Un panier de pommes Northern Spy n'est pas beau à voir. Mon fils m'a demandé pourquoi j'avais acheté des gouttes alors qu'ils étaient assis à côté de Melrose rouge vif et de Gold Supremes jaune vif et clair. Les espions du Nord étaient en effet numéro un comme les autres.
Tout comme vous ne pouvez pas juger un livre par sa couverture, vous ne pouvez pas juger une pomme par sa peau. Les Northern Spies sont des vergers de l'ancien monde, venant du sud de Rochester, New York, vers le début du 19e siècle. On pense que la pomme Wagener est l'un des parents de Northern Spies. Et les enfants rendent parfois leurs parents fiers.
Les pommes Northern Spy ont un goût aigre-doux. C'est l'une des raisons pour lesquelles tant de gens les aiment malgré leur apparence. Leur look est certainement vieux monde. Apparaissant parfois trapus et à tige courte, ils peuvent présenter un défi lors de la cueillette. Vous devez donner une petite torsion aux fruits lorsque vous les arrachez des branches.
Le rouge, l'or et le vert dans des tons ternes encerclent les pommes. Le motif de lignes brun-or qui éclabousse la peau me rappelle les motifs de brocart du papier peint des salons. Plus la pomme est mûre, plus elle est rouge à l'extérieur, plus la chair est jaune. À l'intérieur, une texture crémeuse et croustillante conserve parfois sa forme lorsqu'elle est cuite, en fonction du temps et de la teneur en humidité de la pomme.
Bien que les pommes Northern Spy ne soient pas souvent vues, de nombreuses variétés merveilleuses sont disponibles. Si vous voulez essayer de nouvelles variétés, voici une suggestion :utilisez un plat de cuisson de 13 x 9 pouces (nous utilisons du Pyrex) et épépinez trois sortes de pommes. Donnez à chacun sa place dans le plat. Empiler les quartiers aide à garder chaque variété ensemble. Il faudra environ quatre à cinq pommes de chaque variété pour remplir le plat. Vous pouvez laisser la peau si vous le souhaitez.
Saupoudrez seulement un peu de sucre sur les pommes. Peut-être un léger saupoudrage de cannelle. Pas trop. Vous voulez que le goût de la pomme ressorte haut et fort. Couvrir et cuire au four à 375 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus bouillonne et que les pommes soient tendres. Frais. Profitez du test de goût.
Le nôtre s'est avéré être une surprise. Bien que nous aimions les Northern Spies et que la Melrose soit une merveilleuse pomme de l'Ohio, la Gold Supreme est arrivée en tête.
Que vous recherchiez des pommes à tarte, du beurre de pomme ou des variétés de sauce, une cruche de cidre fraîchement pressé ou juste une heure ou deux dans l'air frais de l'automne, je vous recommande fortement une visite dans l'un de vos vergers locaux. Vous serez ramené à l'époque des vieux vergers, à l'époque de la bonne alimentation et du sens de la récolte digne.
Gâteaux à la plancha aux pommes de 1940
Ingrédients
• 1-1/2 tasse de farine
• 1-1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 œuf battu
/>• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 tasses de pommes finement hachées, pelées, évidées
Instructions
1. Tamiser les ingrédients secs ensemble dans un grand bol à mélanger. Mélanger l'œuf, le lait et le beurre dans un petit bol. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et remuer seulement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporez les pommes.
2. Déposer des cuillerées sur une plaque chauffante chaude et graissée (ou une poêle antiadhésive). Cuire lentement jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles. Tourner et cuire jusqu'à coloration. Servir chaud avec du beurre, du sirop d'érable ou saupoudré de cannelle et de sucre glace.
