Se préparer à conserver les pêches
- Choisissez mûr, fruit mûr de qualité idéale à consommer frais ou à cuisiner.
- Tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la peau se détache. Tremper rapidement dans l'eau froide et retirer les peaux.
- Coupé en deux, retirer les noyaux et trancher, si on le désire.
- Pour éviter le noircissement, conserver les fruits pelés dans une solution d'acide ascorbique de 1 cuillère à café ou 3000 milligrammes d'acide ascorbique ou de vitamine C par gallon d'eau, ou utilisez un mélange commercial d'acide ascorbique selon les instructions sur l'emballage. Égoutter lorsque vous êtes prêt à traiter.
Rendements de pêches : 1 boisseau =50 livres (environ livres nécessaires pour un pot de 1 pinte =2 à 2½).
Pêches en conserve (coupées en deux ou en tranches)
Préparer et faire bouillir le sirop, en utilisant ½ tasse (très léger), 1 tasse (léger) ou 1¾ tasse (moyen) de sucre par litre d'eau, selon la douceur désirée. Ou emballer les pêches dans l'eau, jus de pomme ou jus de raisin blanc.
Compresse chaude:
- Mettre les fruits égouttés dans une grande casserole avec le sirop, de l'eau ou du jus et porter à ébullition.
- Remplissez les bocaux de fruits chauds et de liquide de cuisson, laissant un espace libre de ½ pouce
- Placer les moitiés en couches, côté coupé vers le bas
- Ajuster les couvercles et passer en marmite à eau bouillante :20 minutes pour les pintes, 25 minutes
- pour quarts à des altitudes jusqu'à 1, 000 pieds.
Pack brut :
- Remplissez des bocaux chauds de fruits crus, côté coupé vers le bas, et ajouter de l'eau chaude, jus ou sirop, laissant un espace libre de ½ pouce
- Ajuster les couvercles et traiter dans une marmite à eau bouillante :25 minutes pour les pintes, 30 minutes pour les quarts à des altitudes jusqu'à 1, 000 pieds.
Congeler des pêches
Pack Sirop :
- Sorte, laver et éplucher les fruits bien mûrs, manipuler avec précaution pour éviter les ecchymoses.
- Préparez 40 pour cent de sirop lourd en dissolvant 2¾ tasses de sucre dans 1 gallon d'eau tiède. Refroidir le sirop avant utilisation.
- Ajouter 2 cuillères à café d'acide ascorbique par gallon de sirop froid pour éviter le brunissement des pêches.
- Mettez les pêches dans des contenants de congélation et ajoutez juste assez de sirop pour couvrir (½ à ⅔ tasse de sirop par pinte). Prévoyez un espace libre de ½ pouce pour les pintes ou un espace libre de 1 pouce pour les quarts.
- Placez un petit morceau de papier froissé résistant à l'eau sur le dessus pour maintenir les fruits en place.
- Joint, étiqueter, et congeler
Paquet de sucre :
- Dissoudre ¼ cuillère à café d'acide ascorbique dans 3 cuillères à soupe d'eau froide et ajouter à chaque litre de pêches pour retarder le noircissement.
- Ajoutez ⅔ de sucre à chaque litre (1 de livre) de fruits préparés.
- Remuer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous ou laisser reposer 15 minutes. Placer dans des récipients.
- Joint, étiqueter et congeler.
Confiture de pêches magnifiquement en conserve.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Extension de Clemson
Confiture de Pêches
(Environ 8 pots d'une demi-pinte)
Stérilisez les bocaux de conserve. Mélanger 2 pintes écrasées, pêches pelées et ½ tasse d'eau; cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter 6 tasses de sucre; porter lentement à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire rapidement jusqu'à épaississement, environ 15 minutes; remuez fréquemment pour éviter de coller. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, laissant un espace libre de ¼ de pouce. Essuyez les bords des bocaux et ajustez les couvercles. Traiter 5 minutes dans une marmite à bain d'eau bouillante à des altitudes allant jusqu'à 1, 000 pieds.
