Préserver l'été
Le froid matinal et les heures de clarté plus courtes signifient le ralentissement du jardin d'été. Nous récoltons et partageons le dernier de nos favoris - tomates, concombres, courges, maïs, poivrons, mais nous voulons aussi ce goût d'été dans le froid de l'hiver. Sauver la récolte peut être accompli de plusieurs façons. Prolongez le plaisir d'un jardin en :
- Déshydratation :il existe des déshydrateurs d'aliments spécialisés qui font circuler l'air à des températures très spécifiques sur des grilles. Mais un équipement spécialisé n'est pas absolument nécessaire pour déshydrater les aliments. Tranchez les fruits et les légumes, y compris les courges épépinées, et placez-les en une seule couche. Au four, déshydrater à 52°C (125°F) pendant 6 à 12 heures. Lorsqu'il est sec et cassant, conservez-le dans des bocaux Mason pour une utilisation dans les soupes, les sauces et les produits de boulangerie. Cette technique est un bon moyen de conserver les herbes. Les morceaux de carotte, d'ail et d'oignon déshydratés sont également agréables à ajouter aux soupes d'hiver.
- Fermentation :la fermentation des aliments améliore également la teneur en nutriments. Presque tous les légumes peuvent être fermentés. Vous avez besoin de bocaux Mason, de sel de mer ou de jus de céleri, de lactosérum ou de grains de kéfir. Le processus de fermentation prend de 2 à 21 jours. Il existe de nombreuses vidéos excellentes et très détaillées en ligne pour ce processus.
- Congélation :la plupart des légumes et des fruits peuvent être congelés et conservés dans des sacs de congélation. Laver, tailler et couper à la taille préférée. Certains légumes comme les haricots verts, le chou-fleur, le maïs et les épinards doivent être blanchis avant d'être congelés. Le blanchiment consiste à plonger brièvement dans de l'eau bouillante puis à refroidir pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment tue les enzymes des légumes qui, autrement, leur permettraient de se gâter.
Cuire les betteraves avant de les congeler. Congelez les tomates entières non pelées. Les poivrons se congèlent bien sans blanchir. Réduire en purée ou râper la courge d'été avant de la congeler.
- Conserver les graines :Conservez les graines de fruits et de légumes qui poussent bien dans votre jardin. Retirez et nettoyez les graines, laissez sécher sur une serviette en papier jusqu'à deux semaines. Pour éviter toute confusion, étiquetez la serviette en papier. Conservez les graines dans un récipient hermétique dans un endroit frais. Ils sont viables jusqu'à trois ans, bien que les taux de germination diminuent chaque année.
- Préparation d'une bûche au beurre :Hacher les herbes, écraser l'ail et broyer le poivre noir en une tranche de beurre mou. Roulez-le dans une bûche, enveloppez-le dans du plastique et congelez-le. Tranchez un rond pour garnir un steak ou un poulet grillé, des plats de pâtes ou des légumes cuits à la vapeur.
- Tenir un journal :tenez un journal de jardin. Gardez simplement une liste de ce qui a été planté, où il a été planté et comment il a fonctionné. Ajoutez des croquis, des réflexions, de l'inspiration, des recettes et des photographies.
