La Grande-Bretagne possède un riche héritage de culture fruitière, mais depuis le milieu du XXe siècle, les vergers ont diminué en nombre et les cultures traditionnelles telles que le coing sont tombées en désuétude. Ces « fruits oubliés » évoquent des images de vieux livres de recettes, de jardins clos, de banquets médiévaux et de cuisines remplies de casseroles en cuivre et de moules à gelée.
Comment faire pousser et cuisiner des coings :
Il n'est pas surprenant que le fruit grumeleux et ressemblant à une poire du coing (Cydonia oblonga ) sont si difficiles à trouver, car la plupart des variétés ont une chair très dure avec une texture granuleuse et une acidité désagréable qui rend leur consommation crue imprudente. La fleur est l'une des plus jolies de tous les arbres fruitiers, avec de grandes fleurs rose pâle, et les fruits ont un parfum fabuleux - quelques-uns dans un bol de fruits parfumeront une pièce.
Les coings ont besoin de temps pour que leur saveur et leur texture soient transformées par la cuisson. Pochez-les, mijotez-les ou faites-les cuire au four (ils prendront plus de temps à ramollir que les autres fruits), et vous découvrirez pourquoi ce fruit est tenu en si haute estime depuis des siècles.
Le coing est originaire des montagnes de Perse et s'est propagé par les anciennes routes commerciales vers l'Asie et l'Europe. C'est comme s'ils avaient été introduits en Grande-Bretagne par les Romains, mais le premier enregistrement connu remonte à 1275, lorsque le roi Édouard Ier en fit planter plusieurs dans l'enceinte de la Tour de Londres.
Le coing préfère un sol humide mais bien drainé, limoneux et légèrement acide, dans un endroit ensoleillé et abrité. Les cultivars à forte récolte ‘Meeches Prolific’, ‘Serbian Gold’ et Vranja’ sont de bons choix pour le climat britannique.
Ils ont besoin de peu d'élagage, enlevez simplement les branches mortes ou endommagées pendant l'hiver, tout en éclaircissant les tiges encombrées. Poursuivez avec un paillis autour de leur base au printemps, ainsi qu'une dispersion d'engrais général tel que Growmore.
Les fruits sont prêts à être récoltés à partir d'octobre lorsqu'ils sont passés du jaune clair à une riche couleur dorée. Vérifiez s'il y a des imperfections et conservez-les sur des plateaux (ne laissez pas les fruits se toucher) dans un endroit sec et sombre. Conserver environ six semaines avant de manger; ils dureront environ trois mois en stockage.
Mots :Louise Curley
Fournisseurs :
Frank P Matthews, tél. :01584 812800
Keepers Nursery, tél. :01622 326465
Pomona Fruits, tél. :01255 440410
Essayez cette recette de coings marinés !
