Les puffballs sont un type de champignon assez unique. Ils n'ont pas le chapeau et la tige typiques que vous attendez d'un champignon, et ils sont assez différents de tout le reste.
Quels sont les champignons puffball? Les puffballs sont un groupe de champignons qui comprend plusieurs espèces différentes. Tous les vrais puffballs sont comestibles, bien qu'il y ait quelques faux puffballs et sosies à surveiller. Ils poussent sous forme de sphères solides de champignons sans branchies, capuchons ou tiges.
Dans cet article, je vais vous apprendre ce que sont les champignons vesse-de-loup, comment les identifier et les chercher, ainsi que comment les conserver et les cuisiner. Je vais également vous apprendre comment vous pouvez essayer de faire pousser vous-même des vesse-de-loup, ce qui est difficile mais vaut la peine d'essayer.
Que sont les champignons Vesse-de-loup ?
Les puffballs ne sont pas des champignons que vous voyez habituellement à l'épicerie, ou même sur les marchés fermiers. La plupart des gens ne les connaissent donc pas.
Mais si vous avez passé beaucoup de temps à explorer ou à jouer dans les bois quand vous étiez enfant, il y a de fortes chances que vous les ayez rencontrés sans même le savoir.
Si vous avez déjà trouvé une étrange balle extraterrestre ou un sac en forme d'œuf dans la forêt qui semblait libérer un énorme nuage de fumée ou de poussière lorsque vous marchiez dessus ou que vous lui donniez un coup de pied, c'était une boule de poils !
Ce que vous avez vécu était un vesse-de-loup pleinement mature libérant ses spores.
C'est de là que les puffballs tirent leur nom. Ils mûrissent et libèrent des nuages de spores lorsque le champignon éclate ou que quelque chose entre en contact avec lui.
Les puffballs ne ressemblent pas à la plupart des autres types de champignons car ils n'ont pas de branchies. Les jeunes sont des boules solides de tissu spongieux.
Cela les rend relativement faciles à repérer dans la nature, car ils peuvent être assez gros, ronds et blancs. Tous les vrais puffballs sont comestibles s'ils sont cueillis assez jeunes.
Les vesse-de-loup ne sont pas une seule espèce, mais plutôt un groupe plus large de champignons composé de plusieurs genres différents, notamment Bovista, Calvatia, Handkea, Lycoperdon et Scleroderma.
En plus de les manger, les puffballs étaient également traditionnellement utilisés au Tibet pour fabriquer de l'encre.
Fait amusant : Le plus gros vesse-de-loup jamais trouvé a été découvert par un écolier du Yorkshire en 2010. Il mesurait 170 centimètres ou 66,5 pouces de diamètre !
Comment identifier les champignons vesse-de-loup
Il est très important d'identifier correctement les champignons vesse-de-loup avant de les manger. Il existe plusieurs espèces de champignons vénéneux Amanita qui peuvent ressembler à des vesse-de-loup au cours de leurs premiers stades de croissance.
Une fois que vous obtenez un champignon vesse-de-loup à la maison, la première chose à faire est de le couper en deux. La chair intérieure doit être épaisse, dure et d'un blanc solide.
Jetez toutes les vesse-de-loup suspectées qui ont la forme d'un champignon ou des signes de branchies à l'intérieur, ou toute coloration brune, noire, jaune ou violette à l'intérieur.
Les vrais puffballs seront blancs à l'intérieur. Tout le reste est un type de champignon différent qui peut causer des maux d'estomac ou même un empoisonnement grave.
Seuls les jeunes vesse-de-loup sont comestibles. Si vous en trouvez un qui est mou, brunâtre ou plein de spores à l'intérieur, c'est qu'il est trop mûr pour que vous puissiez le manger.
Les puffballs sont sphériques et n'ont pas de capuchon ni de branchies. Au lieu de cela, les spores se forment dans ce qu'on appelle une gleba au milieu du fruit.
Lorsque les vesse-de-loup commencent à mûrir, la gleba au centre peut commencer à virer au jaune ou au vert.
Ce n'est pas nécessairement un signe que le puffball que vous avez trouvé est toxique, mais vous l'avez peut-être simplement trouvé une semaine ou deux trop tard.
Ils ne sont plus comestibles lorsqu'ils atteignent ce point. Mais revenez une semaine plus tard dans la même zone et vous constaterez peut-être que de nouvelles boules de poils sont apparues.
Il y a quelques vesse-de-loup qui ont une tige, mais aucune d'entre elles n'est comestible car elles sont toutes dures et de texture ligneuse. Un exemple est le faux champignon à crinière hirsute.
Les puffballs géants peuvent atteindre un pied ou plus de diamètre, ce qui les rend difficiles à confondre avec tout autre type de champignons une fois qu'ils ont atteint cette taille.
Si vous trouvez des puffballs trop mûrs pour être mangés, rendez-leur service et donnez-leur un coup de pied ou marchez dessus.
Vous aiderez à libérer leurs spores, ce qui signifie que vous aurez plus de chances de trouver plus de puffballs dans la même zone ultérieurement. Je vous promets que ça ne leur fait pas de mal, en plus c'est amusant !
Donc pour résumer, si c'est blanc pur à l'intérieur et qu'il n'y a aucun signe de branchies, c'est un vesse-de-loup. N'importe quoi d'autre et c'est soit une espèce toxique, soit trop mature pour être mangée.
Comment chercher des champignons vesse-de-loup
Vous aurez peut-être la chance d'avoir un marché fermier où les puffballs sont vendus en saison. Mais pour tous les autres, vous devrez sortir dans la nature et trouver le vôtre.
Comme je l'ai déjà mentionné, les deux grandes choses que vous voudrez surveiller sont d'identifier correctement les puffballs et de vous assurer qu'ils ont le bon âge lorsqu'ils sont encore comestibles.
1. Localiser les Vesse-de-loup
Les puffballs ne sont pas comme beaucoup d'autres types de champignons qui ont un vaste réseau mycélien sous le sol. La plupart des champignons apparaîtront exactement au même endroit chaque année, car le champignon souterrain ne bouge pas.
Les puffballs sont un peu différents, car ils poussent là où leurs spores finissent par atterrir. Ils peuvent donc se déplacer d'une année sur l'autre.
Ils ne se retrouvent pas nécessairement dans le même champ d'une année à l'autre, selon la façon dont le vent transporte leurs spores. Ils ne s'attachent pas à un arbre en particulier comme le font les chanterelles ou le maitake.
Cependant, une fois que vous avez trouvé des puffballs dans une zone, vous saurez à peu près où certains sont susceptibles d'être l'année prochaine. Que ce soit dans un champ ou au fond des bois.
2. Habitats Vesse-de-loup
Les puffballs géants ( Calvatia gigantea ) sont le type de puffball le plus grand et le plus courant dans la plupart des régions. On les trouve partout en Europe et en Amérique du Nord.
On les trouve généralement dans les prairies et les champs herbeux ouverts. Ils ont tendance à aimer les zones bien fertilisées comme les pelouses et les terrains de golf. Mais on peut aussi parfois les trouver dans les sous-bois des forêts de feuillus.
Les puffballs ne poussent jamais sur des bûches ou des arbres, seulement sur le sol. Donc, s'il pousse sur du bois, ce n'est pas un vesse-de-loup.
Les bons moments pour aller chercher des puffballs sont à la fin de l'été ou au début de l'automne. Selon l'endroit où vous vivez, ils devraient être disponibles d'août à octobre.
3. Récolter des Puffballs
Si vous rencontrez plusieurs puffballs dans la nature, il est bon d'en ouvrir un sur place pour vous assurer qu'il s'agit bien d'un puffball.
Il ne sert à rien d'en récolter une douzaine et de les ramener tous à la maison, seulement pour se rendre compte qu'ils sont immangeables. Mais si vous trouvez un bon puffball, il y a de fortes chances que les autres le soient aussi.
Avant même de couper une boule vesse-de-loup, l'extérieur doit être parfaitement blanc. Une fois trop vieux, ils ont également tendance à devenir jaunâtres ou verdâtres à l'extérieur.
Lorsque vous récoltez des vesse-de-loup, vérifiez le fond d'eux où ils se fixent au sol pour vous assurer qu'il n'y a pas de larves ou de vers.
Les insectes adorent les champignons et les puffballs ne font pas exception. Donc, si vous voyez des insectes au bas de vos puffballs, coupez-les tout de suite.
Cela les empêchera d'infester le reste de votre récolte et ils dureront plus longtemps.
Les vers laisseront des signes de tunnel à l'intérieur de la chair du champignon, alors coupez tous les signes de parasites que vous voyez. Les sections intactes seront toujours correctes et sans bug.
Pouvez-vous cultiver des champignons vesse-de-loup ?
Les puffballs détiennent le record de production de plus de vie potentielle que tout autre être vivant sur terre. Une seule boule de vesse de taille moyenne peut produire jusqu'à sept billions de spores.
Mais les spores ont également un taux de germination extrêmement faible, et seulement environ une sur 1 000 000 000 000 000 000 000 000 000.
Les puffballs sont très difficiles à cultiver commercialement car ils poussent différemment des autres types de champignons. Vous aurez à peu près le même niveau de succès qu'en essayant de faire pousser des girolles, des morilles ou des truffes.
Bien que vous n'ayez pas à vous soucier de trouver la bonne espèce d'arbre sous laquelle les planter au moins.
Donc essayer de faire pousser des puffballs est assez difficile, mais pas impossible. Mais si vous voulez vraiment voir si vous pouvez le faire fonctionner, cela ne fait pas de mal d'essayer.
Voici comment vous pouvez essayer de faire pousser vos propres champignons vesse-de-loup :
Vous aurez envie de cueillir un champignon vesse-de-loup bien mûr après qu'il soit devenu complètement brun. De cette façon, vous savez qu'il est complètement rempli de spores matures.
Coupez soigneusement le vesse-de-loup à la base et placez un morceau de carton ou une serviette en papier sur la base pour empêcher les spores de tomber.
Lorsque vous ramenez le puffball à la maison, commencez par remplir un pot d'un gallon avec de l'eau. Pour maximiser vos chances de succès, essayez d'utiliser de l'eau non chlorée.
Vous pouvez soit laisser reposer de l'eau pendant environ 24 heures pour que le chlore s'évapore, soit acheter de l'eau distillée.
Ajoutez une pincée de sel à l'eau pour aider à garder les bactéries à distance, et une cuillère à café de mélasse pour donner une source de nourriture aux spores, et remuez soigneusement.
Ensuite, tenez votre vesse-de-loup au-dessus du bocal et pressez-le soigneusement pour que les spores pénètrent dans le bocal.
J'aime enfoncer le puffball avec un couteau pour créer une ouverture dont ils peuvent facilement s'échapper, sinon vous risquez que le puffball éclate à un endroit aléatoire et vous envahisse.
Il va sans dire que vous aurez envie de faire cette étape en extérieur. Sinon, il suffit d'un seul faux pas pour finir par couvrir votre cuisine de milliards de spores.
Une fois que vous avez mis autant de spores que possible dans le pot d'eau, mettez un couvercle sur le pot, secouez-le doucement et placez-le quelque part pendant deux jours où il ne sera pas dérangé.
La dernière étape consiste à prendre le pot de spores et d'eau que vous avez mélangé et à les verser sur votre pelouse ou à un autre endroit où vous souhaitez que les boules de poils poussent.
Vous pouvez l'essayer n'importe où, mais il est préférable de placer les spores dans un endroit similaire à l'environnement où vous avez trouvé le puffball d'origine si possible.
Si vous avez plusieurs puffballs, vous pouvez expérimenter en versant votre bouillie de spores sur plusieurs champs et pelouses différents et voir où vous avez le plus de succès.
- Lisez mon guide ultime sur la culture des champignons.
Quel goût ont les champignons Puffball ? Comment les cuisiner ?
Certaines personnes disent qu'elles ont des saveurs riches, de noisette et de terre. Le genre de goûts que vous attendez d'un champignon.
D'autres personnes disent que les puffballs n'ont pas vraiment de saveur propre et qu'ils absorbent simplement le goût des autres ingrédients avec lesquels vous les cuisinez.
Je pense que les deux sont potentiellement vrais, et cela dépend vraiment de l'espèce de vesse-de-loup que vous récoltez.
Nettoyer les champignons vesse-de-loup
Avec beaucoup d'autres champignons, vous devez faire beaucoup de travail pour nettoyer la saleté, les débris et les insectes.
Les puffballs sont assez faciles à nettoyer en comparaison, car ils ont une peau épaisse et dure qui empêche toutes ces choses moins désirables d'entrer dans la partie interne du champignon.
Vous pouvez manger la peau de vesse-de-loup si vous le souhaitez, mais elle est un peu plus dure que le reste du champignon. Si vous le mangez, assurez-vous simplement de bien le brosser pour enlever le plus de saleté possible.
Si vous ne voulez pas manger la peau, elle se décolle assez facilement. Vous pouvez utiliser vos doigts ou un couteau bien aiguisé pour l'enlever.
Cependant, je laisserais la peau jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire le vesse-de-loup, car cela aidera à garder la partie intérieure du champignon humide et l'empêchera de se dessécher prématurément.
Personnellement, je pense qu'il est préférable de simplement jeter la peau de vesse-de-loup. C'est le plus simple et cela vous évite d'avoir à le nettoyer.
Cuisiner des champignons vesse-de-loup
Si vous ne faites pas cuire les boulettes de pain correctement, elles peuvent devenir détrempées. À moins que vous ne prévoyiez de les mettre dans une soupe, ils ont vraiment meilleur goût lorsqu'ils sont dorés. Coupez-les en tranches à l'aide du couteau le plus gros et le plus tranchant que vous ayez.
Ensuite, mettez-les dans une poêle avec de l'huile et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour sceller la saveur, tout comme les chefs suggèrent de saisir le poulet ou le steak avant de le mettre au four.
Vous pouvez également faire cuire des champignons vesse-de-loup sur le gril. Si vous le faites, il est préférable de bien les enrober d'huile (je préfère l'huile d'olive) afin qu'ils ne collent pas.
La pâte à frire et la friture sont une autre façon populaire de cuisiner des puffballs. Bien que ce soit l'approche la moins saine, ce n'est pas la meilleure si vous cherchez quelque chose d'un peu plus léger.
Une dernière façon de cuisiner avec des puffballs est de les utiliser comme substitut du tofu. Puisqu'ils absorbent le goût des autres choses avec lesquelles vous les cuisinez, c'est une bonne option.
Vous pouvez les couper en petits cubes et les griller, les utiliser dans une soupe miso, les mélanger dans de la sauce teriyaki ou tout ce que vous feriez normalement avec du tofu. Ils constituent également un excellent substitut pour toute recette nécessitant des aubergines.
Il est difficile de se tromper avec les recettes de puffball, alors n'hésitez pas à expérimenter. La seule chose que je ne recommanderais pas est de les faire bouillir. D'après mon expérience, ils sortent pâteux et pas très attrayants.
- En savoir plus sur Comment cuisiner des champignons de la bonne façon ici.
Conserver les champignons vesse-de-loup
Étant donné que les gros puffballs peuvent peser 20 livres ou plus, vous pourriez avoir du mal à les utiliser complètement avant qu'ils ne se gâtent.
Vous pouvez mettre de fines tranches dans un déshydrateur alimentaire pour faire des boulettes séchées, comme vous pouvez le faire avec d'autres types de champignons. Ensuite, vous pouvez les réhydrater et les ajouter aux recettes au besoin.
J'ai aussi entendu parler de gens qui écrasaient des boulettes séchées en poudre et les utilisaient comme substitut à la farine pour faire des pains plats. Même si je ne l'ai pas essayé moi-même.
Bénéfices médicaux des Puffballs
En plus d'avoir un bon goût, les boules de vesse-de-loup ont également des avantages médicinaux. Ils contiennent une substance capable d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses du poumon et d'autres tumeurs.
Les spores de Puffball étaient également utilisées dans la médecine populaire amérindienne comme coagulant pour ralentir les saignements et aider le sang à coaguler.
En médecine chinoise, les champignons vesse-de-loup sont appelés Ma Bo et ils sont également utilisés pour traiter les saignements et les hémorragies.
La médecine moderne confirme que les composés de certaines espèces de champignons vesse-de-loup ont un effet hémostatique et sont particulièrement efficaces pour ralentir et arrêter les saignements nasaux et oraux.
Il est également capable d'inhiber la croissance de Staphylococcus aureus et d'autres bactéries gram-positives.
- En savoir plus sur les bienfaits des champignons pour la santé et la nutrition ici.
Comment conserver les champignons vesse-de-loup
Comme tous les autres types de champignons, les vesse-de-loup ne durent pas longtemps avant de commencer à se gâter et à sentir mauvais. Après tout, ce sont essentiellement de grosses boules de protéines, elles se gâtent donc rapidement comme un morceau de viande.
Pour prolonger la durée de vie de vos puffballs, vous devez les refroidir dès que possible. Si vous les mettez immédiatement au réfrigérateur, elles devraient avoir une bonne durée de conservation.
Les puffballs resteront frais le plus longtemps s'ils sont conservés entiers. Mais il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas en mettre de grandes dans votre réfrigérateur en un seul morceau, vous devrez donc probablement les couper en segments.
Conclusion
Les champignons vesse-de-loup ont une saveur douce qui se prête bien à une grande variété de plats.
On les trouve rarement dans les magasins, vous devrez donc probablement aller chercher de la nourriture si vous voulez les essayer par vous-même. Heureusement, ces grosses boules blanches ont tendance à se démarquer et sont assez faciles à trouver.
Ils font également partie des champignons les plus faciles à identifier positivement. Lorsque vous les coupez, assurez-vous simplement qu'ils sont d'un blanc uni, sans autres couleurs, et qu'il n'y a aucun signe de développement de branchies ou d'autres formes étranges.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture des champignons, lisez ces guides :
- Un guide complet sur les pleurotes
- Guide complet des champignons Chanterelle
- Guide complet des champignons Cremini
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- Poule des bois (Maitake) :le guide ultime
