Beaucoup de légumes que vous pouvez cultiver dans votre jardin nécessitent la plus grande patience avant de pouvoir les cueillir. Mais les feuilles de moutarde nécessitent un ensemble de compétences différentes avant la récolte.
Ils exigent de la diligence. A partir d'environ 10 jours après le semis, vous devrez garder un œil sur leurs progrès si vous souhaitez en choisir comme microgreens.
Si vous faites pousser des feuilles de bébé ou en taille réelle, quelques semaines plus tard, vous devrez commencer à surveiller leurs progrès fréquemment afin de ne pas les laisser accidentellement devenir surdimensionnés et chauds, dure, ou amer.
L'endurance aide, trop. Si vous plantez plus d'un couple, ils produiront des boisseaux de verdure en peu de temps.
Je parle de cultivars comme ‘Ruby Streaks, ’ qui peut pousser sous forme de microgreen en 10 à 15 jours. Je fais également référence aux variétés à feuilles larges telles que "Red Giant, ' qui peut atteindre 16 pouces de hauteur et atteindre sa pleine maturité 40 jours après le semis.
Tout ce que vous avez l'intention de cuisiner avec, mange frais, jus, ou ajouter aux smoothies doivent être cueillis rapidement à intervalles réguliers, donc ils continueront à envoyer plus de pousses.
Il ne s'agit pas d'un choix de potager « attendre et voir », mais plus de la variété « essayez de suivre ».
Ce revirement rapide fait partie de ce qui rend si gratifiant de cultiver la mizuna, tatouage, ‘Floride à feuilles larges, ' et d'autres variétés de moutarde.
Et si vous suivez les conseils que je vais partager, vous pourrez cueillir ces légumes-feuilles à leur apogée, et dégustez-les frais ou dans des recettes cuisinées.
Vous pouvez même prolonger la récolte de plusieurs mois, et pour plus d'une saison si vous le souhaitez.
Prêt à choisir des légumes verts de qualité supérieure avec les meilleurs d'entre eux ? Allons-y. Voici la programmation :
Connaissez votre variété
Alors que de nombreuses plantes comestibles différentes entrent dans cette catégorie, il est important de reconnaître qu'ils poussent à des rythmes différents et ont différents niveaux de tolérance à la chaleur et au froid.
Chaque cultivar fait partie de la famille des Brassicacées, mais ils peuvent être de l'espèce Brassica juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , ou Sinapis alba (Auparavant B. alba ).
Cela signifie que vous pouvez avoir une plante 'Red Tatsoi' qui met 60 jours à mûrir, ou une mizuna « Lime Streaks » qui atteint sa taille maximale pour une cuisson en 45 jours.
Étudiez le paquet de graines et vérifiez le nombre de jours jusqu'à maturité avant de semer. Cela sera payant au moment de la cueillette!
Aussi, certains types - comme le mizuna - sont plus tolérants à la chaleur, tandis que d'autres conviennent mieux à ceux qui veulent semer une récolte d'automne qui continuera à pousser jusqu'au début de l'hiver.
Certains B. juncea variétés – y compris « Red Giant » et « Southern Curled », ' par exemple - peut tolérer températures jusqu'à 25°F , et même devenir un peu plus sucré après une touche de gel.
Gardez à l'esprit que certains cultivars sont meilleurs lorsqu'ils sont cueillis à un certain stade de croissance, en fonction de la façon dont vous avez l'intention de cuisiner avec eux.
Faites le tri avant la plantation, ou vous pouvez vous retrouver avec une variété à cuisson longue lorsque vous souhaitez déguster vos feuilles de moutarde en salade ou en sauté, ou vice versa.
Tous les types conviennent à la récolte et à la consommation sous forme de micropousses une fois qu'ils forment leur premier ensemble de vraies feuilles. Trouvez d'autres instructions sur la plantation de micro-pousses dans notre guide .
Mais à mesure que les plantes grandissent, les différentes espèces seront à leur meilleur à différentes tailles.
Des cultivars à feuilles larges comme ‘Green Wave’ ou ‘Red Giant, ' par exemple, sommes B. juncea les types. En plus de fournir des micro-pousses savoureuses avec une saveur de poivre doux, ils sont aussi bons comme feuilles de bébé pour manger frais.
Mais vous ne voudriez pas en récolter beaucoup à ce stade. Quelques feuilles piquantes cueillies lorsqu'elles mesurent un ou deux pouces de hauteur peuvent ajouter du piquant à un mélange mesclun plus doux pour la salade ou être utilisées comme garniture de pizza, mais de grosses poignées ont tendance à submerger la saveur d'un plat.
Une fois que les feuilles de ces grands types dépassent quelques pouces de hauteur, ils sont trop durs et piquants pour être mangés frais.
Ils sont piquants lorsqu'ils sont sautés ou mijotés à la manière du sud avec d'autres légumes verts comme navets , bien que, jusqu'à leur taille adulte de 10 à 21 pouces de hauteur.
Un long mijotage avec des légumes salés et un peu d'huile ou de porc donne un velouté, riche « désordre de verts, " mais seulement si vous cuisinez B. juin une variétés.
Si vous cultivez le type à grandes feuilles, la plupart de votre cueillette se fera plus tard dans la saison.
Mais vous adopterez une approche différente lors de la récolte de variétés asiatiques comme la mizuna ( B. rapa var. Japon ) et tatsoi ( B. rapa var. narinosa ).
Ceux-ci sont beaucoup plus doux pour une plus grande partie de leur cycle de croissance. Ils sont tendres avec une légère morsure récoltés comme jeunes pousses lorsqu'ils mesurent de un à trois pouces de long.
Ils sont également à leur meilleur cuit à la vapeur, sauté, ou sautés quand ils ont atteint environ trois à huit pouces.
Vous aurez besoin de savoir si vous cultivez du mizuna au lieu d'une autre variété à grandes feuilles, parce qu'une fois qu'il mesure 10 pouces, les feuilles deviennent amères et ne conviennent qu'à la compost , ou peut-être pour créer des mélanges de jus verts en combinaison avec d'autres ingrédients frais du jardin.
Et tandis que la mizuna est idéale pour une cuisson rapide, il devient mou et sent le chou trop mûr après une longue ébullition.
Une autre raison impérieuse de vous familiariser avec le type exact que vous cultivez concerne le nombre de jours jusqu'à maturité.
Toutes les variétés germeront en sept à 15 jours, et faites pousser un véritable ensemble de feuilles que vous pouvez récolter sous forme de micropousses quelques jours à une semaine plus tard.
Mais après ça, différents types ont tendance à mûrir à des rythmes sensiblement différents, atteignant sa taille maximale en 35 à 60 jours. Et vous ne pouvez pas anticiper la chronologie en fonction de la taille des feuilles.
Brassica carinata 'Amara, ' par exemple, a des feuilles de taille moyenne qui mesurent de huit à 10 pouces de long à maturité. Mais il faut 45 jours pour arriver à maturité, tandis que « Géant rouge », ’ avec ses feuilles de 12 à 16 pouces, prend seulement 40.
Cinq jours peuvent ne pas sembler une énorme différence, mais ignorez votre « Géant rouge » pendant cinq jours supplémentaires parce que vous n'êtes pas en ville ou que vous êtes occupé par d'autres choses, et vous aurez beaucoup moins de légumes verts à mijoter et à congeler que vous ne le souhaiteriez. Ils seront trop gros !
Plus une variété donnée met de temps à pousser, plus il faut de jours pour produire des feuilles de bébé, trop.
Bien sûr, à la moutarde, la principale préoccupation est de choisir la prime avant qu'elle ne devienne trop importante, trop amer, ou trop dur.
L'apprentissage de la chronologie croissante est particulièrement important, afin que vous puissiez planifier votre récolte avant que les feuilles n'aient dépassé leur apogée, ou pire – immangeable.
Récolte des micropousses de moutarde
Récolter ces crucifères au stade micro-vert est vraiment une question de tirage, pas de cueillette.
Une fois que les plantules ont formé un ensemble de vraies feuilles, ils sont du bon jeu. Déracinez-les délicatement et rincez-les. Puis mange-les d'un seul coup, en salades, ou sur une soupe ou une tranche de pizza.
Si vous en avez plus d'une poignée, laissez-les sécher à l'air libre après rinçage, sur un torchon propre.
Ensuite, enveloppez-les dans une serviette en papier, placez-le dans un contenant hermétique, et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser - mais seulement pendant deux ou trois jours au maximum.
En général, Je recommanderais également de faire pousser des micropousses et tout type de moutarde que vous aimeriez manger au stade bébé ou grandeur nature à deux endroits différents dans le jardin, ou dans des conteneurs séparés.
C'est beaucoup de mal de cueillir les micropousses sans déraciner accidentellement celles que vous aimeriez laisser pousser.
Cueillir des feuilles de bébé
Comme je l'ai mentionné auparavant, toutes les jeunes feuilles de moutarde ne sont pas égales lorsqu'il s'agit de les utiliser dans les salades, enveloppements, ou des sandwichs.
Si vous n'êtes pas sûr du type que vous récoltez, assurez-vous d'échantillonner quelques feuilles de bébé avant d'en couper une énorme bande.
Vous serez en mesure de juger facilement s'ils raviront vos papilles pour manger frais, ou s'ils seraient mieux cuits.
En général, les meilleures feuilles de bébé mesurent entre un et deux pouces de hauteur pour les types à feuilles larges, entre un et quatre pouces pour mizuna, et de deux à trois pouces de hauteur pour les variétés de tatsoi plus croustillantes.
Vous pouvez récolter une partie de la plante sous forme de jeunes feuilles, et laissez le reste grandir jusqu'à ce qu'il atteigne sa taille maximale.
Si tel est votre objectif, utilisez des ciseaux stériles ou un couteau d'office pour couper ou trancher les feuilles extérieures à environ un demi-pouce du sol.
Ou, vous pouvez couper la plante entière à environ un pouce de la couronne. Le noyau peut faire pousser un nouvel ensemble de feuilles pour vous, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils soient aussi luxuriants et pleins que le premier tour.
Conseils pour les variétés à feuilles larges
Les types de moutarde à grandes feuilles me rappellent toujours la nourriture des dinosaures… Rawr! Mais le processus de sélection pour eux est en fait assez ordinaire.
Choisissez ces feuilles de la même manière que vous le feriez pour les types plus petits comme le tatsoi, en utilisant des ciseaux ou un couteau pour les séparer de la couronne à environ un demi-pouce du bas.
Ils, trop, peut être coupé quelques feuilles à la fois, ou tout à la fois. Restez avec juste les feuilles extérieures, ou coupez des plantes entières jusqu'à la couronne si vous êtes prêt à attendre que de nouvelles feuilles émergent.
Mais il y a quelques considérations clés à garder à l'esprit pour les plus grandes feuilles.
Pour un, vous devez planifier la récolte pour qu'un tas d'entre eux atteignent la maturité en même temps. Contrairement aux types plus tendres, ceux-ci bénéficient d'un mijotage lent. Et même quelques portions cuites comme plat d'accompagnement ou pot de légumes verts nécessitent huit 10 tasses d'une récolte donnée.
Idem pour les congeler, ce qui est une merveilleuse façon de garder un approvisionnement de légumes sains à portée de main tout au long des mois d'hiver.
Le processus de blanchiment n'est pas difficile, mais une fois que vous avez cette énorme cuve d'eau bouillante et les conteneurs du congélateur alignés, vous voudrez traiter autant de légumes-feuilles que possible en une seule fois.
Identifier une fenêtre potentielle de récolte, et réservez du temps pour congeler des légumes verts blanchis ou cuits en même temps.
Aussi, rappelez-vous qu'ils conviennent à une récolte d'automne, mais ils germent et poussent plus lentement dans un sol plus frais. Assurez-vous de prévoir du temps supplémentaire pour la récolte d'automne.
Et gardez un œil sur eux ! Si une vague de chaleur arrive en automne, ils pourraient décoller.
Pour en savoir plus sur la conservation et la cuisson des différentes variétés, y compris des instructions pour faire de somptueux greens de style sud avec une prime de feuillus, voir notre guide de culture de moutarde .
Façons de prolonger la récolte
Avez-vous l'impression que vous ne pouvez jamais obtenir assez de légumes-feuilles pour manger frais, cuisson, ou conserver ?
Vous avez de la chance si vous cultivez la mizuna, tatouage, 'Amara, ’ ou tout autre type de moutarde. Non seulement ces plantes sont prêtes à être cueillies quelques semaines après le semis, il existe de nombreuses façons d'étendre la récolte.
Le premier est mon préféré :
Au lieu de jouer avec la coupe de la couronne et d'espérer qu'elle repoussera, plantez successivement plus de graines de moutarde toutes les deux semaines pendant la fenêtre de semis optimale.
Cela garantit que vous aurez beaucoup de produits frais, mais jamais trop à gérer en même temps.
Si vous habitez dans une région où l'été arrive tôt, vous pouvez cueillir plus de moutarde avant qu'elle ne devienne trop amère et dure en semer les graines à l'intérieur .
Les transplanter à l'extérieur au début du printemps vous donne une plus longue période de temps frais pour la croissance.
Une autre façon de vous assurer que vous pouvez continuer à cueillir cette culture de saison fraîche plus longtemps pendant les mois chauds est de la planter dans un endroit où vous pouvez ombrager les semis et les feuilles en croissance lorsqu'il fait trop chaud.
C'est aussi une bonne idée de pailler fortement les variétés cultivées à la fin de l'automne ou à la fin du printemps, pour les aider à retenir l'humidité, et aussi réchauffer ou refroidir le sol au besoin.
Et vous pouvez avoir plus de moutarde pratiquement à la demande (enfin, dans les 15 ou 20 jours) lorsque vous la cultivez à l'intérieur en tant que microgreen.
C'est ma stratégie pour maintenir un peu de vert poivré dans la partie la plus chaude de l'été, et les jours les plus froids de l'hiver.
Récoltez les feuilles de moutarde pour plusieurs lunes
Les nombreuses options de récolte ne sont que l'une des joies de faire pousser ces légumes dans votre jardin.
Ils sont également faciles à entretenir, peu coûteux à planter à partir de graines, et délicieux dans tant de plats.
je pourrais continuer, mais à la place, je vous inviterai à partager vos propres conseils et questions sur la cueillette de la moutarde dans la section commentaires ci-dessous.
Et si ces informations vous étaient précieuses, consultez ces guides vert moutarde Suivant:
- Avantages pour la santé des feuilles de moutarde
- Plantes compagnes indispensables pour les feuilles de moutarde (et ce qu'il ne faut pas planter à proximité)
- 13 des meilleures variétés de feuilles de moutarde à cultiver dans votre jardin
