Bien que bon nombre de nos tomates soient prêtes pour la saison, nos plants de tomates Matt’s Wild Cherry plantés tardivement sont toujours aussi vigoureux. Beaucoup de nos autres tomates plantées tardivement - en particulier les tomates cerises - produisent encore. C'est peut-être le moment idéal pour faire fermenter un lot de tomates cerises vertes.
Tomates cerises vertes Riesentraube et Matt's Wild
Nous avons encore des tomates cerises vertes que nous avons lacto-fermentées à l'été 2012, lorsque nous avons éliminé de manière agressive les hors-types de la tomate abricot d'Amy parce qu'elle avait pollinisé de manière croisée dans notre parcelle d'essai deux ans auparavant. Mais les tomates vertes fermentées sont si délicieuses, même lorsqu'elles sont plus douces que ce que nous aimons le plus, que nous n'en avons probablement pas assez pour passer l'hiver. Vraiment, elles peuvent avoir un goût incroyablement similaire, mais bien sûr pas identique, aux olives vertes.
Tomates abricot vertes fermentées d'Amy
Voici notre recette, réduite pour un usage familial :lavez et équeutez environ un gallon de tomates cerises vertes qui ont au moins la moitié de leur taille normale. Ajoutez une poignée de gousses d'ail pelées, quelques piments forts et une bonne cuillerée de coriandre, de graines d'aneth et de feuille d'aneth. Couvrir avec une saumure composée d'environ 8 cuillères à soupe de sel et 8 tasses d'eau, puis avec un poids pour maintenir les tomates sous l'eau. (Un sac en plastique de qualité alimentaire rempli à moitié de saumure peut faire un bon poids.) Attachez un chiffon sur le dessus du récipient pour empêcher les mouches d'entrer et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce que les tomates soient aussi douces que des olives. Ensuite, remplacez le chiffon par un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour un stockage et une consommation à long terme.
Comme pour les autres lacto-fermentations, tant que vous n'oubliez pas le sel, le reste du choix des ingrédients vous appartient. Par exemple, n'hésitez pas à ajouter beaucoup de piments forts ou aucun d'entre eux. N'hésitez pas à ajouter des oignons, des poivrons, vos épices préférées, etc.
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