Les champignons font partie du vaste royaume des champignons relativement inconnu avec les levures, les moisissures, les mildious, les rouilles et les charbons.
Les chercheurs estiment que plus de 140 000 espèces de champignons sauvages prospèrent dans le monde, dont environ 3 000 sont comestibles.
Les scientifiques et les chercheurs classent ces espèces de champignons de plusieurs manières. Une méthode de classification courante concerne la façon dont ils se nourrissent et ce qu'ils mangent.
Lorsqu'ils sont classés de cette manière, les champignons appartiennent à l'un des quatre groupes, et les champignons mycorhiziens font partie de ces groupes.
Dans cet article, nous explorons ce que sont les champignons mycorhiziens, comment fonctionne la relation mycorhizienne, les espèces de champignons mycorhiziens comestibles courantes et celles que vous devriez éviter.
Que sont les champignons mycorhiziens ?
Les champignons mycorhiziens sont des champignons mutualistes qui forment des relations symbiotiques avec les plantes et les arbres.
Les champignons utilisent leur réseau mycélien souterrain pour interagir avec les racines des plantes ou des arbres.
Le mot mycorhize signifie "racine de champignon" et vient des mots grecs mykós, qui signifie champignon, et riza, qui signifie racine.
Une mycorhize est une association ou une relation mutuellement bénéfique entre un champignon et une plante.
Le pluriel de mycorhizes est mycorhizes ou mycorhizes.
Les champignons qui forment ces relations ou associations sont appelés champignons mycorhiziens.
Les champignons mycorhiziens font-ils pousser des champignons ?
Certains champignons mycorhiziens, mais pas tous, font pousser des champignons. Ceux qui forment généralement des associations avec des arbres et des arbustes ligneux.
Il existe deux principaux types de mycorhizes, appelés ecto-mycorhizes et endo-mycorhizes.
Les types de champignons qui forment des associations endo-mycorhiziennes à l'intérieur des cellules de nombreuses racines de plantes ne produisent pas de champignons typiques.
Les champignons supérieurs qui produisent des champignons comestibles et des truffes forment des associations ecto-mycorhiziennes.
Dans les associations ecto-mycorhiziennes, le mycélium forme une gaine externe autour de la surface de la racine.
Le mycélium s'étend des racines vers le sol environnant, à la recherche de matière organique et d'humidité.
Les champignons mycorhiziens peuvent étendre jusqu'à 1000 fois le système racinaire d'une plante ou d'un arbre et jouer un rôle crucial dans les écosystèmes forestiers.
De nombreuses plantes en dépendent pour accéder aux nutriments dont elles ont besoin.
Comment fonctionne la relation mycorhizienne ?
Les mycorhizes sont des relations ou des associations mutuellement bénéfiques, et les champignons et les plantes en bénéficient.
Bien que les champignons envahissent les racines de la plante pour absorber les nutriments, ils offrent également de nombreux avantages, notamment :
- Agit comme une extension des racines de l'arbre et augmente la zone d'absorption de l'humidité et des nutriments
- Augmenter les chances de survie de la plante dans des conditions stressantes telles que la sécheresse ou des températures élevées
- Trouver et récupérer des nutriments difficiles à obtenir tels que l'azote organique, le phosphore et le fer
- Utilisation d'enzymes fongiques pour libérer le calcium, le magnésium, le cuivre et le zinc, afin de les rendre utilisables par les plantes
- Fournir des nutriments supplémentaires en hiver lorsqu'il y a moins de soleil et une photosynthèse réduite
- Créer des réseaux mycéliens qui relient les arbres et leur permettent d'échanger des nutriments et des messages chimiques
- Protéger les racines de la plante des bactéries et autres organismes qui causent des maladies
Les mycorhizes sont-elles bonnes pour les champignons ?
Oui, les mycorhizes sont bonnes pour les champignons car elles ont accès aux sucres simples que la plante ou l'arbre hôte produit par la photosynthèse.
Les champignons ne peuvent pas produire de nourriture par photosynthèse et dépendent d'autres organismes ou de la matière organique en décomposition pour les nutriments.
La plupart des champignons mycorhiziens dépendent des sucres qu'ils obtiennent des plantes pour répondre à leurs besoins énergétiques et ne fructifieront pas sans une plante hôte saine.
Les morilles sont l'exception.
Quels champignons sont mycorhiziens ?
Bon nombre des champignons gastronomiques les plus chers et les plus recherchés dans le monde sont des champignons mycorhiziens.
Il s'agit notamment de truffes, de matsutake, de girolles, de cèpes et de morilles.
Les champignons mycorhiziens ont des cycles de vie complexes et doivent s'associer à des arbres hôtes spécifiques pour prospérer, ce qui rend leur culture difficile.
Par conséquent, vous ne les trouverez souvent que frais de saison dans la nature et c'est un régal.
Les morilles sont-elles mycorhiziennes ?
Oui, les morilles sont mycorhiziennes, mais parfois elles semblent saprotrophes.
Certaines personnes pensent qu'elles peuvent être les deux à différentes étapes de leur cycle de vie.
Les gens trouvent souvent des morilles sous des ormes et des pommiers morts ou mourants.
Certains pensent que lorsque l'arbre meurt, cela déclenche la fructification des morilles et la propagation de leurs spores pour trouver de nouveaux arbres hôtes sains.
Il semblerait que, durant cette phase, elles soient plus saprotrophes que mycorhizées.
Types de champignons mycorhiziens
Tous les champignons mycorhiziens ne sont pas comestibles, mais ceux qui le sont ont tendance à être les favoris des cueilleurs de champignons du monde entier.
Savoir identifier les arbres et quels champignons mycorhiziens les utilisent comme hôtes vous aidera à trouver ces délicieux champignons.
Mais, certains champignons mycorhiziens sont toxiques, et vous ne devriez jamais récolter ou manger un champignon sauvage à moins d'être sûr à 100 % de son identification.
Si vous débutez dans la recherche de nourriture, il est conseillé d'emmener un mycologue expérimenté ou un cueilleur de champignons pour vous montrer ce qu'il faut rechercher et confirmer l'identification.
Voici une liste de quelques champignons mycorhiziens communs et de leurs arbres hôtes préférés.
1. Girolles
Les chanterelles sont parmi les champignons comestibles les plus populaires au monde et comprennent plusieurs espèces différentes.
Ce sont des champignons en forme de trompette ou d'entonnoir, souvent blancs, jaunes ou oranges, avec une agréable odeur fruitée, semblable à l'abricot.
Les chanterelles font partie de la cuisine française depuis des centaines d'années, et les chefs apprécient particulièrement les chanterelles dorées pour leur couleur et leur saveur.
Quels arbres sont mycorhizés par les girolles ?
Les chanterelles forment des associations avec de nombreux types d'arbres différents, mais les feuillus sont leurs hôtes préférés.
Le chêne, l'érable, le peuplier, le hêtre et le bouleau sont leurs arbres hôtes préférés, mais vous les trouverez également autour de la pruche et des pins.
Les butineuses trouvent souvent des chanterelles près de leurs hôtes sur les bords des chemins ou des chemins de terre ou autour des zones humides, des ruisseaux ou d'autres endroits humides et bas.
2. Cèpes
Les cèpes sont de délicieux champignons charnus communs dans la cuisine française et italienne.
Les cèpes ont des chapeaux convexes bruns et des tiges blanches épaisses et peuvent mesurer d'un pouce (2,5 cm) à près d'un pied (30 cm).
Pour cette raison, ils sont parfois appelés le bolet royal.
Les cèpes frais sont un délice généralement réservé aux chefs locaux car ils ne durent pas longtemps, mais vous pouvez trouver des cèpes séchés dans le monde entier.
Quels arbres sont mycorhizés par les cèpes ?
Les arbres hôtes préférés de Porcini sont les épicéas, mais vous les trouverez également autour d'autres conifères comme le pin, le sapin et la pruche.
Et, parfois, bien que moins souvent, vous pouvez les trouver associés à des arbres feuillus comme le bouleau, le hêtre, le chêne et le châtaignier.
3. Champignons Hérisson
Les champignons hérissons sont populaires et faciles pour les cueilleurs débutants car ils ont une apparence très distinctive.
Ils tirent leur nom des épines ou des dents courtes et pendantes sur la face inférieure de leurs chapeaux de forme irrégulière.
Les champignons hérisson ont une texture croquante et un goût un peu sucré, terreux et de noisette.
Beaucoup les considèrent comme l'un des champignons mycorhiziens comestibles les plus délicieux. Comparable en goût aux girolles dorées.
Quels arbres sont mycorhizés par les champignons hérisson ?
Les champignons hérisson forment souvent des associations avec des conifères comme le pin sylvestre, la pruche et l'épicéa, mais utilisent parfois des hêtres, des bouleaux et même des chênes comme hôtes.
Ils poussent bien dans les forêts de conifères et de feuillus et sont abondants, dispersés seuls ou en groupes serrés autour de leurs arbres hôtes.
4. Capuchons de lait au safran
Aussi connus sous le nom de délicieux milkcaps, de red pine milkcaps ou de red pine pins, les milkcaps au safran sont des champignons savoureux, croquants et comestibles.
Ils sont populaires en Espagne et connus sous le nom de rovellon ou niscalo.
Le chapeau du milkcap safran est beige à rose-orange avec de légers anneaux concentriques et une dépression au centre.
Ce qui les rend si distinctifs, ce sont leurs branchies orange et l'anneau orange que vous voyez à l'intérieur de la tige lorsque vous coupez la base.
Quels arbres sont mycorhizés avec des milkcaps de safran ?
Les milkcaps de safran forment des associations mycorhiziennes avec les pins, et vous les trouverez en grand nombre sous les pins à la fin de l'été et à l'automne, surtout après de bonnes pluies.
5. Matsutake
Le matsutake ou champignon de pin est un ingrédient prisé de la cuisine chinoise, coréenne et japonaise.
Les matsutakes ont de grands corps fructifères blancs couverts de taches ou d'écailles brunâtres.
Ces champignons sont les préférés des cueilleurs, mais ils sont souvent difficiles à trouver car ils sont souvent partiellement cachés sous terre.
Quels arbres sont mycorhizés par les champignons matsutake ?
La raison pour laquelle les matsutakes sont connus sous le nom de champignons des pins est que c'est là que vous les trouverez le plus souvent.
Ils forment le plus souvent des associations avec des pins, mais vous pouvez les trouver avec d'autres conifères et certains feuillus à feuilles persistantes.
Les arbres hôtes du matsutake comprennent les pins ponderosa et lodgepole, les sapins douglas, les sapins blancs, la pruche, le tanoak et le madrone.
6. Morilles
Les morilles ont une texture charnue unique et une saveur de noisette mais terreuse, et les cueilleurs et les chefs les apprécient.
Considérés comme l'un des quatre champignons les plus faciles à identifier, ils ont un chapeau conique distinctif avec une texture en nid d'abeille et une tige creuse.
Il existe plusieurs morilles qui varient en taille et en couleur, mais elles sont toutes comestibles, et le seul sosie dangereux est la fausse morille.
Et, si vous coupez une fausse morille, elle est remplie de fibres blanches ressemblant à du coton au lieu d'être creuse.
Quels arbres sont mycorhizés avec des morilles ?
Les morilles sont très adaptables et ont une relation mycorhizienne avec diverses espèces d'arbres.
Les hôtes préférés sont les frênes, les ormes, les sycomores, les pommiers et les cerisiers sauvages.
Mais, les morilles jaunes semblent apprécier les peupliers deltoïdes, les peupliers tulipes et le cèdre rouge et vous trouverez souvent des morilles noires dans les forêts de conifères.
7. Amanite tue-mouche
L'agaric tue-mouche est un magnifique champignon vénéneux aux couleurs vives. Ce champignon est celui auquel la plupart des gens pensent lorsque vous mentionnez le mot champignon.
L'agaric tue-mouche appartient à la famille des champignons Amanita, dont beaucoup sont très toxiques et certains même mortels.
Les espèces d'amanites les plus courantes sont mycorhizées et forment des associations avec une gamme d'arbres.
Quels arbres sont mycorhizés par l'agaric tue-mouche ?
L'agaric tue-mouche forme le plus souvent des associations mycorhiziennes avec des bouleaux, des pins et des épicéas, mais on peut également les trouver poussant sous d'autres feuillus et résineux.
Réflexions finales
Les champignons mycorhiziens ont des associations symbiotiques ou des relations avec des plantes ou des arbres hôtes et c'est ainsi qu'ils obtiennent une partie de leur nutrition.
Les champignons obtiennent des sucres simples des arbres et, en retour, fournissent aux arbres de l'humidité et des nutriments et minéraux difficiles à capturer.
Les mycorhizes jouent un rôle crucial dans les écosystèmes forestiers et de nombreux arbres en dépendent pour prospérer.
De nombreux champignons sauvages comestibles populaires sont mycorhiziens et, comme ils sont difficiles à cultiver, ils peuvent être coûteux.
Mais il existe plusieurs délicieux champignons comestibles que vous pouvez cultiver, et beaucoup d'entre eux sont parfaits pour les nouveaux producteurs de champignons.
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