Les champignons sont-ils des légumes ? Non, ce sont des types de champignons. Techniquement, les champignons ne sont pas des plantes, ils ne sont donc pas classés comme fruits ou légumes. Ils appartiennent à leur propre royaume séparé. Mais pour des raisons pratiques, nous traitons souvent les champignons comme des légumes dans la cuisine en fonction de la façon dont nous les préparons.
Dans cet article, je vais vous expliquer ce qu'est un légume, ainsi qu'un champignon. Je vais vous expliquer pourquoi d'un point de vue biologique, les champignons ne sont pas des plantes. Mais dans la cuisine, nous les traitons toujours comme s'il s'agissait de légumes.
Qu'est-ce qui est considéré comme un légume ?
Tous les légumes et fruits proviennent de plantes.
Les légumes peuvent être une partie spéciale de la plante qu'elle utilise pour se reproduire. C'est le cas des tomates, des poivrons, des artichauts, des concombres, des aubergines, des haricots, des pois et d'un certain nombre d'autres légumes et fruits.
Pour les autres légumes, nous mangeons tout ou presque la plante elle-même, comme avec les oignons, les épinards, la laitue, le chou-fleur ou le céleri.
La principale chose que toutes les plantes ont en commun est qu'elles captent l'énergie du soleil et utilisent la chlorophylle contenue dans leurs cellules pour la convertir en énergie.
La chlorophylle est ce qui donne à la grande majorité des plantes leur couleur verte caractéristique.
Qu'est-ce qu'un champignon ?
Les champignons ne contiennent pas de chlorophylle. Ils ne transforment pas la lumière du soleil en énergie. Au lieu de cela, ils obtiennent les nutriments dont ils ont besoin de la matière morte et en décomposition, ou des systèmes racinaires des plantes vivantes.
Ils sont donc classés dans un royaume de vie distinct appelé champignons. Les autres membres du royaume des champignons comprennent les levures et les moisissures.
Les champignons peuvent être divisés en trois grandes catégories :
- Champignons mycorhiziens forment une relation symbiotique avec les racines des arbres encore vivants. Ils prennent les nutriments de l'arbre, mais ils restituent également et aident à créer un système racinaire plus grand et plus sain pour l'arbre également. Les champignons de cette catégorie comprennent les truffes, les girolles et les cèpes.
- Champignons parasites vivent sur des arbres vivants, mais ils ne donnent rien en retour. Ils extraient simplement les nutriments de l'arbre jusqu'à ce qu'il finisse par mourir.
- Champignons saprophytes vivent de matières organiques telles que des arbres morts après que des champignons parasites les ont tués, des racines de plantes et des feuilles mortes. Ils extraient les minéraux, le dioxyde de carbone et d'autres nutriments de la matière organique. Certains saprophytes communs comprennent les pleurotes, les shiitake et les champignons blancs ou crimini.
Les champignons que nous mangeons ne représentent qu'une petite partie de l'ensemble des champignons. Sous terre ou à l'intérieur des arbres, les champignons commencent par un système racinaire blanc duveteux appelé mycélium.
Cela constitue la majorité du champignon et la majeure partie de sa vie se passe à ce stade. Le mycélium peut rester caché pendant des années jusqu'à ce que l'humidité, la température et d'autres facteurs soient juste avant qu'ils ne créent des champignons.
Les champignons sont le fruit du champignon. Ils grandissent et s'ouvrent pour libérer des spores, qui ressemblent essentiellement aux graines d'un champignon.
Ces spores tombent ou sont transportées par le vent et commencent à développer une autre colonie de mycélium ailleurs.
Les champignons sont-ils un fruit ?
Si les champignons ne sont pas biologiquement un légume, alors il va de soi qu'ils ne sont pas non plus un fruit, n'est-ce pas ?
Bien que les champignons ne soient pas techniquement un fruit, ils sont en réalité plus proches d'un fruit que d'un légume.
Les champignons que nous connaissons et aimons sont en fait une infime partie de la partie vivante et en croissance beaucoup plus grande du champignon appelé mycélium qui pousse sous le sol ou dans des bûches.
Les champignons que vous voyez sont la partie reproductrice des champignons. Leur but est de faire pousser et de répandre les morceaux reproducteurs du champignon. Celles-ci sont appelées spores, qui sont essentiellement les graines d'un champignon.
Donc, de cette façon, les champignons sont un peu comme un fruit. La seule différence est qu'ils ne proviennent pas de plantes et qu'ils ne nécessitent pas de pollinisation ou de fleurs qui sont généralement nécessaires pour produire des fruits dans le règne végétal.
Champignons en termes culinaires
Les champignons comptent-ils comme des légumes lorsque nous cuisinons ? Lorsque nous regardons les champignons dans la cuisine, ils sont considérés comme des légumes à des fins pratiques. Nous cuisinons les champignons de la même manière que nous cuisinons les légumes.
Nous pouvons mettre la science de côté lorsqu'il s'agit de préparer des aliments. Techniquement, les tomates et les poivrons sont aussi des fruits, mais pour les besoins de la cuisine, nous les considérons généralement comme des légumes.
Lorsque nous essayons de préparer un repas, le goût de quelque chose compte beaucoup plus que les détails techniques de sa biologie ou de sa reproduction.
Bien que les champignons soient cuits comme des légumes, ils constituent également un excellent substitut de viande en raison de leur texture charnue et de leur saveur savoureuse.
Un grand chapeau de portobello est un excellent substitut pour une galette de bœuf et lorsqu'il est coupé en lanières de taille rose, il est parfait pour les bébés, ou vous pouvez hacher les champignons pour les utiliser à la place de la viande dans les tacos, le chili ou tout. sortes d'autres plats.
Ici, vous pouvez apprendre 30 des meilleures idées de recettes de champignons et différentes façons de les cuisiner.
Que sont les royaumes en biologie ?
Il convient de noter que les règnes biologiques de la vie sont créés par l'homme. Ils ne sont pas un fait absolu de la nature. Au lieu de cela, ils ne sont qu'un moyen pour les scientifiques de catégoriser différentes formes de vie sur notre planète pour des raisons de commodité.
Nous nous accordons sur des caractéristiques spécifiques qui séparent différentes formes de vie, afin de déterminer à quel royaume elles appartiennent.
En fait, les champignons étaient considérés comme une partie primitive du règne végétal jusqu'en 1969. Auparavant, il n'y avait que quatre règnes de la vie :Monera, Protista, Plantae et Animalia. En 1969, Robert Harding Whittaker a proposé un cinquième royaume de Fungi.
Ce système taxonomique est en constante évolution et mis à jour. Depuis 2015, les scientifiques classent désormais la vie en sept règnes :les bactéries, les archées, les protozoaires, les chromistes, les plantes, les champignons et les animaux.
Puisqu'il existe un si grand nombre d'espèces de champignons, il était justifié de leur donner leur propre royaume pour les classer et les séparer des plantes.
Mais en réalité, la nature ne fait pas cette distinction, et souvent la frontière peut être floue entre ce qui est une plante, un animal ou un champignon.
Par exemple, pensez aux plantes carnivores comme les pièges à mouches de Vénus qui peuvent en fait piéger et digérer les insectes et même les petits animaux comme les grenouilles.
Les principales différences entre les plantes, les animaux et les champignons sont :
- Les plantes contiennent de la chlorophylle et utilisent la photosynthèse pour transformer la lumière du soleil en leur propre nourriture. Ils ont généralement des feuilles et des racines, et ne peuvent pas se déplacer comme les animaux.
- Les animaux ingèrent leur nourriture, qui est généralement d'autres plantes ou animaux, et parfois des champignons. Ils respirent de l'oxygène et exhalent du dioxyde de carbone, contrairement aux plantes et aux champignons, qui font le contraire. Les animaux ont également tendance à avoir beaucoup plus de locomotion ou de mouvement que les plantes ou les champignons.
- Les champignons tirent leurs nutriments de la matière végétale ou animale en décomposition dans la nature, car ils manquent de chlorophylle. Les champignons manquent également de la cellulose trouvée dans les ventes de plantes. Au lieu de cela, ils contiennent de la chitine, qui est la même substance trouvée dans les coquilles d'insectes et de crustacés. Ils n'ont pas de feuilles, de racines ou de graines, et ils n'ont pas besoin de lumière pour pousser.
Est-ce que manger des champignons est bon pour vous ?
À des fins nutritionnelles, le département américain de l'Agriculture classe les champignons parmi les légumes. En effet, ils contiennent bon nombre des mêmes avantages nutritionnels que les légumes offrent.
Mais ils offrent également de nombreux nutriments que l'on trouve moins souvent dans les légumes.
Par exemple, les champignons sont également une bonne source de vitamine D, de vitamines B, de niacine, de sélénium, de cuivre et d'acide pantothénique. Ils aident donc à combler le fossé entre les nutriments disponibles dans les plantes, les céréales et la viande.
Il existe une grande variété de différents types de champignons comestibles. Ils ont tous leurs propres textures, formes, saveurs et profils nutritionnels uniques.
Les champignons peuvent également être considérés comme un aliment adaptogène. Cela signifie qu'ils aident votre corps à faire face à divers types de stress et à promouvoir une fonction physique normale.
De nombreuses espèces de champignons comme le chaga et la crinière de lion peuvent être utilisées pour renforcer votre système immunitaire.
Les champignons sont également pleins d'antioxydants et peuvent même avoir des propriétés anti-âge.
Les composés que contiennent les champignons sont excellents pour neutraliser les radicaux libres, qui sont des molécules qui peuvent faire des ravages sur votre corps et conduire au cancer et à d'autres maladies désagréables.
Même les chiens peuvent manger des champignons pour une alimentation saine. Découvrez quels champignons sont sans danger pour les chiens.
En fait, les champignons de Paris sont encore meilleurs que les légumes comme les haricots verts, les tomates, les carottes et les poivrons en ce qui concerne la teneur en antioxydants.
La meilleure partie est que les antioxydants contenus dans les champignons ne sont pas détruits ou inactivés lors de la cuisson.
Comment ajouter des champignons à votre alimentation
Si vous souhaitez profiter des nombreux bienfaits possibles des champignons pour la santé, il existe de nombreuses façons de les ajouter à votre alimentation.
Vous pouvez acheter des thés aux champignons, des suppléments ou les prendre sous d'autres formes médicinales. Mais c'est une expérience beaucoup plus agréable de simplement cuisiner avec eux à la place !
Pourquoi ne pas préparer des repas nutritifs pour vous et votre famille tout en profitant des nombreux avantages pour la santé que les champignons peuvent offrir ?
La plupart des types de champignons peuvent être finement tranchés et sautés dans de l'huile ou du beurre et ils ont une faible teneur en glucides, ce qui les rend compatibles avec le céto. Vous pouvez également les ajouter aux sautés comme n'importe quel autre légume. Ou vous pouvez les remplacer par de la viande hachée dans de nombreuses recettes.
Certains champignons comme l'enoki sont excellents même lorsqu'ils sont consommés crus et peuvent être ajoutés aux salades. (Cependant, tous les champignons ne peuvent pas être consommés crus, alors assurez-vous de vérifier.)
Si vous ne voulez pas acheter de champignons frais et risquer qu'ils se détériorent avant d'avoir eu la chance de les utiliser, vous pouvez également vous procurer des champignons séchés.
Vous pouvez facilement reconstituer des champignons séchés dans de l'eau tiède, puis les ajouter à des casseroles, des soupes ou à de nombreuses autres recettes.
L'eau dans laquelle vous les faites tremper peut être utilisée pour ajouter un peu de saveur supplémentaire au riz, aux soupes ou aux ragoûts ou pour faire une sauce.
Pour plus d'informations sur la conservation, le nettoyage, la préparation et la cuisson des champignons, consultez ces articles :
- Peut-on congeler des champignons ? Oui! Voici comment
- Combien de temps durent les champignons ?
Culturer vos propres champignons comestibles
Si les champignons de votre épicerie locale vous semblent un peu trop chers, ou si leur sélection fait défaut, vous avez quelques autres options.
Vous pouvez aller chercher des champignons sauvages ou essayer de faire pousser vos propres champignons.
Les champignons sauvages peuvent être une grande délicatesse, mais je déconseillerais fortement d'essayer de cueillir les vôtres à moins que vous ne sachiez ce que vous faites.
Il existe de nombreux types de champignons vénéneux qui ressemblent beaucoup à de nombreuses variétés comestibles populaires. Parfois, seul un expert peut faire la différence, donc je ne prendrais pas le risque.
Un vieil adage dit qu'il n'y a que deux types de chasseurs de champignons. Il y en a des audacieux et des anciens, mais il n'y a pas de vieux chasseurs de champignons audacieux.
En d'autres termes, prendre des risques n'est généralement pas payant lorsqu'il s'agit de cueillir des champignons sauvages.
La bonne nouvelle est que cultiver soi-même des champignons est une excellente alternative. Il existe des kits que vous pouvez acheter qui rendent le processus super facile.
Dans certains cas, tout ce que vous avez à faire est de vaporiser le récipient avec de l'eau quelques fois par jour, et vous devriez avoir vos propres champignons frais et délicieux en seulement quelques semaines.
Vous pouvez consulter mon article Comment faire pousser des champignons :le guide ultime pour en savoir plus.
Pour les débutants, je recommande toujours de commencer par les pleurotes. Mais pour ceux qui ont un peu plus d'expérience et un peu de patience, les champignons shiitake sont également assez faciles à cultiver pour les débutants.
Quels types de champignons comestibles existe-t-il ?
Il existe plus de 2 000 variétés de champignons comestibles. Mais il n'y en a qu'une poignée qui sont cultivées et vendues commercialement, du moins dans notre partie du monde.
Le type de champignon le plus courant est de loin l'agaricus bisporus. Cette espèce comprend les champignons de Paris blancs, les champignons cremini et les champignons portobello.
La plupart des gens connaissent ce type de champignon sur leur pizza ou en sauce pour pâtes. Ces champignons sont vendus dans presque tous les rayons des supermarchés et des épiceries.
Selon le département américain de l'Agriculture, l'Américain moyen mange un peu moins de 3 livres de champignons blancs frais par an.
Les pleurotes et les champignons shiitake sont probablement la deuxième variété de champignons comestibles la plus courante.
Vous ne les trouverez peut-être pas dans toutes les épiceries, on les trouvera plus souvent sur les marchés asiatiques. Parfois, vous trouverez également de minuscules champignons enoki à vendre.
Certains des champignons comestibles les plus délicieux comprennent les morilles, les girolles et les truffes. Mais malheureusement, ces champignons sont très difficiles à cultiver commercialement, vous ne les verrez donc presque jamais dans les magasins.
Si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être les trouver au marché de votre fermier local en saison. Sinon, vous aurez probablement besoin d'un ami qui est un cueilleur de champignons expert si vous espérez les goûter.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ces variétés de champignons et bien d'autres, vous pouvez consulter mon article 20 types de champignons populaires (et leurs utilisations.)
Les champignons sont-ils un choix alimentaire durable par rapport aux légumes ?
Si vous êtes soucieux de l'environnement, vous portez probablement une attention particulière à la provenance de vos aliments. Manger local et soutenir l'agriculture durable devient de plus en plus populaire.
Les champignons sont en fait un choix alimentaire très durable.
Les champignonnières sont capables de recycler des sous-produits tels que des épis de maïs broyés, des coques de cacao, des coques d'arachide et de soja provenant d'autres secteurs agricoles, et même des déchets tels que le marc de café des cafés.
Ces matériaux forment un substrat riche en nutriments sur lequel les champignons peuvent être cultivés, qui seraient autrement gaspillés.
Une fois que les champignons ont fini de pousser, le substrat usé peut être composté pour créer un excellent amendement de sol qui présente également les avantages des champignons ajoutés.
Étant donné que les champignons commerciaux sont presque exclusivement cultivés à l'intérieur, ils occupent beaucoup moins d'espace terrestre que les cultures conventionnelles.
Les producteurs sont en mesure de mieux contrôler les facteurs environnementaux dans ce cadre, ce qui permet d'économiser sur l'utilisation de l'eau et d'autres besoins énergétiques.
Les champignonnières modernes sont très économes en énergie et ont une très faible empreinte carbone par rapport à l'agriculture conventionnelle.
Certaines champignonnières utilisent même la chaleur générée par le compostage pour chauffer leurs installations !
Comme les champignons ont une courte durée de conservation, ils ne voyagent pas bien. Ainsi, la plupart des champignons que vous trouvez dans les magasins sont cultivés localement, au lieu d'être transportés depuis d'autres continents comme certains fruits et légumes.
Il y a un débat sur la question de savoir si les champignons sont considérés comme des aliments végétaliens ou non, lisez mon article Les champignons sont-ils végétaliens ?
Conclusion
D'un point de vue biologique, les champignons ne sont pas des légumes. En fait, ce ne sont pas du tout des plantes. Ils ont été classés comme leur propre royaume de vie appelé champignons au cours des 50 dernières années environ.
Le royaume des champignons comprend également d'autres formes de vie comme les levures et les moisissures. Avant cela, les champignons étaient cependant considérés comme une forme primitive de plante.
La taxonomie est une invention créée par l'homme qui est principalement utilisée à des fins pratiques, car elle permet aux scientifiques de classer facilement diverses formes de vie.
Concrètement, en cuisine, les champignons sont le plus souvent traités comme un légume.
Ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes comme les sautés, les ragoûts ou les sauces où vous incorporeriez normalement des légumes. Les champignons font également un excellent plat d'accompagnement lorsqu'ils sont simplement sautés dans du beurre ou de l'huile. Trouvez d'autres recettes délicieuses dans mon article 25 des meilleures recettes de champignons végétaliens.
Ainsi, bien que les champignons ne soient techniquement pas des légumes, vous pouvez y penser et les traiter comme tel dans la cuisine.
