Le basilic est facile à cultiver dans des conditions chaudes et ensoleillées. Il est également facile à cultiver en intérieur. Le basilic est aussi aromatique dans la cuisine que dans le jardin. Les cuisiniers du monde entier se tournent vers le basilic. Il est peut-être le plus populaire dans les plats méditerranéens et asiatiques. C'est un excellent ajout à la plupart des légumes, poisson, plats de volaille, et salades d'été. Et, bien sûr, le basilic est l'ingrédient clé du pesto. Le basilic est souvent associé à des tomates dans les recettes, et dans le jardin, le basilic est une plante compagne dont on dit qu'elle améliore la croissance des tomates et des poivrons.
Apprenez à connaître le basilic
- Nom botanique et famille : Ocimum basilicum, Ocimum crispum, Ocimum minimum
- Origine: Inde, Amérique centrale
- Type de plante : Le basilic est une tendre annuelle, dans les régions subtropicales, c'est une vivace.
- Saison de croissance : L'été
- Zones de culture : Zones 4 à 10 ; le basilic prospère par temps chaud à chaud.
- Rusticité : Le basilic est facilement endommagé par le froid et sera tué par le gel. Le basilic peut tolérer un temps très chaud.
- Forme et taille de la plante : Le basilic pousse debout en touffes touffues de 15 à 30 pouces de haut et de large selon la variété. Le basilic fleurit sur des épis qui poussent au-dessus du feuillage.
- Fleurs: De petites fleurs blanchâtres ou lavande poussent sur des épis aux extrémités des tiges. Pincer fréquemment les extrémités des tiges empêchera le basilic de fleurir et gardera les plantes touffues et pleines.
- Temps de floraison : Milieu à la fin de l'été
- Feuilles: Les feuilles sont ovales, légèrement denté, et pointu, 1 à 2 pouces de long. Les feuilles peuvent être vert vif ou rouge pourpre. Les feuilles sont disposées l'une en face de l'autre sur des tiges carrées.
Comment planter du basilic
- Meilleur emplacement : Planter du basilic en plein soleil, 6 à 8 heures de soleil par jour. Le basilic peut tolérer une ombre légère. Le basilic poussera facilement dans une fenêtre ensoleillée.
- Préparation du sol : Cultivez le basilic dans un loam sableux bien drainé mais retenant l'humidité. Un sol trop riche en matière organique ou en azote donnera un feuillage luxuriant mais une faible teneur en huile qui peut affecter la force de la saveur et du parfum. Le basilic poussera dans un sol pauvre et bien drainé. Un lit surélevé ou en monticule est un bon endroit pour faire pousser du basilic. Le basilic préfère un pH du sol de 5,5 à 7,5.
- Semer à partir de l'intérieur : Commencez le basilic à l'intérieur dès 6 semaines avant le dernier gel pour le planter dans le jardin après que le temps se soit réchauffé, environ trois semaines ou plus après le dernier gel. Les graines de basilic germeront dans environ 7 à 10 jours à 70°F. Les variétés à feuilles violettes ont besoin de températures du sol légèrement plus chaudes pour germer.
- Transplantation au jardin : Transplanter le basilic à l'extérieur au printemps après que tout danger de gel est passé
- Temps de plantation en extérieur : Semez le basilic directement dans le jardin ou plantez les plants au plus tôt 2 à 4 semaines après le dernier gel printanier. Une température du sol de 70°F est optimale pour la culture du basilic. Les températures de l'air dans les années 80 sont idéales. Le basilic est facilement endommagé par le froid et sera tué par le gel. Les températures nocturnes de 50 ° F feront que les feuilles de basilic deviennent sombres ou noires. Réalisez des semis successifs toutes les 2 à 3 semaines pour assurer un approvisionnement régulier tout au long de la saison.
- Profondeur de plantation : Semez les graines de basilic à une profondeur de ⅛ à ¼ de pouce ; couvrir légèrement les graines.
- Espacement: Espacez les plantes de 12 à 18 pouces; pour les variétés à petites feuilles, espacez les plantes de 6 à 12 pouces. Espacez les rangées de 18 à 24 pouces.
- Combien planter : Cultivez 4 à 6 plantes pour une utilisation quotidienne en cuisine. Plantez 6 à 12 plants si vous faites beaucoup de pesto. Cultivez 8 à 12 plantes pour la conservation. Les plantations de succession assureront un approvisionnement régulier en basilic.
- Compagnon de plantation : Plantez du basilic près des tomates et des poivrons pour améliorer leur croissance et leur saveur. L'arôme du basilic repoussera de nombreux insectes nuisibles du jardin, y compris les mouches et les moustiques.
Comment faire pousser du basilic
- Arrosage : Gardez le sol juste humide; le basilic préfère les sols humides mais pas mouillés. Les feuilles flétriront lorsque le basilic aura besoin d'eau.
- Alimentation: Nourrissez les plantes foliaires avec une pulvérisation de thé de compost ou d'extrait liquide d'algues deux fois pendant la saison de croissance.
- Paillage : Paillez autour du basilic pour supprimer les mauvaises herbes et ralentir l'évaporation de l'humidité du sol par temps chaud. Paillez avec du compost vieilli ou des feuilles sèches hachées. Gardez le paillis loin des tiges pour éviter la pourriture des tiges.
- Se soucier: Gardez le basilic pincé pour produire plus de feuilles. Pincez les pousses terminales toutes les deux ou trois semaines. Cela encouragera la ramification et plus de feuilles pour la récolte. Ne pas tailler ni couper la partie ligneuse de la tige; ne taillez que les pousses herbacées. Pincez les fleurs au fur et à mesure qu'elles se forment; couper les tiges fleuries d'un quart; la floraison ralentira la croissance des feuilles. Les cultivars de grande taille peuvent nécessiter un tuteurage. Si des gelées sont prévues, récolter la plante entière. Le basilic ne survivra pas au gel.
- Culture en conteneurs : Le basilic est une bonne plante en pot. Plantez le basilic dans un pot d'au moins 6 pouces de profondeur pour une meilleure croissance des racines. Le basilic poussera facilement dans une fenêtre ensoleillée.
- Culture hivernale : Faites pousser du basilic à l'intérieur en hiver à partir de boutures ou de graines d'été. Les cultivars à petites feuilles sont un bon choix pour la culture en intérieur.
Dépannage
- Ravageurs : Les escargots et les limaces peuvent attaquer le basilic; les cueillir à la main dans le jardin et les détruire. Les pucerons peuvent attaquer les feuilles de basilic; faites-les tomber de la plante avec un fort jet d'eau.
- Maladies: La fonte des semis et la fusariose sont deux maladies fongiques qui peuvent attaquer le basilic. La flétrissure fusarienne et la fonte des semis entraîneront l'effondrement et la mort des plantes en un jour ou deux. Pour prévenir et contrôler les maladies fongiques, assurez-vous que le sol est bien drainé et gardez les feuilles sèches. Retirez et détruisez les plantes infectées. Évitez de planter du basilic au même endroit plus d'une fois tous les quatre ans. Plantez des variétés tolérantes au fusarium telles que « Aroma ».
Comment récolter le basilic
- Quand récolter : Le basilic est prêt à être récolté 50 à 60 jours après la plantation. Pincez les feuilles selon vos besoins ; une récolte régulière maintiendra la croissance des plantes et empêchera la floraison. Lorsqu'une branche a 6 à 8 feuilles, récolter toutes les feuilles sauf la première série. Cela provoquera une nouvelle croissance. Récoltez les feuilles le matin quand elles sont les plus savoureuses. Récoltez la plante entière avant les premières gelées.
- Comment récolter : Pincez les feuilles à la main selon vos besoins ; une récolte régulière maintiendra la croissance des plantes et empêchera la floraison. Éviter de meurtrir ou d'écraser les feuilles à la récolte.
Basilic en cuisine
- Saveur et arôme : Le basilic a une saveur légèrement poivrée. Le basilic a un arôme frais de réglisse.
- Feuilles: Servir le basilic avec des tranches de tomates assaisonnées d'un peu d'huile et de jus de citron. Utilisez des feuilles de basilic frais dans les salades, sauces, pesto, Pizza, spaghetti, Pâtes, riz, les fromages, les légume, le vinaigre, soupes, ragoûts, agneau, poisson, la volaille, desserts aux fruits, glaces, et du pain.
- Cuisson: La saveur du basilic s'intensifie à la cuisson; il a un goût plus subtil lorsqu'il est cru.
Conserver et conserver le basilic
- Réfrigération: Le basilic frais se conserve mieux à 40 °F; des températures plus froides rendront les feuilles noires. Lavez et séchez les feuilles de basilic frais ou les feuilles sèches dans une essoreuse à laitue avant de réfrigérer. Enveloppez les feuilles dans une serviette en papier humide et rangez-les dans le bac à légumes.
- Séchage: Les feuilles de basilic peuvent être séchées. Placez les feuilles sur un écran ou des plateaux dans un endroit bien ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil ; les feuilles sèchent en 3 à 4 jours. Une certaine saveur sera perdue.
- Gelé: Feuilles surgelées pour préserver la saveur. Placez les feuilles entières ou hachées dans des sacs ou des contenants hermétiques et mettez-les au congélateur. Vous pouvez congeler des feuilles de basilic mélangées à de l'huile d'olive; utiliser 3 tasses de feuilles tassées pour ½ tasse d'huile d'olive. Pour conserver le basilic au vinaigre, ajouter 1 tasse de feuilles fraîches emballées à 1 litre de vinaigre.
- Stockage : Conservez les feuilles sèches écrasées dans un contenant hermétique.
Propagation du basilic
- La graine: Semez les graines à la fin du printemps; la germination est rapide à des températures supérieures à 60°F.
- Boutures : Le basilic peut être démarré à partir de boutures de tiges enracinées dans de l'eau ou de la vermiculite humide.
Variétés de basilic à cultiver
- Basilic doux ( Ocimum basilicum ) :le plus couramment cultivé; 24 pouces de hauteur, feuilles vert clair, 2 à 3 pouces de long. Le basilic doux est le plus souvent utilisé pour le pesto aussi les salades, sauces tomates, et des soupes. Cultivez des types génois, y compris le « basilic doux », 'Gênes', « génois », « Arôme 1 », « Arôme 2 », et « Noufar ».
- Basilic citronné ( O. b. croustillant ):bon cultivateur d'intérieur; feuilles vert clair froissées; plus compact que le basilic doux.
- Basilic à la cannelle ( O. b. Cannelle ) :également connu sous le nom de basilic épicé mexicain, a un piquant, arôme et saveur parfumés.
- basilic grec ( O. b. le minimum ) petites feuilles, bonne saveur, ajouter des feuilles entières aux salades et aux sauces tomates ; un bon choix pour la culture en intérieur
- basilic sacré ( O. b . sanctum) utilisé dans la cuisine thaïlandaise, sauté au poulet, du bœuf, ou porc
- Basilic violet ( O. b. « Dark Opal » : feuilles pourpre rougeâtre souvent utilisées dans la cuisine asiatique. D'autres variétés violettes incluent ‘Purple Ruffles’, « Laitue rouge en feuilles », « Osmine rouge », « Rubine rouge », 'Rubra'.
- Basilic thaïlandais ( O. b. var. thyrsiflora) a une douce saveur de réglisse.
- Basilic miniature ( b. « Minimum ») » court, basilic doux compact; un bon choix pour la culture en intérieur.
- Arbre basilic ( O. b. gratuit ):pousse à 6 pieds de haut; utiliser comme d'autres basilics.
- Basilic camphré ( O. b. kilimandscharicum ) :fort parfum camphré.
- Basilic thaïlandais ( O. basilicum « Horapha » ; utilisé dans la cuisine thaïlandaise.
- Tulsi ou basilic sacré ( O. b. sanctuaire ) :fort arôme de clou de girofle; utiliser frais pas pour la cuisson.
- Variétés à grandes feuilles : « Napolitain », « Grand Vert », 'Mammouth Sweet'.
- Variétés compactes : « Finissimo Verde a Palla », 'Grec', « Globe épicé », « Michel magique », et 'Marseillais Nain'.
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