Avez-vous essayé de cultiver des pleurotes et maintenant vous êtes prêt à essayer une variété un peu plus difficile ?
Les champignons shiitake sont un peu plus difficiles à cultiver car leur mycélium est moins agressif et nécessite un temps d'incubation plus long. Mais le travail supplémentaire peut en valoir la peine.
Shiitake produit plus de champignons frais à récolter. Parfois pendant des années dans de bonnes conditions !
Pourquoi cultiver des champignons shiitake ?
Ils sont bons pour vous
Les champignons shiitake contiennent des composés qui favorisent la santé cardiaque , renforcer votre système immunitaire et peut-être même aider à combattre le cancer et les tumeurs .
Ils sont faibles en sodium et en calories, mais offrent de bonnes quantités de fibres, de vitamines B et de certains minéraux.
En plus, ils sont délicieux !
Le cadeau qui continue de donner
Les champignons shiitake produisent en moyenne 3 à 5 bouffées de champignons frais lorsqu'ils sont cultivés sur de la sciure de bois ou des céréales. Si vous les cultivez sur buches, ils peuvent vous fournir des champignons frais toutes les 5 semaines pendant 4 à 6 ans !
L'investissement initial en temps et en argent pour cultiver vos propres champignons shiitake sera plus que rentable. Pensez simplement à ce que coûterait la quantité de champignons que vous récolterez pour les acheter au supermarché.
De plus, vous ne pouvez pas battre le niveau de fraîcheur qui vient de la récolte des champignons à la maison ! Cultiver vos propres champignons est un passe-temps formidable et constitue également une excellente expérience d'apprentissage pour enseigner la nature aux enfants.
Comment faire pousser des champignons shiitake à la maison
Étape 1 :Se préparer
Avant de pouvoir commencer à cultiver des champignons shiitake, vous devez décider sur quel substrat vous prévoyez de faire pousser vos champignons et acheter les fournitures nécessaires.
Choisir un substrat
Un substrat est le milieu de culture dans lequel vos champignons s'établiront d'abord sous forme de mycélium et l'utiliseront comme source de nourriture pour produire leurs fructifications (c'est-à-dire les champignons que nous mangeons.)
Les champignons shiitake sont un peu plus pointilleux sur ce qu'ils mangent que les pleurotes, qui poussent sur du marc de café, du carton ou à peu près n'importe quoi.
Les shiitakes ont vraiment besoin d'un milieu de culture à base de bois pour prospérer et obtenir les nutriments dont ils ont besoin. Vos options se limitent donc généralement à les faire pousser sur des bûches ou des blocs de sciure de bois.
La sciure de bois ou les granulés de sciure de bois sont probablement plus faciles à trouver que les bûches fraîches, surtout si vous habitez en ville.
Quel que soit le substrat à base de bois que vous choisissez, choisissez-en un fabriqué à partir de feuillus feuillus. Les shiitakes fonctionnent mieux sur le chêne, mais l'érable, le hêtre et le bois de fer conviennent également.
Si vous utilisez des bûches pour faire pousser vos champignons shiitake, plus ils sont frais, mieux c'est.
Si vous pouviez couper des grumes d'un arbre puis les inoculer le même jour, ce serait optimal.
C'est parce que si les bûches sont laissées en place, d'autres types de champignons pourraient commencer à se développer à l'intérieur d'eux en premier.
Vous ne voulez pas vous développer en utilisant des logs qui traînent depuis plus de quelques semaines.
Évitez les bûches couvertes de mousse ou de lichen, ou qui montrent tout autre signe de moisissure ou de champignons qui pourraient déjà habiter le bois.
Les bûches à inoculer avec le shiitake doivent idéalement avoir un diamètre d'environ 3 à 6 pouces (7,6 à 15,2 cm) et une longueur d'environ 3 à 4 pieds (91 à 122 cm).
Si vous cultivez en utilisant de la sciure de bois ou des granulés, vous voudrez acheter ou fabriquer des conteneurs ou des sacs de culture pour contenir également votre substrat.
Faire apparaître
Spawn est une culture de mycélium vivant, et c'est ce que vous utilisez pour faire pousser des champignons. Tout comme vous utilisez des graines pour faire pousser des fruits ou des légumes.
Les souches de champignons shiitake n'ont pas les mêmes différences prononcées que vous pouvez voir dans différentes souches et sous-espèces de pleurotes.
La couleur, la forme et la taille des shiitake sont généralement les mêmes. La souche affecte principalement les conditions que les champignons préfèrent.
Il existe des souches de temps froid, de temps chaud et de large gamme. La large gamme est la meilleure pour les débutants et ce qui est le plus utilisé pour la culture commerciale toute l'année.
De nombreux vendeurs ne mentionnent même pas la variété de shiitake qu'ils vendent. Mais si vous avez le choix entre différentes variétés, la WR46 est une bonne variété adaptée aux débutants.
Le blanc de shiitake se présente sous plusieurs formes différentes selon la façon dont vous envisagez de cultiver vos champignons shiitake.
Les cultivateurs amateurs ont tendance à utiliser des goujons en bois inoculés, également appelés plug spawn. Si vous utilisez des bûches, ces chevilles peuvent être martelées dans des trous que vous percez pour donner à vos champignons shiitake un endroit où pousser.
Les cultivateurs plus sérieux ont tendance à préférer le blanc de sciure de bois. Le blanc de sciure de bois peut être utilisé pour inoculer des blocs de sciure de bois ou inséré dans des bûches à l'aide d'un outil d'inoculation spécial à ressort.
Si vous voulez une solution vraiment simple et presque infaillible, vous pouvez même acheter des bûches ou des kits pré-inoculés avec tout le travail initial effectué pour vous.
Étape 2 :Préparez votre substrat de champignons shiitake
Certains des substrats sur lesquels poussent les champignons shiitake seront déjà pasteurisés et n'auront pas besoin de stérilisation.
- Si vous utilisez des granulés de sciure de bois, ils ont déjà été pasteurisés pendant le processus de production des granulés où ils sont soumis à une chaleur et une pression extrêmes.
- Si vous utilisez des granulés de sciure de bois, il vous suffit de les faire tremper pendant 30 minutes et de les briser en sciure de bois.
- Si vous utilisez des bûches fraîches, la pasteurisation n'est pas nécessaire.
- Si vous utilisez de la paille ou de la sciure de bois fraîche, vous voudrez pasteuriser votre substrat. Vous pouvez le faire en trempant votre sciure de bois ou votre paille dans de l'eau chaude (149 à 176 degrés F ou 65 à 80 degrés C) pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez également utiliser un bain de chaux à pH élevé pendant 12 à 18 heures si vous préférez.
- Pour les exploitations commerciales de culture de shiitake, le substrat est souvent enrichi de suppléments d'azote lors de sa préparation. Si vous cultivez comme passe-temps, ce n'est pas nécessaire.
Vous voudrez peut-être envisager d'y ajouter des suppléments si vous cultivez sur de la paille ou du grain, qui fournit moins de nutriments pour le mycélium que la culture à base de bois.
L'enrichissement de votre substrat n'est pas une option lorsque vous cultivez sur des bûches, mais nous partageons d'autres conseils sur la façon de réussir la culture de Shiitake sur des bûches dans cette vidéo :
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Étape 3 :Inoculation
Journaux d'inoculation
Si vous inoculez des bûches avec votre frai de shiitake pour la culture en extérieur, vous voudrez le faire au printemps après que le dernier danger de gel soit passé.
Utilisez une perceuse électrique pour percer des trous dans votre journal qui sont légèrement plus grands que le spawn que vous prévoyez d'insérer dans le journal.
Habituellement, pour le blanc de sciure, un foret de 12 mm est utilisé, et pour le blanc de bouchon, un foret de 12 mm est utilisé. Votre fournisseur de spawn peut confirmer la taille du foret que vous devez utiliser si vous n'êtes pas sûr.
Assurez-vous de porter un équipement de protection pour les oreilles et les yeux.
Percez des trous d'environ un pouce de profondeur tous les six pouces sur toute la longueur de la bûche. Une fois que vous avez terminé une rangée, faites pivoter votre bûche et percez une autre rangée à quelques centimètres au-dessus.
Vous voudrez alterner vos trous dans un motif de type damier ou à pois pour laisser de la place entre chaque prise.
Continuez à percer des rangées de trous dans votre bûche jusqu'à ce que vous couvriez toute la circonférence de la bûche.
Si vous utilisez des chevilles de frai, c'est aussi simple que de les insérer dans les trous que vous avez percés et de les marteler jusqu'à ce qu'ils soient au ras de la bûche. Il faudra environ 50 bouchons pour remplir une bûche de 3 pieds.
Si vous utilisez du blanc de sciure de bois, vous en placerez une partie dans votre outil d'inoculation, puis vous utiliserez l'outil pour le forcer dans les trous de la bûche.
Une fois chaque trou rempli de frai, vous voudrez les sceller avec de la cire.
Pour une explication plus détaillée, consultez notre guide complet "Comment faire pousser des champignons sur des bûches".
Sciure de bois, paille ou céréales
Si vous cultivez en intérieur, essuyez toutes les surfaces sur lesquelles vous allez travailler et lavez-vous bien les mains avec du savon avant de commencer.
Pour ceux qui cultivent des champignons shiitake à l'extérieur, il est plus difficile de maintenir la propreté.
Il est préférable de commencer votre substrat de shiitake dans des sacs pour éviter la contamination et maintenir le bon niveau d'humidité.
Même si vous allez cultiver votre shiitake à l'extérieur sur un lit de copeaux de bois, commencer à cultiver votre shiitake sur de la sciure de bois dans des sacs produira une plus grande quantité de mycélium plus fort à ajouter à votre lit. Cela offre une meilleure chance de survie et, espérons-le, de produire plus de champignons.
Commencez par vous assurer que votre substrat n'est ni trop humide ni trop sec. Faites un test de compression en pressant légèrement votre sciure de bois ou votre paille. Quelques gouttes d'eau devraient sortir.
Si trop d'eau sort, c'est qu'elle est trop mouillée. Si aucune eau ne sort et que le substrat ne reste pas ensemble dans votre main, il est trop sec.
Mélangez ensuite votre substrat et le blanc de champignon ensemble. Il est plus facile de le faire dans une grande boîte ou un récipient que d'essayer de mélanger à l'intérieur de votre sac.
Une fois votre substrat et votre frai mélangés, chargez-les dans vos sacs de culture et fermez-les avec du ruban adhésif ou un élastique.
Si vous n'utilisez pas de sacs de culture avec des patchs filtrants, ajoutez quelques petits trous au sac pour une petite quantité d'échange d'air.
Étape 4 :Incubation
Les champignons shiitake ont un temps d'incubation plus long que d'autres variétés telles que les pleurotes.
Bûches et copeaux de bois
Si vous utilisez des bûches, elles devront incuber pendant 6 à 12 mois. Mettez-les dans un endroit ombragé au-dessus du sol.
Vous pouvez utiliser une palette en bois ou des briques pour les surélever. Cela peut également empêcher les champignons concurrents de pénétrer dans les bûches.
Vous devez couvrir vos bûches avec un tissu d'ombrage ou un autre type de tissu respirant pour les protéger du soleil tout en laissant passer l'humidité. Ne couvrez pas vos bûches avec une bâche en plastique, car cela favorisera la moisissure.
Si vous vivez dans un climat humide, vous voudrez arroser vos bûches de shiitake pendant environ 10 minutes une fois par semaine s'il n'a pas plu pendant la semaine. Si vous avez eu une forte pluie, vous n'avez pas besoin de les arroser.
Si vous vivez dans un climat sec, vous devez arroser vos bûches deux fois par semaine pendant 10 minutes ou plus à chaque fois.
N'arrosez pas vos bûches si la température extérieure est en dessous de zéro. Cela peut faire perdre à vos bûches leur écorce ou commencer à se fendre.
Si vous utilisez un lit de copeaux de bois, suivez les mêmes instructions d'arrosage et d'ombrage pendant l'incubation.
Sacs
Conservez vos sacs à température ambiante dans un endroit sombre. Vous n'avez pas besoin de faire d'arrosage ou d'entretien pendant que vos sacs développent du nouveau mycélium.
Si vous cultivez du shiitake sur de la sciure de bois, des céréales ou de la paille, il faudra deux à trois mois pour que vos sacs soient complètement colonisés par le mycélium blanc.
Mais contrairement aux autres champignons, le mycélium blanc ne signale pas que vos shiitakes sont prêts à fructifier.
Vous devez les laisser dorer pendant environ deux semaines de plus. Tout le mycélium blanc de votre sac commencera à prendre une couleur brunâtre. Une fois que votre mycélium est principalement brun, vous êtes prêt à commencer à fructifier.
Étape 5 :Fructification
Journaux
Parfois, les bûches de shiitake fructifient d'elles-mêmes lorsqu'elles sont prêtes. Mais dans la plupart des cas, vous devez les "initier" ou les choquer pour qu'ils produisent des fruits.
Dans des conditions idéales, les bûches de shiitake sont prêtes à fructifier après 6 mois. Mais il est préférable d'attendre 9 à 12 mois avant de les initier pour vous assurer que votre colonie de mycélium est belle et forte.
Pour initier vos bûches de shiitake, vous devez les plonger dans de l'eau froide pendant 24 heures.
Si vous avez un étang ou un autre plan d'eau naturel sur votre propriété, cela peut être un bon choix tant qu'il est assez propre. Vous pouvez également utiliser la piscine pour enfants ou même utiliser une baignoire.
L'eau de pluie, l'eau bouillie ou toute autre eau non chlorée est préférable. Mais vous pouvez utiliser l'eau directement de votre tuyau d'arrosage si c'est tout ce à quoi vous avez accès.
Une fois que vos bûches ont trempé pendant 24 heures, ramenez-les dans votre zone ombragée et placez-les en position verticale (debout).
De cette façon, tous vos trous d'apparition auront de l'espace libre autour d'eux afin que vos champignons ne se salissent pas ou que les fruits ne tombent pas dans le sol lorsqu'ils commencent à se former.
Entre 2 jours et 2 semaines, vous commencerez à voir des primordia commencer à se développer, qui sont de petites épingles qui finiront par se transformer en champignons adultes.
Gardez vos bûches humides pendant cette étape en les arrosant une ou deux fois par jour pendant au moins 5 minutes à chaque fois.
Sacs
Une fois que votre mycélium shiitake a complètement colonisé votre substrat, vous pouvez ouvrir les sachets. Placez simplement votre bloc de spawn dans une zone humide avec beaucoup de flux d'air frais.
Bien qu'il ait fallu plusieurs mois pour coloniser votre substrat, votre shiitake pousse rapidement à ce stade et aura produit la première poussée de champignons en une semaine environ.
Vaporisez votre bloc de ponte plusieurs fois par jour pour le garder humide et sain. Les champignons shiitake semblent pousser plus vite avec plus d'eau, alors n'ayez pas peur de les arroser toutes les quelques heures.
Chaque bloc de ponte produira entre 3 et 5 poussées de champignons avant que le mycélium ne devienne trop faible pour produire d'autres champignons, auquel cas vos blocs commenceront probablement à être contaminés par la moisissure.
Étape 6 :Récolter et cultiver davantage
Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise taille pour récolter vos shiitakes, bien qu'ils soient un peu plus tendres si vous les récoltez quand ils sont plus petits.
Il est préférable de récolter vos shiitakes au couteau en les coupant à la base de leur tige. La torsion peut endommager le mycélium et potentiellement avoir un impact négatif sur les futures bouffées de chaleur.
L'incubation des bûches de shiitake est un long processus, mais votre patience sera récompensée par 4 à 6 ans de champignons frais avant que vos bûches n'aient besoin d'être remplacées !
Vous pouvez forcer une nouvelle pousse de champignons en trempant les bûches dans l'eau pendant 24 heures toutes les 5 ou 6 semaines. Assurez-vous de continuer à arroser vos bûches au moins 2 ou 3 fois par semaine pour maintenir également le bon niveau d'humidité dans le bois, sauf lorsque les températures descendent en dessous de zéro.
Augmenter la teneur en vitamine D de votre shiitake frais
La vitamine D est une vitamine essentielle pour le système immunitaire et le métabolisme humains.
Vous pouvez augmenter considérablement la teneur en vitamine D de vos champignons shiitake en les plaçant les branchies vers le haut dans un endroit ensoleillé pendant 24 à 48 heures après les avoir récoltés.
Cela va augmenter les niveaux de vitamine D2 dans vos champignons d'environ 100 unités internationales (UI) pour 100 grammes à 46 000 UI pour 100 grammes !
Coût de la culture des champignons shiitake
Journaux
- 600 bouchons de frai ou environ 20 lb de frai de sciure de bois - 100 $
- Inoculateur à ressort – 40 $
- 10 livres de cire de fromage – 50 $
- 1 paquet de tampons de cire – 5 $
- Une vieille friteuse ou un récipient pour faire fondre la cire - 20 $
- Couverture ou housse – 25 $
Total – environ 250 $
(Cela suppose que vous disposez déjà d'une perceuse et de mèches et que vous avez accès à des journaux gratuits)
Sciure de bois
- 200 livres de granulés de bois dur – 30 $Shiitake spawn – 100 $
- Sacs de culture de champignons (avec filtre) – 50 $
- Flacon pulvérisateur – 5 $
Total – environ 200 $
Bien sûr, tout dépend de l'échelle à laquelle vous souhaitez cultiver et rappelez-vous qu'avec des bûches, vous pouvez potentiellement avoir des années de champignons comme récompense !
