Zea mays var. indentation
Si vous pensez que le maïs denté est simplement ennuyeux, le maïs fade que les agriculteurs broient pour manger leurs animaux, alors j'ai des nouvelles pour vous :c'est tellement plus que ça.
Maïs denté ( Zea mays var. indentation ) est ce que l'abuela de mon partenaire fait pousser dans un champ au Mexique, récoltes, sèche, puis nixtamalise et sèche à nouveau, pour le transformer en masa harina pour rendre le plus doux, tortillas les plus savoureuses imaginables.
Ce maïs n'est généralement pas consommé au stade lait, comme le maïs sucré. Au lieu, la variété dentée brille comme base de semoule de maïs pour une multitude de plats délicieux.
Ces produits emballés du magasin ne se comparent même pas aux produits frais, semoule de maïs maison.
Êtes-vous convaincu? Discutons ensuite de la manière de cultiver ce maïs du début à la fin. Nous parlerons plus de nixtamalisation dans la section sur les recettes et les idées de cuisine ci-dessous, alors continuez à lire!
Qu'est-ce que le maïs denté ?
Le maïs denté est le type de maïs le plus cultivé aux États-Unis. Il est utilisé pour tout faire, des aliments pour animaux à l'éthanol en passant par la semoule de maïs pour nos chips. A maturité, chaque grain a une petite bosselure dans la couronne.
Aussi appelé "maïs de grande culture, « dent est l'une des cinq principales variétés de maïs, qui comprennent également le silex ( Z. mays var. indurata ), farine ( Z. mays var. amylacée ), doux ( Z. mays var. saccharata ou Z. mays var. rugosa ) , et Popcorn ( Z. mays var. éternel ) .
Le maïs fait partie de la famille des graminées Poaceae. Un grain entier, c'est une bonne source de glucides, protéine, fibre, vitamine A, fer à repasser, et zinc.
Une annuelle qui prospère dans les zones 3 à 10, le maïs denté pousse de 7 à 14 pieds de haut et s'étend de 18 à 48 pouces. Il prospère dans limoneux, riche, sol bien drainé avec un pH de 5,8 à 6,2.
Culture et histoire
Nous devons beaucoup aux agriculteurs mésoaméricains pour la culture de la téosinte, une herbe essentiellement non comestible, dans le maïs que nous connaissons aujourd'hui. Dans notre guide de culture du maïs sucré , vous pouvez tout apprendre sur l'histoire du maïs.
Les peuples autochtones cultivent du maïs en Amérique du Nord depuis des milliers d'années, et les agriculteurs non autochtones ont ensuite adopté la pratique de le cultiver à la fois comme source de nourriture personnelle et comme culture de rente.
Appelé « le grain de l'Amérique, ” dans le cadre de l'effort de guerre en 1918 via une propagande largement médiatisée, la Food Administration des États-Unis a activement encouragé les citoyens à cultiver leurs propres légumes et à manger du maïs pendant la Première Guerre mondiale comme alternative au blé.
Et depuis les années 1850, une région entière du Midwest communément appelée Corn Belt est réputée pour la culture du maïs denté et d'autres céréales.
Les frontières de cette région ont changé au fil du temps et peuvent varier selon qui les décrit, mais il est généralement composé de l'Illinois, Indiana, et l'Iowa, avec des parties du Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio, et le Dakota du Sud.
De façon intéressante, selon Toni Tarver, rédacteur technique senior pour Food Technology Magazine , le maïs sucré n'est pas couramment cultivé dans ces États aujourd'hui.
Au lieu, La Floride et la Géorgie produisent la majorité des produits sucrés que nous voyons dans les épiceries au début de la saison de croissance, tandis que l'Oregon, Washington, et le Wisconsin fournissent une grande partie de notre maïs sucré en conserve et surgelé.
Grâce à la population croissante de Latinx, de plus en plus de maïs de grande culture est utilisé aujourd'hui comme aliment. Cette nouvelle me fait juste plaisir. Donnez-moi toutes les tortillas, gens.
Il y a un raccrochage, cependant :92 pour cent du maïs planté commercialement aux États-Unis en 2018 était génétiquement modifié, selon un article publié en septembre 2020 par la FDA .
Une grande partie est utilisée pour l'alimentation animale, mais certains sont également utilisés dans les aliments transformés. C'est l'une des raisons pour lesquelles cultiver votre propre maïs denté à la maison est une idée fantastique :les graines patrimoniales sont sans OGM !
Voyons comment vous pouvez faire pousser votre propre culture dans votre jardin.
Propagation
La meilleure façon de multiplier le maïs denté est de le semer directement à partir de graines. Mais vous pouvez également le transplanter à partir de plants cultivés à la maison ou achetés dans votre pépinière locale, qui est une méthode particulièrement utile pour propager le maïs dans les zones à courte saison de croissance.
Prochain, choisissez et préparez votre emplacement de plantation. Le maïs a besoin de plein soleil – au moins six à huit heures d'ensoleillement direct par jour – pour prospérer.
Le sol doit être riche et bien drainé, avec un pH compris entre 5,8 et 6,2. Modifiez-le avec du fumier bien décomposé ou du compost.
Vous voudrez peut-être faire une analyse de sol dès que le sol de la zone de plantation choisie dégèle. Cela vous aidera à vous assurer que le pH est parfait pour la culture du maïs.
Si ce n'est pas le cas, augmenter le pH avec de la cendre de bois ou l'abaisser avec du sulfate d'aluminium, et vérifiez à nouveau.
De la graine
Les instructions pour la propagation varient selon que vous démarrez ou non vos graines à l'intérieur ou à l'extérieur.
Semis en extérieur
Deux semaines après la date moyenne du dernier gel de votre région, dirigez-vous vers votre jardin avec un thermomètre de sol. Si vous n'en avez pas encore, Je recommande celui-ci qui est disponible chez Home Depot .
Thermomètre de sol
Mesurez la température du sol plusieurs fois au cours de la journée. Il doit rester constamment au-dessus de 50 °F. S'il fait plus froid que ça, les graines ne germeront pas !
Une fois que votre saleté est prête, mettez vos graines à tremper pendant la nuit dans de l'eau à température ambiante. Du matin, emmenez-les dans le jardin.
Le maïs est pollinisé par le vent. À cause de ce, le pollen des glands est plus facilement partagé avec les plantes environnantes si elles sont disposées en bloc plutôt qu'en rangées.
Disposez votre parcelle de maïs dans un bloc de six pieds sur six ou quelque chose comme ça - tout ce qui fonctionne pour la quantité d'espace dont vous disposez. Assurez-vous que chaque plante aura au moins 12 à 18 pouces d'espace de tous les côtés.
Creusez des trous d'un pouce de profondeur espacés de 12 à 18 pouces, et déposez deux à trois grains à l'intérieur de chacun. Remblayer avec de la terre et de l'eau abondamment.
Gardez la zone de plantation humide jusqu'à ce que la germination se produise - généralement dans les 10 jours à trois semaines.
Lorsque chaque plante a deux séries de feuilles, il est temps d'éclaircir le bloc. Pincez le ou les deux plus petits plants dans chaque espace de plantation, laissant un plant solide pour continuer à grandir et à prospérer là-bas.
Semis en intérieur
Commencez les graines à l'intérieur au moins deux semaines avant la date moyenne du dernier gel de votre région. Si tu vivent dans les zones 3 ou 4 et ont une saison de croissance extra-courte , commencez-les quatre semaines avant le dernier gel.
Faites tremper vos grains dans de l'eau tiède pendant la nuit avant de les planter.
Ajouter le terreau à un plateau de départ de graines et créer des empreintes d'un pouce dans chaque cellule. Déposez deux à trois noyaux trempés à l'intérieur, remblayage, et de l'eau. Maintenir humide jusqu'à la germination.
Au moment où vous voyez des semis verts pousser, placez le plateau sur un rebord de fenêtre ensoleillé qui reçoit six à huit heures de soleil par jour, ou placez-les sous une lumière de croissance .
Quand ils ont deux séries de vraies feuilles, pincez les plus petits plants, ou séparez-les pour transplanter plusieurs semis de chaque cellule.
Vous êtes prêt à les transplanter dans le jardin !
Transplantation
Que vous soyez prêt à planter vos semis locaux ou que vous ayez trouvé des départs dans une pépinière, les transplanter est facile et amusant.
Choisissez un endroit qui reçoit au moins six à huit heures de soleil et qui a une richesse organique, sol bien drainé. L'amender avec du fumier bien décomposé ou du compost au besoin, et préparez-vous à transplanter !
D'abord, délimitez un bloc avec des espaces espacés d'au moins 12 à 18 pouces de tous les côtés. Puis creusez des trous de la même profondeur et largeur des mottes dans chacun de ces espaces.
Sortez délicatement chaque motte de son contenant et placez-la dans un trou.
Remblayer avec de la terre, arroser abondamment, et hop ! Votre maïs est prêt à profiter des bienfaits de la chaleur, ensoleillé à l'extérieur.
Le vent soufflera du pollen sur les glands et sur les soies. Si vous voulez faire pousser du maïs denté et sucré ou du maïs soufflé en même temps, plantez-les à au moins 100 mètres les uns des autres.
Cela aidera à empêcher la pollinisation croisée indésirable, ce qui peut entraîner du maïs denté doux, maïs sucré salé, ou du maïs soufflé mou et non comestible.
Essayez d'alterner entre les types de maïs, n'en planter qu'un par an pour éviter les problèmes de pollinisation croisée.
Le maïs a besoin de beaucoup d'azote, phosphore, et du potassium pour rester en bonne santé, donc appliquez un engrais NPK 10-10-10 toutes les deux à trois semaines, selon les instructions du paquet.
Enfoncez votre doigt d'un pouce dans le sol tous les quelques jours pour vous assurer qu'il est humide, ou vérifier avec un humidimètre de sol .
Si tout ce que vous ressentez est sec, sol poussiéreux, il est temps d'arroser ! Généralement, le maïs a besoin d'un à deux arrosages par semaine. S'il pleut, vous n'aurez pas besoin d'arroser aussi souvent.
Pour aider à prévenir les maladies fongiques, évitez d'arroser les feuilles d'en haut. Au lieu, l'eau à la base des plantes.
Au fur et à mesure que le maïs grandit, vous devrez peut-être créer de petits monticules ou « collines » autour de la base de chaque tige pour aider à la soutenir.
Si vos tiges ont besoin d'un soutien supplémentaire, enfoncer un pieu en bois dans le sol entre les tiges, et fixez deux tiges à chaque tuteur avec de la ficelle de jardinage.
Conseils de culture
- Plantez différents types de maïs à au moins 100 mètres les uns des autres.
- Arrosez une à deux fois par semaine, en fonction des précipitations.
- Toutes les deux à trois semaines, fertiliser avec un engrais NPK 10-10-10 équilibré.
Cultivars à sélectionner
Prêt à cultiver vos propres hautes tiges de maïs de grande culture ? Voici quelques-unes de nos variétés de bosses préférées à cultiver dans le jardin.
Toutes les variétés décrites ci-dessous sont sans OGM.
Boucher sanglant
Si vous aimez le maïs effrayant, idéal pour la récolte d'automne et la décoration d'Halloween, Découvrez « Bloody Butcher ». Cette variété de dent au nom grotesque est rouge sang, bien sûr, et chaque noyau a cette bosselure révélatrice dans la couronne.
Développé en Virginie en 1845, « Bloody Butcher » est l'épi idéal à utiliser pour la première fois comme décoration d'Halloween et de Thanksgiving, puis broyer en masa pour vos tamales de Noël après la fin des festivités d'automne.
"Boucher sanglant"
« Bloody Butcher » donne deux épis de huit à douze pouces par tige. Il mûrit 110 jours après la germination, atteignant 10 à 12 pieds de haut et s'étendant sur environ un pied de large.
Vous pouvez trouver des paquets de graines d'héritage disponible chez True Leaf Market .
Tons de terre
Vous voulez faire pousser une variété qui brille de tons verts atténués, bleu, or, Rose, et marron? Alors ‘Earth Tones’ est l’épi idéal pour vous. Comme ‘Bloody Butcher, « Earth Tones » fait une excellente décoration d'automne.
Vous pouvez garder les épis récoltés sur le rebord de votre fenêtre pour toujours et contempler avec adoration les jolis grains, ou vous pouvez moudre les grains en semoule de maïs pour faire les recettes alléchantes dont nous parlerons dans un instant.
Dans les deux cas, Je ne te jugerai pas. « Earth Tones » est exquis à regarder et délicieux à manger, avec sa salubrité, saveur de maïs savoureuse.
« Tons de terre »
Les tiges poussent de sept à huit pieds de haut avec un écart d'environ un pied. Maturation 100 jours après germination, chaque plante peut produire jusqu'à trois épis de 8 à 10 pouces.
Trouvez vos graines « Earth Tones » du marché True Leaf .
Jaune de Reid
Cet héritage, la variété à pollinisation libre remonte à 1847, lorsque le fermier de l'Illinois, Robert Reid, l'a développé pour produire des épis plus denses en grains que toutes les variétés existantes, ce qui en fait une variété de maïs de grande culture plus rentable que jamais auparavant.
Il a même remporté le premier prix d'un concours à l'Exposition universelle de Chicago en 1893.
Une fois peut-être la variété la plus populaire, 'Reid's Yellow' est encore cultivé dans les jardins familiaux et dans les petites fermes aujourd'hui.
Alors que des cultivars améliorés ont été développés depuis pour répondre aux besoins de l'agriculture contemporaine, de nombreuses variétés de dent jaune cultivées dans le commerce peuvent être attribuées à « Reid's Yellow ».
Cette variété pousse une hauteur colossale de 10 à 14 pieds, s'étend sur environ un pied, et mûrit en 115 jours après la germination. Chaque plante donne un à deux épis de neuf à 10 pouces de long.
« Jaune de Reid »
Les grains jaunes sèchent exceptionnellement bien et peuvent être broyés en une base de semoule de maïs savoureuse pour toutes sortes de plats savoureux, du masa au gruau en passant par les tortillas.
Vous pouvez trouver vos propres amandes ‘Reid’s Yellow’ à cultiver de MySeeds.co, disponible via Amazon .
Gestion des parasites et des maladies
Bien qu'il ne soit pas aussi sensible aux ravageurs et aux maladies que le maïs sucré, vous voudrez être à l'affût des vers de l'épi du maïs, vers-gris, et tache grise.
Ver de l'épi du maïs ( Helicoverpa zea ) les larves se nourrissent des soies, ce qui peut entraver le processus de pollinisation. Encore pire, ils trouvent souvent leur chemin dans les oreilles déjà pollinisées et grignotent les grains tu étaient censés récolter.
Si vous voyez un pouce de long, chenilles gris brunâtre sur la plante, les retirer manuellement et vaporiser avec le Spray Tomate et Légumes Bonide, un produit à base de soufre et de pyréthrine qui est disponible chez Arbico Organics .
Spray Tomate et Légumes Bonide
Les vers gris sont verts d'un pouce de long, bleu, gris, ou des larves de papillon noir qui coupent les jeunes plants en deux, les tuer. Vous n'en voulez certainement pas dans votre jardin !
Si vous remarquez des dégâts de ver-gris ou voyez des chenilles dans votre culture de maïs, appliquer Bonide Thuricide, une Bacillus thuringiensis v. kurstaki (Btk) produit qui contrôle les larves de mites. Son disponible chez Arbico Organics .
Bonide Thuricide
Tache grise des feuilles, causé par le champignon Cercospora zeae-maydis , commence par de petits points nécrotiques sur le feuillage du maïs qui se développent en lésions gris brunâtre.
La tache grise des feuilles réduit la santé globale de la plante et peut affaiblir la vigueur des grains, car les plaques mortes de feuilles entraveront la croissance et le développement de la plante.
Si vous voyez ces taches - ou des preuves d'autres maladies fongiques comme la rouille ou rouille – enlever les feuilles atteintes et pulvériser le reste de la plante avec un fongicide au cuivre.
Pour plus de conseils sur la façon de garder votre maïs en bonne santé, vérifier notre guide pour empêcher vos jeunes plants de mourir .
Récolte et conservation
Vous pouvez techniquement récolter le maïs denté à son stade de lait et le rôtir comme vous le feriez avec du maïs sucré, ce qui signifie récolter lorsque les grains laissent échapper une sève laiteuse lorsqu'ils sont perforés.
Cela se produit généralement environ 70 à 80 jours après la germination. Vous pouvez en savoir plus sur la cueillette à ce stade dans notre guide pour la récolte du maïs .
Mais pourquoi faire cela alors que le maïs sucré existe précisément à cette fin ?
Au lieu, essayez de laisser vos épis sur la plante pendant 100 à 120 jours, jusqu'à ce qu'ils sèchent complètement dans le champ.
Les tiges et les soies doivent être brunes et croustillantes au toucher. Casser les épis des tiges et les accrocher par les cosses pour sécher complètement dans un endroit sec, zone chaude.
Après une semaine ou deux, éplucher le maïs avec une batteuse à main comme celle-ci de MollyZillah, disponible sur Amazon .
Batteuse en acier inoxydable MollyZillah
Si un épi est suffisamment sec, les grains doivent se décoller sans se coller et sans coller à la batteuse. Si vos grains collent, continuer à les sécher pendant une semaine ou deux.
Une fois que vous avez retiré tous les grains des épis, conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les transformer en semoule de maïs.
Il est facile de faire de la semoule de maïs, qui est grossier, ou de la farine de maïs, qui est finement broyé, dans un mélangeur puissant comme un BlendTec ou un Vitamix.
Mettez une tasse ou deux de grains dans le mélangeur et broyez à la consistance désirée, et vous êtes prêt à cuisiner !
Recettes et idées de cuisine
Avant de préparer des produits latino-américains comme des tortillas ou des tortilla chips, vous devez nixtamaliser le maïs, qui le transforme en hominy. Le mot nixtamal vient du mot nahuatl « nextli, » qui signifie « cendres, » et « tamalli, » qui se traduit par « pâte de maïs ».
Pour nixtamaliser les noyaux, vous devez les tremper dans une solution alcaline - comme de la cendre de bois, c'est ce que les Aztèques utilisaient traditionnellement, ou de lessive mélangée à de l'eau.
La nixtamalisation rend la pâte de maïs souple et malléable, séparer les coques et le germe de l'endosperme. C'est idéal pour faire des tortillas.
Il améliore également la valeur nutritionnelle du maïs. Notamment, La nixtamalisation rend la niacine dans les grains plus disponible pour l'absorption dans le corps. Il augmente également les quantités de calcium et de protéines dans le maïs.
Le meilleur de tous, À mon avis, c'est qu'il donne au maïs cette saveur classique de tortilla de maïs que tout le monde aime. (Ou plus Tout le monde, De toute façon!)
Une note de prudence :
Décapage à la chaux, lessive, et d'autres substances alcalines comme les cendres de bois sont utilisées dans ce processus pour créer une solution caustique qui doit être manipulée avec soin. Portez des protections pour les mains et les yeux lorsque vous travaillez avec eux, et suivez attentivement les instructions sur l'emballage.
Voici une description rapide de la fabrication du nixtamal :
1. Placez une demi-tasse de citron vert mariné, aussi appelé cal (abréviation d'hydroxyde de calcium, lequel est ne pas la même chose que la chaux du jardin, ou carbonate de calcium), dans un pot Mason de la taille d'un quart.
2. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le pot soit plein à un pouce du haut, visser fermement le couvercle sur le dessus, et secouez vigoureusement. Laisser reposer une nuit à température ambiante.
3. Ajoutez l'eau de chaux dans une casserole et ajoutez une livre de grains séchés. Porter à ébullition à feu doux et cuire 45 minutes.
4. Éteignez le feu, couverture, et laissez tremper les grains pendant huit à 12 heures, ajouter de l'eau au besoin pour garder les grains complètement couverts.
5. Égoutter et bien rincer. Sous l'eau froide, frottez doucement les grains entre vos paumes pour enlever les coques. (À ce point, vous pouvez les utiliser pour faire du hominy grits ou du pozole.)
6. Moudre humide le grain traité dans votre mélangeur ; ça va devenir masa humide, auquel vous pouvez ajouter un peu de masa harina achetée en magasin, qui absorbera une partie de l'humidité. Maintenant, vous êtes prêt pour les tortillas !
Vous pouvez également moudre votre propre nixtamal, et séchez-le dans un déshydrateur alimentaire pour faire de la masa harina à la maison.
Lisez les guides de Foodal sur les meilleurs moulins à grains et déshydrateurs alimentaires si vous êtes à la recherche de l'un d'entre eux.
Je vous encourage à essayer la nixtamalisation un jour. Mais vous pouvez aussi utiliser votre simple, de la semoule de maïs non nixtamalisée pour goûter aux efforts de votre aventure de la culture du maïs.
N'oubliez pas :la semoule de maïs et la farine de maïs qui ne sont pas nixtamalisées ont une saveur différente et une valeur nutritionnelle moindre que le maïs nixtamalisé.
J'adore faire ce moelleux, recette de pain de maïs épicé à la poêle aux jalapenos de notre site soeur, Alimentaire .
Ou associez cette cocotte triple maïs, aussi de Foodal , avec votre entrée copieuse préférée.
Pour une entrée immensément savoureuse et enrichissante, faire la recette de Foodal pour un délicieux saumon grillé aux champignons et au gruau.
N'oubliez pas de dire à vos convives que vous avez vous-même cultivé du maïs - dans votre jardin !
Guide de culture de référence rapide
Type de plante :Herbe de céréales comestible annuelleTolérance : Chaleur Originaire de :Méso-Amérique/Amérique du NordEntretien :Rusticité modérée (zone USDA) :3-10 Type de sol :Riche en matière organique, en vrac Saison:Été pH du sol:5,8-6,2 Exposition:Plein soleilDrainage du sol:Bien drainé Temps jusqu'à maturité:100-120 joursPlantation d'accompagnement:Haricots, pois, écraser, tournesols Espacement:12-18 pouces, selon la variétéÉviter de planter avec : Céleri, tomates, autres types de maïs Profondeur de plantation :1 pouce (graines), profondeur du conteneur (greffes)Famille :Poaceae Hauteur :6-14 piedsGenre :
Zéa Propagation :12-18 poucesEspèce :
mai Besoins en eau : ModéréVariété :
Indentation Ravageurs communs :vers de l'épi du maïs, pucerons des racines du maïs, vers-gris, taupinsMaladie courante : Anthracnose, tache grise, la brûlure des feuilles du maïs du nord, rouiller
Une farine de maïs pour tous
Vous êtes maintenant prêt à commencer à cultiver votre propre savoureuse récolte de maïs de grande culture.
Avez-vous déjà cultivé ce grain auparavant? Quelle a été votre expérience ? Nous aimerions entendre vos questions et vos histoires dans la section commentaires ci-dessous.
Et pendant que nous sommes sur le thème du maïs , ne manquez pas ces articles suivants :
- 9 des meilleures plantes compagnes à cultiver avec du maïs
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