Le chou-fleur ou brocoli ‘Romanesco’ est le cousin glamour de l’humble famille des choux.
Il est d'origine italienne, avec des têtes vert citron distinctives composées de nombreux fleurons géométriques. C'est un légume beau et inhabituel à part entière et devient de plus en plus populaire. La saveur est similaire à celle du chou-fleur, mais elle est plus douce, plus noisette et a une texture plus croquante. Il peut être consommé chaud ou froid en salade.
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Suivez les conseils de notre guide de culture pratique pour une délicieuse récolte de romanesco.
Où cultiver le romanesco
Comme les autres crucifères, le romanesco prospère dans un sol assez lourd et alcalin - si votre sol est acide, ajoutez de la chaux. Choisissez un endroit ensoleillé et abrité dans un sol préalablement préparé en enfouissant du fumier de ferme bien décomposé. Tassez le sol pour le raffermir. Plantez les jeunes plants de romanesco profondément et très fermement pour donner à chaque plante une stabilité et une protection contre le balancement les jours de vent. Bien arroser après la plantation.
Vidéo : Monty Don montre comment planter du romanesco
Culture de romanesco à partir de graines
Semez les graines à la fin du printemps soit dans un lit de semence préparé au début de l'été, soit dans des pots ou des bacs à graines dans un compost à drainage libre. Lorsque les semis sont assez grands pour être manipulés, éclaircissez-les à environ 7 cm de distance. Lorsqu'ils ont atteint 10 cm, repiquez-les à leur place dans le potager, en les plantant à 45 cm de distance en rangées distantes de 60 cm.
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Entretien du romanesco
Arrosez régulièrement les plantes, surtout par temps sec. Nourrissez avec un engrais riche en azote lorsque les plantes sont établies et poussent bien. Cela stimulera la croissance et aidera à la formation des têtes vertes complexes.
Récolte du romanesco
Les têtes Romanesco sont prêtes à être récoltées à l'automne, à partir de septembre. Vous pouvez attendre d'avoir des têtes de fleurs plus grosses ou récolter des têtes de fleurs plus petites, comme pour le brocoli en germination, et obtenir une deuxième récolte.
Conserver et cuisiner le romanesco
Romanesco est mieux consommé fraîchement récolté. Cependant, vous pouvez conserver jusqu'à deux semaines dans un réfrigérateur ou un garde-manger frais. Vous ne savez pas comment cuisiner le romanesco ? Essayez cette savoureuse recette de freekeh romanesco de nos amis d'Olive Magazine. Il peut également être rôti, blanchi ou sauté.
Romanesco :résolution de problèmes
Protégez les jeunes plants et les plantes des limaces et des escargots et, lorsque vous les transplantez, assurez-vous de protéger les plantes contre les dommages causés par les pigeons. La racine de club peut également être un problème, comme pour tous les membres de la famille Brassica.
Variétés Romanesco à cultiver
- Brassica oleracea var. botrytis « Romanesco » :le romanesco italien classique, avec des têtes typiques vert citron pointues et à motifs
