Besoin de savoir cuisiner sur un gril à charbon ? Il ne s'agit pas simplement de taper sur un steak et d'espérer le meilleur - en fait, griller avec le feu peut être considéré comme un art plutôt raffiné. Mais, une fois que vous avez acquis le savoir-faire, un repas cuit à feu (ou presque - nous y reviendrons plus tard) peut être carrément délicieux.
Peut-être avez-vous déjà sorti le meilleur barbecue et rassemblé les invités pour célébrer le beau temps. Il y a la promesse d'un délicieux festin estival sur les cartes, alors pour vous assurer de livrer, nous sommes là pour vous aider.
Vous trouverez ci-dessous tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner sur un barbecue. D'ici peu, vous aurez toutes les bases pour préparer le meilleur porc effiloché (et plus) en ville.
Comment cuisiner sur un gril à charbon :conseils pour différents types de barbecue nourriture
Les experts de Bar-Be-Quick (ouvre dans un nouvel onglet) partagent ci-dessous leurs meilleurs conseils sur la façon de cuisiner sur un barbecue. Que vous soyez un amateur de poulet grillé ou que vous ayez envie de légumes ou de fruits de mer grillés, il est facile de préparer une tempête dans vos idées de cuisine en plein air avec ces conseils.
Quelle est la différence entre la cuisson directe et indirecte ?
Avant de commencer à apprendre à cuisiner sur un gril à charbon de bois, vous devez connaître la différence entre ce que l'on appelle la cuisson directe et la cuisson indirecte.
La cuisson directe consiste à cuire les aliments directement sur les flammes. Non seulement il cuit à partir de la chaleur intense du feu lui-même, mais également à partir de la chaleur du gril, ce qui donne ces marques de gril bien-aimées. Comme le disent les experts de Weber (ouvre un nouvel onglet), tout ce qui peut cuire en 20 minutes peut être fait de cette façon, y compris les hamburgers, le poulet et les fruits de mer.
La cuisson indirecte, en revanche, consiste à cuire les aliments au-dessus d'une zone non éclairée du barbecue ou du gril. Lorsque vous apprenez à cuisiner sur un gril à charbon de bois, il vous suffit de vous assurer que le charbon de bois est conservé d'un côté du barbecue - votre cuisson indirecte aura lieu de l'autre côté. La chaleur est donc moins intense, ce qui signifie que cette technique est utile pour les aliments qui mettent plus de temps à cuire. Pensez à des poulets entiers ou à des côtes levées, par exemple. Dans de nombreux cas, vous voudrez également garder le couvercle fermé avec cette méthode.
Une fois que vous maîtrisez la différence entre la cuisson indirecte et la cuisson directe, vous pouvez même combiner les deux. Par exemple, vous souhaiterez peut-être saisir des morceaux de viande plus épais en utilisant la cuisson directe, avant de les déplacer vers une zone non éclairée du gril pour vous assurer qu'ils cuisent complètement sans brûler.
Comment faire cuire du poulet sur un barbecue
Pour la cuisson du poulet à feu direct, l'équipe de Bar-Be-Quick suggère d'opter soit pour des brochettes, soit pour des poitrines. Pour les brochettes, coupez les poitrines de poulet en bouchées et enfilez-les sur une brochette. Si vous optez pour des poitrines de poulet entières, écrasez-les d'abord avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre plates. Cela signifie qu'elles cuiront plus uniformément.
Il est préférable de cuire les cuisses et cuisses de poulet en chaleur indirecte, plus longtemps. Vous voudrez les garder sur le gril jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C (165 °F) – utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier avant de servir.
Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu plus impressionnant en apprenant à cuisiner sur un gril à charbon de bois, essayez d'utiliser la technique de la canette de bière. C'est quand un poulet entier repose sur une boîte de conserve - encore une fois, faites-le cuire en utilisant la méthode indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température à l'intérieur. C'est un excellent choix si vous cherchez à en nourrir quelques-uns pour vos idées de garden-party.
Faites d'abord mariner votre poulet pour plus de saveur - l'équipe Bar-Be-Quick recommande un mélange classique de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à soupe de paprika fumé et une cuillère à café de jus de citron.
Comment faire cuire un steak sur un barbecue
Le steak est le choix préféré de nombreuses personnes pour cuisiner sur des idées de grillades en plein air. Comme l'explique l'équipe de Bar-Be-Quick, le steak de suspension (ou onglet) et la jupe doivent être cuits à la chaleur directe la plus élevée et ne prendront pas longtemps du tout. Mais, la plupart des autres types (pensez à la surlonge, au filet et au portier) devront être cuits selon vos préférences. Un thermomètre pour aliments facilite l'obtention de ce résultat :visez environ 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante, 70 °C (158 °F) pour une cuisson à point et 75 °C (167 °F) pour une cuisson bien cuite.
Si vous optez pour la poitrine ou les côtes levées, vous aurez un temps de cuisson beaucoup plus long. Faites-les cuire à feu indirect pendant au moins deux heures, couvercle de votre gril fermé.
Pour faire une savoureuse marinade barbecue pour les steaks, essayez de combiner deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute l'équipe.
Comment faire cuire des côtelettes d'agneau sur un barbecue
Vous voulez préparer de l'agneau grillé tout en apprenant à cuisiner sur un gril à charbon de bois ? Les côtelettes d'agneau et les filets de cou peuvent simplement être saisis sur les flammes chaudes.
Si vous souhaitez faire cuire un gigot d'agneau rapidement, demandez d'abord à votre boucher de le papillonner. Cette coupe est un excellent exemple de cuisson directe et indirecte - commencez par la chaleur directe pendant environ quinze minutes, puis déplacez-la pour cuire à chaleur indirecte pendant la dernière demi-heure. Vous voudrez que la température à cœur atteigne 65 °C, dit Bar-Be-Quick (ce qui correspond à 149 °F).
Vous pouvez également cuire lentement un gigot d'agneau sur l'os en chaleur indirecte. Gardez-le à feu doux pendant environ trois heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour une délicieuse marinade, Bar-Be-Quick propose de mélanger deux cuillères à soupe d'harissa avec quatre cuillères à soupe de yaourt nature et une cuillère à café de jus de citron.
Comment faire cuire du porc sur un barbecue
Les saucisses de porc font partie de ces plats de barbecue qui semblent assez simples, mais qui peuvent en fait être assez problématiques. Personne ne veut en manger un avec un extérieur brûlé et un milieu cru. L'astuce, comme l'explique Bar-Be-Quick, est de les faire cuire soigneusement à feu direct mais de s'assurer qu'ils ne cuisent pas trop rapidement. "En cas de doute, collez une sonde au milieu pour vérifier qu'elle indique au moins 72 °C", ajoutent-ils (161,6 °F).
Le ventre de porc est une autre façon agréable de cuisiner sur un barbecue et, lorsqu'il est bien fait, il constituera une pièce maîtresse de vos idées de repas en plein air. Il doit être cuit à feu doux et lent, à feu indirect avec le couvercle (vérifiez-le de temps en temps) jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre. Vous pouvez également cuisiner le porc effiloché de cette manière :optez pour la coupe de soc Boston et maintenez-la à feu indirect jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.
Pour votre marinade, mélangez deux cuillères à soupe de miel liquide avec deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon, dit Bar-Be-Quick - simple mais délicieux.
Comment cuisiner des fruits de mer sur un barbecue
Que vous cuisiniez sur un barbecue au charbon de bois ou sur l'un des meilleurs barbecues à gaz, le poisson peut également constituer une délicieuse friandise au barbecue.
Comme l'explique Bar-Be-Quick, la plupart des poissons et fruits de mer en général sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits rapidement à haute température - de cette façon, ils resteront délicieux et moelleux. Cela comprend le maquereau, les crevettes, les sardines et le poulpe, ainsi que les filets de poisson enveloppés dans du papier d'aluminium ou de la pancetta.
Le poisson entier ou les steaks épais, en revanche, peuvent être cuits à chaleur indirecte pour garantir que leur cœur atteigne 70 ° C, ajoutent-ils (ce qui correspond à 158 ° F).
Essayez de les faire mariner dans quatre cuillères à soupe de jus de citron vert, une cuillère à soupe de cassonade et un piment rouge finement haché.
Comment faire cuire des légumes sur un barbecue
Les légumes cuits au barbecue peuvent avoir un goût aussi délicieux que la viande lorsqu'ils sont cuits correctement. Comme l'explique Bar-Be-Quick, la plupart des sortes peuvent être faites à la chaleur directe et rapidement. Cela comprend les courgettes, les poivrons et les aubergines. Vous pouvez aussi faire griller des pommes de terre nouvelles au barbecue – essayez d'abord de les faire bouillir, puis de les enfiler sur des brochettes pour finir sur le gril.
Pour les gros légumes-racines (pensez aux oignons, aux betteraves ou aux grosses pommes de terre), enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire indirectement dans les braises.
Comment assaisonnez-vous un steak pour le barbecue ?
Tout amateur de viande voudra des conseils pour préparer le steak parfait lorsqu'il apprendra à cuisiner sur un gril à charbon. Voici quelques conseils :
- Sortez les steaks du réfrigérateur, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de commencer à les griller.
- Faites chauffer votre barbecue à feu vif.
- Maintenant, ajoutez votre assaisonnement. Badigeonnez d'huile d'olive ou de beurre clarifié des deux côtés avant d'ajouter généreusement du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ou, si vous voulez aller plus loin, essayez également de saupoudrer de paprika fumé ou de granulés d'ail. Une fois assaisonné, vous êtes prêt à commencer à cuisiner.
Vous connaissez maintenant les bases de la cuisson sur un gril à charbon. Mais, pour l'expérience ultime en plein air, vous voudrez vous assurer d'avoir une configuration parfaite pour en profiter. Nos idées de sièges d'extérieur, nos idées de patio et nos idées de terrasse ont tout ce dont vous aurez besoin pour rafraîchir votre espace à temps pour l'été et organiser un fabuleux barbecue.
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