20 herbes méditerranéennes à cultiver dans votre jardin
Peu importe qui tu es, Les herbes méditerranéennes sont un incontournable pour votre jardin d'herbes aromatiques. Originaire des pays du pourtour méditerranéen, ces herbes préfèrent les climats chauds et les sols bien drainés.
Chacune de ces épices ou herbes donne une expression régionale aux plats dans lesquels elle est utilisée. Selon les épices et herbes méditerranéennes que vous utilisez en cuisine, votre plat peut être grec, Turc, Italien, etc!
Aujourd'hui, ces herbes sont populaires dans le monde entier. Tout le monde a au moins quelques-unes de ces herbes culinaires classiques dans son garde-manger. Ils sont considérés comme des aliments de base pour la plupart des plats. Du cumin à l'origan en passant par la menthe et la coriandre, vous trouverez une richesse de saveur délicieuse.
Le meilleur de tous, la plupart de ces herbes sont étonnamment faciles à cultiver. Construire un jardin d'herbes autour de ces agrafes culinaires est facile et gratifiant, et vous ne manquerez jamais de vos saveurs préférées !
Herbes méditerranéennes résistantes à la sécheresse
Certaines herbes ont des besoins en eau extrêmement faibles et sont considérées comme tolérantes à la sécheresse. Ces plantes poussent souvent dans des sols pauvres ou dans des conditions sèches et arides.
Cumin
Le cumin en poudre que nous utilisons est généralement les graines séchées de Cuminum cyminum , réduit en poussière. Ce membre de la famille du persil est une plante à fleurs qui peut atteindre 1 à 2 pieds de hauteur. Les fleurs sont petites, généralement blanc ou rose, et apparaissent en ombelles parfumées au milieu de l'été.
Les plants de cumin arrivent à maturité environ 120 jours après la plantation. Les graines sont jaune brunâtre et oblongues. Le cumin a besoin d'au moins quatre mois de conditions chaudes et ensoleillées pour produire des graines. Cumin en poudre, qui est le plus couramment utilisé, est fabriqué en broyant des graines de cumin séchées et grillées.
Lavande
Les Lavande ou le genre lavande a 47 espèces connues. Tous les types de lavande sont des espèces à fleurs au parfum attrayant. Les épis de fleurs dressés et le feuillage sont également magnifiques, et beaucoup de gens cultivent la lavande comme plantes ornementales. Selon le type de lavande, les fleurs peuvent être bleues, lilas, violet, ou violet noirâtre.
La lavande est généralement récoltée en mai, Juin, et juillet. Pendant la saison des récoltes, couper des bouquets de lavande, laissant au moins quelques pouces de croissance verte. Enroulez un élastique autour du paquet en bas. Accrochez ces paquets dans l'obscurité, endroit bien aéré pour sécher. Une fois la lavande complètement sèche, vous pouvez facilement casser les fleurs séchées pour une utilisation dans le garde-manger.
Marjolaine
La marjolaine est une plante herbacée vivace méditerranéenne. A l'époque grecque et romaine, il était considéré comme un symbole de bonheur. Aujourd'hui, il est généralement cultivé pour ses feuilles aromatiques. Il ressemble beaucoup à l'origan, mais a une saveur douce où la saveur de l'origan est épicée. Toujours, il est étroitement lié à l'origan, et est botaniquement appelé Origanum majorana .
Au Mexique, ces feuilles sucrées sont associées à de l'origan et du thym pour créer des hierbas de olor, l'équivalent d'un bouquet garni mexicain. Il est également souvent utilisé dans les herbes de Provence ou le za'atar. La marjolaine peut être utilisée fraîche, peut être haché finement et congelé dans de petits bacs à glaçons pour le stockage, ou peut être séché pour une utilisation ultérieure.
Origan
Appartenant à la famille de la menthe, l'origan fleurit blanc, Rose, ou des fleurs violettes en forme de pique. L'origan est étroitement lié à la marjolaine et porte même le nom de marjolaine sauvage. Il est considéré comme un aliment de base de la cuisine grecque ou italienne.
origan grec, également appelé Origan vulgaire , peut en fait être plus savoureux lorsqu'il est séché que frais. Alors que les feuilles d'origan fraîches ont également une grande utilité culinaire, la plupart récolteront les feuilles de cette herbe prisée et les déshydrateront ou les sécheront. Il peut être émietté ou réduit en poudre pour le stockage. Je me retrouve à utiliser l'origan pour rehausser la saveur de la plupart de mes plats préférés, et c'est l'une des herbes les plus couramment utilisées aux États-Unis aujourd'hui.
Apprendre encore plus: Cultiver l'origan
Romarin
Avec un petit bleu et un parfum distinctif, le romarin est dans l'ensemble l'une des herbes les plus populaires à cultiver à la maison. L'utilisation de romarin frais donne la saveur la plus piquante à votre cuisine. À la fois mince, les feuilles en épi et les tiges sont utilisées. Les feuilles sont les plus communes, mais les tiges épaisses de romarin peuvent être utilisées comme brochette aromatique pour les viandes ou les légumes.
Deux formes de romarin existent; une prosternée, forme basse ou rampante, et une forme buissonnante ressemblant à un arbuste. Les deux partagent le même nom botanique, Salvia rosmarinus .
Safran
Exotique et incroyablement cher, le safran est le stigmate récolté du Crocus sativus fleur. Chaque fleur n'a que trois minces stigmates oranges ou rouges, et cela peut prendre 50-60 fleurs pour obtenir la valeur d'une seule cuillère à soupe. Cette épice rare tache tout ce qu'elle utilise d'une teinte jaune doré, et son terreux, pourtant le parfum floral est hors de ce monde.
La plupart n'envisagent pas de grandir, récolte, et séchant leur propre safran, mais c'est tout à fait faisable. Les bulbes fleuriront année après année, mais chaque bulbe ne produit qu'une seule fleur, il vous faudra donc un jardin assez grand pour avoir une récolte raisonnable !
sauge
Il existe des centaines d'espèces de sauge, mais ici nous parlons de sauge culinaire, Salvia officinale . Ses feuilles vert grisâtre accompagnent couramment les plats de volaille. Il a un doux, mais un arôme et une saveur de pin qui donnent du piquant à tout ce dans quoi il est utilisé.
La sauge est le plus souvent stockée séchée, mais les feuilles fraîches sont magnifiques en cuisine. Une tendance récente dans les bons restaurants consiste à faire frire des feuilles de sauge entières à utiliser comme garniture dispersée sur des steaks ou des plats de volaille. Que vous le séchez et le poudrez pour le stockage ou que vous l'utilisiez frais, vous adorerez avoir accès à cette épice toute l'année.
Apprendre encore plus: Comment faire pousser de la sauge
Sarriette
Le poivré, La saveur robuste de la sarriette a engendré l'utilisation du terme « sarriette » pour décrire les aliments épicés ou salés au lieu de sucrés… et pour cause. Deux variétés principales, sarriette d'hiver ( Satureja montana ) et la sarriette d'été ( Satureja hortensis ) existent, chacun avec ses propres utilisations.
La sarriette est une plante délicate au feuillage vert clair et au doux, mais parfum épicé. La sarriette est une herbe semi-ligneuse avec une densité brillant, et feuilles coriaces. Dans les deux cas, ce sont les feuilles qui sont utilisées comme épice culinaire, mais les feuilles de la sarriette sont souvent récoltées alors que les tiges sont encore vertes. La sarriette d'hiver est plus savoureuse en été, et ainsi les feuilles de cette variété sont alors récoltées. Il peut être utilisé frais ou séché.
Estragon
Parfois appelé estragon, estragon ( Artemesia dracunculus var. sativa ) est une plante herbacée vivace à longue, feuilles vert clair et petites fleurs jaunes. La variété culinaire la plus populaire est l'estragon français, qui a de loin la saveur la plus distincte mais produit des graines stériles. L'estragon russe est une variété fertile qui a une saveur beaucoup plus douce.
Une des quatre fines herbes de la cuisine française, l'estragon est utilisé pour donner un ton anisé à un certain nombre de plats. Il est également utilisé sous forme de feuilles fraîches pour infuser le vinaigre de ses propriétés aromatiques, et peut être séché ou congelé pour le conserver plus tard.
Apprendre encore plus: Estragon en croissance
Thym
L'ajout d'un brin de thym à votre plat peut rehausser la saveur tout en ajoutant une belle, note herbacée à la fois. Un accord commun avec le citron pour les volailles, le thym a de minuscules feuilles ovales sur des tiges minces. Thym vulgaire , la forme culinaire la plus populaire, atteint rarement plus de 6 pouces de hauteur.
Récoltez en coupant les tiges remplies de beaucoup de petites feuilles, puis enlevez les feuilles ou attachez la tige avec ses feuilles en un bouquet à utiliser en cuisine. Les feuilles de thym peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure.
Apprendre encore plus: Faire pousser du thym
Herbes méditerranéennes hydratantes
Lors de la culture d'herbes méditerranéennes, tous les types ne sont pas tolérants à la sécheresse. Passons en revue quelques herbes dont vous aurez besoin dans une partie de votre jardin méditerranéen qui aime l'humidité !
Basilic
Ocimum basilicum a un grand nombre de variétés, mais ceux que nous considérons le plus souvent comme méditerranéens sont la feuille de laitue, violet, ou variétés de globe. Son nom, basilic, est censé provenir du latin ou du grec « plante royale/royale », probablement parce qu'il était utilisé pour fabriquer des parfums royaux.
Dans le jardin d'herbes méditerranéennes, le basilic est une épice méditerranéenne incontournable. L'une des herbes grecques les plus courantes, il est également largement utilisé pour la cuisine italienne. Mais cela ne se limite pas aux cuisines de la région méditerranéenne. Thaïlandais, Chinois, La cuisine coréenne et de nombreuses autres cuisines asiatiques l'utilisent également. il sèche bien, mais brille absolument lorsqu'il est fraîchement cueilli.
Apprendre encore plus: Faire pousser du basilic
Cerfeuil
Cette délicate petite herbe feuillue est apparentée au persil et fait également partie des fines herbes de la cuisine française. Cerfeuil ( Anthriscus cerefolium ) produit une lumière, saveur anisée utilisée pour assaisonner les plats doux. Une plante qui aime la fraîcheur, le cerfeuil pousse mieux à l'ombre partielle dans les climats plus chauds, mais devrait sinon être cultivé au printemps ou à l'automne.
Bien qu'il puisse être séché pour un stockage ultérieur, le cerfeuil perd ainsi un peu de sa saveur. Il est préférable de l'utiliser lorsqu'il vient d'être cueilli, mais doit être récolté lorsque les feuilles sont petites. Les feuilles plus grandes peuvent développer une note amère.
Ciboulette
Les alliums sont toujours populaires, et ciboulette ( Allium schoenoprasum ) sont parmi les plus appréciés. Ces minuscules petites feuilles tubulaires produisent une délicieuse saveur d'oignon et sont largement utilisées comme garniture pour une étincelle de vie supplémentaire. Ils sont aussi un leurre incroyable pour les insectes pollinisateurs, alors faites un excellent compagnon de jardin.
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les légumes verts et utilisez-les pendant qu'ils sont encore croustillants et savoureux. La ciboulette séchée perd également beaucoup de sa saveur unique et délicieuse, bien que la lyophilisation en conserve au moins une partie.
Apprendre encore plus: Cultiver la ciboulette
Coriandre (alias Coriandre)
Saviez-vous que ces deux épices sont des parties différentes de la même herbe annuelle, Coriandre sativum ? La coriandre est les feuilles de la plante, tandis que la coriandre est ses graines. On pense souvent à la coriandre comme une épice mexicaine ou thaïlandaise essentielle, mais la coriandre était également une écurie dans le jardin d'herbes méditerranéennes.
Les feuilles peuvent être séchées, mais perdent la plupart de leur saveur. Il est préférable de faire une pâte de coriandre et de la congeler pour une conservation à long terme. Une utilisation fraîche est recommandée. Une fois les graines formées, vous pouvez les utiliser lorsqu'elles sont vertes ou une fois sèches et brunes, mais le vert produit la meilleure saveur si vous les utilisez tout de suite.
Apprendre encore plus: Faire pousser de la coriandre
Fenouil
En grec, le fenouil se nomme « marathon », et en fait la ville de Marathon dont la célèbre course tire son nom a été nommé d'après le fenouil qui poussait naturellement dans la région. Toutes les parties du fenouil ( Foeniculum vulgare ) sont comestibles. Les feuilles et les fleurs sont des herbes culinaires, le bulbe un légume, et les fruits secs une épice.
Utilisez les feuilles fraîches ou séchez-les pour le stockage. Le fruit lui-même est souvent séché puis réduit en poudre pour se mélanger à des mélanges d'épices. Hélas, le bulbe n'est pas aussi facile à stocker que le reste de la plante.
Ail
Nous aimons tous l'ail, même si cela nous empeste. Toutes les parties de cette plante sont comestibles aussi, mais la partie la plus appréciée est son ampoule distinctive. L'ail (Allium sativum) produit également des légumes verts savoureux et des fleurs comestibles qui en font une délicieuse délicatesse.
Ce qui est stocké de cette plante est son bulbe. Une fois séché, l'ampoule peut être stockée entière, ou haché, haché, ou stockage à sec en poudre. Vous saurez qu'il est temps de récolter lorsque les parties vertes de la plante commencent à jaunir et à mourir.
Apprendre encore plus: Cultiver de l'ail à cou dur
menthe
Mentha , la famille des menthes, couvre un large éventail de profils de saveur. La plupart poussent mieux dans les sols humides, mais même dans des conditions plus sèches, il peut tenir. Cette plante pousse à l'état sauvage dans une grande partie du monde maintenant, et est connu pour être envahissant. Mais envahissant ou pas, c'est certainement savoureux!
Les feuilles de menthe séchées se conservent extrêmement bien et sont utilisées comme tisanes ou herbes culinaires. Les jeunes grappes de feuilles de menthe fraîche peuvent être utilisées pour garnir des boissons ou des plats, et les feuilles elles-mêmes ajoutent une touche de saveur aux salades et autres plats.
Apprendre encore plus: Menthe en croissance
Paprika
Poivre doux ( Capsicum annuel ) sont récoltés et séchés, puis broyé en poudre que nous connaissons maintenant sous le nom de paprika. Parfois fumé pour rehausser la saveur, cette poudre de paprika est largement utilisée comme épice douce.
Les poivrons ne doivent être récoltés sur la plante qu'une fois qu'elle a atteint une couleur rouge brillante. Cela donne à l'épice éventuelle sa teinte distinctive. Le paprika moulu peut être conservé jusqu'à un an avant qu'il ne commence à perdre un peu de sa saveur.
Persil
Originaire de la région méditerranéenne centrale et orientale, persil ( Petroselinum crispum ) est un incontournable dans la plupart des cuisines. Le persil italien a plat, feuilles vert clair, tandis que le persil frisé est utilisé comme garniture. Une légère saveur amère peut être détectée dans les feuilles de persil frais, et il est réputé pour être un excellent rafraîchisseur d'haleine.
Sécher les feuilles pour un stockage à long terme, ou transformez les frais en pâte et congelez-la. L'utiliser dans des salades ou des plats comme herbe fraîchement cueillie est également un excellent choix.
Curcuma
La dernière herbe de notre liste n'est techniquement pas du tout utilisée comme herbe, mais si vous cultivez des herbes, vous voudrez probablement inclure cette épice. Curcuma ( Curcuma longa ) est dérivé des rhizomes d'une plante herbacée vivace. Ses racines rhizomatiques distinctives sont récoltées, bouilli, puis séché et broyé en une poudre jaune orangée utilisée pour assaisonner et colorer les aliments.
Comme la plante meurt à l'automne, déterrez soigneusement le système racinaire. Sélectionnez le plus grand, et laissez-en quelques-uns pour permettre à la plante vivace de repousser l'année suivante.
