Les citrouilles (avec les pommes) sont comme les trompettes de la saison d'automne. Vous les voyez d'abord passer du vert à l'orange dans votre jardin. Ensuite, vous voyez un tas de ces joyeuses petites gourdes assises sur la colline de la grange d'un fermier sur le chemin de la ville. La prochaine chose que vous savez, les feuilles tournent et vous avez envie de lattes aux épices à la citrouille, de cidre chaud et d'une part de délicieuse tarte fraîche et chaude.
Pendant que vous sortez la flanelle et que vous vous mettez à l'aise avec ce morceau de tarte à la citrouille, les citrouilles à tarte partout essuient une larme gluante parce qu'elles connaissent la vérité. Vous voyez, la jolie citrouille orange est très célèbre pour cette période de l'année. Mais à moins que vous ne cultiviez vos propres citrouilles à tarte ou que vous ne les achetiez à un agriculteur local, ce que vous sortez de la boîte n'est pas de la citrouille. Il s'agit en fait plus d'une courge musquée, et des entreprises comme Libby ont développé leurs propres races de courge au fil des ans pour maximiser le rendement, la teneur en sucre et la cohérence de leur produit final. Il a bon goût et techniquement, la courge en boîte est une cousine de la citrouille. La définition de la citrouille par l'USDA est plutôt vague, englobant une gamme de courges charnues et savoureuses, y compris la citrouille. Mais ils sont rarement, voire jamais utilisés.
Un peu décevant, non ? Peu importe. Vous pouvez faire votre propre purée de citrouille! MAIS D'ABORD, une note sur les citrouilles à tarte ; ne traînez pas cette citrouille hors de votre porche dans laquelle vos enfants ont sculpté un visage pour le hacher et le réduire en purée. Ce sera brut. Tellement tellement grossier. Remettre. Ce que vous voulez, c'est une petite citrouille ronde appelée citrouille à tarte. Les citrouilles à tarte ont une teneur en sucre plus élevée que les types de citrouilles et elles sont également moins filandreuses.
Tout un tas de délicieuses citrouilles à tarte.
Préchauffez votre four à 400 F. Maintenant, prenez un grand couteau solide et coupez-les en deux et évidez les tripes et les graines et enlevez la tige. Le meilleur outil que j'ai trouvé pour ramasser les tripes de citrouille est une simple cuillère à glace. (Conservez les graines pour rôtir ou rendre les graines de citrouille cassantes ! OU donnez simplement les graines et la peau à vos poulets, ils vous en remercieront !)
Citrouilles coupées en deux et outils pour le travail.
Déposer les citrouilles, peau vers le haut, dans un moule de 9 x 13 pouces ou sur une grande plaque à biscuits. Ajoutez ensuite un peu d'eau dans une autre casserole et placez-la sur la grille sous les citrouilles. Faites rôtir les citrouilles jusqu'à ce que vous puissiez les piquer avec une fourchette et que vous puissiez retirer la peau facilement. Laisser refroidir la citrouille et retirer la peau. Prenez la chair jaune vif en morceaux et mettez-les dans votre batteur sur socle et battez-les en glop ou utilisez un Squeezo-Matic avec l'écran de citrouille et lancez-le. Vous pouvez également utiliser un mélangeur si vous en avez un puissant. REMARQUE :La passoire et le mélangeur Squeezo-Matic produiront une purée moins filandreuse que l'option du mélangeur sur socle. Cependant, si votre principale préoccupation est la tarte, l'option de batteur sur socle fonctionne très bien. ET c'est beaucoup plus facile à nettoyer !
Purée de citrouille terminée à l'aide d'un batteur sur socle.
Prenez votre glop de citrouille fini (comme nous l'appelons affectueusement), mettez-le dans des sacs de congélation et placez-les dans votre congélateur déjà plein. Si vous avez une recette de citrouille préférée, congelez le glop dans la taille appropriée pour votre recette. Je fais toujours des portions de 2 tasses pour ma tarte à la citrouille maison. C'est le moment idéal pour mentionner que vous NE POUVEZ PAS mettre en purée de citrouille. Même la pression ne le peut pas. La purée est trop dense et peut héberger des bactéries pouvant entraîner le botulisme. PAS bon mange.
La citrouille est riche en vitamine C et en bêta-carotène, et c'est une excellente source de fibres ! Cuisinez avec et cuisez avec. Vous pouvez glisser un peu de citrouille dans presque toutes les recettes et donner à votre famille un petit coup de pouce supplémentaire de nutriments pour les alimenter tout au long de la journée.
Voici une recette de soupe que j'ai faite très rapidement l'autre soir pour le dîner. Avec des jumeaux de 8 mois, j'ai souvent du mal à me souvenir de l'heure qu'il est. Cela a pris 30 minutes du début à la fin et a été terminé avant que mon mari ne rentre du travail !
Soupe copieuse à la citrouille et aux pommes de terre
(Une soupe miracle en un pot)
1 tarte à la citrouille entière, cuite et pelée (coupée en deux, piquée quelques fois et farcie au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes)
2 tasses de bouillon d'os de poulet
2 pommes de terre moyennes, en morceaux
1 livre de jambon, coupé en bouchées
2 tasses de fromage cheddar fort râpé
2 tasses de brocoli surgelé, décongelé
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
Sel et poivre au goût
Ajouter la citrouille cuite et le bouillon au mélangeur, mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à l'obtention d'une purée de soupe sans morceaux. Vous aurez peut-être besoin de plus de bouillon. Réserver.
Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (capables de les piquer avec une fourchette). Filtrer et réserver.
Ajouter le jambon dans la même casserole que les pommes de terre et laisser cuire un peu jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
Verser le mélange potiron/bouillon sur le jambon. Ajouter le fromage, remuer et laisser fondre.
Égoutter l'excès d'eau du brocoli et l'ajouter à la soupe. Saler et poivrer au goût et incorporer les flocons de piment rouge. Ajoutez des pommes de terre à la fête.
Laissez la soupe reposer à feu doux pendant 1 à 2 minutes, puis servez-la et dégustez !
Ce sera désormais un incontournable de l'automne chez nous !
