres légumes-racines est qu'il ne contient pratiquement pas d'amidon. Les racines peuvent être conservées jusqu'à quatre mois si elles sont conservées au frais et à l'humidité afin qu'elles ne se dessèchent pas. La partie comestible du céleri-rave n'est pas une racine, mais un hypocotyle - un organe dans lequel la plante peut stocker de la nourriture pour l'année suivante.
Il est peu probable que les personnes qui ne connaissent pas le céleri-rave en achètent un sur un coup de tête dans l'allée de l'épicerie, car ils n'ont vraiment pas l'air très attrayants. Mais ils sont à la fois délicieux et polyvalents en cuisine. Les recettes classiques pour eux abondent, et elles valent la peine d'être mieux connues.
Comme les artichauts, lorsque le céleri-rave est coupé, il se décolore rapidement. Il suffit de placer les morceaux coupés directement dans un bol d'eau froide avec un peu de jus de citron ajouté pour conserver son aspect blanc. Si vous n'êtes pas familier avec le céleri-rave, essayez une simple salade de chou de céleri-rave en julienne, des carottes râpées et une sauce mayonnaise/moutarde. C'est assez savoureux et unique pour impressionner vos amis. Il est également bon d'ajouter aux soupes pour un croquant léger ou cuit en purée.
Le céleri chinois a le même arôme doux et agréablement âcre que le céleri le plus connu en Amérique du Nord, mais d'une plante plus élégante. Les tiges du céleri chinois sont plus longues, plus croustillantes et creuses sur toute leur longueur. Ce type de céleri veut des conditions de croissance plus fraîches. Semez directement les graines vers la mi-avril en les pressant légèrement à la surface du sol et maintenez la zone de plantation humide.
La ville ombrienne de Trevi, en Italie, célèbre Sagra de Sedano Nero chaque octobre - le festival du "céleri noir". Sedano Nero est en fait un cultivar de céleri très foncé qui est cultivé (sous la protection de la loi locale) dans la région de Trevi. Il pousse comme le ferait un grand céleri, mais avec la couleur du persil. Des plats mettant en vedette ce céleri local sont présentés, parfois dans un style gastronomique élevé, et le rassemblement permet aux producteurs locaux de montrer le reste de leurs récoltes.
Comment faire pousser du céleri et du céleri-rave :
Difficulté : Modérément facile. Ni le céleri ni le céleri-rave ne conviennent bien à la culture en conteneur.
Temps : Commencez à l'intérieur de février à avril (12 semaines avant le dernier gel est préférable), ou semez directement en avril/début mai.
Semer : Pressez simplement les graines dans la surface du sol et gardez-les très humides. Le céleri a besoin de lumière, d'humidité et de chaleur pour germer, et la germination est lente. Les graines peuvent mettre deux semaines à germer.
Sol : Le céleri est un mangeur lourd et a besoin d'un sol riche et humide en plein soleil. Ajoutez du compost au sol et bandez ¼ à ½ tasse d'engrais organique complet par 1,5 m (5 pi) de rangée. Envisagez de préparer des plates-bandes de céleri en plantant une culture de couverture de vesce velue, comme décrit ci-dessus. Visez un pH de 6,0 à 7,5.
Croissance : Transplantez à 10-12 cm (4-5") de hauteur, à la mi-mai ou en juin. Arrosez fréquemment. La montaison prématurée résulte de l'exposition de jeunes plantes à des températures inférieures à 13 °C (55 °F) pendant plusieurs jours.
Récolte : Choisissez des tiges individuelles au besoin ou coupez toute la tête à la surface du sol. Si l'hiver n'est pas trop froid, le céleri restera au jardin jusqu'au printemps, permettant des cueillettes légères pour les soupes et les salades.
Stockage : Le céleri se conservera étonnamment longtemps - au moins plusieurs semaines dans une cave à racines. Le céleri-rave peut être conservé jusqu'à l'été suivant dans des conditions idéales.
Informations sur les graines : Dans des conditions optimales, au moins 75 % des graines germeront. La norme minimale de l'ACIA pour la germination du céleri est de 55 %, ce qui est relativement faible pour les semences de légumes. Les graines de céleri peuvent également mettre 2 semaines à germer. Température du sol pour la germination :15-24°C (60-75°F). Durée de vie habituelle des graines :3 ans.
Culturer pour semer : Si vous comptez planter les graines, isolez chaque variété de 500m.
Ravageurs et maladies : Les bonnes mesures de prévention des maladies comprennent la rotation des cultures et la lutte contre les pucerons. La larve de la mouche de la carotte est un ravageur occasionnel du céleri - elle s'enfouit dans le cœur et arrête ou tue la plante. Les bonnes plantes compagnes comprennent les haricots, les brassicas, tous les oignons, les épinards et les tomates. Évitez de planter du céleri près du maïs, car ils se disputeront les nutriments et l'humidité. En savoir plus sur la plantation d'accompagnement.
