Vous pouvez apprendre à faire pousser de la sauge en quelques minutes. La sauge est une plante herbacée vivace qui est facile à cultiver dans la plupart des jardins ensoleillés. Dans la cuisine, la sauge a un arôme et une saveur piquants agressifs qui sont souvent décrits comme du camphre et du moisi. La sauge est couramment utilisée dans les plats contenant du porc, du fromage, et haricots, et il peut être mélangé avec du fromage ou du fromage cottage pour faire une tartinade à sandwich. Il est facile de démarrer la sauge dans le jardin ou à l'intérieur dans un pot.
Apprenez à connaître la sauge
- Nom botanique et famille : Salvia Officinalis et espèce (Lamiaceae—famille de la menthe)
- Origine: méditerranéen
- Type de plante : La sauge est un arbuste vivace rustique.
- Saison de croissance : L'été
- Zones de culture : La sauge pousse dans les zones 4 à 8 ; il prospère dans les environnements secs chauds ou frais.
- Rusticité : La sauge résiste aussi bien au froid qu'à la chaleur; sa résistance au froid jusqu'à -30°
- Forme et taille de la plante : La sauge est un arbuste vivace arrondi et robuste, souvent ligneux, qui peut atteindre 12 à environ 24 pouces de hauteur et parfois jusqu'à 36 pouces de hauteur et de largeur, quelques variétés peuvent pousser plus haut. Les tiges de sauge s'allongent en épis fleuris dressés à la fin du printemps. Il existe des variétés naines qui atteignent 1 pied de haut avec des feuilles proportionnellement plus petites.
- Fleurs: La sauge a des fleurs tubulaires qui sont généralement bleu lavande, rouge, ou bicolore (selon la variété) et se forme en verticilles sur de hauts épis.
- Temps de floraison : Fleurs de sauge en été.
- Feuilles: La sauge s'est allongée, ovale à lancéolé, ridé, feuilles vert grisâtre de 1 à 5 pouces de long avec un grossier, surface caillouteuse. Plusieurs variétés de sauge ont des feuilles panachées :pourpre, jaune, vert, ou vert et blanc.
Comment planter de la sauge
- Meilleur emplacement : Plantez la sauge en plein soleil; la sauge tolérera une ombre partielle mais la saveur des feuilles sera diminuée.
- Préparation du sol : Cultivez la sauge dans un sol bien drainé. Le loam sableux est préférable, mais la sauge poussera également dans un sol très moyen. La sauge préfère un pH du sol de 6,0 à 6,7.
- Semer à partir de l'intérieur : Commencez les graines de sauge à l'intérieur dès 6 à 8 semaines avant la date moyenne du dernier gel.
- Transplantation au jardin : Transplantez les semis dans le jardin après le dernier gel lorsque le sol s'est réchauffé.
- Temps de plantation en extérieur : Semez les graines de sauge dans le jardin à la fin du printemps vers ou après le dernier gel. Semez les graines à faible profondeur.
- Profondeur de plantation : Semez les graines de sauge à ¼ de pouce de profondeur.
- Espacement: Semis de sauge minces ou transplants espacés de 20 pouces ou plus. Espacez les rangées de 20 à 24 pouces.
- Combien planter : Cultivez une ou deux plantes de sauge pour la cuisine; faire pousser 4 à 6 plantes pour la conservation.
- Compagnon de plantation : Cultiver la sauge à la ciboulette et au calendula, aussi avec du chou, carottes, fraises, et tomates. On dit que la sauge dissuade les parasites de la famille du chou tels que les vers du chou importés et les mouches des racines. Les fleurs attirent les abeilles et autres insectes utiles dans le jardin. Certains disent que la sauge retarde la croissance des concombres et a un effet négatif sur les oignons.
Comment faire pousser de la sauge
- Arrosage : La sauge nécessite un arrosage régulier jusqu'à ce qu'elle soit établie. Une fois établie, gardez la sauge au sec. La sauge est facilement tuée par un arrosage excessif ou un sol détrempé. Le manque d'eau améliorera la saveur de la sauge, mais évitez de laisser la plante se faner par manque d'humidité. L'arrosage aérien peut causer de graves problèmes de moisissure.
- Alimentation: La sauge pousse mieux dans un sol de loam sableux mais ne nécessite pas une alimentation régulière. Donnez à la sauge une vinaigrette d'accompagnement de thé de compost deux fois pendant la saison de croissance.
- Paillage : Paillez autour de la sauge avec du compost vieilli ou des feuilles hachées dans les régions très chaudes; le paillis ralentira l'évaporation de l'humidité du sol. Paillez également dans les régions à hiver rigoureux pour empêcher les racines de geler.
- Se soucier: Divisez les plants de sauge tous les trois ans pour maintenir la vigueur. Pour une meilleure saveur, taillez les tiges des fleurs avant qu'elles ne fleurissent. Taillez ou coupez les plantes en automne pour renouveler le feuillage pour la saison suivante. La sauge deviendra ligneuse et déclinera après plusieurs années et devra être remplacée.
- Culture en conteneurs : La sauge peut être cultivée en conteneur comme une annuelle. Cultivez la sauge dans un pot d'au moins 8 pouces de profondeur et de largeur.
- Culture hivernale : Sauge cultivée en conteneur pendant l'hiver dans un endroit protégé, un garage ou un patio non chauffé. Où les hivers sont froids, paillis sur les plantes pour aider la sauge à survivre pendant l'hiver. La sauge ne pousse pas bien là où les hivers sont humides ou les printemps sont humides et froids.
Dépannage de Sage
- Ravageurs : La sauge n'a pas de problèmes sérieux de parasites.
- Maladies: La sauge n'a pas de problèmes de maladies graves, mais peut souffrir de pourriture des racines si elle est cultivée dans un endroit trop humide ou ombragé.
Comment récolter la sauge
- Quand récolter : Coupez les feuilles individuelles au besoin pendant la saison de croissance. La sauge a besoin de 75 à 80 jours à partir du semis pour atteindre la maturité.
- Comment récolter : Taillez ou taillez la sauge avec un sécateur de jardin. Récoltez les feuilles de plantes bien établies. Coupez 6 à 8 pouces de croissance feuillue deux fois pendant la saison de croissance pour garder la sauge touffue.
Sauge dans la cuisine
- Saveur et arôme : La sauge a un côté citronné, parfum et goût de camphre.
- Feuilles: Les feuilles se mangent fraîches en salades et cuites en omelettes, beignets, soupes, marinades, saucisses, et farce de volaille. Cuire la sauge au bœuf, porc, poisson, agneau, et la volaille. Ajouter les feuilles séchées aux artichauts, tomates, asperges, carottes, écraser, maïs, pommes de terre, aubergine, haricots mange-tout, poireaux, oignons, Choux de Bruxelles, choux, des oranges, citrons, Ail, du fromage, et les haricots à coquille. Mélanger la sauge avec du beurre ou des fromages à pâte molle.
- Feuilles séchées: La saveur de la sauge s'intensifie avec le séchage; une cuillère à café de sauge séchée équivaut à une cuillère à soupe de sauge fraîche hachée.
Conserver et conserver la sauge
- Réfrigération: Les feuilles fraîches se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur enveloppées dans un essuie-tout placé dans un sac plastique.
- Séchage: Accrochez les bouquets de sauge par leurs tiges dans un endroit bien aéré, ombragé, Endroit chaud; le séchage prendra 2 à 5 jours. Plus la sauge sèche longtemps, plus elle perdra de sa saveur.
- Gelé: Les feuilles de sauge peuvent être congelées dans un contenant ou un sac de congélation hermétique.
- Stockage : Conservez les feuilles séchées dans un contenant hermétique jusqu'à six mois.
Propagation de la sauge
- La graine: Stratifier les graines pendant plusieurs semaines puis semer à l'intérieur. Les graines germent en 14 jours environ. De la graine, cela peut prendre un an pour que la sauge atteigne une taille utilisable.
- Boutures : La sauge peut être démarrée à partir de boutures de tiges prélevées sur une nouvelle croissance à la fin du printemps ou en été ou à partir de divisions au printemps ou à l'automne. Utilisez des boutures de 4 à 6 pouces; trempez les extrémités coupées dans une hormone d'enracinement pour aider à la formation des racines.
- Division: Divisez les plantes plus anciennes au printemps ou à l'automne avec une bêche.
- Superposition : La sauge peut être multipliée par marcottage pendant la saison de croissance. Placez de la terre sur une section herbacée de la branche.
Variétés de sauge à cultiver
- Sauge des jardins ( Salvia officinalis ) :vivace jusqu'à 30 pouces; feuilles gris-vert et fleurs violettes.
- Salvia officinalis ‘Albiflora’ :sauge des jardins à fleurs blanches.
- Sauge dorée ( Donc. 'Aurea'):la plante compacte atteint 18 pouces de hauteur avec un feuillage panaché doré et vert.
- Sauge violette ( Donc. ‘Purpurea’) :feuilles bordées de rouge pourpre.
- Sauge tricolore ( Donc . ‘Tricolor’) :finement ridée, feuilles panachées de vert, blanche, violet, rouge, et rose.
- Sauge sclarée ( S. sclarée ):la plus grande sauge à 5 pieds de haut et de large; très grandes feuilles
- Ananas sauge ( S. elegans ) :feuilles vert foncé au fort parfum d'ananas, pas rustique; pousse de 24 à 42 pouces de hauteur; fleurs rouge brillant.
- Sauge bleue ( S. clevelandii ):grand à 4 pieds; remplacer la sauge du jardin.
- Sauge verte ( S. fruitcosa ):grand, feuilles gris-vert, fortement aromatique.
- Sauge de cassis ( S. microphylla ):vaste, feuilles vert foncé avec un parfum de groseille.
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