Est-ce une épice ou est-ce une herbe? Croyez-le ou non, c'est les deux ! Laissez-moi vous présenter l'une des plus anciennes de nos herbes et épices cultivées, la plante d'anis.
Les preuves de la culture de l'anis remontent à 4000 ans dans l'Egypte ancienne, où sa popularité s'est rapidement propagée vers le nord jusqu'en Europe, laissant un héritage de saveur anisée partout où elle a été cultivée. Bien que n'ayant aucun lien avec la plante de réglisse, l'anis a un goût et un arôme très similaires.
L'anis est un ingrédient clé utilisé pour aromatiser certaines liqueurs très célèbres, dont Ouzo en Grèce et à Chypre, Pastis et Pernod en France, et Sambuca en Italie, ainsi qu'un ingrédient commun dans les gâteaux et le pain. Les bienfaits médicinaux de l'anis sont utilisés depuis des milliers d'années pour faciliter la digestion, réduire les flatulences, soulager la toux, maux de gorge, nausées et même pour faciliter l'accouchement !
Lorsque l'anis a atteint l'Angleterre au 14ème siècle, la demande était si forte pour son utilisation comme épice, un médicament, et comme parfum, que le roi Édouard Ier l'a taxé pour payer les réparations sur le pont de Londres.
La culture de l'anis est toujours populaire pour ses jolies fleurs blanches dans le jardin ainsi que pour sa saveur piquante d'anis. Lisez la suite pour apprendre à faire pousser cette herbe fascinante dans votre jardin.
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Guide d'entretien rapide
Noms communs)
Anis, anis
Nom scientifique
Pimpinella anisum
Jours de récolte
120 jours
Léger
Plein soleil
L'eau:
Régulièrement quand il est jeune. Moins fréquemment une fois établi.
Sol
loam sableux
Engrais
Paillis léger, engrais liquide riche en azote
Ravageurs
Pucerons
Maladies
Oïdium
Tout sur la plante d'anis
Anis ( Pimpinella anisum est son nom botanique) vient de la famille des carottes Apiacées , tout comme le panais, céleri, coriandre, et fenouil. Il est aussi communément appelé anis, un nom dérivé de la graine pour laquelle il est principalement cultivé pour son huile essentielle. L'anis est originaire de la Méditerranée orientale, surtout, Egypte, Turquie, et la Grèce.
Selon les conditions, l'anis atteint 1,5 à 3 pieds de haut, (45-90cm). Les jeunes feuilles sont longues, vert, et légèrement lobé mais à mesure que la plante mûrit, ils deviennent finement pennés avec un aspect plumeux semblable au fenouil. Les fleurs d'anis apparaissent du milieu à la fin de l'été sous la forme d'ombelles densément emballées avec de petites fleurs d'anis individuelles blanches de ¼ de pouce de diamètre (3 mm). Des ombelles entières peuvent atteindre 15 à 17 cm de diamètre. Les têtes de graines se développent à la fin de l'été jusqu'au début de l'automne, formant de multiples gousses appelées « schizocarpes » et contenant chacune de longs, graines brunes prêtes à être libérées à pleine maturité. Une fois les têtes de graines récoltées, le feuillage restant mourra et ne survivra généralement pas à l'hiver, faisant de l'anis une plante annuelle semi-rustique.
L'anis est l'une de ces saveurs que vous aimez ou détestez. Il a une forte, saveur d'anis sucré très aromatique semblable à la réglisse. Il n'y a rien de subtil là-dedans. L'anis est principalement cultivé pour ses graines, mais les feuilles et la racine peuvent aussi être consommées en salade ou cuites en ragoût, currys, et des casseroles pour ajouter une subtile saveur anisée.
Pimpinella anisum n'est pas envahissant mais est souvent confondu avec son cousin le fenouil, Foeniculum vulgare qui est devenu une nuisance dans de nombreux pays où il pousse à l'état sauvage. L'anis pousse bien dans des conteneurs, mais contrairement à son cousin le fenouil qui est allélopathique (inhibe la croissance des autres plantes), l'anis améliore la croissance de plantes comme les haricots et la coriandre et en fait un compagnon de plantation heureux dans le sol.
Plantation
Commencez à semer l'anis dès que possible pour fournir suffisamment de chaleur, jours sans gel pour s'assurer que les graines mûrissent à temps pour la récolte. Comme pour la plupart des plantes de la famille des carottes, l'anis a une racine pivotante qui ne se transplante pas bien. Pour les meilleurs résultats, semer l'anis directement dans les semoirs préparés au printemps après la dernière date de gel. Des semis minces espacés de 6 à 8 pouces et à 1,5 pied (45 cm) entre les rangées, gardant la zone arrosée et exempte de mauvaises herbes jusqu'à ce que les plantes soient établies.
Les graines peuvent également être plantées à l'intérieur au début du printemps 6 à 8 semaines avant le dernier gel, semer directement dans de grands pots ou granulés de tourbe/coir qui permettent de limiter les chocs de repiquage et les dommages aux racines lors de la plantation en pleine terre. Les graines d'anis mettent 10 à 12 jours pour germer à 68 °F (20 °C). Les semis devront être endurcis progressivement pendant environ une semaine pour les acclimater aux températures extérieures. Plantez dans leurs positions définitives lorsqu'il n'y a plus de risque de gel.
L'anis est une plante délicate qui peut devenir lourde au sommet lorsque les graines se forment et peut nécessiter un soutien. Plantez l'anis dans un endroit abrité du jardin en plein soleil et à l'abri des fortes, vents froids. Si vous cultivez de l'anis dans des conteneurs, choisissez un grand, Profond, pot lourd qui accueillera la racine pivotante et ne soufflera pas.
Prendre soin de l'anis
Prendre soin de l'anis est assez simple. Suivez nos conseils ci-dessous et vous ne vous tromperez pas.
Soleil et température
Cultivez l'anis en plein soleil avec un minimum de six heures de soleil direct par jour. Dans les climats plus chauds, les plantes bénéficieront de l'ombre pendant la période la plus chaude de la journée pour éviter que les délicates feuilles et tiges plumeuses ne s'effilochent. Cultivez l'anis dans les zones USDA 4 à 9 avec des températures allant de 46,5 à 75,5 ºF (8-23 ºC). La température idéale de croissance de l'anis se situe entre 65 et 70 ºF (18-21 ºC). Des températures très élevées flétriront et dessècheront le feuillage et une température basse et le gel empêcheront les graines de mûrir et finiront par tuer la plante. Les plantes cultivées en conteneurs peuvent être déplacées à l'intérieur par temps froid.
Eau et humidité
Les jeunes plants d'anis nécessitent un arrosage fréquent jusqu'à ce qu'ils soient établis. Gardez le sol humide mais jamais mouillé. Les plantes matures seront plus performantes si elles sont cultivées dans un endroit plus sec, des conditions de sol bien drainées, il est donc préférable de laisser le sol sécher entre les arrosages. Vérifiez régulièrement vos plantes cultivées en conteneurs car elles sècheront plus rapidement et nécessiteront des arrosages fréquents. Arrosez les plantes au niveau du sol le matin à l'aide d'un tuyau d'arrosage temporisé ou d'arrosoirs. Les jours de grande chaleur, l'anis gagnera à être arrosé l'après-midi, surtout si la plante montre des signes de surchauffe.
Sol
L'anis n'est pas une plante difficile en ce qui concerne le sol et peut tolérer des conditions assez mauvaises. Cependant, pour les meilleurs résultats, choisissez un sol bien drainé comme un loam sableux léger. En termes de pH, cultiver l'anis dans des sols allant d'un pH légèrement acide de 6,5 à un pH alcalin de 8.
Fertilisation
L'engrais n'est pas toujours nécessaire à moins que l'anis ne pousse dans des conditions de sol extrêmement pauvres et que les plantes montrent des signes de déclin. Un bon paillis organique agira comme un conditionneur de sol en ajoutant des nutriments et en retenant l'humidité. Vous pouvez également donner aux plantes un aliment liquide riche en azote ou un bon aliment d'algues en début de saison lorsque vous plantez de l'anis à l'extérieur.
Taille
L'anis ne nécessite aucune taille régulière pour conserver sa forme ou favoriser sa croissance. À la fin de la saison de croissance, récoltez les têtes de graines en les coupant au niveau du sol. Cela empêchera également les plantes de s'auto-ensemencer.
Propagation
L'anis peut être multiplié à partir de graines à l'intérieur ou semé directement à l'extérieur.
À l'extérieur: L'anis ne se transplante pas bien à cause de sa racine pivotante. Pour de meilleurs résultats, semez les graines d'anis au printemps lorsque tout risque de gel est passé, semer directement dans des semoirs préparés à ½ pouce de profondeur et en rangs espacés de 1,5 pied (45 cm). Semez les graines à environ 1 pouce d'intervalle, couvrir de terre et d'eau. La germination peut prendre jusqu'à 14 jours en extérieur. Lorsque les semis apparaissent, éclaircir à 6-8 pouces d'intervalle et garder la zone arrosée et exempte de mauvaises herbes jusqu'à ce que les plantes soient établies.
À l'intérieur: démarrer les graines à l'intérieur au printemps, quelques semaines avant les dernières gelées, semer directement dans de grands pots ou granulés de tourbe/coir. Cela limitera les chocs de transplantation ou les dommages aux racines lors de la plantation. Alternativement, semer une ou deux graines d'anis dans des pots en plastique de 3,5 à 4 pouces (9-10 cm), Éliminez le semis le plus faible et plantez-le ou plantez-le dès que les racines sont visibles à travers les trous du fond. Les graines mettront 10 à 12 jours pour germer à 68 °F (20 °C). Avant de planter à l'extérieur, acclimater progressivement les semis aux conditions extérieures pendant environ une semaine, placez-les à l'extérieur dans un endroit abrité et ensoleillé pendant la journée et rentrez-les à l'intérieur la nuit. Plantez les plants d'anis dans leurs positions définitives lorsque tout risque de gel est passé.
Récolte et stockage
L'anis a besoin de 120 jours de temps sans gel pour atteindre sa maturité et pour que les graines soient prêtes à être récoltées et stockées.
Récolte
Les feuilles d'anis peuvent être récoltées lorsque la plante commence à développer ses jolies fleurs blanches. La récolte des feuilles des jeunes plants peut retarder la croissance. Coupez simplement ce dont vous avez besoin en vous assurant de ne pas endommager les tiges soutenant les têtes de semis.
La production de semences nécessite un climat chaud, saison de croissance sèche pour faire mûrir les graines prêtes à être récoltées. Cela se produit normalement à la fin de l'été/au début de l'automne lorsque les gousses sont devenues brunes. Dans les climats plus frais, les têtes de graines entières peuvent être coupées et ramenées à l'intérieur pour permettre aux graines de mûrir et de sécher complètement.
Stockage
Les feuilles fraîchement cueillies sont mieux utilisées immédiatement, mais se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours si elles sont enveloppées dans un torchon humide. Les têtes de graines récoltées doivent être placées dans des sacs en papier et stockées dans un endroit chaud et sec pour encourager les graines à mûrir. Les graines d'anis peuvent être conservées dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 ans.
Dépannage
Comme la plupart des plantes, la culture de l'anis est facile, mais juste au cas où, voici quelques problèmes à surveiller.
Problèmes croissants
Les principaux problèmes rencontrés lors de la culture de l'anis sont dus à sa nature délicate. Ses feuilles sont fines et peuvent être endommagé par les extrêmes de froid et de chaleur alors fournissez-vous de l'ombre du soleil le plus chaud et ne plantez pas jusqu'à ce que tout risque de gel soit passé.
Tiges faibles nécessitent souvent un support pour supporter le poids des têtes de semis. Aussi, évitez de planter de l'anis dans les jardins exposés, car les plantes peuvent facilement tomber. Finalement, l'anis n'aime pas les racines humides, alors laissez le sol sécher entre les arrosages.
Ravageurs
Pucerons ( Aphidoidea ), sont petit, collant, jaune, vert, et les mouches noires qui se nourrissent de la sève des nouvelles pousses d'anis. Pour traiter biologiquement les plantes compagnes cultivées comme la coriandre pour attirer les insectes utiles qui se nourrissent de pucerons, comme les larves de coccinelles, chrysopes, et les syrphes. Ou, vaporiser avec un savon insecticide biologique ou de l'huile de neem. Écraser les pucerons avec les doigts ou un jet d'eau rapide peut aider à réduire le nombre.
Maladies
L'anis est sensible à oïdium si cultivé en milieu humide, conditions ombragées. L'oïdium se développe sous forme de poussière épaisse sur les feuilles, inhibant la photosynthèse et entravant la croissance. Le feuillage finit par jaunir et meurt. Maintenir une bonne hygiène du jardin, enlever le feuillage infecté pour empêcher la maladie de se propager et de se réinfecter les années suivantes. Fournir un ensoleillement adéquat et une bonne circulation de l'air. Traiter les plantes atteintes avec un fongicide organique comme le soufre ou le bicarbonate de potassium, avant ou à la première apparition de la maladie.
Questions fréquemment posées
Q :Quel est l'avantage de l'anis ?
R :L'anis a de nombreux bienfaits médicinaux. On dit qu'il aide à la digestion, soulager les nausées, et soulager les maux de gorge et la toux ainsi qu'être utilisé pour ajouter une saveur d'anis aux aliments.
Q :La plante d'anis est-elle comestible ?
R : Toutes les parties de la plante d'anis sont comestibles à partir de la racine, feuilles, et graines. Chaque élément est utilisé de différentes manières pour aromatiser les aliments et les boissons ou pour être utilisé en médecine et en huile essentielle.
Q :À quoi sert l'anis aux herbes ?
R : Les feuilles vertes de l'anis peuvent être utilisées dans les salades ou ajoutées aux ragoûts, soupes, casseroles, et currys. Il est préférable d'ajouter des feuilles vers la fin de la cuisson pour ajouter une subtile saveur anisée. Ou vous pouvez simplement manger les feuilles d'herbe directement pour rafraîchir votre haleine.
