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Quand j'étais très jeune, ma mère m'a appris à conserver et à mariner les betteraves, et j'ai continué à le faire depuis que mon mari adore les betteraves marinées. J’ai toujours voulu manger des betteraves, mais je n’ai jamais été fan de leur saveur terreuse. Les betteraves sont un légume très sain qui fournit, entre autres, de grandes quantités de fer et de vitamine C.
Vous ne pouvez pas « betterave » cette plante-racine pour plus de polyvalence !
En tant que colons et agriculteurs, nous recherchons des cultures que nous pouvons utiliser et vendre au marché. Si vous disposez d'un petit espace de jardin et avez besoin d'une culture polyvalente, les betteraves devraient être votre culture de choix.
Susan Tipton-Fox / Au lieu de cela
Vendre aux marchés de producteurs et aux restaurants
Vous pouvez cultiver des betteraves toute l’année et c’est une culture fiable pour approvisionner vos marchés. Nous avons constaté que les restaurants adorent utiliser les « jeunes feuilles » dans une grande variété de recettes. Les feuilles les plus grandes sont utilisées à peu près de la même manière que les blettes. Les types de betteraves que nous cultivons et vendons sont de type Detroit et parfois dorées. Detroit est fiable tandis que Golden est gastronomique.
Kat Shereko / Placement
La taille de la betterave dépend de votre client. Certains restaurants préfèrent la « petite » betterave tandis que d’autres souhaitent une betterave plus grosse à trancher et à mariner rapidement. Les marchés de producteurs sont généralement des particuliers qui recherchent une taille de marinade.
Conseils pour cultiver des betteraves
Nous sommes dans la zone de rusticité 7, nous commençons donc les betteraves assez tôt. Dès que la température du sol atteint 60 degrés Fahrenheit, nous semons nos graines de betterave. Habituellement, avec des températures du sol dans cette plage, la germination a lieu dans un délai de 7 à 10 jours.
Si nous faisons une petite parcelle, nous semerons les graines à la main. Nos betteraves précoces sont principalement destinées aux fanes de betteraves (jeunes feuilles), nous ne nous préoccupons donc pas de l'espacement des graines – elles peuvent être plantées à proximité.
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Les graines peuvent être plantées à environ 1 à 2 pouces de profondeur. Si nous nous concentrons sur la betterave et sa taille, nous sommes plus susceptibles d’espacer les graines de quelques centimètres pour laisser de la place à la croissance. Si nous avons une plus grande superficie de betteraves, nous utiliserons un semoir. Nous préférons utiliser le Earthway car il est doté de disques spéciaux pour la taille des graines.
Nos jardins sont cultivés naturellement – sans produits chimiques. Nous utilisons du fumier de chèvre mature (vieilli) dans nos jardins. Nous essayons de ne pas cultiver la même culture dans la même zone chaque année, ce qui aide à lutter contre les parasites, en particulier la mouche des racines et/ou les vers fil-de-fer. Cependant, nous utilisons de la cendre de bois ou de la terre de diatomées si nécessaire pour lutter contre les parasites.
Nous récoltons lorsque les feuilles sont suffisamment grandes pour les salades. Quant à la betterave, nous récoltons généralement lorsque les bulbes mesurent 1 à 2 pouces de diamètre.
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Les betteraves peuvent être semées tout au long de la saison de croissance jusqu'aux premières gelées. Nous récolterons les dernières betteraves à l'automne ou au début de l'hiver pour les stocker.
Maintenant, que faire si vous n’aimez pas les betteraves ? Mettez-les dans un gâteau ! Oui, vous avez bien lu. Mettez-les dans un gâteau !
Voici une recette très simple que j'utilise :
Préparation de betterave
Cette étape peut être effectuée à l'avance si vous souhaitez réfrigérer/congeler les betteraves pour une utilisation ultérieure. Les betteraves les plus grosses peuvent être utilisées pour ces gâteaux. J'épluche les betteraves et je les coupe en petits morceaux pour accélérer la cuisson.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les betteraves.
- Cuire à puissance élevée et porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Surveillez votre niveau d'eau ; vous devrez peut-être ajouter de l'eau avant que les betteraves ne soient cuites.
- Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir. Le liquide peut être réservé à d'autres usages.
- Une fois refroidies, les betteraves peuvent être réduites en purée. Le mélange en purée peut être réfrigéré/congelé ou utilisé immédiatement dans une recette.
Gâteau simple au chocolat et à la betterave
Susan Tipton-Fox / Au lieu de cela
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de betterave cuite et en purée
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 à 1 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse d'huile végétale (je préfère l'huile de pépins de raisin)
- 3 œufs
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel (je préfère le sel rose de l'Himalaya)
- 6 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
Itinéraire
- Mélangez tous les ingrédients. L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin de vous soucier de l’ajout de vos ingrédients. Ajoutez simplement TOUS les ingrédients ensemble dans un bol et mélangez. Je mélange avec une cuillère en bois pour ne pas trop mélanger la pâte.
- Versez dans les moules préparés.
- Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 25 à 30 minutes pour les gâteaux ou 15 à 20 minutes pour les cupcakes.
- Givre une fois refroidi.
- Tranchez et servez.
J'utilise un simple glaçage au fromage à la crème qui se marie très bien avec ce gâteau.
Glacage au fromage à la crème
Ingrédients
- 1 paquet de fromage à la crème ramolli à température ambiante
- 1/4 tasse de sucre en poudre
Itinéraire
- Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Glacer les gâteaux et les cupcakes une fois refroidis.
Recette de betteraves marinées
Susan Tipton-Fox / Au lieu de cela
Et pour ceux d'entre vous qui aiment les betteraves ou qui veulent simplement les essayer, voici une recette très simple qui peut incorporer les épices de votre choix.
Notez qu’il ne s’agit que d’une base pour commencer. Consultez nos articles sur les recettes de fermentation et les recettes de mise en conserve pour trouver encore plus de recettes de betterave.
Ingrédients
- 4 livres de betteraves de taille moyenne
- 2 tasses d'eau (ou eau/infusion de betterave réservée)
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses de vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à café d'épices pour marinades (vous pouvez les acheter au magasin ou en fabriquer vous-même)
Itinéraire
- Laver toutes les betteraves avec une brosse à légumes avant de les mettre à bouillir. Cela vous permet de sauvegarder et de réserver l'eau/infusion de betterave par la suite.
- Placez les betteraves dans une grande marmite (j'utilise un récipient en acier inoxydable) et couvrez d'eau.
- Mettez sur feu moyen-vif à élevé. Portez la casserole à ébullition.
- Cuire pendant au moins 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient "tendres à la fourchette".
- Videz l'eau dans une passoire ou videz le liquide dans un récipient.
- À l'aide d'un couteau, retirez la peau des betteraves. J'épluche toujours mes betteraves avant de les couper.
- Si vos betteraves sont suffisamment petites, vous pouvez les mettre entières. Si vous préférez les mettre en tranches, coupez les betteraves maintenant.
- Pendant que vous tranchez, préparez une autre casserole en acier inoxydable sur la cuisinière avec de l'eau ou l'infusion conservée d'un lot précédent, du sucre, du vinaigre et des épices. Chauffer à feu moyen-vif ou élevé. La plupart des recettes suggèrent de mettre les épices dans une étamine, puis de les retirer avant d'utiliser le liquide. Je mets mes épices directement dans le mélange et je les garde dans le liquide.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Si vous le souhaitez, préparez vos canettes en les chauffant au four. Je fais un pot à la fois.
- Une fois les boîtes prêtes, superposez les betteraves à l'intérieur, puis recouvrez-les de la saumure que vous venez de créer. Utilisez une petite spatule pour éliminer les bulles d'air.
- Essuyez les bords des canettes, mettez les couvercles et serrez-les.
- Placez les canettes sur une serviette jusqu'à ce qu'elles se scellent et laissez-les refroidir avant de les déplacer. Pour information, je n'utilise pas de bain-marie pour mes betteraves.
*Veuillez noter :c'est la recette que nous utilisons sur notre ferme. Nous ne fabriquons pas de cornichons à la betterave pour les vendre. Si vous souhaitez vendre des cornichons au marché, vérifiez les règles et réglementations de votre État local.
Dans notre région, à l'ouest de la Caroline du Nord, vous devez suivre un cours de « Décapage/Fermentation » dispensé par la Cooperative Extension Agency avant de produire et de vendre des produits marinés/fermentés.
Maintenant, que faire de cette infusion de betterave réservée ?
Vous pouvez mettre l’infusion de betterave, une fois refroidie, directement dans des récipients et la congeler pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également aller plus loin et y ajouter des épices, porter à ébullition, puis utiliser le liquide épicé pour l'utiliser plus tard.
Ce liquide épicé peut être utilisé pour préparer un cornichon rapide :des œufs durs marinés et du chou mariné.
Susan Tipton-Fox / Au lieu de cela
Susan Tipton-Fox, avec son mari Alan Fox, perpétue les pratiques agricoles et de conservation qui lui ont été transmises par sa famille. Elle anime des ateliers et des nuitées à la ferme dans le comté de Yancey, en Caroline du Nord. Suivez-la sur Facebook : The Mushroom Hut @ Fox Farms.
