Solanum melongena
Le violet, les fruits en forme de poire exposés dans la section des produits de l'épicerie ne racontent qu'une petite partie de l'histoire de l'aubergine.
Originaire d'Asie, où il pousse encore à l'état sauvage comme une plante vivace, l'aubergine est utilisée depuis des milliers d'années.
Et bien que surtout apprécié pour ses fruits comestibles, il a également une histoire d'utilisation médicinale.
Parties végétatives et racines d'espèces d'aubergines sauvages, comprenant Solanum américain et S. insanum , ont été documentés comme sédatif et dans le traitement des problèmes de peau, comme des éruptions cutanées et des plaies.
Les graines broyées de plusieurs espèces étaient autrefois utilisées pour traiter les maux de dents.
Et le fruit de l'aubergine commune que nous connaissons aujourd'hui, S. melongena , aurait un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé, comme soulager les problèmes de foie.
Compte tenu de sa riche histoire, il n'est pas surprenant que cette culture de saison chaude soit devenue un pilier de la cuisine.
Frit, sauté, cuit, pané, farci, ou rôti, ce comestible polyvalent peut facilement servir de plat principal ou d'accompagnement.
Avec autant de variétés à choisir et un certain nombre de façons de les inclure dans vos menus, l'aubergine est un excellent ajout à tout potager d'été.
Les aubergines poussent généralement de 18 à 36 pouces de hauteur avec un écart de 24 à 36 pouces. Chaque plante porte entre 2 et 12 fruits, bien que ce nombre varie en fonction de la variété et des conditions de croissance.
Continuez votre lecture pour apprendre à cultiver cette beauté estivale pour vous-même.
Culture et histoire
Les gens apprécient la nature polyvalente de l'aubergine depuis des milliers d'années.
Dans « Histoire et iconographie de l'aubergine, ” un article écrit pour Chronique de l'horticulture , le journal de la Société internationale des sciences horticoles, Marie-Christine Daunay et Jules Janick expliquent que « L'aubergine a été domestiquée à partir de formes sauvages dans la région indo-birmane avec des indications qu'elle était cultivée dans l'antiquité.
Daunay, un scientifique français spécialisé dans les légumes de la famille des solanacées et l'aubergine en particulier, et Janick, professeur d'horticulture à l'Université Purdue de l'Indiana, écrivez également que l'aubergine est probablement originaire d'une vaste région englobant l'Inde, Birmanie, Thaïlande, Laos, Viêt Nam, et la Chine, et peut être trouvé à l'état sauvage dans tous ces endroits.
Heures supplémentaires, le fruit a fait son chemin vers l'Europe, apparaissant dans divers écrits et illustrations de l'époque médiévale et avant. Dans son livre de 1597, L'Herball de Gérard, l'herboriste anglais Thomas Gerard l'a classé comme la « Madde Apple, " et a écrit ceci dans sa description :
« Pommes enragées a une tige ronde de deux pieds de haut, divisé en diverses branches….les farines [sont] d'une couleur blanche, et parfois changeant en violet, fait de six parties grandes ouvertes comme une étoile… qui étant passées, le fruit vient en place, mis dans une tasse ou une enveloppe acculée à la manière de la grande morelle, grand et un peu long, de la grandeur d'un œuf de cygne.
Vous pouvez voir d'où la plante tire son nom ! La référence à la « grande morelle nocturne » est révélatrice, parce que certaines personnes croyaient que l'aubergine était toxique comme Atropa belladone , ou « morelle mortelle, ” un autre membre de la même famille de plantes.
C'est peut-être pourquoi Gérard a appelé l'aubergine la « Madde Apple, » et pourquoi il écrit, "sans doute ces pommes ont une qualité espiègle, l'usage en est totalement abandonné.
Cette, malgré le fait que « les habitants de Tolède les mangent avec une grande dévotion ».
Il termine son traité sur l'aubergine par ce conseil :« Mieux vaut donc estimer cette plante et l'avoir au jardin pour votre plaisir et sa rareté, que pour toute vertu ou qualités encore connues.
Heureusement, les habitants de Tolède avaient raison à propos des aubergines, Oui? Qui d'autre se sent mal que Gérard ait raté cette délicieuse gâterie ?
Alors que le fruit de cette plante prend de nombreuses formes différentes, chaque cultivar ou hybride provient de la même espèce, S. melongena .
Propagation
Tu peux commencer S. melongena à partir des semences ou des démarrages de pépinière. La graine à récolter prend généralement entre 100 et 120 jours, donc le timing est la clé.
De la graine
Si vous voulez faire pousser le vôtre à partir de graines, vous aurez besoin de démarrez-les à l'intérieur huit à 10 semaines avant la date moyenne du dernier gel au printemps pour votre région.
Semez les graines dans le mélange de départ de graines humidifié, juste un quart de pouce de profondeur, et gardez le sol uniformément humide mais pas gorgé d'eau.
La germination peut prendre un certain temps si la température du sol est inférieure à 80 °F, vous pouvez donc investir dans un tapis chauffant.
Cela aidera également à couvrir les plateaux ou les conteneurs de semences d'une pellicule de plastique pour retenir la chaleur et l'humidité.
Si le sol est assez chaud, la germination devrait avoir lieu dans les 10 jours. Les graines germeront tant que le sol est à au moins 60°F, mais vous pouvez attendre jusqu'à 21 jours.
Une fois les plantules levées, placez le plateau dans l'endroit le plus ensoleillé possible ou sous une lumière de croissance . Lorsque les plantes ont quelques vraies feuilles, vous pouvez les rempoter dans un récipient plus grand rempli de terreau. Quand tout danger de gelée est passé, et les semis mesurent au moins quatre pouces de hauteur, vous pouvez les transplanter dans le jardin, après les avoir endurcis.
Le durcissement est le processus d'acclimatation des jeunes plants aux conditions extérieures. Commencez par placer vos pots dans un endroit abrité du jardin une heure par jour, augmenter progressivement le temps passé à l'extérieur sur une semaine ou 10 jours.
Transplantation
Les démarrages de pépinière ou les semis peuvent être transplantés dans le jardin lorsque tout risque de gel est passé et que le sol s'est réchauffé à au moins 60 ° F. Être en sécurité, attendez deux à trois semaines après votre dernière date de gel avant de planter des plantes dans le jardin.
Préparez votre zone de plantation en travaillant le sol de six à 12 pouces de profondeur et en mélangeant quelques poignées de compost et du sable paysager si vous avez besoin d'améliorer le drainage.
Plantez les semis ou les pousses à la même profondeur que le récipient dans lequel ils poussaient et arrosez bien.
Espacez les plantes à 18-30 pouces de distance, selon la variété . Vous pouvez vérifie ton paquet de graines ou étiquette de pépinière pour les dimensions matures.
S. melongena prospère dans plein soleil , avec un minimum de six heures d'ensoleillement par jour, et fertile, sol bien drainé avec un pH entre 5,5-7,2.
En tant que membres de la famille des solanacées, avec des poivrons et tomates , il n'est pas surprenant que les aubergines préfèrent le temps chaud. Mais, ils l'aiment encore plus chaud que leurs cousins populaires.
Tout ce qui est en dessous de 50 ° F et les plantes en souffriront sensiblement, et un coup de gel les fera disparaître complètement.
Pour cette raison, vous voudrez attendre que les températures de l'air soient constamment chaudes, au moins 65°F, déplacer les semis ou la pépinière commence à l'extérieur.
Les lits surélevés sont une excellente option car le sol se réchauffe plus vite. En début de saison, vous pouvez également poser du plastique noir sur le sol pour augmenter la température.
Le point idéal pour la production de fruits se situe entre 70 et 85°F. Si vous habitez dans une région où les étés plus frais sont fréquents, essayez d'utiliser une couverture de rangée ou une maison de cerceau pour emprisonner la chaleur.
Même si l'aubergine est connue pour prospérer par temps chaud, si les températures sont constamment au-dessus de 95°F, les plantes cesseront de fructifier.
Fertilisation et compost
La meilleure façon d'assurer un sol fertile est de envoyer un échantillon aux pros pour une analyse de fertilité et pour vérifier le niveau de pH.
Si vous renoncez à une analyse de sol, gardez un œil sur vos plantes. S'ils prospèrent, super! S'ils ne le sont pas, et il fait chaud et ensoleillé comme ils l'aiment, c'est peut-être le sol.
Pour le long terme, encourager un sol sain par rotation des cultures, utiliser des cultures de couverture , et en ajoutant plusieurs pouces de compost organique frais quelques fois par an.
A court terme, envisagez d'appliquer trois livres d'engrais 5-10-10 à chaque 100 pieds carrés de superficie plantée, ou selon les instructions sur l'emballage.
Alors que les aubergines sont des mangeoires modérément lourdes, n'en faites pas trop sur l'azote ou ils produiront une abondance de feuillage au détriment des fleurs et des fruits.
Si les feuilles vertes luxuriantes sont incontrôlables mais qu'il y a très peu de fleurs, trop d'azote peut être le problème.
Irrigation
Veillez à arroser suffisamment, surtout quand les fruits se développent. Ces plantes ont besoin d'un pouce d'eau par semaine, qui peut augmenter jusqu'à deux pouces par semaine pendant les périodes chaudes, étés secs. Utiliser un pluviomètre pour mesurer vos précipitations, et fournissent arrosage d'appoint par conséquent.
Lors de l'arrosage, le sol doit être humidifié jusqu'à environ six pouces de profondeur sans être détrempé et gorgé d'eau.
Si vos plantes montrent des signes de flétrissement ou de gondolage, ils peuvent avoir besoin de plus d'eau.
Vous devriez essayer d'arroser vos plantes tôt le matin si possible. Tôt le matin, la majeure partie de l'eau s'imprègne et l'excès d'eau s'évapore au lever du soleil. Si vous utilisez un tuyau suintant, et ne pas laisser le feuillage se mouiller, vous pouvez arroser le soir à la place.
Dans les deux cas, vous ne voulez pas que les feuilles de vos plantes restent humides pendant de longues périodes; cela invite à la propagation de maladies fongiques.
Paillage
L'utilisation de paillis organique aidera à maintenir les niveaux d'humidité en ralentissant l'évaporation et vous permettra d'augmenter le temps entre les arrosages pendant les périodes de sécheresse.
Paille, aiguilles de pin, tontes de gazon, et l'écorce peut être utilisé comme paillis . Gardez tout paillis loin des tiges des plantes car il invite des animaux tels que des souris et des campagnols à attaquer vos plantes. Il peut également faciliter la propagation des maladies fongiques et virales.
Jalonnement
Les fruits sont lourds, donc plantez les plants dès le début de la même manière que vous planteriez une tomate. Assurez-vous de le faire au moment de la plantation pour éviter d'endommager les racines plus tard. Vous pouvez également utiliser des techniques d'accompagnement comme le tissage de Floride .
Cela gardera les feuilles du sol, ce qui aidera à réduire les risques de maladie et empêchera les fruits de se déformer.
Considérations sur la pollinisation
Aubergines, un peu comme les tomates et poivrons, ont des fleurs avec des parties mâles et femelles et sont considérées comme autogames. Cependant, le vent et les pollinisateurs ne peuvent qu'aider.
Donc, tandis que les maisons cerceaux et les couvertures en rangées sont d'excellents outils, vous pouvez avoir une récolte plus petite si vous gardez les cultures fermées pendant toute la saison de croissance.
Cela étant dit, secouez un peu les plantes ici et là pour améliorer encore les chances de pollinisation ou utilisez nos conseils sur la pollinisation manuelle .
Culture de conteneurs
Les aubergines poussent bien dans des conteneurs, trop. Utilisez un récipient de cinq gallons pour chaque plante et remplissez-le de terreau humidifié.
Vous voudrez utiliser une version lente, engrais équilibré au moment de la plantation et supplément tout au long de la saison.
L'engrais granulaire est une bonne option pour les plantations en conteneurs puisque, dans mon expérience, le compost produit généralement un sol gorgé d'eau au fil du temps.
Gardez également à l'esprit que la terre des conteneurs sèche plus vite que dans le jardin, vous devrez donc arroser plus fréquemment.
Les plantes atteignent généralement au moins 18 pouces de large et de haut, donc espace de manière appropriée pour permettre la circulation de l'air.
Apprenez-en plus sur la façon de faire pousser des aubergines dans des conteneurs dans notre guide. ( Bientôt disponible !)
Conseils de culture
- Plantez dans un endroit plein soleil.
- Appliquez de l'engrais à libération lente ou du compost pendant la floraison pour aider à augmenter la production de fruits.
- Si besoin, couvrir avec des couvertures flottantes pour empêcher l'infestation par les altises et autres ravageurs.
- Utilisez des tunnels à faible teneur en poly ou des châssis froids lors de la plantation pendant les périodes de temps potentiellement froid.
- Si les conditions environnementales ne sont pas bonnes et que les plantes sont stressées, tu pourrait connaître la chute des fleurs .
Cultivars à sélectionner
Blanche, jaune, vert, et différentes nuances de fruits violets se présentent sous une multitude de formes et de tailles, et sont appréciés dans le monde entier.
Beauté noire
Un bon point de départ pourrait être le classique ‘Black Beauty, ' un six pouces, type violet foncé qui convient bien aux jardins familiaux.
Graines d'aubergine 'Black Beauty'
Il s'agit de la variété traditionnelle d'aubergine occidentale classique qui est la norme depuis plus d'un siècle. Ce cultivar donne généralement quatre à six fruits par plante.
Graines en paquets de différentes tailles sont disponibles chez Eden Brothers .
Millionnaire Violet
Si long et skinny est plus votre style, vous pourriez aimer le cultivar hybride 'Millionaire Purple'.
'Millionaire Violet ' Graines Hybrides
Ces plantes portent longtemps, fruits minces de huit pouces, avec une peau pourpre clair à violet foncé et la chair est presque sans pépins. ‘Millionaire Purple’ peut passer de la graine à la maturité en seulement 55 jours.
Vous pouvez acheter différentes tailles de sachets de graines au True Leaf Market .
Gretel
Ce petit gagnant de la sélection All-American 2005 produit du blanc, fruits de trois à quatre pouces qui sont doux et à la peau tendre.
Hybride « Gretel »
Cette variété hybride produit des fruits sans amertume et peu de graines. Ce cultivar ne pousse que jusqu'à deux pieds et demi de haut et de large, ce qui le rend parfait pour le jardinage en conteneur.
Vous pouvez acheter différentes tailles de sachets de graines au True Leaf Market .
Si vous souhaitez faire pousser plusieurs types d'aubergines, ce pack combo de Burpee contient quatre variétés.
Mélange Gourmand de Graines d'Aubergine
Vous obtiendrez environ 12 graines pour chacune de ces variétés :‘Black Beauty, ' 'Enneigé, '' Fard pourpre, ' et 'Rosa Bianca.'
Achetez cette sélection chez Burpee Seeds .
Gestion des parasites et des maladies
Je suis toujours étonné de voir comment les parasites peuvent flairer leurs cibles.
Les altises en particulier ont un réel talent pour trouver toutes les aubergines jamais cultivées.
D'accord - donc cela pourrait être un peu dramatique. Mais sérieusement, de minuscules trous percés dans les feuilles vous permettent de savoir qu'ils ont trouvé votre cachette. Mais avec un peu de persévérance, ils peuvent être contrôlés par des méthodes biologiques ou traités par des pesticides chimiques.
Bien que de nombreux types d'altises puissent grignoter vos cultures, l'altise de l'aubergine ( Epitrix fuscula ) est un mangeur particulièrement vorace de S. melongena ainsi que des pommes de terre.
Apprenez-en plus sur la lutte contre les altises avec notre guide .
Les autres parasites qui aiment préparer un repas à partir d'aubergines comprennent les vers-gris et les tétranyques.
Vers gris , qui sont des larves de mites, faire leurs dégâts la nuit, ce qui est assez évident le matin.
Les tétranyques sont à peine visibles et se cachent sous les feuilles. Si vous retournez une feuille et voyez un résidu blanc semblable à une toile, c'est probablement des tétranyques.
Heureusement, les plantes saines peuvent gérer quelques créatures indésirables. Cultivez-les sous des couvertures en rangées jusqu'à ce qu'elles soient assez grandes pour résister aux dommages.
Si des mesures doivent être prises, envisager d'utiliser de la terre de diatomées ou des savons insecticides.
Quant aux maladies, la prévention est la clé.
Oïdium et la flétrissure verticillienne sont connues pour affecter les aubergines et sont difficiles à contrôler une fois présentes.
La flétrissure verticillienne en particulier est causée par des champignons du sol qui peuvent survivre plus de dix ans, même sans un hôte présent.
Une fois infecté, enlever les plantes immédiatement. Éviter de cultiver des plantes hôtes, qui incluent d'autres membres de la famille des solanacées comme les tomates et les poivrons, dans la zone touchée pendant au moins trois ans.
Rotation des cultures d'année en année, enlever la végétation malade, arroser intelligemment, et la culture de variétés résistantes, si disponibles, contribuera à prévenir les problèmes de ravageurs et de maladies.
Récolte et conservation
Le moment de votre récolte dépendra de la variété particulière d'aubergine que vous cultivez. Typiquement, les fruits sont les plus savoureux lorsqu'ils sont récoltés avant qu'ils n'atteignent la maturité.
Quand ils sont prêts, la peau aura un aspect brillant, la chair sera de couleur crème, et les graines seront très petites ou non développées.
Les récolter lorsqu'elles ont environ la moitié de la taille mûre attendue décrite sur le paquet de graines encouragera également la plante à consacrer son énergie à produire plus de fruits.
Si vous attendez trop longtemps pour récolter, la peau peut devenir terne et dure, et il peut y avoir une abondance de graines.
Les plantes ont souvent des épines sur ou autour des tiges et du calice, il est donc conseillé de porter une paire de gants de jardinage lors de la cueillette. Utilisez une paire de ciseaux propres ou un couteau bien aiguisé pour couper la tige à un ou deux pouces au-dessus du fruit.
Apportez votre aubergine à l'intérieur et - sans la laver au préalable - enveloppez-la dans un sac en papier et placez-la dans un endroit sec, zone à température contrôlée de votre maison. Pensez à un refroidisseur à vin, ou n'importe où qui reste entre 45 et 55°F.
Votre récolte restera fraîche jusqu'à une semaine - tant que vous la gardez à l'écart des tomates, bananes, melon, et d'autres fruits qui dégagent du gaz éthylène, également appelé « gaz de mûrissement des fruits », ” ce qui peut faire brunir vos aubergines.
Si vous n'avez pas de cave à vin ou d'espace à température contrôlée, le réfrigérateur est votre prochain meilleur pari. Enveloppez les fruits dans du papier absorbant et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où il devrait durer environ cinq à sept jours.
Vous pouvez également couper les fruits à la taille souhaitée, épluchez-le si vous le souhaitez, et blanchissez-le en le faisant bouillir pendant quatre minutes. Laissez l'aubergine refroidir dans un bain de glace pendant 10 à 15 minutes avant de la conserver dans un sac zippé allant au congélateur.
Alors que vos fruits surgelés n'auront pas la belle texture de l'aubergine fraîche, vous pouvez toujours l'utiliser dans une sauce pour pâtes, currys, et plus. Peut-être pas d'aubergine au parmesan.
Recettes et idées de cuisine
Aubergine, comme les champignons, reprend les saveurs des autres ingrédients avec lesquels il est préparé. C'est génial pour gonfler une recette avec plus de nutrition et moins de glucides.
Il fonctionne très bien en remplacement des légumes féculents et est le légume parfait pour ajouter du volume aux sautés, soupes, et ragoûts. Il peut même être tranché mince et large et remplacer les nouilles de lasagne ou spiralé pour un effet linguine .
Les jeunes fruits n'ont pas besoin d'être pelés, mais si tu laisses la tienne dépasser la prime, la peau peut devenir dure et amère, le pelage est donc la meilleure option.
Curry d'aubergines épicé
Ce curry végétarien épicé est composé de tendres morceaux d'aubergine et de pois chiches et parfumé de piment frais et d'autres épices.
La base de lait de coco crémeux le transforme du banal en quelque chose de très, très merveilleux. Servez-le sur du riz brun ou du chou-fleur en riz pour un repas savoureux et copieux.
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Baba Ghanoush Houmous
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Aubergine, Cannelloni de chou frisé et ricotta
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Guide de culture de référence rapide
Type de plante :vivace tropicale, cultivé comme une année Besoins en eau : modéré Originaire de : IndeEntretien : Rusticité modérée (zone USDA) : 4-10 Type de sol :loam sablonneux ou loam Saison :Été à 150 jours à partir de la graine, 75 à 85 jours à partir des greffesPlantation d'accompagnement : Camomille, aneth, menthe, Romarin, sauge, et alliums tels poireaux, oignons, ciboulette, et échalotes Espacement : 18-30 pouces Éviter de planter avec : autres solanacées Profondeur de plantation : 1/4 pouce (graines), même profondeur que le conteneur (greffes) Famille :Solanacées Hauteur :24 à 48 pouces selon le cultivar Genre :
Solanum Diffusion : 16-36 pouces selon le cultivarEspèce :
melongena Ravageurs communs :altises, punaises de dentelle, tétranyques Maladies courantes :oïdium, la flétrissure verticillienne
Vaut la peine
Bien qu'il faille du temps pour démarrer à partir de la semence, cela en vaut la peine lorsque vous récoltez votre culture locale.
Les aubergines existent en tant de variétés, et si vous les démarrez à partir de graines, vous pouvez essayer n'importe quel type que vous voulez.
Une fois en terre, ils ont tendance à bien s'entendre à condition de bien les arroser.
Un chaud, un endroit ensoleillé avec un sol bien drainant est bien sûr idéal, mais vous aurez probablement du succès même si les conditions ne sont pas parfaites.
Et la satisfaction d'inclure des aubergines maison au dîner vous gardera parcourant les catalogues de semences année après année.
Avez-vous déjà cultivé des aubergines ? Quel est votre secret pour réussir ? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.
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