Les herbes comestibles sont parmi les plantes les plus gratifiantes à cultiver.
Ils ajoutent une beauté et un parfum délicieux au jardin et offrent des saveurs étonnantes pour les boissons, le gril, et vos recettes préférées.
Très aromatique avec de jolies fleurs, ils attirent également des pollinisateurs utiles dans le jardin, comme les abeilles, papillons, et les colibris.
Et elles font les meilleures plantes compagnes, chasse habilement les parasites des parterres de fleurs et des cultures maraîchères avec leurs huiles essentielles intenses.
Merveilleusement peu d'entretien, ils sont simples et faciles à cultiver et se propagent facilement à partir de boutures, la graine, ou division des racines.
Et ils sont très heureux lorsqu'ils sont cultivés dans des conteneurs et des pots - parfaits pour les petits espaces, balcons d'appartement, et terrasses.
Si cela ressemble à quelque chose que vous pourriez utiliser davantage, rejoignez-nous maintenant pour tous les meilleurs conseils pour abondant, jardins d'herbes comestibles!
Voici un aperçu de tout ce que nous couvrirons :
Si vous débutez dans le jardinage, consultez notre guide pour démarrer votre propre jardin d'herbes aromatiques .
Annuelles et vivaces
Lors de la planification de votre jardin d'herbes comestibles, il est utile de comprendre quelles variétés sont annuelles et lesquelles sont vivaces.
vivaces populaires telles que ciboulette , lavande, Origan , sauge, et thym n'ont pas besoin d'être replantés chaque année. Considérez ces plantes comme vos fondations qui ont un endroit permanent propice à une croissance à long terme.
Cependant, annuelles comme le basilic, coriandre , et sarriette d'été sont tendres à froid et doivent être semées chaque année.
Ceux-ci peuvent être plantés dans votre espace de jardin restant et changés d'année en année jusqu'à ce que vous trouviez l'endroit idéal pour tous vos favoris.
Les biennales comme l'aneth et persil poussent souvent pendant deux ans avant de semer, mais la production feuillue de la deuxième année est limitée à la croissance printanière - il est préférable de les cultiver comme des annuelles, avec quelques plantes autorisées à rester pour la collecte de graines.
Sélectionnez ceux que vous aimez
Vous aurez le plus de plaisir, et valeur, de cultiver les herbes que vous utilisez fréquemment dans la cuisine de tous les jours.
Par exemple, si vous faites beaucoup de plats italiens, faire pousser des plantes comme le basilic, Romarin , et l'origan. Pour les plats asiatiques, essayer Basilic thaïlandais , Citronnelle , et coriandre (graines de coriandre).
Ou si vous commencez la journée avec un smoothie puissant, cultiver beaucoup de basilic, menthe , et estragon.
Quels que soient vos favoris, vous allez adorer l'incroyable, saveurs fraîches et commodité d'avoir vos propres plantes à récolter.
Semis direct
Le semis direct de graines annuelles offre une bien meilleure économie que l'achat de plantes à la jardinerie - et c'est aussi beaucoup plus amusant de les cultiver !
Semez directement à l'extérieur après que tout danger de gel est passé. Ou démarrer les graines à l'intérieur environ six semaines avant votre dernière date de gel.
Les annuelles comme le basilic, cerfeuil , coriandre, camomille allemande , et la sarriette d'été atteignent généralement la maturité en trois à quatre mois, puis déclinent à mesure qu'ils fleurissent et produisent des graines.
Pour prolonger leur saison de croissance, répéter l'ensemencement toutes les quatre semaines jusqu'au milieu de l'été.
Par ici, les nouvelles plantes atteindront leur apogée tandis que les anciennes commenceront à se faner, et vous pouvez profiter d'un approvisionnement abondant de feuilles fraîches jusqu'à l'automne.
Propagation des plantes
La plupart des herbes fleurissent au printemps et en été, ce qui fait de l'automne un bon moment pour multiplier les vivaces.
La division des racines donne les meilleurs résultats pour la propagation des plantes vivaces herbacées telles que la ciboulette, menthe, et l'origan. Vous pouvez tout lire sur la division des racines dans notre guide complet pour diviser les vivaces .
Les boutures de tiges sont le meilleur moyen de propager des sous-arbustes ligneux tels que la lavande, Romarin, thym, et la sauge.
Faites des boutures de tiges du printemps au milieu de l'été et suivez les étapes de notre guide sur Comment faire pousser de la lavande à partir de boutures – le même procédé peut être utilisé pour toutes les variétés de sous-arbrisseaux ligneux.
Soleil et ombre
La plupart des herbes ont besoin d'un endroit plein soleil où elles reçoivent six à huit heures de plein soleil par jour.
Cependant, il y a des exceptions. Comme estragon , qui peut flétrir en plein soleil lorsque les températures grimpent au-dessus de 80°F. Et de la ciboulette, menthe, et le persil peut également tolérer des conditions partiellement ombragées.
Vérifiez les instructions de culture des plantes individuelles pour vous assurer qu'elles reçoivent la bonne quantité de soleil.
Exigences du sol
Un certain nombre d'herbes de cuisine populaires sont originaires de régions sèches comme la Méditerranée et poussent en maigre, graveleux, et un sol bien drainé.
C'est l'une des raisons pour lesquelles ils ont développé des saveurs et des parfums intenses. Plus ils doivent travailler dur pour les nutriments, plus les huiles essentielles sont produites.
Cela dit, il est utile d'amender le sol de votre jardin avant de planter avec deux à quatre pelletées de vieux compost ou du fumier bien décomposé.
Enrichir le sol de cette façon permet aux plantes de prendre un bon départ et est souvent suffisant pour fournir des nutriments pour toute la saison de croissance.
Aussi, pour sol lourd, amender avec une ou deux pelletées de sable ou de gravier pour aménagement paysager pour améliorer le drainage. Un sol bien drainé est nécessaire pour prévenir la pourriture des racines – une maladie mortelle causée par des racines reposant dans un sol trop humide ou mouillé.
Une alternative pour les sols lourds est de cultiver une sélection dans lits surélevés ou des conteneurs.
Emplacement
Quelques vivaces thermophiles, comme le romarin, s'en tirera mieux si on lui donne un endroit quelque peu protégé, surtout si vous avez des hivers froids.
Créez votre propre microclimat en leur donnant le plein soleil dans un endroit chaud, endroit abrité près des clôtures, fondations, murs de soutènement, ou des souches.
Ces taches reflètent la chaleur sur leur dos et soulagent des températures froides de l'hiver et des vents forts.
Besoins d'arrosage
Plusieurs espèces, comme l'origan, Romarin, thym, et sauge, sont tolérants à la sécheresse une fois établis.
Cependant, ils ont encore besoin d'eau, surtout par temps chaud, périodes de sécheresse. Mais ne les tuez pas avec gentillesse. Trop d'eau peut entraîner une croissance luxuriante, mais au prix de faibles, saveur diluée.
Ceux qui préfèrent un sol sec doivent être arrosés en les trempant profondément, puis laisser les deux premiers pouces de terre sécher à nouveau avant d'arroser ensuite.
Autres, comme le basilic, persil, et la stévia, nécessitent une humidité plus constante, ne laissant sécher que le pouce supérieur du sol avant d'arroser abondamment.
Et certaines, Comme mélisse , reine des prés, et menthe, préférez un sol uniformément humide. UNE paillis d'été de paille ou de moisissure des feuilles peut aider ces plantes à retenir l'humidité.
Lors de la planification de votre jardin, il est utile de regrouper les herbes partageant les mêmes idées – celles qui ont les mêmes besoins en humidité et en soleil. Cela permet de garantir plus facilement que chaque plante bénéficie des meilleures conditions pour une croissance optimale.
Les engrais
La fertilisation des herbes doit être entreprise avec une touche légère.
Comme pour l'arrosage, trop de nutriments produisent une croissance abondante mais réduisent la qualité des arômes et de la saveur.
Dans leur première année, la plupart des sous-arbustes ou des plantes ligneuses cultivées dans le sol nécessitent rarement une alimentation supplémentaire si le sol a été amendé avec du compost ou du fumier au moment de la plantation.
Et pour les plantes établies, un pansement supérieur et latéral de compost ou de fumier bien décomposé fournit généralement les nutriments nécessaires pour toute la saison.
À côté de la robe, travailler généreusement mais doucement le compost dans le sol autour des zones racinaires des plantes au début du printemps, allant de la couronne à la ligne d'égouttement.
Terminez avec une couche de terreau de deux pouces de compost à la surface de la zone racinaire. Prenez soin de garder la base de la tige au-dessus de la couronne sèche et exempte de compost.
Les plantes en pot ont besoin d'un peu plus d'aide pour les nutriments. Pour ces plantes, nourrir légèrement avec un engrais tout usage comme décrit ci-dessous.
Entretien des conteneurs
La plupart des herbes qui font une jolie, aromatique, et un ajout pratique aux jardins de cuisine et de patio sont facilement cultivés dans des conteneurs. Vous pouvez trouver tous les détails dans notre guide pour faire pousser des herbes en pot .
Pour les meilleurs résultats, utiliser un sol léger et bien drainé, et assurez-vous que les pots et les conteneurs ont des trous de drainage.
Placez-les dans un endroit plein soleil, ou un site avec une ombre légère l'après-midi.
Arrosez lorsque le premier pouce de terre s'assèche, et assurez-vous que les plantes ont une bonne circulation d'air.
Les plantes en conteneurs nécessitent généralement plus d'alimentation que les plantes enterrées, et les herbes peuvent être nourries légèrement avec un engrais tout usage 10-10-10 (NPK) deux ou trois fois pendant la saison de croissance, selon les besoins.
Fleurir, ou pas?
Beaucoup d'herbes ont de belles, fleurs aromatiques qui sont également savoureuses lorsqu'elles sont utilisées en cuisine. Et ils font un ajout remarquable aux bouquets et aux bouquets.
Plus, ils font un travail fantastique pour attirer les pollinisateurs dans le jardin, tel que les abeilles , papillons, et les colibris.
Des vivaces fleuries comme la lavande, Romarin, et le thym ajoutent une couleur et un parfum exceptionnels lors de la floraison, et devrait pouvoir fleurir librement. Après la floraison, ils peuvent être tête baissée ou taillés et façonnés pour conserver la vigueur de la plante.
Cependant, quelques annuelles et bisannuelles feuillues, comme le basilic et le persil, ont tendance à perdre leur saveur et peuvent devenir amères si on les laisse fleurir. Pour ces plantes, pincer continuellement les tiges terminales retarde la floraison afin que vous puissiez continuer à profiter des feuilles plus longtemps.
Mais si vous voulez récolter des graines d'herbes à feuilles, ou leur permettre de s'auto-ensemencer, vous devez permettre à quelques plantes de fleurir.
Environ six semaines avant la fin de la saison de croissance, choisissez quelques plantes avec des tiges en herbe à fleurir pour la récolte de graines d'automne.
Des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines, Comme Carvi , coriandre, aneth , et fenouil , doit pouvoir fleurir pour que les graines se développent.
Taille
Il est préférable de tailler les herbes vivaces à la fin de l'hiver ou au début du printemps, juste après que la nouvelle croissance commence à émerger. La taille à ce moment-là encourage une nouvelle croissance et une nouvelle ramification.
Coupez les tiges d'un quart à un tiers - et pas plus d'un tiers - et enlevez les morts, fragile, ou des branches mal positionnées. Faites des coupes nettes avec des sécateurs stériles ou une scie juste au-dessus des nœuds des feuilles.
De plus gros sous-arbustes comme la lavande, Romarin, sauge, et le thym peut devenir envahi par la végétation ou « sur pattes » au fil du temps, montrant des bases ligneuses nues.
Pour renouveler les plantes à longues pattes ou pour contrôler leur taille, effectuer une taille dure en coupant jusqu'à un tiers de leur hauteur au début du printemps après de nouvelles formes de croissance.
Évitez de couper bas dans le bois brun nu car cela peut tuer les plantes, et assurez-vous que votre coupe est au-dessus de la croissance verte. Pour les plantes qui ont beaucoup de jambes, vous devrez peut-être également répéter cette procédure au printemps suivant.
La plupart des sous-arbustes se reformeront en des formes agréables avec beaucoup de fleurs dans les deux à trois ans.
Une seconde, Une garniture plus claire peut être appliquée après la floraison des plantes. Cela améliore la vigueur en détournant l'énergie de la production de graines vers la formation de nouvelles feuilles et racines.
Coupez les fleurs mortes et enlevez toutes les branches faibles ou grêles. Avec une touche légère, coupez en forme comme vous le souhaitez.
Il est important de se rappeler de ne pas tailler trop tard dans la saison. La taille encourage une nouvelle croissance tendre qui peut être tuée par le gel, ce qui stresse et fragilise alors les plantes. La meilleure règle d'or consiste à faire des coupes peu de temps après la fin de la floraison.
Et en passant, ne jetez pas les grosses tiges d'un demi-pouce de diamètre ou plus après la taille.
Suspendez-les pour les faire sécher, puis retirez-les de leurs feuilles et de leurs petites branches - ils sont parfaits sur le gril pour ajouter de la sarriette, saveur fumée au poisson, Viande, la volaille, et légumes.
Coupez les tiges dénudées en longueurs de deux à six pouces et conservez-les dans un endroit frais, endroit sec. Faire tremper dans l'eau pendant deux à trois heures avant de placer sur le gril.
Récolte
Le meilleur moment pour récolter les capitules, feuilles, et les têtes de graines est le matin.
Attendez que la rosée se soit évaporée, mais avant que le soleil ne brille sur les plantes.
C'est à ce moment que les parties de la plante contiennent le plus d'huiles essentielles et ont la saveur la plus complète. Une fois que le soleil frappe les plantes, les huiles sont libérées dans l'air.
Choisissez des feuilles plus récentes pour leur texture tendre et leurs niveaux plus élevés d'huiles essentielles.
Les herbes à fleurs telles que bourrache , camomille, et la lavande sont mieux récoltées avant que les fleurs ne soient complètement ouvertes. Récoltez le matin une fois que les capitules sont secs de rosée.
Pour la récolte de graines comestibles de plantes comme la coriandre, Carvi, et l'aneth, attendre que les capitules soient fanés et commencent à sécher, changer de couleur du vert au beige. Coupez les têtes de fleurs et placez-les dans des sacs en papier pour les faire sécher.
Les plantes-racines comme Gingembre , ginseng, et le sceau d'or sont déterrés à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Conservation
Pour les herbes, les méthodes de conservation les plus courantes sont le séchage et la congélation.
Séchez à l'air les herbes feuillues et les capitules en rassemblant six à 12 tiges en fagots et en les fixant avec de la ficelle. Plus le paquet est petit, plus ils sècheront vite.
Placer les liasses dans des sacs en papier perforé, côté tige vers le haut, puis nouez légèrement l'extrémité du sac autour des tiges, en prenant soin de ne pas écraser les feuilles.
Suspendre dans un endroit chaud (70°F ou plus), environnement sec avec une bonne circulation d'air pendant une à trois semaines jusqu'à ce qu'il soit sec.
Une fois sec, émietter doucement les feuilles des tiges. Conserver dans des récipients en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit frais, armoire sombre.
Pour les graines comestibles, le séchage peut prendre jusqu'à six semaines.
Une fois sec, secouez les têtes de fleurs à l'envers à l'intérieur de leur sac en papier pour déloger les graines. Le stockage est le même que pour les feuilles.
Les feuilles et les gousses peuvent également être séchées dans un déshydrateur alimentaire réglé au réglage le plus bas.
Le séchage des racines comme le ginseng nécessite une bonne ventilation et une température de l'air constante supérieure à 70 ° F.
Les racines nettoyées sont séchées sur des grilles ou des tamis placés à au moins six pouces au-dessus du niveau du sol pour assurer la circulation de l'air, et parfois tourné pour assurer un séchage uniforme. Les petites racines peuvent sécher en une à deux semaines, les gros peuvent prendre jusqu'à six semaines.
Conservez les racines séchées dans des sacs ou des boîtes en papier. Ne les stockez jamais dans des matériaux non respirants comme le plastique, ce qui peut augmenter les niveaux d'humidité et provoquer la moisissure ou la pourriture.
La congélation est une autre bonne option et conserve généralement mieux la saveur que le séchage. Pour tous les détails sur cette méthode, consultez notre guide pour cinq meilleures façons de congeler des herbes fraîches .
Soins d'hiver
Pour les annuelles, nettoyez tout matériel végétal des conteneurs ou des plates-bandes à la fin de l'automne pour décourager les parasites hivernants.
Si vos températures hivernales tombent au point de congélation, fournir aux vivaces un épais, paillis de paille de deux à quatre pouces pour protéger la couronne et les racines.
Déplacez les conteneurs dans un endroit protégé et paillez abondamment si nécessaire.
Préparation du printemps
Nettoyer les lits et enlever les paillis d'hiver.
Le dessus et les côtés des plantes vivaces sont recouverts d'une couche de deux pouces de compost vieilli ou de fumier dans le sol, de la couronne à la ligne d'égouttement.
Nettoyez toutes les tiges mortes ou cassées, et taillez légèrement pour encourager une nouvelle croissance et une nouvelle ramification.
En savoir plus sur conseils d'entretien printanier pour votre jardin d'herbes aromatiques dans notre guide .
Profitez de la prime
Avec de jolies fleurs, parfums enivrants, et les meilleures propriétés antiparasitaires, les herbes comestibles sont la culture parfaite à déguster dans le jardin et dans la cuisine.
Et rien ne se compare à la fraîcheur et aux saveurs fantastiques de vos propres herbes cultivées dans les boissons, aliments grillés, et recettes préférées !
Cultivez des annuelles et des vivaces dans tout le jardin et dans des contenants de cuisine, pots de terrasse, ou des jardinières. Et assurez-vous de laisser une fleur pour attirer pollinisateurs bénéfiques , et aussi pour les bouquets aromatiques et les garnitures comestibles.
Pour le plus grand confort, n'oubliez pas de regrouper des grappes de plantes partageant les mêmes idées au même endroit – en choisir celles qui ont les mêmes besoins en soleil et en eau facilite leur entretien.
Si vous avez des conseils pour les jardins d'herbes comestibles, s'il vous plaît laissez-nous une note dans la section commentaires ci-dessous.
Et vous pouvez trouver les détails croissants pour certains herbes populaires dans les guides suivants :
- Comment faire pousser de la lavande sous tous les climats
- Comment faire pousser du basilic dans votre jardin d'herbes aromatiques
- Cultiver la sauge commune, un incontournable de la cuisine méditerranéenne
