Les champignons frais peuvent se conserver jusqu'à 7 jours au réfrigérateur. Après les avoir cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours supplémentaires. Les champignons entiers resteront frais plus longtemps que les champignons tranchés.
Dans cet article, j'expliquerai la durée de vie des champignons et partagerai plusieurs méthodes et stratégies de stockage pour maximiser leur fraîcheur.
Nous parlerons de la réfrigération, de la congélation, de la déshydratation, de la mise en conserve et du marinage des champignons, et de la durée de vie des champignons pour chaque option. Je vous dirai également comment savoir si un champignon a mal tourné, pour vous aider à éviter de tomber malade en mangeant des champis gâtés.
Combien de temps durent les champignons ?
Les champignons sont un ajout extrêmement nutritif et délicieux à tout repas. Mais malheureusement, ils ne restent pas frais très longtemps après que vous les ayez ramenés de l'épicerie.
Pour aggraver les choses, les champignons n'ont pas souvent de date de péremption ou de péremption, car ils produisent. Vous devrez donc juger par vous-même de leur fraîcheur.
Tant lors de leur achat que pour évaluer s'ils sont encore frais à utiliser à la maison.
En règle générale, les champignons frais peuvent se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Selon la variété, le temps réel peut aller de quatre jours à dix jours.
Une fois vos champignons cuits, leur durée de conservation sera prolongée de trois à cinq jours supplémentaires.
Il existe des moyens de prolonger la durée de vie de vos champignons si vous ne pouvez pas les utiliser dans ce délai.
La congélation de vos champignons leur permettra de durer de 2 à 12 mois dans votre congélateur. Les champignons séchés dureront jusqu'à un an. Et les champignons marinés ou en conserve dureront de 4 à 6 mois s'ils sont conservés au réfrigérateur.
Gardez à l'esprit que ce ne sont que des estimations. Utilisez votre jugement pour déterminer si vos champignons se sont gâtés en utilisant les informations plus loin dans cet article.
Comment conserver les champignons pour une fraîcheur optimale
La durée de conservation de vos champignons dépend beaucoup de la méthode que vous choisissez pour les conserver.
Il y a bien plus que simplement les sortir de votre sac à provisions lorsque vous rentrez chez vous et les jeter dans le réfrigérateur.
Ici, je vais passer en revue certaines des différentes façons que vous pouvez utiliser pour prolonger la durée de vie utile de vos champignons.
En fonction de la quantité de travail supplémentaire que vous souhaitez fournir, vous pouvez faire durer vos champignons de quelques jours supplémentaires à un an !
Laisser vos champignons à température ambiante
Laisser vos champignons frais sur le comptoir est la pire option pour les garder frais. La plupart des champignons ne resteront frais qu'environ une journée à température ambiante avant de commencer à brunir et à devenir visqueux.
Surtout s'ils étaient déjà assis au magasin pendant un jour ou deux avant que vous ne les achetiez.
Les jours particulièrement chauds et humides, les champignons peuvent ne rester frais à température ambiante que pendant environ 12 heures.
La température ambiante n'est pas un bon moyen de conserver les champignons frais, car ces températures peuvent les rendre susceptibles de développer des bactéries.
Après plusieurs heures passées à l'extérieur, les champignons peuvent commencer à devenir impropres à la consommation.
Réfrigérer vos champignons
Les champignons frais se portent mieux lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Des températures plus basses aideront à ralentir leur décomposition et empêcheront les bactéries de s'y accumuler.
C'est l'option la meilleure et la plus simple pour le stockage à court terme des champignons.
Optez toujours pour des champignons entiers si possible et ne les tranchez que lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Les champignons entiers dureront plus longtemps que tranchés au réfrigérateur.
Ne lavez pas vos champignons avant de les mettre au réfrigérateur. Ils absorberont l'eau supplémentaire et l'excès d'humidité les fera se gâter plus rapidement.
Si vous avez besoin de laver vos champignons, faites-le juste avant de les faire cuire.
Bien qu'il soit préférable de les frotter simplement avec une brosse à champignons pour éliminer les restes de saleté ou de débris.
En parlant d'humidité, ne rangez pas non plus vos champignons dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Ces tiroirs sont parfaits pour des choses comme la laitue ou les herbes fraîches qui se flétrissent facilement, mais ils sont le pire endroit de votre réfrigérateur pour stocker vos champignons.
Lorsque vous mettez des champignons au réfrigérateur, essayez de les éloigner de tout aliment particulièrement malodorant ou savoureux.
Les champignons sont très poreux et absorbent facilement les odeurs et les goûts des autres choses qui les entourent. Vous ne voulez donc pas les mettre juste à côté de choses comme du poisson ou des oignons.
Veillez également à ne pas empiler d'autres aliments sur vos champignons. Ils ne peuvent pas supporter beaucoup de poids, alors traitez-les aussi fragiles qu'une miche de pain.
Non seulement les champignons écrasés auront l'air moins appétissants, mais ils ne resteront pas frais aussi longtemps.
Dans quel type de récipient devriez-vous conserver les champignons ?
Idéalement, les champignons devraient avoir un récipient respirant qui laisse échapper toute humidité supplémentaire. S'ils deviennent trop humides ou que de l'eau commence à s'accumuler dans le récipient, ils se gâteront plus rapidement.
Si vous avez acheté vos champignons dans une barquette recouverte d'un film plastique, vous pouvez les mettre au réfrigérateur dedans. Il est juste sage de percer d'abord quelques trous dans la pellicule plastique pour laisser les champignons respirer.
Si vous avez de la chance, vous pourriez même trouver des champignons dans un emballage déjà perforé.
Si vous souhaitez fournir un meilleur récipient pour vos champignons, un sac en papier brun est un bon choix.
Cela permettra aux champignons de respirer mais maintiendra les niveaux d'humidité globaux uniformes, et cela empêchera les champignons d'absorber les odeurs supplémentaires de l'intérieur de votre réfrigérateur.
Il n'est pas conseillé de laisser vos champignons ouverts dans le réfrigérateur. Trop de flux d'air peut être aussi mauvais que trop peu et provoquer le dessèchement et le froissement prématurés des champignons.
Acheter ou fabriquer des champignons en conserve
La seule exception à la conservation des champignons à température ambiante est si vous les achetez en conserve. Dans ce cas, vous pouvez les laisser très longtemps dans votre placard sans aucun problème.
La plupart des boîtes de champignons auront une date de péremption d'environ trois à cinq ans à compter de leur achat.
L'inconvénient est que les champignons en conserve n'ont pas la même texture ou la même fraîcheur que lorsque vous achetez des champignons frais au rayon des fruits et légumes. Mais ils ont aussi tendance à être moins chers.
Une fois que vous ouvrez vos champignons en conserve, c'est une toute autre histoire. Comme les champignons frais, ils ne pourront rester à température ambiante que quelques heures avant que la croissance des bactéries ne commence à les rendre impropres à la consommation.
Réfrigérez donc toujours les portions inutilisées de champignons en conserve immédiatement après leur ouverture.
Au réfrigérateur, les champignons en conserve se conserveront encore trois ou quatre jours après leur ouverture.
Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez même essayer de mettre vos propres champignons en conserve.
Bien qu'ils doivent être chauffés à une température de 250 degrés F ou plus pour prévenir le botulisme. La mise en conserve régulière au bain-marie n'est pas recommandée pour la conservation des champignons, car les spores de botulisme peuvent survivre à des températures d'ébullition régulières.
Champignons séchés
Si vous utilisez principalement des champignons pour les soupes, les ragoûts ou les sauces et que vous ne vous souciez pas autant de la texture, les champignons séchés peuvent être un excellent choix.
Vous pouvez acheter un contenant de champignons déjà séchés à votre épicerie, ou vous pouvez acheter des champignons frais et les sécher vous-même si vous avez un déshydrateur alimentaire.
Les champignons séchés peuvent durer un an ou plus à température ambiante, tant qu'ils sont conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre qui n'est pas trop humide.
Vous saurez qu'ils commencent à perdre leur efficacité lorsqu'ils commencent à perdre leur odeur de champignon.
Avoir des champignons séchés dans votre cuisine est génial, car vous n'avez jamais à vous inquiéter si vous avez des champignons pour une recette ou si vous manquez pour en acheter des frais. Vous aurez toujours un accès rapide aux champignons dans votre placard.
Pour réhydrater des champignons séchés, il suffit de leur ajouter de l'eau bouillante et d'attendre 20 ou 30 minutes qu'ils se réhydratent.
Champignons surgelés
Si vous ne souhaitez pas utiliser de champignons séchés, les congeler est une autre bonne alternative. Les champignons se conserveront 10 à 12 mois au congélateur.
Bien que plus vous les gardez congelés longtemps, plus leurs propriétés de saveur et de texture commenceront à changer.
Vous pouvez congeler des champignons crus. Mais il vaut mieux les cuire à la vapeur ou les faire sauter d'abord. Ils conserveront une bien meilleure texture. Les champignons crus surgelés ont tendance à être un peu pâteux une fois décongelés.
Je recommande également de congeler les champignons individuellement sur une plaque à biscuits avant de les ensacher. De cette façon, ils resteront lâches afin que vous ne puissiez en prendre que la quantité dont vous avez besoin et que vous ne vous retrouviez pas avec un bloc solide de champignons congelés.
S'il vous reste des champignons en conserve que vous ne prévoyez pas d'utiliser dans quelques jours, vous pouvez également les congeler pour qu'ils se conservent 1 ou 2 mois supplémentaires.
Pour des informations plus détaillées sur la façon de congeler les champignons, consultez mon autre article « Pouvez-vous congeler des champignons ? Oui, voici comment !“
Champignons marinés
Vous pouvez mariner des champignons de la même manière que vous marineriez un concombre, des betteraves ou d'autres types de légumes.
Faites-les bouillir dans un mélange de vinaigre et d'eau avec les épices de votre choix, puis mettez-les dans un bocal résistant à la température avec un couvercle hermétique.
Les champignons marinés se conserveront au réfrigérateur pendant environ un mois.
L'inconvénient est qu'ils auront un fort goût de vinaigre salé, ils ne sont donc pas bons pour une utilisation dans les recettes et ne peuvent généralement être consommés que comme accompagnement seuls.
Comment pouvez-vous savoir quand les champignons sont devenus mauvais ?
Les champignons montrent des signes assez clairs une fois qu'ils commencent à se gâter. Donc, tant que vous vérifiez avant de les manger, vous ne devriez pas tomber accidentellement malade à cause de champignons que vous pensiez acceptables.
Une mauvaise odeur
Si vos champignons ont une odeur rance lorsque vous ouvrez le récipient, c'est un bon signe qu'ils sont déjà gâtés et qu'il ne faut pas les manger.
Les mauvais champignons peuvent dégager une variété d'odeurs étranges qui peuvent aller des odeurs d'ammoniac aux odeurs de poisson. Différentes bactéries présentes sur les champignons peuvent provoquer différentes odeurs.
Les champignons frais ne doivent avoir qu'une légère odeur terreuse. Donc, si vous avez des champignons malodorants, ils sont probablement déjà trop loin pour essayer de les conserver.
Peau ridée
Les champignons sont principalement de l'eau. Ainsi, lorsqu'ils sont frais, ils doivent être dodus et lisses. Des rides sur vos champignons signifient qu'ils commencent à se déshydrater un peu.
Ils ne sont pas nécessairement un signe que vos champignons sont déjà mauvais s'il n'y a que des plis mineurs. Mais vous devriez les faire cuire tout de suite si vous voulez les utiliser avant qu'ils ne se gâtent.
Une fois que les champignons commencent à se ratatiner, ils ont probablement trop disparu et devraient simplement être compostés ou jetés.
Taches sombres
Les champignons commenceront à développer des taches sombres lorsqu'ils commenceront à se gâter. Encore une fois, cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont trop gâtés pour manger si les taches sont mineures, mais c'est un signe avant-coureur qu'ils sont sur le point de mal tourner.
Faites cuire vos champignons en un jour ou deux, ou jetez-les si vous n'êtes pas sûr.
En plus des taches sombres, les champignons peuvent également commencer à prendre une couleur plus foncée dans leur ensemble. Essayez également de faire attention à cela lorsque vous ramassez des champignons dans le magasin.
Les champignons plus foncés n'auront probablement que quelques jours avant de se gâter, alors ne les achetez pas à moins que vous ne prévoyiez de les utiliser tout de suite.
Champignons visqueux
Lorsque vos champignons arrivent au point que leur peau est visqueuse, ils sont définitivement trop loin pour être mangés. Cela signifie qu'ils ont commencé à pourrir et que les bactéries les décomposent déjà.
Normalement, il faut aux champignons deux semaines ou plus au réfrigérateur pour atteindre ce point. Il vaut mieux les jeter à ce stade plutôt que de risquer de tomber malade. De toute façon, ils n'auront probablement pas très bon goût une fois qu'ils auront atteint le stade visqueux.
Si vous avez recherché toutes ces caractéristiques et que vous ne savez toujours pas si vos champignons sont bons à manger ou non, il est préférable de les jeter. Mieux vaut prévenir que guérir !
Questions connexes
Q :Que se passe-t-il si vous mangez de vieux champignons ?
R : Manger des champignons gâtés peut avoir le même effet que manger tout autre aliment qui a mal tourné ou qui a développé des moisissures.
Vous pourriez avoir de la chance et aller bien, ou vous pourriez ressentir des symptômes allant d'un mal d'estomac à une intoxication alimentaire.
Q :Les champignons se gâtent-ils au réfrigérateur ?
R : Oui, les champignons iront encore mal dans le réfrigérateur. Les stocker là-bas ne les fera pas durer éternellement.
Vous devez toujours viser à les utiliser dans la semaine, même si vous les réfrigérez. Ils peuvent se gâter comme n'importe quel autre fruit ou légume conservé au réfrigérateur.
Q :Pouvez-vous congeler des champignons
R : Oui, les champignons peuvent être congelés. Il est préférable de les faire cuire avant de les congeler. Cela aidera à maintenir une meilleure texture. Les champignons crus surgelés sont un peu pâteux après avoir été décongelés.
Q :Un champignon moisi gâche-t-il le reste ?
R : Si vous voyez un champignon moisi dans un récipient, vous devez le retirer immédiatement pour éviter qu'il ne se propage aux autres.
Si les autres champignons ne montrent pas de signes de moisissure, ils devraient être utilisables, mais devraient être cuits en un jour ou deux.
La chaleur élevée de leur cuisson devrait tuer toute moisissure ou bactérie. Mais il est toujours préférable de jeter tout le contenant si vous hésitez.
Q : Devez-vous trancher des champignons ?
R : Les champignons peuvent être cuits entiers ou coupés en moitiés ou en quartiers. Les champignons plus gros comme les pleurotes et les maitakes peuvent être déchirés en morceaux.
Découvrez les 20 types de champignons les plus populaires que vous pouvez également cuisiner.
Ne vous sentez pas obligé de trancher vos champignons pour les faire cuire, n'hésitez pas à faire preuve de créativité !
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Conclusion
Les champignons frais doivent être réfrigérés. Il ne faut pas s'attendre à ce qu'ils durent plus d'une journée assis à température ambiante.
Au réfrigérateur, les champignons frais devraient se conserver environ une semaine avant de commencer à se gâter. Les stocker dans un sac en papier ou percer des trous dans un récipient en plastique empêchera l'excès d'humidité et les aidera à durer un peu plus longtemps.
La cuisson de vos champignons prolongera leur fraîcheur au réfrigérateur d'environ trois jours supplémentaires. Ici vous pouvez trouver 30 des meilleures idées de recettes de champignons qui sont pires pour essayer de cuisiner.
Si vous êtes végétalien, consultez ces 25 meilleures recettes de champignons végétaliens pour en savoir plus sur les façons de cuisiner les champignons.
Si vous ne pensez pas pouvoir utiliser tous vos champignons en une semaine, vous pouvez les faire durer plus longtemps en les congelant, en les déshydratant, en les mettant en conserve ou en les marinant. Ceux-ci sont tous mieux faits avec des champignons frais.
Donc, si vous pensez avoir des restes de champignons inutilisés, mieux vaut les conserver plus tôt plutôt que d'attendre la dernière minute.
Vous pouvez savoir si un champignon a mal tourné en recherchant des taches brunes, une peau ridée ou une texture visqueuse et une mauvaise odeur. Si vous pensez que vos champignons ne sont pas assez frais pour être mangés, il vaut mieux les jeter au lieu de risquer de tomber malade.
