La plupart d’entre nous mangent constamment des fleurs sans nous en rendre compte. Le brocoli, le chou-fleur et les artichauts sont tous des fleurs ou des boutons floraux.
De toute évidence, la partie de la plante que nous considérons souvent comme n'ayant de valeur que pour son apparence peut également être incroyablement savoureuse.
C’est pourquoi vous ne devriez pas négliger vos plantes plus ornementales. Un nombre choquant d'entre eux sont bien plus que de simples jolis visages.
Photo de Kristine Lofgren.
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Les bégonias ont un goût d'agrumes frais et les œillets sont aussi sucrés que possible. Les hémérocalles ont un goût de pois verts et de miel, et les gardénias sont bien trop délicieux pour être gaspillés dans des corsages.
Tout au long de l'histoire, manger certaines espèces de fleurs est devenu et démodé.
Certaines plantes que nous utilisons aujourd’hui pour embellir nos jardins étaient autrefois plus appréciées comme comestibles. Et nous ne parlons pas seulement de violettes confites sur un cupcake.
Les fleurs peuvent être utilisées dans n'importe quel plat que vous pouvez imaginer.
Que vous souhaitiez que vos plantes fassent double emploi ou que vous souhaitiez ajouter quelque chose de nouveau dans votre assiette, ce guide vous présentera des dizaines de fleurs que vous pouvez non seulement manger, mais dont beaucoup sont si savoureuses que vous pourriez vous retrouver à les planter à côté de vos légumes plutôt que dans vos plates-bandes ornementales.
Voici les variétés dont nous discuterons :
La plupart des fleurs d'herbes sont comestibles – estragon , thym , origan , sage , etc. – mais à moins qu'ils ne soient particulièrement uniques ou qu'ils aient une saveur distincte de celle des feuilles, nous les avons laissés hors de la liste.
N'hésitez pas à les manger dès qu'elles sont présentes :la plupart d'entre elles auront un goût assez similaire à celui des feuilles.
Il en va de même pour les plantes de la famille des Brassicacées. Les moutardes, en particulier, produisent des pépites de fleurs savoureuses.
De plus, vous devez éviter de laver les fleurs jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger, sauf indication contraire. Presque tous les types de fleurs doivent être consommés frais.
Si vous les utilisez dans des plats chauds, attendez pour les ajouter la fin de la cuisson ou juste avant de servir. Nous vous informerons si ce n'est pas le cas.
Si vous récoltez dans le jardin ou si vous recherchez de la nourriture, assurez-vous que les fleurs que vous cueillez n'ont pas été pulvérisées récemment avec des produits chimiques.
Ou, si vous décidez de vous rendre dans une pépinière pour récupérer un paquet de six plantes à utiliser lors d'un dîner, faites-le à l'avance afin de pouvoir étouffer les fleurs existantes. et laissez-en pousser de nouveaux que vous pourrez cueillir et servir en toute sécurité.
A noter que certaines personnes découvrent qu'elles souffrent d'une allergie dont elles ignoraient l'existence en essayant de nouveaux aliments.
Par exemple, la consommation d’hémérocalles peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. Essayez une petite bouchée de toute nouvelle espèce que vous essayez, puis attendez quelques heures avant de plonger tête la première.
1. Acacia
Vous avez probablement vu des fleurs d'acacia (Acacia dealbata , alias mimosa) suspendus en grappes aux arbres ou en paquets de fleuristes.
Partout où vous avez repéré ces fleurs duveteuses distinctives, vous n'avez probablement pas imaginé les mettre dans votre bouche.
Mais tu devrais le faire. Thomas Jefferson a dit un jour que le mimosa était « l'arbuste à fleurs le plus délicieux du monde » et la seule plante, outre l'orange, qu'il prendrait la peine de cultiver dans sa serre.
Il a une saveur florale et sucrée de miel et peut résister à la cuisson.
En fait, c'est ainsi que la plupart des gens les utilisent, car les éléments flous peuvent être un peu étranges à grignoter.
Je les aime hachés ou écrasés pour réduire le caractère velouté, mais je pense que leur saveur est meilleure crue.
En passant, ne mangez pas ceux que vous trouvez dans une exposition florale, à moins d'être absolument sûr à 100 % qu'il s'agit d'Acacia dealbata. .
D'autres membres de ce genre peuvent être toxiques. Vous devez également vous assurer que les fleurs n'ont pas été pulvérisées avec des produits chimiques.
En d'autres termes, il est probablement préférable de s'en tenir à ceux que vous arrachez d'un arbre et que vous pouvez identifier avec certitude.
2. Allium
Toutes les fleurs de l'Allium Les genres sont comestibles, mais tous n'ont pas bon goût.
Lorsqu'il s'agit de choisir une fleur avec une pointe d'ail ou d'oignon sans trop d'amertume, privilégiez la ciboulette. et poireaux .
Photo de Kristine Lofgren.
Ail , oignon , et allium ornemental les fleurs peuvent constituer un joli ajout à un plat, mais elles ont tendance à être un peu amères ou coriaces. Cependant, tous ne le sont pas, alors expérimentez !
Utilisez ces trésors violets, roses ou blancs pour garnir du fromage cottage, des trempettes à base de crème sure, sur une soupe, dans du riz ou sur des omelettes, ou sur un sandwich aux crevettes – partout où vous voulez juste un soupçon de saveur d'oignon.
3. Anis Hysope
Les fleurs d'hysope anis (Agastache foeniculum ) a le goût des feuilles, avec une saveur sucrée de réglisse avec juste une touche florale.
Partout où vous utilisez les feuilles d'herbes, vous pouvez remplacer les fleurs ou les ajouter à des salades, des soupes, des pâtes ou des plats de riz.
Si vous ne savez pas exactement comment les utiliser, pensez simplement à la façon dont vous utiliseriez le romarin. ou de la menthe.
Agneau, bœuf, poulet, salade, soupes, pâtes, riz – peu importe, et vous pouvez probablement trouver un moyen d'y mettre de l'hysope anisée.
Bien que vous puissiez manger le capitule entier si vous le hachez finement, il est préférable de retirer les fleurs individuelles du capitule pelucheux avant de manger.
Apprenez comment faire pousser des fleurs d'hysope d'anis dans notre guide.
4. Bouton du baccalauréat
Pour une touche de concombre et beaucoup de couleur, ajoutez des boutons de célibataire (Centaurea cyanus ) à votre salade ou en garniture d'un dessert.
Le bleu cobalt des bleuets les rend aussi frappants dans le jardin que dans la cuisine.
Placez-les sur un plat de pâtes pour épater vos invités, ou faites-en des gâteaux et des biscuits pour une touche de couleur naturelle.
La saveur a un peu de douceur épicée qui convient aussi bien aux desserts qu'aux plats salés.
Consultez notre guide pour faire pousser des boutons de célibataire pour ajouter ces fleurs à votre jardin.
5. Baume d'abeille
Bergamote sauvage (Monarda didyma ) également connu sous le nom de mélisse, a une saveur mentholée, légèrement sucrée, semblable à celle de l'origan. En cuisine, la couleur vibrante ressort autant que la saveur.
Assurez-vous simplement de retirer les pétales du calice. Vous pouvez manger le calice si vous le faites cuire et le coupez finement, mais si vous voulez quelque chose qui ressemble à une herbe, tenez-vous-en aux pétales.
Le baume d'abeille est un complément particulièrement bon à la salsa – avec un acide comme le jus de citron vert, des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil et les tomates – mais il est également excellent dans le thé, le pain, la confiture, les biscuits et les cocktails.
Apprenez comment faire pousser du baume d'abeille dans notre guide .
6. Bégonia
Dans les endroits ombragés du monde entier, vous pouvez trouver divers membres du Bégonia genre en pleine floraison.
Mais même s'ils sont fabuleux pour éclaircir une tache sombre, beaucoup de gens ne réalisent pas qu'ils sont également des ingrédients de cuisine polyvalents.
Photo de Kristine Lofgren.
Tous les bégonias sont comestibles, mais la cire (B. x semperflorens ) et les bégonias tubéreux (B. x tuberhybrida ) sont les plus savoureux.
Les succulents pétales ont un croquant semblable à celui du concombre et une légère saveur d’agrumes, ce qui les rend délicieux dans les salades de légumes et de poisson. Essayez-les hachés dans une panzanella et vous serez converti.
Vous n'avez pas de recette incontournable ? commencez par cette panzanella aux radis de notre site partenaire, Foodal .
7. Baies
Les baies constituent un excellent choix si vous recherchez des fleurs comestibles.
Tous les Rubus et Côtes levées espèces, ainsi que des fraises (Fragaria spp. ), myrtilles (Vaccinium spp.) et mûres (Morus alba ) ont des fleurs comestibles.
Framboises , mûres , cassis, groseilles – ils valent tous le détour !
Une fleur de saumon,
Rubus spectabilis . Photo de Kristine Lofgren.
N'oubliez pas que si vous arrachez les fleurs, aucun fruit ne se formera à cet endroit.
Les fleurs simples sont savoureuses, mais rien comparées aux fruits eux-mêmes, alors équilibrez votre faim de fleurs avec votre faim de fruits et ne cueillez pas trop !
En revanche, si votre cour est envahie de ronces , vous avez de nombreuses friandises florales qui ne demandent qu'à être récoltées.
8. Bourrache
Bourrache (Borago officinalis ) ne demande pratiquement aucun effort pour pousser et les fleurs bleues en forme d'étoile céleste sont aussi savoureuses que belles.
Avec une saveur rappelant le concombre sucré, ils ajoutent une touche particulière aux salades, soupes, plats de poisson ou boissons.
Mélangez-les avec des tomates et du concombre dans une vinaigrette ou utilisez-les comme garniture dans une limonade pour une gâterie estivale.
La bourrache est l'une des meilleures fleurs culinaires et, en plus, elle est l'une des rares fleurs bleues.
Si vous n'utilisez pas tous les vôtres immédiatement après les avoir cueillis, enveloppez-les sans serrer dans une serviette en papier humide et placez-les au réfrigérateur.
Apprenez comment planter et cultiver de la bourrache ici .
9. Bougainvillier
Avec ses vignes épaisses et ses fleurs vives, le bougainvillier (Bougainvillea spp.) a gagné une place de couronnement dans de nombreux jardins.
Les soi-disant « fleurs » sont en réalité des bractées, qui sont des feuilles modifiées et colorées. C'est la partie comestible. Jetez les petites fleurs étroites attachées au centre de chaque bractée.
Il est préférable d'utiliser les bractées fraîches, mais vous pouvez également les tremper dans du thé, mais ne les laissez pas dans l'eau chaude pendant plus de cinq minutes environ.
Ils perdent leur saveur sucrée et commencent à devenir extrêmement amers.
Une agua fresca maison à base d'eau froide, de jus de citron vert, de sucre et de bractées de bougainvilliers est particulièrement savoureuse.
Apprenez-en davantage sur la culture des bougainvilliers avec notre guide .
10. Calendula
Calendula (Calendula spp.) les fleurs sont bien connues pour leurs utilisations ornementales et médicinales, et nous avons même un guide pour vous guider dans leur utilisation à des fins médicinales .
Également connu sous le nom de soucis, comme d'autres types de soucis (Tagetes spp.), vous pouvez les utiliser pour colorer les plats comme vous le feriez avec du safran, avec une jolie teinte orangée.
Ces fleurs n'ont cependant pas la saveur distincte du safran.
Utilisez le calendula pour infuser les huiles et le beurre, ou dans les plats de poisson comme les salades et la paella. Ou faites-le cuire dans une fournée de sablés ou de scones rehaussés de fleurs.
Vous pouvez apprendre comment faire pousser du calendula dans notre guide .
11. Camélia
Camélias (Camélia spp.) sont voyantes et sucrées, ce qui les rend idéales comme garniture de desserts ou de salades de fruits.
Vous pouvez également confiser les pétales pour les mettre sur des gâteaux, biscuits, pâtisseries et autres confiseries. Vous pouvez apprendre à préparer des fleurs confites sur notre site partenaire, Foodal. .
Apprenez comment faire pousser des fleurs de camélia dans notre guide .
12. Oeillets
Ici, nous avons apprécié notre joyeux petit œillet de rétablissement (Dianthus caryophyllus ) bouquets et ensuite les jeter à la poubelle, alors qu'on aurait pu les manger depuis le début.
Eh bien, peut-être pas si ce bouquet vient de l’épicerie ou d’un fleuriste et que nous ne pouvons pas savoir avec certitude si les fleurs ont été traitées avec des produits chimiques. Mais vous comprenez le sentiment.
Photo de Kristine Lofgren.
Peut-être que le fait de savoir qu'ils sont comestibles contribuera à les rendre plus populaires dans les jardins, car les œillets semblent constamment se démoder et se démoder.
Bien que vous puissiez certainement manger ceux que vous achetez chez le fleuriste, si vous savez qu'ils ont été cultivés et disposés sans avoir été pulvérisés avec des produits chimiques potentiellement toxiques, il est préférable de cultiver les vôtres dans le jardin.
Ils seront ainsi plus tendres et savoureux – et vous n'aurez pas à vous soucier des additifs non comestibles.
Les œillets sont extrêmement sucrés et légèrement floraux. C'est pour cette raison qu'ils sont en fait utilisés comme ingrédient dans la liqueur de chartreuse.
Il est recommandé de couper les talons pour éliminer toute amertume, mais même si vous ne le faites pas, ces fleurs resteront douces.
Les pétales sont fantastiques dans la confiture de fraises, les tartes et les salades, comme garniture pour les desserts, marinés dans du vinaigre de cidre de pomme avec de la cannelle ou confits. Essayez également de les ajouter à des beignets ou des crêpes.
Trouvez ici des conseils sur la culture et l'entretien des fleurs d'œillets .
13. Camomille
Si vous avez bu du thé à la camomille, alors vous savez quel goût a cette fleur.
Mais Matricaria chamomilla et Chamaemelum nobile ont une saveur de pomme qui se prête à bien plus que des boissons infusées chaudes.
Mélangez les têtes en forme de marguerite dans la soupe miso, les flocons d'avoine, les céréales, les salades, les cocktails ou la pâte à biscuits.
Ils ont également un goût fantastique dans les aliments plus sucrés comme la confiture, la crème glacée, les bonbons ou les gâteaux. Partout où un petit soupçon de pomme serait agréable, c'est une bonne option.
Consultez notre guide pour apprendre à cultiver de la camomille .
14. Chicorée
Chicorée (Chicorum intybus ) les fleurs s'ouvrent pendant une journée puis elles disparaissent, ce qui, je pense, les rend un peu spéciales.
Et leur teinte bleu-violet vibrante les rend d'autant plus bienvenues dans le jardin et sur nos menus.
Ce parent sauvage du radicchio partage l'amertume de sa cousine, utilisez donc ces fleurs avec parcimonie. Juste un petit indice dans une salade ou un plat végétarien suffit.
Notre guide de culture de la chicorée fournit des instructions de culture.
15. Chrysanthème
Indéniablement élégants, les chrysanthèmes (Chrysanthemum spp.) sont des beautés classiques.
Placez quelques mamans à la fenêtre de votre cuisine et vous disposerez d'un approvisionnement constant en pétales colorés pour ajouter quelque chose de spécial à votre cuisine.
Rincez soigneusement les pétales avant utilisation, surtout si vos mamans cultivent en extérieur.
Les insectes peuvent facilement se cacher dans tous ces coins et recoins. J'aime tremper le mien quelques minutes dans de l'eau froide pour chasser les auto-stoppeurs. Laissez-les sécher sur une serviette avant de les utiliser.
Ensuite, il est temps de retirer les talons pour réduire l’amertume. Saisissez la tige de la plante et retirez les pétales du bout des doigts.
Coupez les parties blanches avec des cisailles pendant que vous les tenez toujours. Placez les pétales préparés dans un bol et répétez.
Ajoutez des pétales de maman aux plats de poisson, aux soupes et chaudrées, aux salades, aux sautés, aux plats aux œufs, aux pommes de terre et aux sandwichs.
Les blanchir ou les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes donne aux pétales une saveur plus douce si vous les trouvez trop forts.
Apprenez-en davantage sur la culture des chrysanthèmes ici .
16. Agrumes
Peu importe que vous ayez des citronniers, des citronniers, des orangers, des pamplemousses ou des kumquats, les fleurs de tous les agrumes genre les arbres sont également comestibles et ont tous à peu près le même goût.
Ajoutez-les à des cocktails, des desserts, des salades sucrées, des assiettes de crabe, des soupes froides, des assiettes de poisson ou de poulet, des soufflés ou des glaces.
Si vous n’avez pas mangé de salade de crabe aux fleurs d’agrumes, vous n’avez pas vécu ! Vraiment, tout ce qui a bon goût avec une saveur d'agrumes peut être tout aussi bon avec quelques fleurs délicates à la place.
17. Trèfle
Les abeilles les adorent mais certains jardiniers redoutent la vue d'un champ de trèfle (Trifolium spp.) dans la cour. Peu importe ce que vous ressentez, ces jolies petites fleurs valent le détour.
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Un avant-goût et je suppose que vous tomberez amoureux. C'est parce qu'ils ont une saveur sucrée, semblable à celle du miel, dont de nombreux enfants profitent lorsqu'ils cueillent une fleur et en sucent le nectar.
Vous pouvez sécher les fleurs après les avoir lavées comme vous le feriez pour n’importe quelle herbe. De cette façon, vous pourrez en profiter tout l'hiver.
Ne cueillez pas et n'utilisez pas de fleurs qui brunissent déjà . Ils ne sont pas très savoureux.
Les trèfles sont délicieux sous forme de thé, sur des œufs, dans du beurre composé, cuits dans du pain ou sur des salades.
18. Échinacée
Échinacées (Échinacée spp.) sont des trésors nord-américains.
Ce sont des merveilles médicinales, des étoiles ornementales, et ce sont également des producteurs prolifiques qui semblent immunisés contre la plupart des problèmes qui peuvent détruire d'autres espèces de jardin communes.
Les pétales de fleurs de toutes les échinacées les espèces sont non seulement comestibles, mais je les trouve personnellement délicieuses. Tout le monde n'est pas d'accord.
Ils sont certes un peu amers et ont une saveur florale extrêmement épicée. Les cultivars aux fleurs parfumées comme « Fragrant Angel » ont des pétales moins amers.
Échinacée à tête verte – également connue sous le nom de shochan ou Rudbeckia laciniata – est de loin l’espèce la plus savoureuse, même si ce n’est pas techniquement une Échinacée espèce de « échinacée ».
Non seulement ces plantes partagent le nom commun « échinacée », mais elles appartiennent en fait à la même tribu au sein de la famille des Astéracées, les Heliantheae, et elles sont très étroitement liées.
Le peuple Cherokee mange ce type d'échinacée depuis des siècles et cela vaut la peine d'y chercher.
Retirez les pétales de la tête et jetez-les dans des soupes ou des salades, en particulier celles qui peuvent résister à une saveur plus forte, comme la panzanella.
Beaucoup de gens mettent de la racine d'échinacée dans la soupe au poulet comme tonique contre le rhume en hiver, mais j'aime pouvoir goûter les fleurs.
J'adore la soupe au poulet thaïlandaise ou mexicaine avec un bouquet de pétales jetés dessus avant de servir.
Si vous recherchez une excellente recette de soupe au poulet mexicaine instantanée, visitez notre site partenaire, Foodal. .
Ne mangez pas les fleurs de Susan aux yeux noirs étroitement apparentées. (R. hirta ). Bien que les racines soient comestibles, les fleurs et les têtes de graines doivent être évitées.
Les pétales ne sont pas toxiques, mais certaines personnes souffrent d’allergies en les consommant et ils n’ont pas très bon goût. Les têtes de graines sont légèrement toxiques.
En savoir plus sur la culture des échinacées ici .
19. Cosmos
Tous les cosmos ne sont pas comestibles. En fait, vous devriez vous en tenir à Cosmos sulphureus et C. caudatus exclusivement.
Ils ont des saveurs légèrement différentes, le premier ayant un goût d'herbes et de laitue, tandis que le second a une saveur sucrée et fruitée, un peu comme celle de la fraise ou de la mangue.
En Indonésie où il est fréquemment consommé, C. caudatus est connu sous le nom de Kenikir. En Malaisie, on l’appelle ulam raja, qui se traduit par « salade du roi ». Cela me semble correct.
Apprenez-en plus sur les cosmos et comment les cultiver ici .
20. Dahlia
La première fois qu'on m'a dit de manger un dahlia, Dahlia pinnata pour être exact, je pensais qu'ils se moquaient de moi. Ces grandes fleurs spectaculaires ne pourraient en aucun cas avoir un goût bon.
Il s’avère que j’avais raison, mais mon ami aussi. Les espèces que j’ai essayées n’étaient pas les meilleures, mais les années suivantes, j’en ai eu qui étaient incroyables.
Les dahlias sont apparentés aux tournesols et aux topinambours . Toutes les espèces sont comestibles et certaines d'entre elles ont une saveur fantastique.
Ils étaient cultivés en Amérique du Sud comme culture vivrière bien avant de devenir les beautés que nous connaissons aujourd'hui.
Trouver des dahlias au goût fabuleux est une question d’essais et d’erreurs. Certains sont merveilleux et ont le goût de châtaigne d'eau florale.
D'autres sont un peu plus fades, mais certainement pas rebutants. Mon préféré à ce jour est D. coccinéa – J'ai goûté la racine et la fleur, et les deux étaient fantastiques.
Mais ne vous laissez pas limiter. Toute espèce de dahlia a le potentiel de produire un cultivar ou un hybride savoureux.
En fait, si vous en trouvez un que vous aimez, faites passer le message ! Faites-nous savoir dans les commentaires quelle variété préférez-vous.
La texture croustillante et fraîche ajoute du contraste aux assiettes de fromages et aux salades.
Ils font également sensation en tant que garniture colorée pour les plats de poisson ou de pâtes. Hachez les pétales dans une salsa ou utilisez-les pour garnir un plat de riz.
Notre guide de culture des dahlias fournit des instructions de culture.
21. Marguerite
Ces « beautés éternelles » – c’est le nom botanique de la marguerite commune, Bellis perennis. signifie – peut être consommé à partir du moment où les bourgeons émergent jusqu'au moment où les pétales commencent à se flétrir.
Les bourgeons sont en réalité moins amers que les fleurs ouvertes et ils peuvent être marinés comme vous le feriez avec des bourgeons de pissenlit pour faire des « câpres ».
J'aime mélanger les fleurs sur du fromage cottage, une trempette aux épinards et des salades, mais elles sont également délicieuses dans du beurre composé ou elles peuvent être confites.
Sachez simplement que de nombreuses plantes ont reçu le surnom commun de « marguerite ».
Des plantes telles que le Shasta (Leucanthemum × superbum ) , Gerber (Gerbera spp.) , et les marguerites de Montauk (Nipponanthemum nipponicum ) ce ne sont pas de vraies marguerites, et celles-ci ne sont pas comestibles.
22. Pissenlit
Les feuilles ont tendance à attirer toute l'attention dans le domaine de la comestibilité, mais vous devriez absolument donner du pissenlit (Taraxacum spp.) fleurit également.
Après les avoir récoltés, faites-les tremper dans de l'eau fraîche ou à température ambiante pendant quelques minutes pour chasser les insectes qui pourraient se cacher dans l'inflorescence.
Les pissenlits sont incroyablement polyvalents . Cueillez les bourgeons verts compacts et marinez-les pour faire des « câpres ».
Ou mélangez les têtes dans du sel, du poivre et du beurre et faites-les revenir pendant quelques minutes pour obtenir une friandise au goût semblable à celui des champignons.
Les fleurs peuvent être utilisées pour faire un sirop de pissenlit infusé.
Après avoir cueilli les pétales et les avoir lavés délicatement à l'eau froide, portez à ébullition un mélange à parts égales d'eau et de sucre cristallisé dans une casserole pour dissoudre le sucre et obtenir un sirop simple.
Retirer du feu, puis ajouter les pétales et laisser infuser tout en laissant le mélange refroidir, soit dans la casserole, soit transféré dans un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Filtrer et conserver dans un bocal ou une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Vous pouvez également faire cuire les fleurs comme des épinards ou les mélanger fraîches sur des salades. J'aime couper les fleurs plus grosses et retirer les morceaux verts pour améliorer leur douceur.
Les fleurs plus petites peuvent être utilisées entières.
Bien sûr, vous pouvez également faire du vin de pissenlit, hacher les fleurs pour les utiliser sur des omelettes, garnir des soupes ou en faire un thé.
23. Hémérocalle
Hémérocalles (Hemerocallis spp.) sont voyantes et constituent un affichage impressionnant, mais contrairement à certaines fleurs qui sont techniquement comestibles mais pas très savoureuses, elles sont super savoureuses.
Je pense qu’ils sont suffisamment bons pour que cela vaille la peine de les cultiver comme produits comestibles. L'affichage n'est qu'un bonus.
Hémérocalle comestible.
Cueillez les fleurs le matin lorsqu'elles s'ouvrent. Les pétales ont le goût de haricots verts avec du miel et une touche de poivre noir ajouté.
Ne mangez pas les pistils et les étamines. Bien qu'ils ne soient pas toxiques, ils ont une texture et une saveur désagréables.
Faites mariner les succulents pétales, utilisez-les comme garniture pour la viande et le poisson, ou hachez-les et ajoutez-les aux œufs ou aux salades. Farcissez-les ou mélangez-les et faites-les frire comme vous écraseriez des fleurs.
J'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser... Assurez-vous simplement de retirer doucement les pistils et les étamines en premier.
Mais ne confondez pas les hémérocalles avec les vrais lys (Lilium spp.) , qui sont toxiques ! Regardez les feuilles pour déterminer laquelle est laquelle.
Cet hybride asiatique est un vrai lys, et ces fleurs ne le sont
pas comestible.
Les hémérocalles ont de longues lames plates qui émergent de la ligne du sol. Vous trouverez également plusieurs tiges sur la plante. Les lys ont une seule tige avec une spirale de feuilles qui remontent le long de la tige.
Apprenez-en plus sur les hémérocalles dans notre guide .
24. Fleur de sureau
Que vous les cultiviez à des fins alimentaires, médicinales ou ornementales, ces grappes de fleurs de sureau blanches à l'odeur céleste (Sambucus spp.) sont une friandise fabuleusement sucrée. Ils ont le goût de raisins sucrés.
Évidemment, ils sont couramment transformés en vin, mais vous pouvez également les utiliser pour garnir des crêpes ou des beignets, les battre et les faire frire, ou les utiliser comme garniture pour du canard ou du poulet.
Il faut faire attention au timing lors de la récolte des fleurs. Si vous attendez trop longtemps, certaines fleurs de chaque grappe seront déjà fanées et brunes, et elles n'auront pas bon goût du tout.
Tout d’abord, assurez-vous que toutes les fleurs sont ouvertes. Ils mûrissent en partant de l'extérieur et en se déplaçant vers le centre.
Rincez-les délicatement à l'eau froide et laissez-les sécher avant utilisation. Vous manquerez de baies lorsque vous les cueillirez, mais la sensation gustative en vaut la peine.
Consultez notre guide sur la culture des baies de sureau .
25. Onagre
Bien sûr, ils sont célèbres pour cette huile médicinale, mais l'onagre (Oenothera biennis ) est également entièrement comestible. Consommez les bourgeons crus ou cuits et les pétales crus. Vous pouvez aussi manger les graines.
Les pétales ont une saveur citronnée et miellée qui est idéale dans les plats sucrés comme les biscuits, les gâteaux, les sablés et les pavlovas.
Si vous souhaitez faire pousser de l'onagre dans votre jardin, consultez notre guide .
26. Ne m'oubliez pas
Aussi doux et petit qu'une oreille de souris – que le genre nomme Myotis signifie en grec – les petites fleurs d'un myosotis (Myotis spp.) sont trop mignons pour être oubliés.
Si vous avez bu le Frappuccino Forget-Me-Not de Starbucks, ils n’ont rien de pareil. Les fleurs elles-mêmes ont une note légèrement florale et amère.
Ils sont meilleurs confits et utilisés pour garnir les desserts, car le sucre masque une partie de l'amertume.
En savoir plus sur les myosotis ici .
27. Forsythia
Peut-être soupirez-vous de soulagement lorsque le printemps arrive et que le forsythia (Forsythia spp.) illumine le paysage.
Je le sais, car cela signifie que les mornes mois d’hiver sont derrière nous. Mais ces pétales vibrants annoncent également l’arrivée du temps de grignotage du forsythia !
Ils ont un léger goût floral qui ne va rien dominer, mais la couleur est suffisamment frappante pour compenser leur saveur douce.
Utilisez-les pour faire du sirop, du miel aromatisé, de l'huile infusée, des confitures et des gelées, ou mélangez-les simplement sur une salade pour plus de couleur.
Consultez notre guide de culture du forsythia pour les instructions de culture .
28. Fushia
Fuchsias (Fuchsia spp.) sont parmi les meilleures fleurs à manger , à mon avis. Les baies sont également fantastiques.
Nous avons même un guide entièrement dédié à leur plantation, à leur récolte et à leur consommation , y compris les meilleures variétés à essayer.
Photo de Kristine Lofgren.
Certaines espèces ont une meilleure saveur que d'autres, mais elles sont toutes comestibles et toutes ont bon goût.
Il est difficile de battre ces fleurs comme garniture pour une salade ou une soupe, ajoutées juste avant de servir, tant elles sont magnifiques. Utilisez-les également comme garniture comestible pour les plats de riz ou les boissons.
29. Gardénia
De magnifiques gardénias (Gardenia spp.) sentent comme un petit coin de paradis et ont un goût tout aussi bon.
Autrefois célèbres pour leur utilisation dans les corsages et les décorations de mariage, les fleurs sucrées au miel peuvent être marinées, confites ou battues et frites comme des beignets.
Utilisez-les pour infuser du miel, dans de la crème glacée, avec de la crème fouettée pour garnir des meringues, ou vous pouvez même les ajouter à des sautés.
Apprenez-en davantage sur la culture du gardénia dans notre guide .
30. Géranium
Géraniums parfumés (Pelargonium spp.) n'ont pas aussi bon goût que leur odeur, mais cela vaut vraiment la peine d'expérimenter pour voir quelle variété vous préférez.
Certaines fleurs sont mieux utilisées comme garnitures ou pour ajouter de l'arôme à votre assiette, tandis que d'autres sont incroyablement délicieuses.
Les variétés d'agrumes sont gagnantes dans les plats de poisson et de viande, tandis que le cultivar parfumé à la rose est délicieux dans les desserts.
Géraniums Cranesbill (Geranium carolinianum ) sont également comestibles, des racines aux fleurs, mais elles sont loin d'être aussi savoureuses que leurs cousines parfumées.
The blossoms on zonal geraniums (P. x hortorum ) are edible as well. But give them a taste before you commit to using them in a recipe, because the bitter flavor isn’t to everyone’s liking.
31. Gladiolus
Gladiolus (Gladiolus spp.) tastes a lot like romaine lettuce but these blossoms are a whole lot prettier in the garden.
This flavor profile makes them perfect for use in salads, but you could also toss them in lettuce soup or add them to sandwiches for some bold color.
Even better, stuff them as you would squash blossoms. Try shredded chicken, tuna, egg, cheese, or anything else that strikes your fancy.
Just imagine a plate full of orange, maroon, purple, and salmon-colored gladiolus being passed around as appetizers at a party. They’re impressive.
Be extra careful to wash these flowers gently because they can become crushed or ripped quite easily.
Learn more about growing gladiolus in our guide .
32. Hawthorn
These are my least favorite to harvest of all the blossoms on this list, thanks to the tree’s gnarly thorns, but hawthorn (Crataegus spp.) flowers are quite flavorful.
You should only eat the flower buds or the young, recently opened flowers, never the older blossoms that are turning brown.
And as just a brief aside on hawthorn fruit – don’t even think about eating the seeds inside the berries since they’re poisonous. The flesh of the berries, however, is fine to consume.
Young hawthorn flowers and buds have a similar flavor to crabapple blossoms, which are lightly floral.
Learn more about hawthorn care here .
33. Hibiscus
One of the few flowers that can stand up to cooking, Hawaiian hibiscus, also known as rose mallow or Hibiscus rosa-sinensis , has a tart flavor that is oh-so-refreshing.
If you’ve ever had Jamaica tea then you know what I’m talking about.
Photo by Kristine Lofgren.
All perennial hibiscus species are edible, but H. rosa-sinensis and H. sabdariffa are the best tasting.
Cook them in quesadillas, enchiladas, or taquitos, toss them in salads and cocktails, bake them into tarts and pies, or make them into jam.
Our guides provide cultivation instructions for hardy hibiscus and tropical hibiscus .
34. Hollyhock
Hollyhocks (Alcea spp.) have been around for an extremely long time, and they’re one of the earliest recorded cultivated flowers.
People in their native Asia and Europe munched on them and used them as ornamentals in the garden simultaneously.
Remove the seedy center and use them on salads, in cocktails, on desserts, or to garnish a cheese plate.
Learn more about hollyhocks in our growing guide .
35. Honeysuckle
If you ever sucked on the ends of honeysuckle blossoms (Lonicera spp.) when you were a kid, then you know just what you’re in for.
Photo by Kristine Lofgren.
Honeysuckle is sweet, floral, and yes, similar to honey in flavor. The flowers are wonderful for infusing tea or honey, and tossed on desserts or into salads.
Consult our growing guide to learn how to cultivate honeysuckle .
36. Hosta
A lot of people don’t realize how beautiful hosta (Hosta spp.) flowers can be , and even more people don’t know that they’re edible – as are the young shoots of the plant.
I wouldn’t say that they’re worth cultivating solely for the edible flowers, however, since they’re pretty mild. But they’re not at all bitter, and they have a subtly sweet, floral flavor.
Learn more about cultivating hostas here .
37. Impatiens
Impatiens walleriana are a standard in shady garden spots, but they should also be more popular in the kitchen.
Flowers of this species are most commonly referred to simply as impatiens, or sometimes as busy Lizzies.
The petals are surprisingly sweet and crisp. They’re just perfect for cocktails, desserts, salads, and sandwiches.
Don’t eat any other Impatiens species.
Some, like jewelweed , are edible but should only be consumed if they’ve been cooked. It’s easier to just stick with the good old garden classic we know and love for this genus.
Learn about how to grow impatiens here .
38. Jasmine
There are lots of different types of jasmine out there but only Arabian jasmine (Jasminum sambac ) is edible.
Every other species is poisonous, so you have to be absolutely, 100 percent sure that you’ve got the right one.
So long as you have the correct plant, you can enjoy the pungent blossoms sparingly as a garnish, or in syrups or cocktails.
The flowers are pungent and they can overpower your senses.
Check out our guide to growing jasmine to learn more.
39. Lavender
I’ll warn you in advance, lavender (Lavandula spp.) should also be used sparingly. It isn’t bad for you, but the flavor is bold.
You know that pungently floral, spicy fragrance of the flowers? They taste just like that. That’s why so many people prefer them candied, since the sweetness cuts down on the spice.
Lavender tea is marvelous, and as many people already know, the candied flowers are an edible floral staple.
But be a little more creative! Use lavender in cocktails, fruit salads, and on desserts, to make jams and jellies, or in pies.
Then, try the blooms rubbed onto beef as part of a spice blend, chopped finely and added to a sauce for lamb, or tucked in around a roasted chicken before serving.
Our guide to growing lavender provides full cultivation instructions.
40. Lemon Verbena
You already know that you can eat the leaves of lemon verbena (Aloysia citradora ), but the blossoms taste just as good, if not better.
They have a similar flavor with an added floral hint. Use them liberally in cocktails and desserts.
Learn more about lemon verbena here .
41. Lilac
Lilacs (Syringa spp.) taste just like they smell:pungently floral and sweet.
Every spring, I stuff lilac blossoms into a mix of equal parts sugar and water, and cover it with a cotton cloth.
Then, I agitate the mixture every day for a few days. Next, I strain the liquid and seal it with a lid.
After a few days, the yeast on the flowers causes the liquid to ferment. Voila, you have a naturally fizzy drink with a marvelous flavor!
You can also candy these flowers or use them on desserts.
Learn more about lilacs in our growing guide .
42. Linden
Gardeners seem to have a love-hate relationship with linden trees (Tilia spp.). They can be messy, but my goodness, the flowers smell incredible! And you can eat them, too.
Gather them soon after they open, before they start to turn brown. Use them to garnish desserts or cocktails.
Learn more about growing linden trees here .
43. Lotus and Water Lily
These close relatives look and taste very similar. Many people eat the roots of lotuses (Nelumbo spp.) and water lilies (Nymphaeaceae family), but the flowers are edible as well.
Remove the sepals and stamen and then stuff the honeydew-flavored flower with anything your heart desires, like cream cheese, dip, or pickled veggies.
You can batter and fry them, chop them to add to soups and salads, or just use them as a garnish.
44. Magnolia
Magnolia blossoms (Magnolia spp.) are edible, but there’s a lot of debate about which type tastes best.
Some people swear the ones with pink petals are the way to go, while others say the magenta and white ones are superior.
I say, just take a nibble of whatever you have access to and decide if it’s for you or not.
The darker the color, the more bitter the flavor becomes. White is more citrusy, and pink has hints of cardamom.
The petals are excellent pickled and can be used to replace pickled ginger, since the blossoms also have a ginger-like flavor.
Check out our guide to growing magnolia to learn more.
45. Mallow
Mallow (Malva spp.) is a unique addition to the kitchen in that we don’t usually eat these plants for their flavor, but for the texture they provide.
You can add the mucilaginous leaves to soups as a thickener.
The petals are also flavorful either cooked or raw, but test out the texture first before you go all in.
The viscous mouthfeel can be off-putting to some people, but the mild flavor makes this flower ideal when you want something similar to tofu that will absorb any flavor you pair with it.
Use it anywhere you would use okra, in soups, salads, or stir-fries.
46. Marigolds
Of all the species on this list, marigolds (Tagetes spp.) might be the most versatile.
The petals are perfect in breads, rice, stews, soups, cakes, and drinks, as well as egg, fish, chicken, beef, or veggie dishes.
Photo by Kristine Lofgren.
They can be pickled with vegetables, added to compound butter, and used to garnish cocktails. And don’t forget their appeal in sandwiches, fish salads, and custards!
The dried leaves can also be used as a saffron substitute to add color to cooked dishes.
We have a whole guide available to help you use and enjoy these classic beauties .
And to learn how to grow marigolds, check out our guide .
47. Mint
We all know that mint leaves (Mentha spp.) are incredible, but how often do we actually eat the flowers?
Not often enough, I say! Use them anywhere you’d use mint. They have a similar flavor with a hint of floral goodness that I think makes them taste even better than the famous leaves.
They’re a bit of a pain to prepare since you have to carefully pop each flower off of the stem individually, but once you have a small handful, you have a game-changing ingredient available to garnish drinks, desserts, salads, and soup.
Seriously, try a palmful on a bowl of cucumber and milk or yogurt soup and tell me it didn’t blow your mind. Our sister site Foodal has a recipe worth checking out.
You always read in gardening guides about how you should trim any flowers off of your mint plants, but I say save them and put them to work in the kitchen!
Learn more about growing mint in your herb garden here .
48. Nasturtium
If watercress and honey had a baby, it would be nasturtium (Tropaeolum spp.).
And that’s not a surprise, given that this plant was once considered a type of cress until Linnaeus reclassified it in the eighteenth century.
These flowers should be eaten fresh, and they don’t dry well. They also don’t cook well and taste bitter once they start to wilt.
For that reason, add them to warm dishes like omelets, quiche, fish, veggies, and soups immediately before serving.
Otherwise, use them in cool dishes like salads, sandwiches, and desserts.
Broccoli and brussels sprouts become much more interesting when drizzled with melted butter infused with nasturtium blossoms.
Add the blossoms to the jar when pickling veggies, use them as tiny lettuce-like wraps, or make a pesto.
Find more ideas and tips in our guide to eating nasturtiums , and if you need growing info, you can find it here .
49. Orchid
Orchids can be a little hit and miss when it comes to edibility, and there are many varieties out there. But if you stick with Dendrobium species, you’ll be in good shape.
These are the ones you can often find packaged at stores and sold for use in cooking. The flowers are firm and crisp with a flavor similar to endive .
They’re a hit battered and fried, but they’re also lovely in cocktails, in salads, or dipped in sugar for a sweet treat.
Want to learn more about orchids? Our guide has you covered .
50. Pansy
Most pansies (Viola tricolor var. hortensis ) don’t have much flavor on their own. They’re best candied, or simply used as eye candy.
I think this is a shame, because they used to be much more flavorful than they are now.
Breeders have been focused on making prettier blossoms rather than tastier ones, but don’t let that stop you from using them in your desserts or salads if more for the color than anything else.
Though it’s mostly concentrated in the edible leaves and stems, if you hunt down Viola x wittrockiana , this hybrid still has the wintergreen flavor that makes violas real winners as edible blossoms.
It comes from methyl salicylate in the plant. If you pull the petals and just use them, they’ll have more of a mild, grassy flavor.
You can learn how to grow pansies here .
51. Passionflower
Passionflowers (Passiflora spp.) are so funky and alien-looking that you might be a little nervous to chomp down on one, but don’t be timid.
The petals have a tart, sweet flavor and are beloved in tea, both iced and hot.
You can also use the petals to make a cordial as described above for lilacs, or chop them to use on desserts.
Learn how to grow passionflower here .
52. Peas and Beans
Flowers from any type of edible pea plant (Pisum sativum ) can be consumed, as well as some types of ornamental peas like blue butterfly (Clitoria ternatea ).
True pea flowers taste a lot like… wait for it… peas! Blue butterfly pea has a distinctly chamomile-like flavor.
Blue butterfly blossoms are intensely blue, but if you mix them with an acid like lemon or vinegar, they turn the solution purple. You can use it to color or add flavor to dishes or cocktails.
Photo by Kristine Lofgren.
Toss true pea blossoms into any dish that you’d use peas in, from stir-fries and soups to salads and sandwiches.
Similarly, bean and some other types of legume flowers from the Phaseolus , Lens , Cicer , and Glycine genera have a distinctly beany flavor.
I think Great Northern and lima bean flowers are particularly delicious, and beans produce blooms in a variety of colors from white to pink to red to purple.
Don’t eat ornamental bean or pea flowers like sweet peas (Lathyrus odoratus ) – the blooms as well as the pods and seeds produced by these plants are poisonous.
Mung beans in the Vigna genus should also be avoided.
53. Peony
If peonies (Paeonia spp.) merely looked lovely, they’d still be well worth growing in the garden. But they also happen to be edible and they’re delicious .
Depending on the variety, they may have a sweet, fruity, or slightly spicy flavor.
You can cook them, though they’re better blanched rather than thoroughly cooked, and they may also be consumed raw.
Sweeter types are best in desserts and cocktails, while spicier types are fantastic in salads and tossed as a garnish on soups.
Check out our guide to learn how to grow peonies .
54. Phlox
Don’t confuse the edible variety here with creeping phlox . Only the tall perennial species also known as garden phlox or fall phlox (Phlox paniculata ) is edible.
The flowers are sweet with a spicy bite and they are best used fresh in salads or on sandwiches.
55. Pommes and Stone Fruits
Crabapple and apple (Malus spp.) , pear (Pyrus spp.) , peach , cherry , and plum (Prunus spp.) , you name it. They’re all edible and most of their blooms taste great.
Photo by Kristine Lofgren.
Apples are the most cherished because they have the sweetest, most floral flavor, reminiscent of honeysuckle.
And quince (Cydonia oblonga ) blossoms taste nothing like the cooked fruits you may have tried. They’re tart and astringent, like the raw fruits, but still delicious.
Reserve flowers from these types of fruit trees and shrubs for sweet dishes such as fruit salads, desserts, and candying.
Make sure to trim away any woody bits, the calyx, and the stamens. You only want to use the petals.
56. Primrose
Welcoming the spring with their cheery blossoms, primroses (Primula vulgaris ) are famously fragrant and decorative, but it’s still kind of a secret that they’re also delicious.
Some have a pleasantly mild flavor, similar to spinach. Others have a touch more bitterness and spice, sort of like arugula .
They can be used either raw or cooked in savory and sweet recipes.
I think their pale yellow coloring makes them ideal as a salad or soup garnish or to top rice dishes. You’ll also see some varieties in white or pink.
57. Rose
The hips are popular in cosmetics or for making tea and who hasn’t enjoyed catching a whiff of a rose-scented perfume, candle, or lotion?
We know roses (Rosa spp.) are pretty and they smell good , but we should really be chowing down on those petals more often. Depending on the type, they’re usually delicious!
Rose water, rose syrup, and rose tea are pretty well-known options. But you can also make rose vinegar, compound butter, jellies, and jams.
Or toss the petals in cocktails, chicken or fish dishes, lamb curry, sandwiches, custards, cookies, cakes, and pies.
You can even pickle them with or without other veggies, and you can dry them to use like any other herb in your cooking.
Want to try a heavenly treat? Try the rosewater cardamom lassi recipe from our sister site Foodal .
Before you start eating your way through the rose garden, give the rose you’ve set your eyes on a sniff.
If you don’t like the scent, you probably won’t like the flavor – our senses of smell and taste are totally intertwined.
This applies especially to musk-scented roses in particular. Some people just can’t stand them.
The more fragrant the rose, the stronger the flavor will be. Darker ones and older varieties tend to be more flavorful.
With the exception of David Austin roses , newer creations like Knock Outs and Drifts tend to have no flavor at all.
Wash the roses by rinsing them under a gentle stream of cool water or swishing them in a bowl of cool water, and then pull the petals off with your fingers, leaving the calyx behind.
Snip off the white heels and let the petals dry completely on a clean towel before use.
Learn more about growing roses here .
58. Rosemary
Rosemary (Salvia rosmarinus ) flowers add a spicy, resinous flavor that is slightly more subtle than the leaves to dishes.
You can candy them for a pungently sweet bite or use them fresh anywhere you’d use rosemary.
In fact, I have friends that don’t like rosemary (I know, I’m not sure how we remain friends), but they love the flowers.
They‘re just mild and different enough that their taste might win some people over.
You can learn how to grow rosemary here .
59. Snapdragon
Yep, this adorable cottage garden favorite (Antirrhinum spp.) is edible.
Snapdragons can be a touch bitter, but don’t let that turn you off. Radicchio is bitter and it’s a gourmet staple!
Photo by Kristine Lofgren.
If you haven’t checked out our guide to snapdragon edibility, read it now .
And you will find cultivation instructions here .
60. Squash and Other Cucurbits
Most of us have had stuffed squash blossoms before, or we’re at least familiar with them already.
You can also batter and fry them, add them to soup, salad, or egg dishes, or even use them to top chicken or pork.
Many gardeners reference squash blossoms specifically, but you can also eat the blooms of other types of Cucurbits like cucumbers and melons, as well.
Zucchini blossoms are a classic choice for a reason, though – they are large and sturdy but not tough, with a mild floral zucchini flavor.
Melon flowers have a slight melon flavor, and winter squash blossoms tend to be a bit nuttier, though they’re still mild.
It’s best to pick male flowers, because the female flowers are the ones that turn into fruits. Males have much shorter parts while the female has longer parts at the center.
The stem behind the male flower is straight and the female stem will be more bulbous, since it’s actually the part that will develop into the fruit after it’s pollinated.
61. Sunflower
Sure, you know that the seeds are tasty, but annual sunflowers (Helianthus annuus ) are actually edible from root to tip.
You can harvest the petals for eating by plucking them away from the head.
Photo by Kristine Lofgren.
The flowers have a nutty, floral flavor that fits right into pastas, salads, meat dishes, and soups. Whenever a recipe calls for sunflower oil, I add a few petals, just for fun.
Find out how to grow sunflowers here .
62. Sweet Alyssum
Lobularia maritima , commonly known as sweet alyssum, comes in clusters of white, yellow, pink, or purple four-petalled flowers.
This lovely garden staple is a member of the Brassicaceae family, so it shouldn’t come as a surprise that it’s delicious. It has a sweet, peppery flavor.
In addition to making an excellent garnish, it can be used in soups, salads, and desserts.
This species is not to be confused with mountain alyssum (Alyssum montanum ), which is also technically edible but not tasty.
Learn how to grow sweet alyssum here .
63. Sweet William
Don’t ask me why you constantly see nasturtiums and violets being sold as edible flowers, but you rarely see sweet williams (Dianthus barbatus ) marketed this way in grocery stores.
Sure, you’re likely to come across bouquets of carnations to add to a vase, and these may be edible if they’re not treated with anything. But shoppers are really missing out!
Photo by Kristine Lofgren.
Flowers from this genus are some of the tastiest out there. Maybe we need to start a campaign.
Sweet williams have a spicy, sweet flavor that works well in sweet and savory dishes of all kinds.
Candy them, toss them in salads, soups, and cocktails, or cover a cheese log with petals and serve it with crackers.
Check out our guide to growing dianthus for more information about these flowers.
65. Tulip
Tulips (Tulipa spp.) are underappreciated in the kitchen. Je comprends. They’re so pretty that maybe some gardeners don’t even want to imagine eating them.
But they have a marvelous flavor that is a mix of asparagus and English peas.
Any culinary creation that could use a hint of those flavors – like egg dishes, salads, veggie dishes, or chicken salad – is fair game.
The petals of some varieties are quite firm, which makes them perfect as a potato chip alternative. Or stuff them as you would endive or lettuce leaves.
Learn how to grow tulips here .
66. Violet
Violets (Viola spp.) are another one of those flowers that appears in every garden but rarely in any kitchen dishes.
Wild violets are tastier but these are generally going to be harder to get your hands on. If you’re up for some foraging and know of a good place to pick, have at it!
Whether cultivated or wild, don’t dry them or sit on them for too long after picking. These close relatives of pansies are best enjoyed fresh.
Photo by Kristine Lofgren.
If you can’t eat them right away, wrap the flowers in damp paper towels or float them in a bowl of cold water.
Some other types of flowers require prep in the form of removing the centers or bases first, but you can pop entire violets in your mouth straight off the plant.
These are a classic option for desserts, especially when they’re candied, with a distinct, perfumey flavor.
You often find them in ice cream, candies, marshmallows, cakes, and cookies. But they’re excellent in savory dishes, as well.
Use them in fish salad, chicken curry, egg dishes, and cheese souffle.
One of my favorite recipes for violets is from “The Forgotten Art of Flower Cookery.”
Author Leona Woodring Smith combines pineapple juice, tapioca, sugar, grated lemon peel, raspberries, oranges, orange liqueur, and fresh violets to make a soup. It’s phenomenal.
The Forgotten Art of Flower Cookery
While the book is out of print, you can pick up a copy at used bookstores or find it on Amazon . It’s a must-have if you want to expand your flower cookery repertoire.
Learn more about using edible violets in recipes .
64. Sweet Woodruff
I have a soft spot for sweet woodruff (Galium odoratum ) because the shady areas of my dry Utah garden were extremely hard to fill with anything but hostas.
I love a good hosta, but sometimes you need something different.
I dug up a clump of sweet woodruff from my grandma’s yard and put it in my own soil. Within a few years, I had a beautiful green carpet of this wonderful herb.
One person’s (somewhat) invasive ground cover is another’s shady savior, right?
Sweet woodruff has a mild, hay-like flavor, and it can be a touch bitter. May wine is perhaps the most famous use of these flowers in the kitchen.
Years ago, the pleasant-smelling leaves, stems, and flowers were used as a mattress stuffing, which earned this plant the nickname sweet-scented bedstraw.
You can use the flowers to infuse tea or honey, sprinkle them on salads or sandwiches, or use them as a garnish.
Head to Foodal to learn more about using this plant in the kitchen and in your herbal medicine cabinet.
67. Yarrow
Whether you’re growing it intentionally or it’s naturalized on the roadside, yarrow blossoms (Achillea millefolium ) are well worth having around.
The flowers can be yellow, pink, or white in flat clusters that grow on stalks that can grow to be up to four feet tall.
The flavor is spicy and herbal, with notes of oregano combined with honeyed sweetness. Young blossoms are best as they turn bitter with age. And cooking amplifies the bitterness.
You can use dried yarrow flowers in tea and cocktails, or enjoy them fresh in pasta and rice dishes.
Some other Achillea species are edible, but stick with common yarrow. It has the best flavor.
68. Yucca
Most people in the US haven’t yet caught on to how fantastic yucca flowers are as edibles, but Native Americans and Mexicans make good use of Yucca bachata , and the blooms of all species in the genus are edible.
In Mexico, flor de izote (aka yucca flower) is used in steak, egg, and chicken dishes, whereas in El Salvador, it’s most popular in egg dishes, aka flor de izote con huevos.
The flowers are mildly sweet with an asparagus-like flavor. However, all other parts of the plant except the fruits of certain species are toxic, so use caution.
Our guide provides cultivation instructions .
69. Zinnia
A South American native, Zinnia elegans or the common zinnia has bright orange, yellow, red, or magenta flowers with rows and rows of petals.
The flavor is slightly bitter, so use the petals sparingly or candy them to mask the bitterness.
Learn more about zinnias and how to grow them here .
A Feast for the Eyes and the Mouth
Most of us wish we had more space and time, which is why growing plants that can do double-duty in some way is so appealing.
But even if you aren’t growing any of these species already and you’re simply looking for a way to expand your cooking horizons, foraging for many of these is also possible.
Photo by Kristine Lofgren.
Edible flowers are a feast for the eyes and the mouth. There’s something special about tucking into a dish of flowers that brings to mind lazy summer afternoons, or the optimism of spring.
But the species listed above aren’t just good as garnishes. Most are supremely flavorful in their own right, with many of them just waiting to be rediscovered as a worthy ingredient.
So tell us:what types of flowers are you going to dine on? Did we miss any that you particularly love? How do you use your edible flowers? Let us know in the comments.
And if you’re looking for more information about growing flowers in your garden , check out these guides next:
- 21 of the Best Flowers for Mass Planting
- Birds, Bees, and Beauty:Tips for Growing a Native Wildflower Landscape at Home
- 15 of the Best Flowering Ground Covers to Meet Landscaping Challenges
