Les pleurotes sont parmi les champignons gastronomiques les plus consommés dans le monde et l'une des espèces les plus faciles à cultiver à la maison.
Scientifiquement classés comme Pleurotus sp, les pleurotes tirent leur nom de leur forme en éventail, de leur tige courte et de leur couleur grisâtre semblable aux huîtres crues.
Il existe plus de 200 espèces de pleurotes, mais les gens ne cultivent généralement qu'une poignée de variétés populaires.
Les pleurotes Phoenix sont l'un d'entre eux et un favori de nombreux producteurs de champignons.
Dans cet article, nous explorons ce que sont les pleurotes phénix, où ils poussent et comment les cultiver avec des guides étape par étape.
Que sont les pleurotes Phoenix ?
Les pleurotes Phoenix (Pleurotus pulmonarius) sont une variété comestible commune de pleurotes qui apprécient les températures plus chaudes.
Pulmonarius, le mot latin pour "poumon", fait allusion à leur forme, et ils sont parfois appelés pleurotes pulmonaires.
Ces champignons savoureux ont également plusieurs autres noms, notamment le pleurote d'été, le pleurote indien et le pleurote italien.
À quoi ressemblent les pleurotes Phoenix ?
Les pleurotes Phoenix sont des champignons de plateau avec des chapeaux charnus en forme d'éventail. Au départ, les bords de leurs calottes s'enroulent sous mais s'aplatissent à mesure qu'ils mûrissent.
Les pleurotes Phoenix se trouvent souvent en grappes de 5 ou 6 champignons de taille moyenne à grande avec des chapeaux de 2 à 8 pouces (5 à 20 cm) de diamètre.
Leurs coiffes lisses en forme de poumon, d'éventail ou de demi-cercle sont beige blanchâtre à beige pâle avec des nuances de gris ou de lilas.
À maturité, leurs chapeaux ont des bords ondulés ondulés qui ont parfois des lignes fines.
Comme beaucoup d'autres pleurotes, les huîtres phénix ont des branchies blanches et douces qui descendent presque tout le long de la tige.
Leurs tiges blanchâtres lisses mesurent entre 0,4 et 2,8 pouces (1 à 7 cm) de long et sont généralement attachées au capuchon de manière décentrée.
Où poussent les pleurotes Phoenix ?
Vous pouvez trouver des pleurotes phénix sauvages poussant sur du bois mort et mourant dans les forêts subtropicales et tempérées du monde entier.
Contrairement à la plupart des autres champignons qui ne poussent que sur les feuillus, les pleurotes phénix prospéreront sur les feuillus et les résineux.
Selon votre emplacement, vous pouvez trouver des grappes d'huîtres phénix en forme d'étagère poussant sur des conifères, des épinettes ou des sapins (résineux) ou des chênes, des peupliers, des érables, des ormes et des trembles (bois dur).
Les pleurotes Phoenix sont saprophytes, ce qui signifie qu'ils se nourrissent de matière organique morte et en décomposition.
Les bûches tombées et les souches en décomposition dans les zones humides et basses près des étangs ou des ruisseaux fournissent de la nourriture et des conditions de fructification idéales pour les pleurotes.
Semblables aux pleurotes phoenix
Quelques variétés de pleurotes ressemblent beaucoup aux huîtres phénix, ce qui rend souvent difficile de savoir quel type vous avez.
Parfois, leurs spores microscopiques sont le seul moyen de les différencier.
La bonne nouvelle est qu'ils sont tous comestibles et délicieux, donc peu importe ce que vous trouvez, vous allez vous régaler.
Il est facile de confondre les pleurotes phénix avec ces sosies de pleurotes :
Pleurote perlé (Pleurotus ostreatus)
Les huîtres Phoenix sont très similaires en apparence et en goût aux pleurotes perlés.
Les huîtres perlières sont l'un des champignons les plus cultivés dans le monde et ceux que vous trouverez le plus souvent dans les épiceries.
Mais il y a de légères différences entre les deux.
Les chapeaux des pleurotes Phoenix sont plus pâles et souvent plus petits que les chapeaux brunâtres des huîtres perlières.
Et les huîtres phénix ont souvent des tiges plus longues et plus prononcées que les pleurotes perlés.
Les huîtres Phoenix préfèrent également un temps plus chaud et, dans l'hémisphère nord, des fruits de la fin du printemps à l'été et à l'automne si les températures sont encore suffisamment chaudes.
Les huîtres perlières, cependant, apprécient des conditions plus froides et fructifieront lorsque les températures chuteront à l'automne jusqu'à la fin de l'hiver.
Les huîtres Phoenix ont de belles empreintes de spores lilas qui les distinguent des pleurotes à spores blanches.
Un pleurote perlé a une empreinte de spores allant du blanc au gris lilas.
Pleurotes de Floride (Pleurotus florida)
Les pleurotes de Floride sont une souche d'été ou de température chaude de l'huître perlière (Pleurotus ostreatus).
Ils sont de taille moyenne avec des chapeaux beige clair à bleu grisâtre qui mesurent en moyenne environ 2 pouces (5 cm) de diamètre et, comme les huîtres phénix, ils ont également des tiges légèrement plus longues.
Parce qu'ils apprécient également les températures plus chaudes, leur petite taille et la couleur de leurs calottes et de leurs empreintes de spores sont les meilleurs moyens de les distinguer.
Pleurotes trembles (Pleurotus populinus)
Le pleurote du tremble est presque identique au pleurote du phénix mais il est souvent plus petit.
Il ne pousse que sur le bois des trembles et des peupliers morts et mourants.
Parfois, le seul moyen sûr de les distinguer est de regarder leurs spores.
Les huîtres trembles ont des spores plus longues que les phénix ou les pleurotes perlés, et leur empreinte de spores est toujours blanchâtre plutôt que grisâtre ou lilas.
Avantages des pleurotes Phoenix
L'une des raisons pour lesquelles les pleurotes phénix sont si populaires, outre leur goût, sont leurs bienfaits pour la santé.
Bien que différents pleurotes aient des valeurs nutritionnelles légèrement différentes, ils regorgent tous de vitamines, de minéraux et d'antioxydants qui vous aident à rester en bonne santé.
Les pleurotes Phoenix sont faibles en calories et en cholestérol et riches en protéines.
Des études montrent que les extraits de pleurotes phénix ont des propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses, antidiabétiques et antioxydantes.
Notre article sur les bienfaits des pleurotes pour la santé contient plus d'informations pour vous.
Un autre avantage des champignons phénix est leur facilité de culture.
Les huîtres Phoenix sont idéales pour les cultivateurs de champignons débutants car elles poussent sur une large gamme de substrats et sont robustes et prolifiques.
Et, comme ils apprécient les températures plus chaudes, ils peuvent souvent être cultivés tout au long de l'année à température ambiante sans équipement spécialisé.
Comment faire pousser des pleurotes Phoenix à la maison
Les pleurotes Phoenix sont faciles à cultiver et bénéficient de conditions de fructification plus chaudes entre 64 et 86 °F (18 à 30 °C), ils sont donc mieux adaptés à la culture en été.
Il existe plusieurs façons de faire pousser des pleurotes phénix à la maison.
Ce que vous choisirez dépendra de votre niveau d'expérience, du nombre de champignons que vous souhaitez cultiver et de l'endroit où vous souhaitez les cultiver.
Ci-dessous, nous examinons trois façons différentes de cultiver des pleurotes avec des instructions étape par étape.
Comment faire pousser des pleurotes Phoenix avec un kit de culture de champignons
Un kit de culture de champignons est le moyen le plus simple pour les débutants de découvrir le plaisir de cultiver et de manger de délicieux pleurotes frais.
Vous pouvez acheter en ligne un kit de culture de pleurotes phénix auprès de plusieurs fournisseurs.
Les kits de culture sont livrés prêts à pousser avec des instructions et un sac de substrat entièrement colonisé.
Une fois que vous avez reçu votre kit, suivez ces étapes simples pour faire pousser vos pleurotes phénix :
Étape 1 :Ouvrir le kit et le placer dans des conditions de fructification
Les champignons ont besoin de lumière indirecte, de circulation d'air, de températures et d'humidité optimales pour pousser.
Le nom donné à ces conditions de croissance idéales est conditions de fructification.
Les pleurotes sont robustes et tolèrent une large gamme de températures, mais les niveaux d'humidité corrects sont importants.
Tout d'abord, ouvrez votre kit de culture et coupez un "X" dans le sac de culture en plastique.
Ensuite, à l'aide d'un vaporisateur, vaporisez la zone où vous avez coupé le trou, en tirant doucement les rabats pour vaporiser en dessous.
Laissez les rabats se remettre en place car ils aideront à garder la zone humide.
Placez votre kit dans un endroit avec une bonne ventilation et une lumière indirecte.
La plupart des gens les cultivent à l'intérieur sur un rebord de fenêtre ou un plan de travail de cuisine ombragé.
Étape 2 :Vaporiser avec de l'eau tous les jours
Peu importe où vous placez votre kit, le maintien de l'humidité est très important.
Vous devez pulvériser ou vaporiser la zone où vous coupez le "X" quotidiennement pour empêcher le substrat à l'intérieur de se dessécher et créer l'humidité dont les champignons ont besoin pour pousser.
Essayez de vaporiser au moins deux fois par jour, en trempant bien toute la zone à chaque fois.
Dans environ une semaine, vous verrez des épingles à champignons apparaître. Ensuite, vous découvrirez à quelle vitesse les pleurotes poussent en doublant de taille chaque jour.
Notre vidéo accélérée ci-dessous montre ce que vous pouvez attendre de votre kit de culture de pleurotes.
Étape 3 :Récoltez vos champignons
Dans les 14 jours suivant l'ouverture de votre kit, vous devriez avoir votre première récolte de pleurotes phénix.
Les pleurotes Phoenix, comme les autres huîtres, sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ne doublent plus de taille chaque jour et que les bords de leurs chapeaux sont toujours enroulés mais deviennent fins et ondulés.
Lorsque les chapeaux commencent à se recroqueviller, cela indique que les champignons sont prêts à libérer leurs spores, et il est préférable de les récolter avant cela.
Pour récolter vos pleurotes phénix, saisissez fermement la grappe à sa base, tordez-la et arrachez-la. Alternativement, vous pouvez également couper la grappe à sa base avec un couteau.
Comment faire pousser des pleurotes Phoenix à l'intérieur dans des sacs
Si vous avez goûté à la culture des champignons et que vous souhaitez en produire de plus grandes quantités, vous pouvez créer vos propres blocs de fructification colonisés au lieu d'acheter un kit de culture.
Suivez les étapes ci-dessous pour cultiver des pleurotes phénix en utilisant du blanc de champignon et le substrat de votre choix :
Étape 1 :Rassemblez les fournitures
La première étape consiste à choisir un substrat et à commander vos sacs de frai et de culture de grains de champignons.
Vous aurez besoin des fournitures suivantes pour créer des blocs de fructification :
- Fruit de grain de champignon – Commandez votre blanc de champignon auprès d'un fournisseur local réputé.
- Milieu de culture ou substrat - Les pleurotes Phoenix peuvent être cultivés sur une large gamme de substrats, y compris la sciure ou les granulés de bois dur, la paille, les tiges de maïs, la bagasse de canne à sucre, le marc de café, les déchets de coton, le carton et d'autres sous-produits de déchets agricoles.
Nous vous recommandons de choisir un milieu de culture facilement disponible dans votre région.
L'un des substrats les plus faciles pour les débutants est les granulés de bois dur car ils sont pasteurisés pendant la production.
Mais la paille est aussi un substrat très tolérant et pas difficile à pasteuriser.
- Sacs de culture – Les sacs de culture avec filtres, spécialement conçus pour la culture des champignons, facilitent le processus.
Mais vous pouvez également faire pousser des pleurotes dans une gamme de contenants, de seaux ou de bocaux en plastique.
Une fois que vous avez toutes vos fournitures de culture de champignons, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Étape 2 :Préparez votre substrat
Avant de pouvoir inoculer votre substrat avec du blanc de champignon, vous devez le préparer.
Vous devrez ajouter de l'eau et tout amendement souhaité au substrat.
Et dans la plupart des cas, vous devrez stériliser ou pasteuriser le substrat pour éliminer toute moisissure ou bactérie concurrente.
Notre guide complet des substrats pour champignons contient plus d'informations sur les différents substrats et comment les préparer.
Étape 3 :Inoculation
L'inoculation est le nom donné au processus d'ajout de blanc de champignon phénix à votre substrat préparé.
Avant de commencer, essuyez toutes les surfaces de travail et nettoyez-vous bien les mains avec du savon pour éviter toute contamination.
Assurez-vous ensuite que votre substrat a la bonne teneur en humidité. Un test de compression peut aider à cela.
Pressez légèrement une poignée de votre substrat. Quelques gouttes d'eau doivent sortir. Si trop d'eau sort, c'est qu'elle est trop humide et vous devrez la sécher un peu.
Si aucune eau ne sort et que le substrat ne reste pas ensemble dans votre main, il est trop sec et vous devrez ajouter plus d'eau.
Ensuite, mélangez le substrat et le blanc de champignon dans un récipient comme une grande boîte en plastique, un seau ou un tonneau.
Enfin, chargez le substrat inoculé dans les sacs de culture et fermez-les.
Étape 4 :Incubation
Placez le sac fermé dans un endroit sombre et chaud autour de 75 à 84 °F (24 à 29 °C) et laissez-le incuber.
Le frai de pleurotes phénix prendra vie dans les conditions chaudes et humides du sac et grandira.
Il mangera son chemin à travers le substrat et se répandra dans tout le sac.
Il faut 8 à 14 jours au mycélium du champignon phénix pour coloniser le substrat.
Une fois que le sac est complètement blanc, vous avez un bloc de fructification entièrement colonisé comme celui que vous obtiendriez avec un kit de culture de champignons.
Étape 5 :Fructification
Vous pouvez maintenant placer votre sac de substrat colonisé en conditions de fructification.
Pour faire pousser des champignons, vous avez besoin des conditions de fructification suivantes :
- Lumière – Les fructifications des champignons ont besoin de lumière pour se développer correctement. Ils n'utilisent pas la lumière pour générer de l'énergie, donc une source d'éclairage indirect ou un rebord de fenêtre ombragé suffira.
- Air frais – Les pleurotes sauvages poussent à partir de souches ou de bûches dans un air riche en oxygène. Couper une fente ou un trou dans votre sac signalera au mycélium qu'il y a de la place pour se développer.
- Humidité – Pulvériser avec de l'eau deux fois par jour pour garder le substrat hydraté et augmenter le taux d'humidité. La pulvérisation favorise la croissance et empêche les champignons de se dessécher au fur et à mesure qu'ils se développent.
- Température - La plupart des souches de pleurotes ne sont pas trop pointilleuses sur la température, mais poussent mieux dans leur plage de température idéale. Les températures idéales pour les pleurotes phénix sont de 60 à 80 °F (18 à 27 °C).
Dans les 7 jours, vous devriez commencer à voir de minuscules épingles de champignons se former hors du trou de votre sac, et en moins de 14 jours, vos champignons seront prêts à être récoltés.
Si vous vivez dans un climat aux conditions météorologiques extrêmes, vous voudrez peut-être construire une chambre de fructification des champignons pour aider à créer des conditions idéales pour vos champignons.
Étape 6 :récolter
La récolte de vos pleurotes phénix est facile. Saisissez simplement le cluster à sa base, tournez-le et retirez-le du substrat. Alternativement, vous pouvez également couper la grappe, à sa base, avec un couteau.
Vous pouvez obtenir une deuxième et parfois même une troisième poussée de champignons à partir de votre substrat colonisé, mais ils ne seront pas aussi gros que la première poussée.
Après avoir récolté la première récolte, laissez votre kit reposer pendant 2 jours, puis trempez-le toute la nuit dans de l'eau, placez-le dans des conditions de fructification et continuez à le pulvériser quotidiennement.
Votre deuxième récolte commencera à pousser dans environ 7 à 14 jours, mais peut parfois prendre jusqu'à 21 jours.
L'une des questions qui nous sont fréquemment posées est de savoir quel est le meilleur moment pour récolter les pleurotes. Notre vidéo ci-dessous vous y aidera.
Comment faire pousser des pleurotes Phoenix à l'extérieur sur des bûches
Si vous avez de l'espace, cultiver des pleurotes à l'extérieur sur des bûches est relativement facile et constitue un excellent moyen d'obtenir un approvisionnement régulier en pleurotes phénix.
Les pleurotes ont une courte période d'incubation, ce qui signifie que vous pouvez récolter des pleurotes phénix de vos bûches 4 à 12 mois après les avoir inoculés.
Une fois établies, les bûches peuvent produire des champignons du printemps à l'automne.
Suivez les étapes ci-dessous pour faire pousser des pleurotes phénix sur des bûches :
Étape 1 :Rassemblez les fournitures
La première étape de la culture de pleurotes phénix sur des bûches consiste à rassembler les matériaux et l'équipement nécessaires, y compris la recherche de bûches et la commande de bouchons de ponte.
Sélectionnez et coupez vos bûches
Les huîtres Phoenix poussent bien sur l'érable à sucre, et vous pouvez également utiliser d'autres espèces de feuillus comme le tremble, le peuplier, le sureau, le saule, le micocoulier, le mûrier et le peuplier deltoïde.
Récoltez des bûches d'arbres dormants en bonne santé pendant l'automne ou l'hiver, car ils contiennent plus de sucres concentrés.
La taille idéale pour les bûches est d'environ 4 pouces (10 cm) de diamètre et de 36 à 40 pouces (90 à 100 cm) de long.
Reposez les bûches fraîchement coupées pendant au moins 2 semaines avant l'inoculation pour permettre au système de défense de l'arbre de mourir.
Mais n'attendez pas plus d'un mois après la coupe de vos bûches pour les inoculer car il y a un risque accru de contamination et elles risquent de perdre trop d'humidité.
Acheter des bouchons d'apparition
Vous pouvez acheter des bouchons de ponte d'huîtres Phoenix en ligne.
Avant de le faire, vous devrez calculer le nombre de prises dont vous avez besoin. Une bûche de 40 pouces (100 cm) nécessite généralement de 30 à 50 bouchons de ponte pour une couverture complète.
Pour déterminer le nombre de prises dont vous aurez besoin pour vos bûches, vous pouvez utiliser cette formule :
Nombre de trous =(Longueur de la bûche en cm x diamètre de la bûche en cm) / 60
Une fois que vous avez vos logs et vos prises d'apparition, rassemblez les autres équipements nécessaires.
Rassemblez d'autres équipements
En plus de vos logs et plug spawn, vous aurez également besoin de :
- Cire à cacheter
- Un exercice
- Un marteau
- Un petit pinceau ou un pinceau à badigeonner
Étape 2 :Inoculation
Tout d'abord, vous devez percer des trous dans vos bûches.
Commencez par percer une rangée de trous de 1 pouce (3 cm) de profondeur tous les 6 pouces (15 cm) d'intervalle dans votre bûche.
Ensuite, tournez la bûche et, en décalant les trous, percez une autre rangée de trous à environ 2,5 pouces (6 cm) de votre première rangée. Continuez jusqu'à ce que vous ayez des trous tout autour de la bûche.
Il est maintenant temps d'insérer vos chevilles de ponte dans les trous.
Pour ce faire, tapotez doucement les chevilles de ponte avec un marteau jusqu'à ce qu'elles soient sous la surface de l'écorce et affleurent avec le bois réel de la bûche.
Vous devrez sceller les trous bouchés avec de la cire pour protéger le mycélium.
Les gens utilisent souvent de la cire de fromage, mais vous pouvez également utiliser de la cire de bougie ou de la cire d'abeille. Faites fondre votre cire dans un bain-marie ou une vieille friteuse ou casserole, et à l'aide d'un petit pinceau, appliquez la cire sur vos trous.
Étape 3 :Incubation et entretien
Placez les bûches inoculées à proximité ou sur le sol dans un endroit ombragé et abrité où elles peuvent recevoir des précipitations naturelles.
Le maintien de l'humidité est très important pendant l'incubation, et si vous ne recevez pas assez de pluie, vous devrez arroser vos bûches, alors assurez-vous qu'elles sont à portée de votre tuyau d'arrosage.
Vos bûches auront besoin d'au moins 1 pouce (2,5 cm) de pluie par semaine, et pendant les périodes sèches, nous vous suggérons de les arroser une ou deux fois par semaine pendant 10 minutes.
Si les bûches sèchent complètement, votre mycélium mourra.
Étape 4 :Récolte
Les pleurotes Phoenix fructifient 4 à 12 mois après l'inoculation des bûches et, selon les températures, peuvent fructifier à tout moment du printemps à l'automne, surtout après de fortes pluies.
Après au moins 4 mois d'incubation, surveillez bien vos bûches, surtout après une forte pluie lorsque les températures sont plus chaudes.
Les pleurotes Phoenix, comme les autres huîtres, poussent rapidement et peuvent être prêts à être récoltés en moins d'une semaine.
Récoltez vos pleurotes phénix lorsque les bords des chapeaux sont encore recourbés en tenant la grappe à la base et en la tordant doucement pour la retirer de la bûche.
Goût Pleurote Phénix
Les pleurotes Phoenix ont une saveur douce et légèrement sucrée avec des notes terreuses.
Certaines personnes détectent des saveurs douces de fruits de mer, tandis que d'autres les décrivent comme ayant de subtiles nuances d'anis.
Ils ont un arôme aigre-doux distinct qui rappelle l'anis, peut-être parce qu'ils contiennent du benzaldéhyde, un composé aromatique organique qui est également une caractéristique des amandes et de l'anis.
Les gens décrivent leur texture comme légèrement caoutchouteuse, charnue, veloutée et tendre.
Comment cuisiner des pleurotes Phoenix
Les pleurotes Phoenix se marient bien avec presque tous les plats, y compris le poisson, le poulet, le porc et l'agneau.
Vous pouvez les utiliser pour ajouter de la saveur aux soupes, casseroles, plats de pâtes, risottos, sautés, plats à base d'œufs et plus encore.
Notre façon préférée d'apprécier les pleurotes est de les faire sauter dans du beurre et de les déguster sur des toasts. Ainsi cuites, les huîtres phoenix sont prêtes à être consommées en 5 à 8 minutes.
Lorsque vous faites sauter des pleurotes, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour pimenter les choses.
Essayez la recette de pleurotes phénix ci-dessous pour un sauté facile avec des saveurs et des textures intéressantes.
Notre article "5 recettes de pleurotes faciles et délicieuses" contient d'autres idées de recettes pour vos pleurotes phénix.
Huîtres Phoenix sautées à l'ail et aux oignons verts
Cette recette facile est très polyvalente, ne nécessite que quelques ingrédients et est prête en quelques minutes.
Ces huîtres phénix constituent une excellente collation céto ou végétarienne ou un plat d'accompagnement et sont parfaites pour les végétaliens et les amateurs de viande.
Ingrédients
- 1 lb (450g) d'huîtres phoenix
- 4 oignons verts
- 4 gousses d'ail
- Beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Couper les pleurotes en bouchées.
- Hacher les oignons verts et émincer l'ail.
- Dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et placer les morceaux de champignons dans la poêle chaude en une seule couche. Vous devrez peut-être faire plus d'un lot car vous ne voulez pas surcharger la casserole.
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les.
- Ajouter l'ail, les oignons verts hachés, le sel et le poivre au goût et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré. Secouez souvent la poêle et réduisez le feu au besoin pendant la cuisson.
- Transférer les champignons dans un bol et répéter les mêmes étapes pour les champignons restants.
- À servir immédiatement seuls ou en accompagnement d'un plat de poisson ou de viande.
Réflexions finales
Les pleurotes Phoenix sont délicieux, prolifiques, robustes et faciles à cultiver.
Ces caractéristiques en font un excellent choix pour les cultivateurs de champignons débutants.
Si vous voulez apprendre à cultiver vos propres pleurotes frais à la maison, notre cours en ligne, "Cultiver des champignons à la maison". vous apprendra tout ce que vous devez savoir.
Ce cours d'introduction fournit un guide étape par étape sur la façon de cultiver des pleurotes à petite échelle en utilisant des méthodes simples et un équipement minimal.
En un rien de temps, vous savourerez votre première récolte de pleurotes phénix frais.
