Depuis que je me souvienne, notre cuisine a été décorée dans un décor de pommes. Lorsque nous avons remodelé la cuisine il y a quelques années, notre petit-fils Wyatt m'a demandé si j'allais changer le thème. "Absolument pas!" J'ai dit. Il a ensuite dit :"Vous devez en avoir assez des pommes, qu'en est-il des raisins, des cerises ou des tomates et des poivrons ?"
J'étais ferme, "Non, non, et non!" D'une certaine manière, décorer avec des pommes dit simplement "pays". Il apporte une ambiance chaleureuse, rustique et simple à n'importe quelle pièce, en particulier la cuisine. Comment pouvez-vous vous empêcher d'évoquer de doux souvenirs de la tarte aux pommes de grand-mère, du cidre fraîchement pressé et de la compote de pommes qui mijotent sur la cuisinière ? Les pommes disent "Entrez, enlevez vos chaussures et profitez d'une vie plus calme pendant un moment."
Oui, l'automne est la saison des pommes. Il existe des variétés éprouvées dont tout le monde se souvient comme Red Delicious, Golden Delicious et McIntosh. Cependant, ces derniers temps, de nombreuses nouvelles variétés pointent à l'horizon. Comment savez-vous quelle pomme est la meilleure pour manger, cuisiner et cuire? Lesquels se conservent le mieux ? Et les saveurs ?
Il existe littéralement des milliers de variétés de pommes cultivées dans le monde, dont 100 sont cultivées ici aux États-Unis. C'est le fruit le plus apprécié dans le monde, 80 % de la population mondiale prétendant apprécier une pomme croquante et acidulée.
Voici un aperçu de quelques anciennes variétés de réserve et de nouvelles variétés pour les étals de fruits :
1. Délicieux rouge. C'est la pomme la plus populaire d'Amérique, connue pour ses cinq bosses distinctes sur le fond. C'est la variété qui finit généralement sur le bureau du professeur. Il a une chair rougeâtre avec une texture croquante et existe depuis plus de 100 ans. Il est sucré et se consomme de préférence frais ou en salade. Cependant, il ne se conserve pas bien car il a tendance à devenir rapidement pâteux.
2. Délicieux doré. C'est la pomme jaune la plus populaire et c'est le choix des professionnels pour la compote de pommes ou le cidre. Celles-ci sont croquantes et sucrées, votre pomme "bonne à tout". Non seulement ils sont parfaits pour manger frais, en pâtisserie et pour la compote de pommes, mais ils se congèlent aussi bien.
3. Gala. Cette variété offre une bouchée croquante et vive sur une douceur moelleuse. C'est la troisième pomme la plus populaire du Michigan car elle a fière allure, sent bon et se mange comme un rêve.
4. Beauté romaine. Cette variété rouge vif est un bon gardien d'hiver et est idéale pour la cuisson entière car elle conserve sa forme.
5.Jazz. C'est un croisement entre une Gala et une Braeburn. Comme son nom l'indique, il est croquant, plein de jus sucré et dense. Il est idéal pour les tartes et la pâtisserie ainsi que pour manger frais.
6. Mamie Smith. De couleur verte, c'est un favori de la pâtisserie à l'ancienne.
7. Jonagold. Celui-ci s'épanouit dans le climat plus frais du Michigan et est doux avec un soupçon d'acidité. Ample et aromatique, il est bon aussi bien frais qu'en pâtisserie, il fait une merveilleuse tarte aux pommes.
8. McIntosh. C'est un classique avec une chair blanche ultra juteuse et un excellent arôme de pomme fraîche. Elle est croquante, juteuse, acidulée et ferme, une bonne pomme polyvalente à l'exception qu'elle ne conserve pas sa forme une fois cuite.
9. Fuji. C'est mon préféré en raison de son excellente qualité de stockage. Je les ai mis dans la cave à racines en octobre et ils se conservent bien jusqu'en mars. Ils ont une faible teneur en acide et sont la pomme préférée du Japon. Relativement nouveaux dans le Michigan, ils deviendront certainement un favori lorsque les gens découvriront leur chair croustillante, juteuse, acidulée et ferme.
10. Braeburn. C'est une pomme très dure et acidulée qui est idéale pour la cuisson car elle reste ferme.
11. Sève de vin. Ceux-ci ont un fort contraste aigre-doux avec une saveur et un arôme de vin. Ils ont bon goût, ont fière allure et sont largement utilisés dans les présentoirs de magasin et à la maison dans les couronnes et les boîtes de fruits en raison de leur couleur rouge foncé.
12. Honeycrisp. Relativement nouvelles dans la gamme, ce sont des pommes incroyables remplies de croquants et de croquants supplémentaires. Ils sont croquants et sucrés avec encore un peu d'acidité, d'où leur nom.
13. Jonathan. Joli et populaire, c'est un favori pour les tranches de pomme. Ils sont légèrement acidulés et leur saveur juteuse a une saveur épicée. Trempez-les dans une petite trempette de pommes au caramel et vous aurez un vrai régal.
14. Corland. Ce sont des descendants des McIntosh bien qu'ils soient un peu plus doux que leur ancêtre. Tartes et juteuses, elles sont une excellente pomme à tarte.
15. Empire. Ceux-ci font une excellente boîte à lunch pomme ou collation croquante car ils sont à la fois sucrés et acidulés. Lors de la cuisson, leur texture reste ferme et c'est une bonne pomme de conservation. C'est un bon choix pour les tranches de pommes fraîches et les pommes en bonbon et au caramel.
16. Ida Rouge. C'est votre pomme bonne à tout usage. À chair blanche, elles sont croustillantes et juteuses et leur texture tient bien à la cuisson.
17. Espion du Nord. Il s'agit d'une pomme antique, populaire pour ses propriétés acides qui se cuisinent bien dans la compote de pommes. Ce sont des pommes dures qui mûrissent plus tard et se conservent bien.
Toutes les pommes se conservent mieux au réfrigérateur, car cela aide à conserver leur saveur et leur texture. Bien sûr, si vous achetez un boisseau ou deux pour en profiter tout l'hiver, ils n'iront pas au réfrigérateur. Une cave à racines est un excellent choix de stockage, faites juste attention à ne pas les laisser geler. Triez-les de temps en temps, car le vieil adage dit qu'"une pomme pourrie gâte tout le tas".
Après tous ces choix, êtes-vous complètement confus quant à la meilleure variété à choisir ? Rien n'est coupé et sec, tout se résume au goût personnel. La seule chose importante est que vous obteniez votre "pomme par jour !"
