Cultiver des champignons shiitake à la maison :le guide
C'est merveilleux de se promener dans une forêt boisée après la pluie et de trouver un champignon qui sort d'une bûche ou entre des arbres abattus ! La plupart de ces champignons ne sont cependant pas comestibles. Mais il est possible de commencer à cultiver des champignons shiitake dans votre propre jardin ou serre et de les cueillir au fur et à mesure qu'ils sortent du bois et demandent à être dévorés.
La culture des champignons est un peu différente de la culture d'herbes ou d'autres légumes dans votre jardin. Mais c'est un processus amusant et un bon moyen d'impliquer les nouveaux jardiniers dans la culture de leur propre nourriture. Une fois que vous comprenez un peu les étapes à suivre, vous verrez qu'il est en fait assez simple de faire pousser des champignons shiitake !
Il y a des années, les gens ne pouvaient faire pousser des champignons shiitake que dans les forêts d'Asie de l'Est. Cependant, nous avons parcouru un long chemin et pouvons maintenant les cultiver dans le monde entier. Ils sont devenus si populaires en fait, on estime qu'environ 25% de la production annuelle de champignons est constituée de champignons shiitake.
Avec un goût semblable aux champignons sauvages, et rempli de cette saveur profonde d'umami, ce petit champignon vaut la peine d'attendre. Un peu plus gros que les champignons de Paris et rempli de vitamines, on dit qu'il peut renforcer votre système immunitaire.
Les champignons shiitake sont fondamentalement différents dans leurs habitudes de croissance de tout ce qui se trouve dans votre jardin. Ce sont des spores fongiques qui dorment jusqu'à ce qu'elles trouvent les bonnes conditions pour se développer. Afin d'aider ces petits gars à prendre vie, vous devrez créer une maison pour que les spores de champignons poussent et se reproduisent. Ce milieu de plantation est généralement une bûche fraîchement coupée ou un substrat de sciure de bois. Avec la croissance des détaillants en ligne vendant toutes sortes de spawn de plug inoculés, Faire pousser des shiitake à la maison n'a jamais été aussi simple !
À propos des champignons shiitake
Les champignons shiitake sont un délicieux champignon comestible d'Asie de l'Est, omniprésent dans la cuisine japonaise et chinoise. Il est maintenant possible pour les gens du monde entier de cultiver ces champignons dans leurs propres maisons, mètres, et oui… même les salles de bain !
Cultiver des champignons shiitake, comme toutes les espèces de champignons, peut sembler un peu étrange pour le jardinier de longue date si vous ne les avez jamais cultivés auparavant. Cependant, cela vaut la peine d'apprendre comment. Ces petits champignons coiffés valent la peine de les élever, soit en sacs de culture, soit en bûches, réduit sérieusement leur coût.
Le Lentinula edodes est un champignon brun avec un chapeau de 2 à 4 pouces de diamètre avec une tige brun clair quelque peu grêle. Le chapeau du champignon peut parfois ressembler un peu à une petite crêpe ! Autour du bord du capuchon se trouvent de petites taches blanches. Sous le capuchon, il y a des « branchies » ou ce qui semble être un tissu étroitement plié qui forme un beau motif.
Comme tous les champignons, le Lentinula edodes est un champignon. Le nom commun shiitake signifie littéralement champignons castanopsis, après l'arbre Castanopsis cuspidata (également connu sous le nom d'arbre shii) qui est originaire du Japon. Bien que ce champignon prospère dans la nature dans une grande partie de l'Asie de l'Est, il ne concurrence pas bien les champignons poussant ailleurs dans le monde, c'est pourquoi il est si important de stériliser les bûches ou le substrat que vous utilisez comme hôte pour faire pousser des champignons shiitake.
Il existe deux principaux types de champignons shiitake, le Donko, un champignon plus gros et plus recherché, et le Koshin (Ko signifiant petit en japonais), qui est un petit champignon à chair plus fine et à chapeau ouvert.
Alors que les jardiniers peuvent constater que les champignons sauvages surgissent apparemment du jour au lendemain dans leur propre arrière-cour (surtout après une nouvelle application de compost), ils peuvent être surpris de découvrir que la culture des champignons Shiitake peut être un processus assez long. S'ils poussent dans un substrat de sciure de bois, les champignons mettront quelques mois entre l'inoculation et la récolte. Si vous poussez dans le bois, vous pouvez vous attendre à une récolte jusqu'à 2 ans, Oui, tu l'as bien lu, 2 ans!
Substrats de champignons shiitake
Dans son environnement d'origine, vous trouverez des champignons shiitake poussant sur des bûches en décomposition (en particulier des bûches d'arbres Shii) en Asie de l'Est. Ces zones sont généralement ombragées par le couvert forestier et très humides. Pour imiter la nature, il existe deux méthodes couramment utilisées pour la culture des champignons. Vous pouvez ajouter des mottes de champignons à une bûche de feuillus et obtenir des récoltes pendant 6 à 7 ans, ou vous pouvez cultiver dans un sac de culture et inoculer un mélange de sciure de bois et de son pour obtenir une récolte beaucoup plus tôt.
Bûches de bois franc
La culture de champignons en rondins est une excellente option pour les jardiniers qui ont accès à des zones boisées ou qui cultivent des champignons à vendre. Les arbres fraîchement coupés comme un chêne à la fin de l'hiver sont un bon choix. Vous constaterez peut-être que commencer l'inoculation au printemps donnera également les meilleurs résultats pour ce délicieux champignon.
Les producteurs doivent commencer avec une bille récemment abattue. Aussi étrange que cela puisse paraître, c'est une étape cruciale. Il est important d'utiliser une bûche ou une branche fraîchement coupée d'environ 3 à 6 pouces de diamètre et non une bûche qui repose depuis plus de deux semaines. La raison en est que le mycélium doit avoir une longueur d'avance sur la colonisation de leur nouvelle maison. Comme les shiitake ne rivalisent pas bien avec les champignons sauvages en dehors de leur environnement d'origine, ils ont besoin d'une ardoise vierge – c'est ce que fournit une nouvelle bûche.
Si vous prenez le temps de faire pousser des bûches (appelées boulons), vous voudrez que les bûches mesurent environ 3 à 4 pieds de long. La longueur d'un journal doit correspondre à la longueur de tous vos journaux.
Pour le choix du bois, son Castanopsis cuspidata natif est le meilleur, mais si indisponible, vous pouvez également choisir le chêne, hêtre, érable, bois de fer, aulne, ou peuplier. Assurez-vous d'utiliser un bois dur comme le chêne car le mycélium lutte dans le bois tendre, surtout les arbres fruitiers et les pins.
Sciure de bois dur
Pour les producteurs qui souhaitent une récolte plus petite ou plus rapide, votre meilleur choix est de pousser dans des blocs de sciure de bois. Ces briques étroitement emballées de cultures de champignons produiront 5 à 6 récoltes en une seule année et peuvent être gérées par des producteurs de tous niveaux. Après une année, cependant, vous aurez besoin de commencer avec un substrat frais.
Si vous ne voulez pas mélanger vous-même les spores, vous pouvez même en commander un en ligne et passer directement au stade de la fructification. C'est une bonne option pour les personnes qui souhaitent l'essayer avant de s'engager dans l'ensemble du processus du cycle de vie. Les kits offrent une option de démarrage facile pour le nouveau champignonniste.
Cultiver dans ces blocs est une excellente option car même si les champignons n'ont pas besoin de bûches, ils ont besoin de la cellulose que l'on trouve couramment dans les bûches. Cette cellulose est également présente dans la sciure de bois. En outre, comme pour les journaux, la sciure de bois dur est fortement préférée. En outre, beaucoup de gens trouvent qu'en mélangeant au son de riz, son d'avoine, ou paille, ils obtiennent des récoltes plus importantes et plus savoureuses.
Certaines recettes courantes sont : 95 % de sciure de bois, 3% de son de riz, 1 % de son de blé et 1 % de craie ou 75 % de sciure de bois, 24% de paille et 1% de craie. Les pourcentages sont approximatifs.
Avant l'inoculation, vous devrez pasteuriser votre mélange et tout ce que vous ajoutez à votre recette de sciure de bois. Souvent, un autocuiseur est utilisé pour atteindre la bonne température. Alternativement, votre mélange peut être bouilli pendant une heure pour obtenir des résultats similaires. La pasteurisation est obtenue entre 160 et 180 degrés (températures similaires à la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite). Cela élimine la plupart des micro-organismes vivants de votre substrat, mais pas tous. Assurez-vous de laisser votre substrat refroidir uniformément à température ambiante (environ 70 degrés) avant d'ajouter un inoculant. Si vous ajoutez votre inoculant alors qu'il est trop chaud, vous avez de bonnes chances de le tuer accidentellement.
Inoculer vos champignons shiitake
Pour que le mycélium du shiitake s'étende dans son nouveau foyer et le colonise en profondeur pour ensuite produire des champignons, vous devrez ensemencer votre substrat de culture. En inoculant, vous introduisez des spores de shiitake dans sa nouvelle maison, et vous le faites de manière à éviter d'ajouter accidentellement une spore sauvage clandestine également.
Il existe deux méthodes principales pour inoculer votre substrat de culture. Pour les bûches coupées, de petits trous sont généralement percés dans le côté du bois, et un petit bouchon inoculé est inséré et recouvert de cire. Ces bûches de shiitake sont ensuite empilées les unes sur les autres pendant leur croissance. Si vous poussez dans de la sciure de bois, l'inoculant est généralement divisé en petits morceaux et uniformément mélangé au substrat.
Une fois que vous avez décidé quel inoculant utiliser, allez-y et obtenez-le. Vous pouvez conserver votre substrat ou votre ponte au réfrigérateur en attendant les conditions optimales pour ensemencer votre substrat. Comme il est plus important d'ajouter des spores de champignons à votre substrat de culture lorsque votre substrat est stérile, planifier à l'avance. Vous pouvez certainement conserver les spores dans votre réfrigérateur pendant une semaine en attendant de démarrer le processus au printemps.
Inoculation des journaux
Après avoir acquis vos bûches fraîchement coupées (4 pieds de long c'est mieux !), vous pouvez commencer à les préparer pour l'inoculation. À l'aide d'une bonne perceuse électrique avec un foret spécialisé qui enlève les copeaux de bois au fur et à mesure qu'il perce, percez des trous d'un pouce de profondeur et espacés d'environ 2 à 3 pouces d'affilée. Assurez-vous que votre foret est stérilisé afin qu'il n'introduise aucun agent pathogène dans vos bûches de champignons. Commencez une deuxième rangée avec des trous décalés entre les trous d'origine. Vous vous retrouverez avec des trous dans un motif en losange, maximisant ainsi l'espace. Continuez à percer des trous sur toute la bûche.
Une fois que vous avez percé vos trous, vous êtes prêt à ajouter votre spawn de bouchon de champignon shiitake ou votre spawn de sciure de bois. Si vous utilisez des prises, il suffit de glisser chaque bouchon dans un trou et de le sceller avec de la cire. Si vous utilisez de la sciure de bois inoculée, utilisez un outil d'inoculation pour insérer la sciure de bois dans les trous. Un outil d'inoculation de champignons est relativement facile à trouver en ligne. En moyenne, les bûches coupées peuvent utiliser 30 à 40 bouchons pour chaque bûche de 4 pieds de long. Après avoir inoculé les journaux, sceller avec de la cire d'abeille, paraffine, ou de la cire de fromage.
Une fois que la cire de fromage ou une autre cire s'est scellée dans le spawn du bouchon, le mycélium a plus de chance de coloniser des bûches entières, et les bûches peuvent mieux conserver leur teneur en humidité. Utilisez une cire molle lorsque cela est possible, car cela est plus facile pour les jeunes champignons de se frayer un chemin.
L'utilisation de bouchons préfabriqués est souvent la méthode la plus simple pour un nouveau producteur de champignons. Ces plugs sont déjà configurés pour accompagner le spawn de vos shiitakes souhaités, et quelques tapotements garantiront que vos prises sont bien placées là où elles doivent être. S'il reste un surplus de bouchon, vous pouvez utiliser une meuleuse d'angle pour le couper proprement avant de le recouvrir de cire.
Inoculation de la sciure de bois
Une autre méthode ouverte aux producteurs consiste à utiliser de la sciure de bois au lieu de bûches. L'ensemencement de ce substrat est également un peu plus facile si vous utilisez les bons outils. Une fois que vous avez votre substrat pasteurisé, il doit être mélangé uniformément avec le blanc de sciure de bois inoculé. Avant de mélanger, assurez-vous que le récipient dans lequel il est mélangé, ainsi que tous les outils que vous utilisez, sont stérilisés. Des gants ou des mains très bien lavées sont indispensables à ce stade.
Une fois votre substrat refroidi après pasteurisation, bien mélanger dans votre spawn de sciure de bois. Il est essentiel de diviser votre spawn en morceaux aussi petits que possible car il se mélangera plus uniformément dans votre substrat. Bien mélanger, et fourrez votre substrat dans un sac stérile pour la colonisation. Une répartition uniforme du frai entraînera une colonisation plus rapide.
Alternativement, vous pouvez également utiliser du blanc de champignon sous forme de bouchons pour inoculer les sacs de culture. Cependant, comme ce sont des morceaux plus gros, il faudra plus de temps pour coloniser les sacs car le frai n'est pas uniformément réparti dans le substrat.
Colonisation Shiitaké
Une fois inoculé, le champignon doit se propager ou « courir » à travers son nouvel hôte avant de pouvoir fructifier. Ce processus demande du temps. Avec les journaux, cela peut prendre jusqu'à un an, avec de la sciure un peu moins d'attente à 8 à 12 semaines. Pendant ce temps, la bûche de champignon ou le substrat doit être maintenu uniformément humide. Évitez à tout prix que vos bûches ou votre substrat ne sèchent.
Pour les bûches de champignons, les empiler par terre dans une forêt, serre, ou une autre zone ombragée à environ 6 pouces du sol. Si vous gardez les bûches près du sol pendant des mois d'affilée, les bûches sont automatiquement exposées à plus d'humidité provenant du sol. Attendez que la colonisation ait lieu. Vous saurez que cela se produit lorsque les bords de la bûche commencent à avoir des taches blanches. Cette croissance commence généralement au centre et se développe vers l'extérieur. Une fois qu'ils ont traversé une année de colonisation, ils peuvent ensuite être placés dans une « pile de berceau » - deux par deux dans une boîte.
Assurez-vous que vos bûches ne sont pas recouvertes de plastique ou d'un autre tissu imperméable. Ils ont besoin d'air et d'humidité. La toile de jute ou quelque chose de similaire pour les protéger du soleil est acceptable. En outre, éloignez-les des vents violents ou de trop de soleil, car cela dessèchera également la bûche et empêchera la fructification. Si pendant ce temps vous constatez que votre bûche se dessèche, jetez les bûches dans une source d'eau comme un ruisseau ou un étang ou arrosez-les plusieurs fois en l'espace de quelques heures. Il est crucial de garder le bois uniformément humide.
Pour les journaux, cette période est appelée « course de ponte », car les pontes forment des toiles ou des parcours tout au long du journal et en font lentement mais sûrement leur maison. Cela peut prendre de 8 mois à deux ans mais cela vaut la peine d'attendre.
Pour les personnes cherchant à produire des champignons dans des sacs avec de la sciure de bois, la course de spawn prend beaucoup moins de temps. Il ne devrait y avoir qu'environ 8 à 12 semaines d'attente avant que le bloc ne prenne une couleur marron clair, signalant le succès. Une fois atteint ce stade, il est prêt à être fruité.
Initier la fructification
Des bûches de shiitake ou des sacs de sciure de bois entièrement colonisés attendent l'arrivée de la pluie pour envoyer des champignons. Comme les producteurs ont accès à l'eau courante, ce processus peut être truqué pour accélérer et produire plus tôt les champignons shiitake. Cette étape est appelée « choquer » les shiitake se connectent à la fructification tôt.
Pour les producteurs utilisant des bûches de shiitake, il est préférable de faire tremper les bûches dans l'eau froide pendant une période de 24 heures une fois qu'elles ont été complètement colonisées. Cela peut être fait dans un lac, baignoire, ou même abreuvoir. Assurez-vous que l'eau est suffisamment froide pour ne pas tuer le frai - une température ambiante trop froide est préférable. Cela devrait faire fructifier les bûches de shiitake dans les 7 à 14 jours. À ce stade, commencez à faire attention aux limaces qui peuvent être la plus grande menace pour votre récolte de champignons shiitake.
Pour les champignons cultivés en substrat, un processus similaire est nécessaire. A l'aide d'un seau ou d'un grand bassin, ajoutez votre sac de culture de champignons à de l'eau froide et laissez reposer pendant 2-3 heures. Cependant, il est important que l'eau ne soit pas chlorée car cela pourrait tuer les spores. Utilisez soit de l'eau filtrée, soit de l'eau qui a reposé pendant 24 heures (pour laisser le chlore gazeux quitter l'eau) pour y tremper votre sac de culture de champignons shiitake. Une fois que la surface du substrat commence à développer des bosses, cela signifie qu'il est presque temps que les champignons commencent à pousser. L'étape suivante consiste à retirer complètement le substrat du sac pour augmenter le flux d'air. Il doit être maintenu avec la colonisation du substrat pendant que vos shiitakes sortent.
Récolte
Une fois que vous avez choqué vos champignons shiitake, surveiller leur croissance. À ce stade, ils se développent rapidement. Une fois que le champignon apparaît et développe des « branchies » sous le chapeau du champignon, il est temps de récolter. Coupez-le dans la bûche ou le substrat avec un couteau propre et tranchant en prenant soin de ne pas endommager le substrat de culture de quelque façon que ce soit. En effet, les champignons shiitake peuvent être récoltés plusieurs fois. Les shiitakes cultivés sur des bûches continueront à fructifier sur une période de 6 à 7 ans, et ceux cultivés sur un substrat fructifieront 5 à 6 fois par sac de sciure de bois frais.
Une fois les shiitakes cueillis, utilisez-les tout de suite ou conservez-les dans un sac en papier brun au réfrigérateur. Ils doivent être conservés au frais et au sec et peuvent être conservés environ une semaine au réfrigérateur.
Alternativement, les shiitakes peuvent être congelés ou séchés pour les conserver plus longtemps.
Que faire du substrat usé
Les bûches ou substrats de shiitake usés ont encore beaucoup de vie, mais ce n'est peut-être plus pour faire pousser des champignons. Les jardiniers reconnaîtront le substrat de champignons épuisés comme un merveilleux compost à ajouter à leurs jardins. Il n'y a que quelques buissons fleuris - gardénias, camélias, et les hortensias qui n'aiment pas le compost de champignons. Mais sinon, le substrat de champignon shiitake usé est de l'or de jardin !!
De grandes quantités de substrat doivent être « patinées » pendant quelques mois à l'air libre dans des monticules pour laisser les sels s'en échapper avant d'être appliqués aux cultures fruitières et maraîchères. De plus petites quantités peuvent être mélangées uniformément dans de nouveaux lits de jardin ou ajoutées aux bacs à vers. Vous pouvez même faire pousser accidentellement des champignons shiitake juste en haut de votre lombricomposteur !
En outre, Le substrat peut être ajouté au sommet des pelouses nouvellement ensemencées, car la matière stérile mais nutritive retiendra l'humidité et nourrira une nouvelle pelouse.
Pour les grumes qui traversent les 6-7 années de fructification et qui sont encore intactes, essayez de les enterrer dans de nouveaux parterres de jardin ou là où vous prévoyez de les faire pousser dans le sol. Ils se décomposeront et nourriront le sol en nutriments nécessaires pour les années à venir.
