Les raisins de table et les raisins de cuve ne sont pas difficiles à cultiver dans le jardin potager. Les raisins poussent bien dans la plupart des régions.
Les raisins les plus couramment cultivés se répartissent en deux catégories, les raisins américains et les raisins européens. Les raisins américains sont les plus rustiques; ils pousseront dans les régions où les températures hivernales tombent à 0°F. Les raisins européens sont moins rustiques; ils peuvent survivre sans dommage là où les températures hivernales chutent à 10°F. Les raisins européens préfèrent une longue, saison de croissance chaude—au moins 170 jours sans gel.
Les hybrides américains et européens (également appelés hybrides franco-américains) résistent au froid de l'automne et de l'hiver et nécessitent une longue, saison de croissance chaude. Ils ont les meilleures qualités des variétés américaines et européennes.
Au chaud, régions estivales humides, telles que le sud-est et le centre-sud des États-Unis, les raisins muscadins sont le meilleur choix pour cultiver. Ils prospèrent dans la chaleur estivale.
Après avoir sélectionné le bon raisin pour votre jardin, la culture et la taille des raisins n'est pas si difficile. Pour les raisins les plus savoureux et le meilleur rendement, vous voudrez passer quelques heures la première année ou les deux premières années à travailler les vignes et les années suivantes quelques heures chaque saison à tailler les vignes. L'investissement en temps pour un bon rendement de raisins savoureux est minime.
Types de raisin
Il existe plusieurs types de raisins :
- Américain, ou renard, les raisins ( Vitis labrusca ) sont de bons producteurs ; ils sont pour manger frais ou en gelée. Les raisins américains ont une chair molle et une saveur et un arôme de moisi; la pulpe glisse facilement hors de la peau.
- Raisins de cuve européens également appelés raisins Vinifera ( vinifera ) sont utilisés pour faire du vin, manger frais, et séchage. Ils sont moins rustiques que les raisins américains. Les raisins européens ont une saveur douce; le fruit est ferme et la peau ne glisse pas de la chair. Les raisins européens sont plus sensibles aux maladies que les autres types.
- Les raisins hybrides français et américains ont les meilleures qualités des raisins américains et européens. Ce sont des producteurs vigoureux; ils résistent au froid hivernal et nécessitent une longue, saison de croissance chaude. Ils ont la saveur et l'arôme forts des raisins américains et ils ont la chair plus ferme et la peau antidérapante des raisins européens.
- Raisins muscadins ( rotundifolia ) prospèrent dans le chaud, régions sèches; ils peuvent être consommés frais ou en gelée, jus, ou du vin. Ces raisins deviennent bronze, violet foncé, ou noir à maturité.
Choisir les raisins à planter
- Plantez des plantes d'un an indexées sur les virus et certifiées indemnes de maladie. Une plante d'un an mesurera environ 14 pouces de hauteur.
- Les types américains et hybrides peuvent être cultivés à partir de boutures sur leurs propres racines.
- Les raisins européens doivent être greffés sur des porte-greffes résistants au phylloxéra. (Le phylloxéra est un insecte suceur de sève apparenté au puceron qui se nourrit des racines et des feuilles de la vigne.)
- Choisissez des cultivars résistants aux maladies de la vigne dans votre région. Contactez le service de vulgarisation coopératif à proximité pour obtenir des recommandations.
- Pour la culture à domicile, choisissez un cultivar autofertile. (La plupart des raisins sont autofertiles, mais quelques raisins muscadins nécessitent un pollinisateur croisé.)
Meilleur climat et site pour la culture du raisin
- Les raisins sont rustiques de la zone 4 à 10; choisissez un cultivar qui pousse bien dans votre région.
- Les raisins américains sont rustiques des zones 4 à 7; ils ne sont pas rustiques dans les régions où la température hivernale descend en dessous de -10°. Ils poussent mieux là où il y a au moins 165 à 180 jours sans gel.
- Européen, Vinifera, les raisins poussent mieux dans les climats arides. Ils sont rustiques de la zone 7 à 10. Ils poussent mieux là où il y a 170 jours ou plus sans gel chaque année.
- Les hybrides franco-américains sont largement adaptables.
- Les raisins muscadins poussent dans les zones 7 à 9. Ils peuvent supporter une chaleur et une humidité élevées et sont pour la plupart résistants aux maladies.
- Plantez tous les raisins en plein soleil avec une bonne circulation d'air.
- Les raisins poussent mieux à la lumière, sol limoneux riche en matière organique. Cependant, les raisins peuvent aussi bien pousser dans les rochers, à silex, ou sol calcaire. Les raisins qui poussent dans un sol plus léger (pas limoneux) mûrissent généralement plus tôt et ont des niveaux de sucre plus élevés.
- Choisissez un site de plantation avec un sol profond (9 à 12 pouces ou plus) bien drainé.
- Les raisins poussent mieux dans un sol légèrement acide à neutre avec un pH de 5,5 à 5,7. La qualité du sol peut affecter la saveur et la teneur en sucre du raisin.
- Évitez de planter dans des endroits bas où l'air froid peut s'installer.
- Ne plantez pas à proximité de raisins sauvages qui peuvent abriter des maladies.
Pollinisation du raisin
- La plupart des cultivars de raisin sont autogames et autofertiles. Certaines variétés de Muscadine nécessitent une pollinisation croisée.
Espacement des raisins
- Mettre en place un système de support de vigne avant la plantation. Voir la section Formation ci-dessous.
- Espacez les raisins de type américain et européen à 8 pieds de distance sous le support ; les rangées espacées de 5 pieds.
- Espacez les raisins Muscadine à 20 pieds de distance avec 12 pieds entre les rangées.
Planter du raisin
- Plantez les raisins à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Préparez le sol à l'automne avant de planter.
- Creusez des trous de 1 pied de diamètre, assez large pour étendre les racines.
- Plantez des plants de vigne greffés de manière à ce que le point de greffe soit à 2 pouces au-dessus du niveau du sol.
- Plantez les raisins non greffés au même niveau qu'ils poussaient dans le conteneur ; le bourgeon le plus bas sur le tronc doit être au même niveau que la surface du sol.
- Tassez le sol autour des racines afin qu'aucune poche d'air ne se trouve près des racines; arrosez le trou avec de l'eau pour laver le sol serré autour des racines; puis remplissez le trou.
- Laissez les raisins pousser sans palissage un an après la plantation ; cela permettra aux racines de se développer. Pincez les fleurs la première année.
- Commencer la formation des raisins au support le deuxième printemps après la plantation.
Former des raisins à un treillis métallique
- La méthode de support la plus simple pour les raisins de basse-cour s'appelle le système Kniffen à deux ou quatre bras, qui est essentiellement un treillis métallique. Placez deux poteaux solides à 20 pieds l'un de l'autre, puis enfilez deux fils parallèles entre les poteaux à 36 pouces et 60 pouces au-dessus du sol (c'est le Kniffen à quatre bras); pour les variétés hybrides, utilisez trois fils (six bras) à 30 pouces, 48 pouces, et 66 pouces. Plantez les jeunes raisins sous le grillage à l'espacement recommandé (voir ci-dessus).
- Commencez la formation des plantes la deuxième année après la plantation. A la fin de l'hiver, coupez la vigne en une souche avec deux bourgeons. Lorsque les bourgeons commencent à pousser, former le plus fort des deux pousses sur un pieu en bois pour former un tronc; retirer la pousse la plus faible.
- Lorsque le tronc atteint le fil inférieur, choisissez une pousse latérale pour ramper dans chaque direction sur le fil. Attachez les pousses au fil avec du ruban horticole élastique; au fur et à mesure que les cannes poussent, enroulez-les autour du fil. Ces cannes dressées sont appelées « bras ».
- Lorsque le tronc atteint le deuxième fil, choisissez deux autres pousses latérales et attachez-les au fil.
- Retirez la pointe de croissance du tronc lorsqu'elle se trouve à environ 6 pouces sous le fil supérieur et choisissez deux autres pousses à attacher au fil supérieur.
- Cette formation créera un grand tronc principal avec des ensembles de pousses latérales sélectives, ce qui est important pour cultiver des raisins de la meilleure qualité. Voir Élagage ci-dessous pour en savoir plus à ce sujet.
- Il existe d'autres méthodes de conduite du raisin (taille des têtes, taille en éventail – également appelée taille de canne, taille en cordon); ce sont des variantes de la formation décrite ici. La taille des têtes est souvent utilisée pour les raisins vinifera européens :le tronc est formé à environ 5 pieds de haut puis un anneau de bras rayonne comme un parapluie du haut; des éperons fructifères poussent à partir des bras.
Tailler les raisins
- Il est important de tailler les raisins une fois par an ou plus souvent, autrement, les raisins sont portés de plus en plus loin du tronc principal au bout de très longues cannes; quand les cannes sont longues, les nutriments des racines doivent voyager de plus en plus loin et la qualité des raisins va décliner. La taille est importante pour garder les grappes près du tronc principal.
- Taillez au printemps lorsque les vignes sont en dormance.
- Chaque printemps, taillez les pousses indésirables qui poussent sur le tronc ou les racines.
- Pour vous assurer contre les dommages causés par les pousses à l'avenir, laisser un éperon court à deux bourgeons près de la base du tronc et à côté de chacun des bras latéraux. Si les tiges latérales sont perdues, les éperons peuvent pousser de nouveaux latéraux.
- Sur les principaux bras latéraux longeant les fils, éclaircir les branches latérales afin qu'elles soient espacées d'un tous les 4 pouces; taillez ces branches latérales de manière à ce qu'il y ait 8 à 15 bourgeons sur chacune.
- Le fruit est toujours porté sur la nouvelle croissance ligneuse ou les branches latérales de la saison actuelle; les raisins ne portent pas de fruits sur le bois des saisons précédentes. La taille telle que décrite ci-dessus assurera le meilleur potentiel de production.
- Le fruit pousse mieux sur une canne dure de la taille d'un petit doigt d'homme.
- Avec palissage et élagage, une vigne peut porter environ 25 bourgeons la troisième année
Éclaircir les raisins
- Si la vigne donne une récolte abondante, éclaircir quelques grappes tandis que les fruits sont encore petits et durs. Supprimez d'abord les clusters les plus faibles ; retirez certains fruits des grappes à gros fruits pour permettre la circulation de l'air. Espacez les grappes de manière à ce que chacune bénéficie d'un ensoleillement et d'une circulation d'air maximum.
- Pincez ou coupez les feuilles autour des grappes en cours de maturation au milieu de l'été pour augmenter la circulation de l'air et la lumière du soleil vers chaque grappe.
Soins du raisin, Nutriments, et de l'eau
- Gardez le sol uniformément humide autour des plants de vigne pendant la première année; dans les années suivantes, les plantes peuvent être soutenues par des profondeurs, arrosage occasionnel. Assurez-vous d'arroser au printemps lorsque les pousses se développent et pendant les sécheresses du milieu de l'été. Aussi, l'eau chaque fois que les cannes deviennent tombantes.
- Nourrir les raisins avec du compost vieilli, fumier de vache vieilli, ou un mélange biologique commercial au printemps. Nourrir les plantes après la mi-saison peut entraîner une croissance rapide, fruits de mauvaise qualité, et laisser les plantes sensibles aux dommages causés par le gel en automne.
- Les raisins muscadins bénéficieront d'un engrais riche en azote au printemps, comme la farine de luzerne.
- Paillez sous les vignes pour contrôler les mauvaises herbes. Paillez autour des troncs en automne pour protéger les racines du froid hivernal. Ramassez le paillis au printemps lorsque vous ajoutez du nouveau compost vieilli ou du fumier.
- Dans les régions d'hiver très froid, installez des brise-vent pour protéger les vignes des vents froids ou installez des tentes en plastique sur les vignes.
La propagation des raisins
- Les raisins américains et européens peuvent être multipliés par bouturage et greffage.
- Les raisins muscadins peuvent être multipliés par marcottage.
- Pour propager par bouturage, choisissez une bouture de bois mature de la taille d'un crayon. Laissez les pointes coupées former une callosité pendant l'hiver; une fois que les formes calleuses ont mis chaque bouture dans le sol avec la pointe de croissance vers le haut. Les boutures enracinées peuvent être plantées dans le jardin le deuxième printemps après la coupe.
- A propager par stratification, pliez une canne vigoureuse au sol et recouvrez-la de terre en laissant les trois pointes des bourgeons exposés. Les racines pousseront à partir des nœuds le long de la canne dans quelques mois; de nouvelles plantes peuvent être coupées de la plante mère et replantées.
- Les cannes de vinifera européennes sont généralement greffées sur des porte-greffes résistants aux maladies. Le meilleur moment pour commencer une greffe est à la fin de l'hiver, lorsque les tiges (appelées « scions ») sont en dormance.
Récolte et conservation des raisins
- Récoltez les raisins lorsqu'ils sont colorés et au goût sucré, généralement de la fin de l'été au milieu de l'automne, selon la variété. Lorsque les raisins sont mûrs, la tige brunira et se ratatinera légèrement
- Les raisins américains et européens dans une grappe mûrissent généralement en même temps.
- Récoltez les raisins muscadins individuellement à mesure qu'ils mûrissent.
- Utilisez un couteau tranchant ou un sécateur pour couper la grappe loin de la vigne. Manipulez les grappes avec soin; essayez de préserver autant que possible la floraison poudreuse sur les baies. Attention à ne pas empiler ou écraser les grappes; utilisez des paniers peu profonds de 4 pintes.
- Récoltez pendant la partie la plus fraîche de la journée si vous prévoyez de stocker ou de réfrigérer les raisins.
- Les raisins ne continuent pas à mûrir après la cueillette.
- Conservez les raisins non réfrigérés dans un endroit frais à 40 à 50 °F; pour une longue conservation, placez les grappes dans des plateaux en une seule couche.
- Les types de raisins américains et européens se conservent au réfrigérateur pendant environ 4 semaines.
- Les raisins muscadins se conserveront au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
- Les raisins non utilisés frais peuvent être congelés, séché, en conserve, ou transformé en jus ou en vin.
- Les raisins pour le vin sont généralement récoltés en une seule fois et à divers degrés de maturité
- Les raisins pour la gelée et la confiture sont généralement cueillis tôt afin que les grappes contiennent des baies pas encore mûres pleines de pectine qui empêcheront la formation de cristaux dans la gelée traitée.
- Les raisins à jus doivent être récoltés à pleine maturité et maturité.
Problèmes et contrôle du raisin
- Plantez des cultivars qui résistent aux maladies courantes dans votre région. Vérifiez auprès du service de vulgarisation coopératif à proximité pour obtenir des recommandations.
- La pourriture noire est une maladie fongique qui durcit les taches sur les feuilles et les fruits brun rougeâtre, ratatiné et momifié. Retirez et détruisez les momies et les feuilles malades et nettoyez les débris sous les vignes. Vaporisez les plantes avec un fongicide au cuivre au printemps avant que les bourgeons ne commencent à verdir. Pulvériser tous les 14 jours ; ne pas pulvériser lorsque la température est supérieure à 80°
- La pourriture du régime de Botrytis est une maladie fongique qui causera des fruits enrobés de spores fongiques gris-brun duveteuses. Détruisez les fruits infectés. Cultivars résistants aux plantes et tolérants aux maladies. Grappes de fruits minces et serrées pour assurer une bonne circulation de l'air autour des fruits.
- L'anthracnose est une maladie fongique qui provoque des creux, taches cendrées sur les feuilles et les fruits. Retirez et détruisez les feuilles et les fruits infectés. Pour prévenir l'anthracnose, vaporisez de la chaux-soufre au printemps lorsque les bourgeons gonflent.
- Powdery mildew is a fungal disease that produces a white powdery coating on the upper surfaces of leaves and leaves fruit discolored as well. Leaves may turn brown and drop early and dark patches may appear on the trunk and branching stems. Prevent a reoccurrence by spraying with lime-sulfur as buds swell in spring.
- Downy mildew is a fungal disease that causes a cottony white growth on the undersides of leaves; leaves may have brown spots and drop early. Some fruits may become hard and discolored. Remove and destroy infected leaves and fruit. Prevent downy mildew by spraying plants with lime-sulfur when buds swell in spring.
- Grape berry moth caterpillars chew holes in leaves and fruit; they leave webbing on fruit as well. The adult is a grayish-purple moth. Hang grape berry moth pheromone traps among the vines to catch and kill the moths. Spray plants with Bacillus thuringiensis to kill caterpillars.
- Birds will eat ripening fruit. Exclude birds by draping bird netting over vines.
Grape Varieties
- Grapes for fresh eating and dessert (these will also appear among the grapes categories below):‘Buckland Sweetwater’, ‘Dornfelder’, ‘Brandt’, ‘Flame’, ‘Lakemont’, ‘Perlette’, ‘Muscadine’, ‘Concord’, ‘Canadice’, ‘Interlaken’, ‘Himrod’, Muscadine grapes, Regent.
- American and American hybrids:‘Beta’, ‘Blue Jay’, ‘Buffalo’, ‘Caco’, ‘Campbell Early’, Catawba’, ‘Concord’, ‘Delaware’, ‘Fredonia’, ‘Golden Muscat’, ‘Moore Early’, ‘Niabell’, ‘Niagra’, ‘Senaca’, ‘Sheridan’, ‘Steuben’, ‘Van Buren’, ‘Worden’.
- American Seedless:‘Canadice’, ‘Concord Seedless’, ‘Glenora’, ‘Himrod’, ‘Interlaken’, ‘Lakemont’, ‘Romulus’, ‘Suffolk Red’.
- European-Vinifera:‘Black Monukka’, ‘Blackrose’, ‘Cardinal’, ‘Csaba’, ‘Emperor’, ‘Flame Seedless’, ‘Flame Tokay’, ‘Italian Muscat’, ‘Muscat of Alexandria’, ‘Olivette Blanche’, ‘Perlette’, ‘Red Malaga’, ‘Ribier’, ‘Rish Baba’, ‘Ruby Seedless’, ‘Thompson Seedless’, ‘Cabernet Sauvignon’, ‘Chardonnay’, ‘Merlot’, ‘Pinot Noir’, ‘Riesling’ , ‘Sauvignon Blanc’.
- French hybrids:‘Aurora’, ‘Baco Noir’, ‘Cascade’, ‘Chelois’, ‘DeChaunac’, ‘Foch’, ‘Seyval Blanc’, ‘Swenson Red’, ‘Veeblanc’, ‘Villard Blanc’.
- Muscadine:‘Creek’, ‘Dulcet’, ‘Higgins’, ‘Hunt’, Magoon’, ‘Scuppernong’, ‘Tarheel’, ‘Topsail’, ‘Yuga’.
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