J'ai grandi en mangeant du brocoli à presque tous les repas.
Ma mère aime le brocoli, presque à un degré absurde, et elle s'est assurée d'inculquer cet amour à tous ses enfants.
Qu'il soit rôti à l'ail, cuit à la vapeur dans du beurre, ou sauté dans un sauté, Je pouvais presque toujours compter sur le brocoli faisant son apparition à table.
Alors, quand j'ai commencé à cultiver ma propre nourriture, y compris ceci légume crucifère dans mon jardin était une évidence.
Ce que je n'avais pas réalisé à ces débuts, c'est que la culture et la récolte peuvent être un peu délicates, si vous ne savez pas à quoi faire attention.
Si vous venez de commencer, consultez notre guide complet de la culture du brocoli .
J'ai appris très tôt que l'obtention d'une récolte de gros, tendre, des têtes parfaitement mûres peuvent demander un peu de patience et de pratique.
Il m'a fallu quelques saisons pour bien faire les choses, mais je suis enfin convaincu que ma parcelle de brocoli produira une récolte abondante chaque année.
Donc, quels sont les signes qu'il est temps de récolter ? Nous allons couvrir les bases, et propose également des astuces de rangement et des idées de cuisine. Voici ce qui vous attend :
Ce que vous apprendrez
- Quand récolter le brocoli
- Comment récolter le brocoli
- Rappelez-vous ces pousses latérales !
- Stockage sûr
- Recettes et idées de cuisine
Quand récolter le brocoli
La clé pour récolter votre récolte est de connaître le bon moment pour cueillir les têtes.
Disons que vous avez soigneusement surveillé vos plantes tout au long de la saison, surveiller les parasites et maladie , désherbage, et prendre des mesures pour éviter le boulonnage.
Miraculeusement, vos plantes ont résisté aux éléments, et belle, des têtes pleines ont commencé à se former.
C'est le moment d'accorder une attention particulière à vos plantes ! Une fois que vous remarquez que les têtes fleuries ont commencé à se développer, c'est une bonne idée de les vérifier chaque jour lorsque vous faites un passage dans le jardin.
Et pour une gâterie supplémentaire en attendant que la tête principale de chaque plante soit prête, vous pouvez récolter les jeunes feuilles !
Ils ont la même saveur savoureuse que les têtes, et sont délicieux sautés dans du beurre ou de l'huile.
Vous pouvez commencer à récolter les feuilles lorsque la tête principale est encore petite et compacte, et n'a pas encore dépassé le sommet des feuilles.
Le petit, les premières feuilles sont les meilleures; une fois que la couronne commence à s'ouvrir, les feuilles deviennent plus dures et perdent un peu de leur saveur.
Choisissez les feuilles les plus externes lorsqu'elles mesurent environ 4 à 6 pouces de long.
Ne cueillez que quelques feuilles à la fois, pour ne pas endommager la plante. Au fur et à mesure que de nouvelles feuilles se forment, vous pouvez continuer à les récolter tout au long de la saison de la même manière.
Il est temps de récolter lorsque les têtes principales sont d'un vert foncé - ou peut-être d'une nuance différente, selon le cultivar - et les grappes de fleurs sont denses avec des boutons floraux étroitement groupés.
Il faut généralement environ 100 jours pour que les plantes atteignent la maturité. Bien que la taille puisse varier considérablement, une bonne règle générale est de récolter lorsque les têtes ont atteint environ 4 à 8 pouces de diamètre.
Vérifiez vos paquets de graines pour des notes sur les taux de maturation et les tailles.
Vous voulez vous assurer de cueillir les têtes avant que les fleurs ne s'ouvrent. Récoltez immédiatement si vous remarquez que les grappes de fleurs commencent à se séparer, ouvert, ou virer au jaune.
Donc, votre récolte semble prête à être récoltée. Bon travail! Voici ce que vous devez faire :
D'abord, le temps est important. Le meilleur moment pour récolter est le matin, avant que la chaleur ne s'installe. Les légumes seront les plus croustillants en début de journée.
Coupez les têtes matures de la plante avec un couteau bien aiguisé, prenant au moins 6 pouces de la tige. Coupez la tige à un point où elle émerge d'un ensemble de feuilles.
C'est une bonne idée de faire une coupe en diagonale à travers la tige, afin que l'eau ne s'accumule pas au centre et ne pourrisse.
Rappelez-vous ces pousses latérales !
Ne pensez pas que vous avez terminé avec votre plante une fois que vous avez récolté la grosse tête. Vraiment, le plaisir ne fait que commencer !
Mis à part ces jeunes feuilles savoureuses qui continueront à émerger tout au long de la saison, après la cueillette de la tête principale, chaque plante produira également un certain nombre de pousses latérales comestibles.
Ceux-ci seront beaucoup plus petits que la tête principale, mais ils seront tendres et délicieux, avec la même saveur et le même croquant classiques.
Gardez un œil sur les pousses latérales au fur et à mesure qu'elles se développent, et notez quand de plus petites grappes de fleurs commencent à se former.
Vous pouvez les récolter de la même manière que les têtes principales, en coupant plusieurs centimètres en dessous des boutons floraux, et la cueillette avant qu'elles ne commencent à s'ouvrir en fleurs jaunes.
Si vos plantes restent en bonne santé et heureuses après la récolte principale, de nouvelles pousses latérales continueront de croître tout au long de la saison.
Stockage sûr
Le brocoli peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ 5 jours.
Ne le lavez pas avant de le ranger, ou cela encouragera la pourriture. Au lieu, attendez juste avant d'être prêt à le manger pour bien le rincer au frais, eau courante.
Si, comme moi, vous avez grandi plus que vous ne pouvez probablement manger vous-même en 5 jours et avez besoin d'une solution à plus long terme, la meilleure façon de conserver votre récolte est de la congeler.
Geler, vous voulez le blanchir d'abord, pour conserver la texture et la saveur.
Commencez par laver ou tremper les têtes dans de l'eau froide pendant une minute ou deux, pour enlever la saleté et les insectes cachés, puis rincer et égoutter.
Séparez les fleurettes en morceaux, dimensionné selon votre préférence. Je vise généralement des pièces de 1 à 2 pouces.
Coupez le pouce inférieur dur de la tige et ajoutez-le à votre compost . Le reste de la tige peut être coupé en petits morceaux pour blanchir avec les fleurons.
Préparez un bain glacé, avec suffisamment de glace et d'eau froide en remplissant un grand bol ou un bassin pour y plonger le brocoli après le blanchiment.
Plongez les morceaux coupés dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir, et laissez-les bouillir pendant une minute.
Retirez-les rapidement avec une passoire, pinces, ou une écumoire, et trempez les légumes dans votre bain d'eau glacée.
Choquer les légumes blanchis de cette manière est une étape importante, car il empêche les fleurons de trop cuire.
Égoutter soigneusement dans une passoire pendant plusieurs minutes avant de congeler.
J'aime étaler les fleurettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et congelez-les d'abord en une seule couche pour éviter qu'ils ne s'agglutinent pendant le stockage.
Une fois les morceaux bien congelés, Je les transfère dans un sac hermétique au congélateur ou dans un contenant hermétique.
Ils devraient durer jusqu'à un an au congélateur.
Recettes et idées de cuisine
Heureusement, J'ai épousé un amoureux du brocoli, ainsi la tradition des dîners sur le thème du brocoli se perpétue dans ma maison.
Ces jours, il fait souvent son apparition aux côtés d'autres légumes dans les sautés, currys, enveloppements, et plats de pâtes, bien qu'il soit également régulièrement présenté comme un côté autonome.
Il peut également ajouter une saveur et un croquant particulièrement satisfaisants aux lasagnes végétariennes. Vous pouvez trouver une excellente recette de lasagne aux champignons et brocoli sur notre site soeur, Alimentaire .
Riche, ringard, et délicieux, une seule pièce vous laissera rassasié et satisfait.
J'aime particulièrement faire des lasagnes végétariennes en été, quand je peux incorporer tomates fraîches du jardin dans le mélange aussi !
Vous cherchez quelque chose de salé à déguster le matin ?
Prenez le petit-déjeuner à un tout autre niveau avec du hachis de patates douces et de brocoli, surmonté d'un œuf au plat. Vous pouvez retrouver la recette de cette savoureuse création sur Foodal également.
Ce plat offre la combinaison parfaite de sarriette, doux, Frais, et des ingrédients riches. N'oubliez pas de le garnir d'une cuillerée de salsa !
Ou gardez les choses simples avec un plat d'accompagnement classique.
Cette recette de brocolis rôtis à l'ail et au citron est si simple à faire, et je peux pratiquement garantir qu'il ne décevra jamais celui qui dîne à votre table.
En seulement 10 minutes, vous pouvez avoir un plat d'accompagnement parfaitement délicieux prêt à accompagner à peu près n'importe quel repas.
Rendez vos parents fiers
Chaque fois que je remplis mon assiette d'un tas de brocolis fraîchement coupés du jardin, Je ressens une fierté supplémentaire de savoir que je perpétue une tradition familiale honorée.
Quoi de plus, si je ramasse et sers un grand, tête mûre, faire sauter quelques feuilles tendres fraîchement coupées, ou profiter de quelques pousses latérales de fin de saison, J'aime savoir que je peux récolter du brocoli frais tout au long de la saison de croissance.
Quels sont vos conseils pour la cueillette et la conservation de ce légume ? Avez-vous de l'expérience dans la récolte et l'utilisation des feuilles ou des pousses latérales ? Partagez vos suggestions et questions dans les commentaires ci-dessous!
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