Pour le jardinier en herbe comme pour le jardinier expérimenté, la culture d'herbes culinaires est un défi probable et logique, en particulier lorsque l'on s'occupe d'un jardin pour répondre à vos besoins culinaires à la maison.
Le vrai casse-tête, cependant, peut être dans la sélection des herbes les meilleures et les plus utiles pour commencer.
Quelques bonnes questions à se poser à ce stade du jeu :
- Quelles épices à base de plantes seraient les plus faciles à cultiver ?
- Quelles plantes vais-je utiliser assez souvent comme assaisonnement pour que mes efforts de jardinage en valent la peine ?
Une bonne solution est de choisir des herbes culinaires très courantes, au moins au début - à savoir ceux qui sont fréquemment utilisés dans les sauces, soupes, et autres plats. De cette façon, vous saurez que vous êtes certain de leur trouver une utilité lorsqu'ils seront prêts à être récoltés.
Certaines des épices culinaires les plus populaires sont si courantes qu'on y pense à peine, du moins pas au-delà de la façon dont ils rehausseront les saveurs alléchantes de nos plats préférés, comme nous les saupoudrons sur nos repas !
Pour cette raison même, cueillir des herbes communes pour votre jardin est une bonne idée.
Ce que beaucoup d'entre nous ne réalisent peut-être pas, cependant, est que certains types conviennent parfaitement à votre jardin, non seulement parce que vous les utiliserez souvent - ils sont également courants pour de nombreuses raisons que la personne moyenne ne connaîtrait tout simplement pas, ou qui ont été oubliés au fil du temps.
Qu'est-ce qui rend la plantation de types bien connus encore plus intéressante ? Lisez la suite pour découvrir les avantages.
Les 5 meilleures herbes méditerranéennes
J'ai trouvé, maintes et maintes fois, qu'il y a cinq types principaux que nous utilisons tellement, et si rituellement, que nous pourrions vraiment oublier ou négliger nombre de leurs vertus.
… ces exhausteurs de goût à l'italienne ne sont pas courants dans nos cuisines par hasard. Chacun d'eux couvre de nombreuses catégories différentes de ce que les assaisonnements culinaires peuvent réaliser, au-delà d'être relativement commun et simple à cultiver.
Malgré l'enracinement de ces épices dans nos vies, à la fois dans l'alimentation et le jardinage, nous pourrions très bien oublier à quel point elles peuvent être vraiment puissantes et merveilleuses dans d'autres domaines.
C'est une raison de plus pour les choisir, et ils feront un bon départ (ou d'excellents ajouts) à votre potager !
De quelles herbes puis-je parler ? Je parle des herbes « classiques italiennes » ou méditerranéennes, à savoir:
- Basilic
- Origan
- Romarin
- sauge
- Thym
Mais pourquoi ces cinq options, parmi les nombreux que je pouvais choisir?
Avant de répondre à cette question, laissez-moi vous demander d'abord :avez-vous ces épices dans votre propre étagère à épices ou votre armoire de cuisine ?
Repensez un peu en arrière :comment pensez-vous qu'ils sont arrivés là, comme cinq des épices les plus couramment utilisées?
Voici ma réponse - ces exhausteurs de goût à l'italienne ne sont pas courants dans nos cuisines par hasard. Chacun d'eux couvre de nombreuses catégories différentes de ce que les assaisonnements culinaires peuvent réaliser, au-delà d'être relativement commun et simple à cultiver.
Ces plantes étaient également si répandues et puissantes à travers l'histoire qu'elles ne se sont pas contentées de rester en Italie et en Méditerranée, d'où ils sont originaires - mais plutôt, ils se sont répandus dans le reste du monde, partout dans les jardins et les cuisines.
Ceux-ci formaient non seulement la base du grec, Moyen-Orient, Afrique du Nord, et la cuisine italienne (ainsi que les cuisines d'autres cultures), mais ils avaient également de nombreuses autres utilisations, y compris la conservation des aliments et même la médecine populaire traditionnelle, qui se sont progressivement étendus à d'autres parties du globe.
Jetons donc un œil à chacune de ces herbes culinaires, en commençant par les bases sur la façon de les conserver et de les cultiver dans votre jardin - sans oublier pourquoi ils sont devenus des facettes importantes de nos potagers et armoires à épices en premier lieu.
Plus précisément :voyons comment les faire pousser, mange-les, et guérissez avec eux !
Une note de prudence
Les informations sur la santé contenues dans cet article ne visent pas à évaluer, diagnostiquer, prescrire, ou promettre une guérison. Consultez votre professionnel de la santé avant d'envisager l'une de ces herbes faciles à cultiver pour votre santé et votre bien-être.
Basilic ( Ocimum basilicum )
Le basilic est peut-être connu de la plupart d'entre nous comme une épice italienne, en particulier les espèces Ocimum basilicum ou basilic doux.
Il est à noter que toutes les espèces sont en fait originaires d'Asie, et qu'il existe de nombreuses autres variétés et espèces de basilic. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine indienne et thaïlandaise et les rituels de guérison, notamment basilic thaï (Ocimum basilicum, var. thyrsiflora) et le basilic sacré (Ocimum sanctum).
La variété italienne douce a à l'origine trouvé son chemin vers la Méditerranée par le biais du commerce en provenance d'Asie dans les temps historiques.
De là, il s'est emparé de la cuisine et des recettes italiennes, qui s'est ensuite rapidement propagée au reste du monde. Certaines qualités curatives ont également contribué à diffuser la connaissance du basilic dans d'autres pays, l'élisant comme une herbe commune trouvée dans les jardins potagers.
Croissance
Bien que ce soit une plante assez facile à gérer une fois que vous l'avez démarrée, il faut savoir que le basilic aime ça chaud – VRAIMENT chaud. En tant que tel, il existe quelques astuces clés pour le faire germer et grandir jusqu'à son état mature de la bonne manière.
Parce qu'il nécessite un certain niveau de chaleur, vous voudrez commencer le basilic un peu plus tard que vos autres plantes, il peut donc prospérer pendant les mois d'été les plus chauds. Mi-mai, après que toute menace de gel soit partie, est le moment idéal pour le faire entrer à l'intérieur.
Règles de base
- Le basilic se porte bien avec des températures supérieures à 50 ° F, et prospère vraiment dans environ 80 ° F et plus, en supposant qu'il reçoive suffisamment d'eau.
- Lorsque les niveaux descendent dans la plage de 40 °F, la plante commence à montrer des brûlures (marques noires) et des dommages cellulaires - et si elle est exposée assez souvent, le basilic mourra.
- Les températures de 32 °F (congélation) endommageront certainement cette variété, le tuer dans la plupart des cas, surtout plus les baisses de température sont basses.
Semis et démarrage
De la graine :
- Étaler le petit, le noir, graines de charbon de bois dans une couche peu profonde (moins de 1 pouce d'épaisseur) de mélange de sol de départ dans un bac à graines. Assurez-vous qu'il évacue bien l'eau.
- Placez le bac à graines dans un endroit très ensoleillé de votre maison, où les températures restent constamment au-dessus de 50°F (60-70°F ou même plus chaud est le meilleur).
- Idéalement, placez vos graines sur un rebord de fenêtre face à l'équateur - face au sud dans l'hémisphère nord, ou orientés au nord dans l'hémisphère sud - afin qu'ils obtiennent le plus de lumière possible tout au long de l'hiver.
- Si vous avez une serre chauffée, tunnel bas, ou autre structure améliorant la chaleur et la lumière du soleil pour placer vos graines à l'intérieur, Tout le meilleur.
- Certains se débrouillent très bien avec un coussin chauffant placé sous le bac à graines, qui accélère la germination.
- Avec un vaporisateur ou une brume très légère, vaporisez les graines tous les jours, en les gardant humides en tout temps (mais pas gorgés d'eau).
- En 2-3 jours, vous devriez voir les premières petites pousses !
Après la germination, vous devez les garder dans le même endroit chaud et ensoleillé, et arrosez de la même manière tous les jours.
Au fur et à mesure que les semis grossissent et commencent à s'entasser les uns les autres, il faudra « éclaircir » ou repiquer les meilleurs, les germes les plus sains dans des pots plus grands afin qu'ils aient de la place pour pousser, en vue de la transplantation à l'extérieur.
En 2-3 semaines (fin mai ou début juin, si vous avez commencé les graines mi-mai, et après tout risque de gel), vos pousses seront suffisamment mûres pour être transplantées à l'extérieur.
Transplantation
- Si la plante mature se dirige vers votre jardin extérieur, rappelez-vous que le basilic aime la chaleur. Choisissez un ensoleillé, endroit chaud pour l'herbe, et attendez pour le transplanter jusqu'à ce que les températures nocturnes d'été ne descendent plus dans la plage de 40 °F.
- Si vous le pouvez, repiquer sous des couvertures de rangées en plastique, tunnels bas, boîtes de culture, tunnels hauts, ou serres qui aideront à augmenter la chaleur , et protégez-le en cas de chute de température inattendue.
- Donnez-lui toujours beaucoup d'eau - une chaleur élevée augmente la sécheresse, alors assurez-vous de donner à vos plantes trois bons trempages à la racine par jour, surtout si les températures sont de 90 ° F ou plus.
- Garder votre basilic à l'intérieur? De nouveau, assurez-vous qu'il y a beaucoup de soleil, Chauffer, et de l'eau toute la journée - les coussins chauffants peuvent être utiles pour les plantes matures, trop!
Une fois votre plante établie, vous pouvez pincer les feuilles et les tiges à votre guise pour assaisonner frais dans vos repas - ou sécher le basilic en bouquets, pour le stockage ou une utilisation ultérieure.
Évitez de couper votre basilic avec un couteau. Le contact du métal avec la plante la fait s'oxyder et noircir, ce qui peut le rendre un peu moins attrayant visuellement.
Gardez à l'esprit que cette plante est une annuelle. Si vous cultivez la plante à l'extérieur dans des climats froids, il mourra et ne reviendra pas au printemps – vous devrez donc replanter une nouvelle ronde à partir de graines l'année prochaine.
Pour en savoir plus sur la culture du basilic, retrouvez notre guide complet ici .
Cuisson
Il est facile de penser à de nombreux endroits où vous aimeriez ajouter une pincée de basilic :sauces à spaghetti, sautés asiatiques, et bien sûr - délicieux, noisette, et sauces pesto à l'ail !
Ce sont les choix évidents, mais vous pouvez le changer et en ajouter avec des plats qui présentent également d'autres arômes bien assortis. Ceux-ci inclus:
- Salades- avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Pizza- combiné avec de l'origan.
- Des légumes- Comme poivrons , tomates, aubergine, et courgette .
- Viandes- comme le poulet, poisson, et agneau.
- Plats de pâtes et sauces – surtout avec des fromages comme le parmesan et la mozzarella, avec de l'ail.
Pour plus de suggestions sur la façon d'associer des herbes du jardin à d'autres ingrédients, vérifier L'excellent livre de Karen Page et Andrew Dornenburg, La Bible des saveurs .
Guérison
La médecine traditionnelle indienne salue le basilic comme une herbe anti-stress, utile pour les asthmatiques, et de soutien pour les personnes atteintes de diabète de type 2. En Afrique, le basilic est un médicament cardiaque vénéré, pour les problèmes émotionnels et cardiaques.
Manger la plante en quantités culinaires (plutôt que plus grandes, doses concentrées) pourrait être légèrement sédatif, et peut aider à soulager les troubles digestifs.
Les recherches en cours commence tout juste à gratter la surface concernant ses propriétés antimicrobiennes apparentes, et plusieurs études ont été fait quant à sa capacité potentielle pour combattre et prévenir le cancer.
Origan ( Origan vulgaire )
Comme son proche parent basilic, l'origan est un amoureux du temps chaud - et il aura besoin d'une attention particulière dans les zones froides, hivers rigoureux.
Ces gars sont quelque chose qui s'apparente à des cousins, tous deux membres de la famille Mint, comme toutes les herbes dans cet article.
Contrairement au basilic, cette herbe parfumée et aromatique est en fait originaire de la région méditerranéenne, où son goût rime avec gastronomie italienne, ainsi qu'une guérison plus élevée, en herboristerie et dans le monde de la santé alternative.
Différentes variétés d'origan ont trouvé leur place dans diverses traditions culinaires au fil du temps :
- Origan grec ( Origanum c. var. hirtum ) – la variété méditerranéenne « true blue ».
- Marjolaine douce ( Origanum majorana ) – la marjolaine classique est techniquement une sous-espèce de l'origan.
- Origan italien ( Origanum majoricum ) – un hybride de marjolaine et d'origan.
- Origan mexicain ( Lippia graveolens ) – pas un vrai origan, bien qu'il soit courant dans la cuisine mexicaine.
Croissance
Alors que l'origan aime le temps chaud et méprise le froid, heureusement, il existe des variétés plus résistantes au froid et vivaces que d'autres. Les variétés d'origan plus « méditerranéennes » que vous essayez de cultiver (grec, par exemple), moins ils tolèrent le froid.
Règles de base
- Cultivez l'herbe à l'extérieur, après que le risque de gel est passé.
- La variété méditerranéenne ne supportera probablement pas des températures de 40 °F ou moins, et mourra à des températures de congélation de 32 °F ou moins.
- Les variétés plus rustiques sont claires une fois que le printemps bat son plein, et ne mourra pour entrer en dormance que lorsqu'il gèlera. Cependant, ces cultivars auront probablement besoin de paillis, un châssis froid , ou un autre type de revêtement protecteur pendant les périodes froides.
Semis et démarrage
Vous pouvez facilement démarrer cette herbe à partir de graines, bien que la plupart se tournent vers les boutures pour commencer leur approvisionnement pour les jardins et les cuisines.
De la graine :
- Comme le basilic, saupoudrer les graines dans un bac à graines avec moins de 1 pouce de sol. Vaporisez légèrement chaque jour avec de l'eau, laisser le sol sécher avant chaque application.
- Transplantez les plantules solides dans des pots plus grands au fur et à mesure qu'elles grossissent.
À partir de boutures :
- À partir d'une usine déjà établie, enlevez une branche encore tendre (non ligneuse) qui a encore une pointe de croissance molle.
- Enterrez l'extrémité coupée dans le sol à quelques centimètres, arrosez et maintenez pendant que vous regardez la bouture devenir une nouvelle plante.
Assurez-vous que le sol dans lequel vous les plantez est limoneux et bien drainé, et commencez à l'intérieur juste à la dernière chance de gel. Pour que l'origan prospère, un bon marqueur de température du sol est d'environ 70°F.
Transplantation
Lorsque les boutures ou les semis sont matures , vous pouvez les transplanter dans votre jardin à l'extérieur. Assurez-vous qu'ils reçoivent beaucoup de soleil, et qu'ils sont hébergés en toute sécurité dans un puits drainant, sol sec.
Quand tu arroses, faites-le sporadiquement - mais donnez des arrosages longs et profonds, ainsi la plante est capable de l'absorber à ses racines.
Si gardé à l'intérieur, assurez-vous de le mettre dans un endroit avec beaucoup de soleil et de chaleur. Quand l'hiver arrive, les variétés rustiques entreront en dormance - paillis sur la plante, et attendons avec impatience son retour au printemps !
Pour en savoir plus sur la culture de l'origan, lire notre guide complet ici .
Cuisson
L'origan est une épice incomparable, omniprésente dans les assaisonnements de nombreux aliments italiens de marque :pâtes, sauces à spaghettis, et pizzas, pour ne citer que quelques favoris.
Si vous voulez vous écarter un peu de la norme, Le profil de saveur piquante de l'origan va très bien avec les combinaisons suivantes :
- Des légumes- comme les poivrons, aubergine, pommes de terre, tomates, champignons , et courgettes
- Viandes- comme le boeuf, porc, poulet, poisson, et agneau
- Plats de pâtes et sauces- avec Ail , citron, basilic, et olives
- Paires bien- avec des plats d'oeufs, des haricots, et cuisine grecque
Guérison
Avant l'ère de la médecine moderne en Europe, l'origan était utilisé pour la digestion, respiratoire, nerveux, et les plaintes hormonales. En Amérique, certaines traditions indigènes l'ont adopté dans leur lexique de médecines botaniques lorsque les colons européens sont arrivés, pour les déséquilibres féminins, et comme antifongique pour lutter contre les infections à levures.
UNE étude médicale d'origan montre l'espoir que la plante a confirmé antibactérien, antifongique, et même des propriétés anticancéreuses, soutenir son utilisation continue pour la santé, même aujourd'hui.
Pour plus d'informations sur les remèdes à base de plantes, Le livre de Michael Castleman, Les nouvelles herbes médicinales, est une ressource utile.
Romarin ( Rosmarinus officinalis )
Selon l'endroit où vous habitez et votre zone de culture, le romarin constitue un début vibrant et savoureux pour votre jardin d'herbes .
Dans certaines parties des États-Unis ou d'autres zones tempérées - comme le sud ou le sud-ouest des États-Unis, Texas, ou la côte ouest - cette herbe peut potentiellement devenir une plante "à feuilles persistantes", ne va jamais en sommeil, et s'épanouir énergiquement toute l'année.
Comme les herbes qui ont déjà été mentionnées, le romarin est originaire des climats plus chauds. Cette épice culinaire omniprésente peut appeler la Méditerranée ainsi que certaines régions asiatiques.
Bien qu'il soit connu pour être beaucoup plus rustique que l'origan ou le basilic, il aura encore besoin d'une certaine protection dans les climats froids, parfois même à l'intérieur.
Croissance
Compte tenu de certaines conditions chaudes, le romarin excelle vraiment en tant qu'herbe de jardin à laquelle vous n'avez presque pas à penser. Non seulement il est raisonnablement robuste, il peut également passer de très longues périodes sans eau et se débrouiller très bien.
En tant que tel, vous n'avez pas besoin d'en faire trop avec le romarin, sauf l'arroser de temps en temps. Une fois par semaine ça marche bien, ou vous pouvez laisser les pluies naturelles de votre région faire le tour pour vous.
Règles de base
- Le romarin est assez dur pour gérer presque tout. Si vous habitez dans une région où les températures ou les refroidissements éoliens descendent en dessous de 0 °F, cependant, assurez-vous de le pailler tout l'hiver. Il vaut mieux prévenir que guérir en le paillant dans toutes les régions aux hivers rigoureux, peu importe ce que; les jardiniers experts ne prennent pas le pari !
- Ne jamais trop arroser le romarin - les sols humides augmentent le risque de pourriture des racines et les problèmes de oïdium , problèmes auxquels la plante est particulièrement sensible.
- Cette senteur de pin, parent de menthe parfumée aime en fait beaucoup plus léger, sol plus sableux que le basilic et l'origan, pour aider à prévenir l'excès d'humidité.
Semis et démarrage
Les graines de cette herbe sont si minuscules (plus petites qu'une tête d'épingle) qu'elles rendent le démarrage à partir de graines tout un défi.
Même après avoir obtenu le bon semis, faire germer toutes les graines uniformément peut être une tâche difficile. Laissez le départ de graines de romarin aux experts, et de se tourner plutôt vers les boutures de romarin plus faciles et beaucoup plus populaires.
De la graine :
- Dispersez une légère couche de graines de romarin dans un bac à graines avec moins de 1/2 pouce de sol.
- Vaporisez quotidiennement les graines avec de l'eau, donner suffisamment de temps pour que le sol se dessèche - les graines ne germeront pas uniformément ou rapidement, alors laissez-leur du temps.
- Une fois qu'ils mesurent presque 1/2 pouce de haut, repiquez soigneusement les semis dans des pots plus grands.
À partir de boutures :
- Issu d'un plant de romarin déjà établi, enlevez une branche encore tendre (non ligneuse).
- Enterrez l'extrémité coupée dans un sol de quelques centimètres de profondeur, en gardant la coupe droite. Arroser et entretenir, jusqu'à ce que la bouture devienne une nouvelle plante.
Transplantation
Lorsque les boutures ou les semis semblent assez gros pour être transplantés à l'extérieur, vous pouvez certainement le faire - c'est-à-dire, si vous habitez dans une région aux hivers plus doux.
Sois patient, car la plupart de ceux qui traitent le romarin à partir de graines doivent attendre la deuxième année pour le voir vraiment s'épanouir.
Si les mois les plus froids sont trop difficiles à gérer, pensez à garder votre romarin en pot à l'intérieur. De cette façon, vous pouvez le transférer à l'extérieur en été, puis de nouveau pour se protéger pendant l'hiver.
Autrement, protégez votre plante d'extérieur permanente avec une épaisse couche de paillis jusqu'au printemps.
Une fois mûr, pincez les brins tendres de la plante pour cuisiner et sécher à votre guise !
Pour en savoir plus sur la culture du romarin, lire notre guide complet ici .
Cuisson
Vous ne commenceriez probablement pas à cuisiner certaines viandes, pains, farces, sauces, et bien plus si vous n'aviez pas au moins une pincée de romarin sous la main !
C'est une raison de plus pour le cultiver. Il est absolument irremplaçable dans certains plats, mais pensez à l'utiliser avec les aliments suivants pour vraiment faire ressortir la saveur et le délice de vos repas :
- Des légumes- comme les haricots, pois , pommes de terre , poivrons, choux , aubergine , oignons , champignons , et Ail
- Viandes- comme l'agneau, porc, poisson, lapin, venaison, et surtout les viandes grillées
- Garnir- fait une excellente garniture sur les pains cuits au four comme la focaccia, ou mélangé à la pâte
- Améliorer les saveurs- d'autres herbes et intensifs, y compris l'origan, persil , sauge , lavande , citron, et menthe
Guérison
La médecine populaire traditionnelle du monde entier a utilisé le romarin pour les problèmes nerveux, maux de tête, troubles digestifs, et les plaintes des femmes.
Une utilisation courante de la plante - la conservation des aliments, en particulier les viandes - se sont lentement propagées à la fois culinaires et curatives au fil du temps. C'est parce qu'il n'a pas seulement amélioré les saveurs de viande, il protégeait également la viande de la détérioration, avec certains pouvoirs antimicrobiens observés.
Des études soutiennent ces affirmations , car le romarin contient de l'acide rosmarinique, un puissant antioxydant qui empêche l'oxydation si intensément qu'il peut empêcher certains aliments de pourrir pendant certaines périodes.
Ces études décrivent également les propriétés antimicrobiennes du romarin, tandis que d'autres recherches soutient l'herbe comme un stimulant nerveux doux, sucette respiratoire, et même un protection possible contre le cancer .
Sauge ( Salvia officinalis )
Les débuts de la sauge proviennent de la faveur précoce des Grecs et des Romains - les cultures pré-italiennes et méditerranéennes qui l'utilisaient pratiquement pour la conservation des aliments comme le romarin, ainsi qu'à d'autres fins culinaires et médicinales.
Tout comme le romarin - une herbe avec laquelle il est souvent associé - la sauge est l'une des épices méditerranéennes les plus résistantes. Ce aime se prélasser en plein soleil et le temps chaud, et tolérera également la plupart des froids - mais il aura besoin d'une certaine protection dans les climats vraiment glacials !
Croissance
Par rapport au romarin, la sauge est généralement plus facile à démarrer et à germer. Cependant, il faut autant de temps pour que les graines germent (bien qu'elles aient un taux de réussite plus élevé), et pour que la plante mature devienne suffisamment robuste et forte pour l'extérieur.
Il faudra peut-être deux ou trois ans avant que votre sage soit assez fort pour se débrouiller seul à l'extérieur.
La sauge aime aussi la sécheresse, bien qu'un arrosage méthodique et intensif aux racines environ une fois par semaine soit optimal.
À part un peu plus d'attention aux soins d'hiver le moment venu, vous avez une herbe culinaire fiable pour votre jardin - une dont vous n'avez pas besoin de vous inquiéter particulièrement.
Règles de base
- La sauge demande le plein soleil, bien qu'il tolère une ombre partielle.
- Eviter les sols argileux, et assurez-vous que la plante obtient un bon drainage. Certains jardiniers experts suggèrent de le planter dans des plates-bandes légèrement surélevées pour éviter l'excès d'humidité, une condition que le sage ne peut tolérer. Pour plus d'informations sur ce type de jardinage, lire notre article ici .
- Comme le romarin, paillez votre plante d'extérieur, ou apportez votre sauge en pot à l'intérieur si vous rencontrez des hivers rigoureux où les températures et les refroidissements éoliens descendent en dessous de 0 ° F.
Semis et démarrage
Les jardiniers sont connus pour ensemencer leur sauge directement dans leur jardin. Ils peuvent également le démarrer à partir de boutures, ou soigner des semis plus gros en vue d'un repiquage plus réussi à l'extérieur, par temps plus chaud.
De la graine :
- Dans des climats extérieurs appropriés (zones de rusticité 8 ou moins), les jardiniers peuvent simplement saupoudrer les minuscules graines dans le sol de leur jardin à environ 1/4 à 1/2 pouce de profondeur, après que la première menace de gel est passée.
- Dans les climats plus froids - ou si vous voulez démarrer les plantes plus tôt, avant le repiquage - vous pouvez utiliser la même méthode à l'intérieur, dans une couche peu profonde de terreau de démarrage.
À partir de boutures :
- S'approvisionner auprès d'une usine déjà établie, retirez les branches encore tendres (non ligneuses) et enterrez leurs extrémités coupées dans un sol d'une profondeur de 1 à 2 pouces. Arroser et entretenir, jusqu'à ce que la bouture de sauge prenne racine pour devenir une nouvelle plante.
Transplantation
Les plantes de sauge prêtes à l'emploi peuvent être transplantées directement dans votre jardin, ou vous pouvez les disposer dans des récipients ou des pots faciles à déplacer.
Dans les endroits aux hivers rigoureux (plongeant bien en dessous de 0°F), il est recommandé d'utiliser un conteneur pour amener votre sauge à l'intérieur. Autrement, préparez-vous à bien pailler dessus, pour l'aider à passer l'hiver.
Rappelles toi, il faudra environ deux ou trois ans à vos plants de sauge pour s'établir complètement, et prêt pour un usage culinaire ou autre.
Une fois que votre plante mature atteint cet âge mûr, de nombreux jardiniers experts vous recommandent de remplacer votre sauge toutes les quelques années, car ils peuvent devenir ligneux, débraillé, et non comestible.
A usage culinaire ou curatif, coupé librement, prendre, ou pincez les branches et les feuilles selon vos besoins. Vous pouvez également sécher et conserver la sauge pour une utilisation à long terme plus tard !
Pour en savoir plus sur la culture de la sauge culinaire, lire notre guide complet ici .
Cuisson
Vous pouvez avoir l'eau à la bouche à l'idée d'aliments courants à la sauge :pâtes, Turquie, pains, et farce. Étant une épice méditerranéenne, il se marie exceptionnellement bien avec les tomates, ainsi que d'autres herbes italiennes.
Élargissez vos horizons culinaires, et pensez à l'ajouter aux aliments avec les saveurs et les ingrédients suivants :
- Des légumes- Comme asperges, des haricots, pois, maïs, aubergine, Ail, champignons, oignons, pommes de terre, tomates, et écraser .
- Viandes- Comme un poisson, poulet, canard, OIE, le foie, porc, saucisse, et coquillages.
- Pain- ou d'autres produits de boulangerie.
- Améliorer les saveurs- de cerises et de fromage (surtout le parmesan).
Guérison
Cette délicieuse herbe offre un large éventail d'utilisations folkloriques, et était même un "panacé", ” avec des allégations selon lesquelles il pourrait guérir toute maladie ou maladie.
La plupart des herboristes ont observé son efficacité notamment en cas de rhume, grippe, fièvre, problèmes féminins, et troubles digestifs.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses études confirmant divers pouvoirs de guérison supplémentaires de la sauge. Une étude rédigée par Yinrong Lu et L Yeap Foo et publié dans la revue Food Chemistry en 2001 indique que la plante contient de puissants antioxydants, qui pourrait protéger contre les dommages des radicaux libres et même le cancer.
Il a également été noté comme thérapie potentiellement efficace pour la maladie d'Alzheimer - et un candidat probable comme complément alimentaire pour la prévention du diabète de type 2, aussi bien que amélioration de l'humeur et réduction de l'anxiété .
En savoir plus sur la sauge culinaire dans notre guide de culture.
Thym ( Thym vulgaire )
Le thym est une petite plante petite mais puissante originaire de la région méditerranéenne, comme ses proches.
Il se marie bien avec le romarin et la sauge dans de nombreux plats, ajoutant une touche de flair culinaire enracinée dans l'ancienne tradition romaine, car il était également autrefois utilisé comme conservateur de viande - comme le romarin et la sauge.
Plus tard, il s'est imposé comme un assaisonnement simple mais savoureux, s'épanouir en Italie puis se répandre dans le reste du monde – jardins, cuisines, et les armoires à pharmacie.
Croissance
Bien que cette plante ressemble davantage au romarin et à la sauge en termes de cuisson, ses habitudes de croissance rappellent beaucoup plus l'origan.
Il aime la chaleur et la chaleur du climat méditerranéen, tout en étant aussi robuste que les variétés d'origan les plus résistantes, bien qu'il puisse lutter contre les grands froids.
Règles de base
- Comme la plupart des variétés d'origan, le thym a besoin d'une température du sol d'au moins 70°F pour germer et mûrir.
- Le thym est peut-être la plus résistante de toutes les herbes italiennes, mais il risque de graves dommages et peut-être la mort par des températures hivernales qui descendent en dessous de 10 °F.
- Il ne nécessite pas nécessairement de chaleur et de chaleur à maturité, bien qu'il aime les sols plus secs. Éviter de trop arroser, et assurez-vous d'utiliser un terreau qui permet un drainage adéquat, de préférence de nature légèrement sableuse.
Semis et démarrage
Bien que ses graines soient incroyablement petites, il germe bien mieux que le romarin, avec des caractéristiques de croissance plus proches de celles de l'origan.
De la graine :
- Dans un bac à graines peu profond, saupoudrer uniformément les graines de thym sur une couche de sol d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Vaporisez ou brumisez très légèrement avec de l'eau une fois par jour, laisser sécher le sol entre les arrosages. Les graines de thym ont tendance à germer plutôt bien et uniformément, généralement en une semaine.
À partir de boutures :
- Prenez un brin ou une branche tendre (non ligneux) d'un déjà établi, plante saine avec un feuillage à revendre.
- Enterrez l'extrémité coupée à environ 1/2 à 1 pouce de profondeur dans le pot désiré. Arrosez et entretenez – les boutures de thym produisent de nouvelles racines assez rapidement.
À partir des divisions racine :
- La plupart des jardiniers citeront cela comme le moyen le plus courant de continuer à multiplier et à propager le thym. En automne, déterrer votre plante mature et bien dimensionnée et la diviser ou la diviser en tronçons, en s'assurant que chacun a suffisamment de racines attachées.
- Replantez chaque petite plante dans un pot, l'eau, maintenir, et regardez votre thym pousser de nouvelles racines en un rien de temps.
Transplantation
Transplanter de nouvelles plantes de thym au printemps en utilisant la méthode de division des racines, ou continuer à s'occuper de son contenant d'origine.
Votre plante bien établie n'aura guère besoin d'attention supplémentaire une fois qu'elle aura grandi (généralement 10 à 12 pouces de hauteur au maximum), avec seulement un arrosage d'eau nécessaire une fois par semaine environ.
Dans des conditions de sécheresse, le thym peut avoir besoin d'un arrosage plus régulier - gardez cela à l'esprit !
Viens l'hiver, il est préférable que le thym soit paillé ou rentré dans son contenant. Pour le goûter et les repas ainsi que pour se ressourcer, casser ou cueillir des brins au besoin.
Lisez notre guide complet sur la culture du thym ici .
Cuisson
C'est une épice commune avec une saveur que vous ne remarquerez peut-être pas toujours se démarquer des autres - pourtant vous pouvez trouver du thym dans pratiquement n'importe quelle cuisine ou restaurant, qu'il soit présenté au menu ou caché dans un plat.
Non seulement il est au cœur de nombreux mélanges d'herbes italiennes, il est également connu pour rehausser et rehausser les goûts de nombreuses autres épices, même certains qui ne se trouvent généralement pas dans les mélanges d'épices populaires susmentionnés.
Encore mieux, il peut s'adapter subtilement au profil de saveur de n'importe quel délicieux repas. En assaisonnement, on pourrait dire que le thym est la « section rythmique, ” soutenant les notes de plus fort, saveurs plus marquées. Vous le trouverez dans les repas qui comprennent :
- Soupes, Ragoûts, et chaudrées
- Les fromages- surtout le fromage de chèvre.
- Des légumes- comme les carottes, des haricots, ciboulette, oignons , aubergine, champignons, pommes de terre, et tomates
- Viandes- comme le poulet, poisson, agneau, et porc
Guérison
L'herboristerie traditionnelle revendique de nombreuses vertus du thym et ses capacités à soigner les infections, rhumes, grippe, et les plaintes des femmes. Il était également connu pour soutenir le travail, grossesse, problèmes digestifs, et plus.
Au-delà de sa réputation culinaire actuelle, thym a continué d'être un acteur majeur à succès dans la guérison alternative moderne. Même aujourd'hui, c'est un remède à base de plantes antimicrobien et décongestionnant presque incontestable.
Études à l'appui ses utilisations à base de plantes sont si nombreuses et réussies que les constituants actifs du thym (notamment le thymol) ont fait leur chemin dans de nombreux froids en vente libre, grippe, et remèdes contre la toux. Ses activités antioxydantes - et donc potentiellement anticancéreuses - font l'objet de charges de la recherche continue en santé .
Herbes à cultiver, À manger, et guérison
A travers mes propres voyages de jardinier, amoureux de la nourriture, et herboriste, J'ai constaté à maintes reprises que ces cinq herbes constituent un excellent début pour rapprocher ces trois voies - et un moyen facile de se diversifier dans le monde complexe et toujours croissant de l'utilisation des herbes, pour diverses raisons.
Ce n'est qu'un début - ce ne sont en aucun cas les cinq seules herbes que vous pouvez maîtriser dans votre jardin, cuisine, et armoire à pharmacie !
Dites-nous ce que vous cultivez dans votre jardin, et n'hésitez pas à poser toutes vos questions dans les commentaires.
Saviez-vous que bon nombre de ces herbes constituent également un couvre-sol délicieusement parfumé et comestible ? Apprendre encore plus ici .
