Germination
Les haricots mungo germent généralement en quatre à cinq jours; cependant, le taux réel de germination varie en fonction de la quantité d'humidité introduite au cours de la phase de germination. Arroser les graines de haricot toutes les quatre à cinq heures permet une germination plus rapide.
Post-germination
Après la germination de la plante, la graine se divise et une racine molle et blanchâtre se développe. C'est au cours de cette phase de croissance que de nombreux haricots mungo sont récoltés sous forme de germes de soja, qui sont un ajout courant à la cuisine asiatique. Si le haricot n'est pas récolté après sa croissance initiale, le haricot mungo développe un système racinaire et, à mesure que la plante poursuit son cycle de croissance, une tige verte jaillit du sol. Cette tige contient généralement deux feuilles. Au fur et à mesure que la plante continue de croître, des gousses commencent à se former sur ses branches. Chaque gousse contient 10 à 15 graines, alors qu'une plante moyenne contient 30 à 40 gousses.
Maturation
Une fois que la plante a mûri, ce qui peut prendre jusqu'à 60 jours, la plante de haricot mungo peut atteindre jusqu'à 30 pouces de hauteur et contient plusieurs branches avec les gousses. Les gousses matures varient en couleur du noir au brun jaunâtre, et les graines réelles varient du jaune, du noir au vert. Alors que la plupart des gousses prennent une couleur plus foncée, certaines gousses restent vertes.
