Je devais avoir dix ans la première fois que j’ai entendu parler des récoltes bonus. Sauf que, bien sûr, personne ne l’appelait ainsi, et la leçon est venue dans ma vie sous la forme d’un pot de confiture de pétales de rose. Il avait été préparé par ma grand-tante et c'était la chose la plus raffinée que j'aie jamais mangée à ce moment-là. Un vrai délice. Je ne savais même pas qu’on pouvait préparer n’importe quel aliment avec des roses, encore moins un dessert aussi délicieux.
Des décennies plus tard, et dans chaque jardin que j’ai commencé, je suis toujours à la recherche de récoltes bonus. Les choses que nous pouvons cueillir dans le jardin, en plus de l’objectif principal de la plante que nous cultivons. Les pétales, les graines et les feuilles qui ajoutent beaucoup plus de saveur et attirent un jardin sans enlever la fonction principale d'une plante.
Je souhaite également vous dévoiler quelques-uns de ces secrets, et vous commencerez à remarquer tout ce que votre jardin a à offrir.
Un petit avertissement
Avant de plonger dans cette liste, je voudrais ajouter un bref avertissement. Avant de manger quoi que ce soit, vous devez vous assurer que vous savez exactement ce que vous consommez. Et n’oubliez pas de consulter un professionnel de la santé si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
Assurez-vous également d’avoir identifié correctement la plante et évitez de manger des plantes ornementales cultivées commercialement et qui peuvent avoir été pulvérisées avec des pesticides et des herbicides.
1. Fleurs roses
Commençons par ma révélation :les roses comestibles. Sérieusement, si vous n’avez jamais mangé de confiture de pétales de rose, vous ne savez pas ce que vous manquez. C’est incroyablement savoureux, mais pas accablant. Si vous voulez cuisiner avec des pétales de rose, les meilleures roses sont des variétés anciennes, comme la Rosa damascena. (Rose de Damas) etRosa centifolia (Rose de mai ou rose de Provence).
Les roses anciennes plus anciennes conviennent mieux à une utilisation dans les plats.
En règle générale, plus l’hybride est parfumé, plus les pétales sont savoureux. Ainsi, les cultivars plus récents qui ont été sélectionnés pour d’autres caractéristiques, telles que la résistance aux maladies et la hauteur, peuvent ne pas être aussi délicieux.
Nous pouvons également utiliser des pétales de rose pour faire du vin rosé, des pétales confits et des biscuits à la rose et à la cannelle. Pour toutes ces recettes, il faut retirer les pétales des étamines avant de les consommer.
Biscuits et smoothies aux pétales de rose ? Cela ne vous dérange pas si je le fais !
Les pétales de roses ne sont pas les seules parties comestibles de cet arbuste ornemental. La plupart des cynorrhodons sont comestibles (j'en ai parlé davantage dans cet article). Ceux de variétés plus sauvages, comme Rosa rugosa et Rosa canina , regorgent de vitamine C et d'antioxydants.
Les cynorrhodons ont meilleur goût si vous les laissez traverser une période de gel.
Si vous ne cultivez pas de roses, une autre option serait de chercher des roses sauvages comestibles. La plupart des États abritent plusieurs espèces de roses sauvages. Comme toujours, ne consommez une plante qu’après être sûr à cent pour cent de l’avoir correctement identifiée, d’accord ?
2. Fleurs lilas
Très peu de parfums se comparent à celui du parfum envoûtant des fleurs de lilas égayant une journée de fin de printemps. Mais et si nous pouvions prendre ce parfum et y exposer encore plus nos sens ? En fait, nous le pouvons, car les fleurs de lilas sont comestibles et leur goût ressemble beaucoup au parfum. Mais peut-être un peu plus floral.
Choisissez-les lorsqu’ils viennent de s’ouvrir et vous obtiendrez la saveur la plus forte et la plus étagée.
Le compte à rebours jusqu'à la saison des lilas est lancé.
On peut parsemer des fleurs de lilas sur des salades ou des gâteaux. Nous pouvons les utiliser pour faire des confitures et des gelées. Ou nous pouvons les transformer en cordial, tout comme nous le ferions avec des fleurs de sureau. Voici une recette de cordial lilas à ajouter dans vos favoris pour la saison des lilas. Et que diriez-vous de jolies bouteilles pour le conserver ?
Et si vous êtes curieux d’en savoir plus sur le lilas, jetez un œil à cet article que j’ai écrit.
3. Fleurs de pivoine
Avant que Big Fondant ne prenne le relais, les pétales de fleurs glacés au sucre étaient le choix le plus populaire pour décorer les gâteaux. Et les pétales plus grands, comme ceux des pivoines, sont très élégants sur un fond givré. On peut aussi les saupoudrer sur des salades – vous le lirez beaucoup dans cet article, j’adore mes salades – ou les utiliser pour réaliser une délicieuse gelée florale.
Vous pouvez conserver les pétales de pivoine en les séchant ou en les enrobant de sucre.
Veuillez n’utiliser que des pivoines que vous avez cultivées vous-même et dont vous êtes sûr qu’elles n’ont pas été pulvérisées avec des pesticides ou des conservateurs. Évitez d'utiliser des pivoines en bouquet achetées en magasin.
Jetez un œil à cet article que j'ai écrit pour quelques conseils sur la façon de vous assurer que vos pivoines démarrent du bon pied ce printemps.
4. Fleurs de forsythia
Tu veux dire que ces petites gouttes de soleil qui égayent mes journées après un long hiver gris sont comestibles ?
Oui, ils le sont. Ils ont un goût de vanille avec une subtile touche de cantaloup.
Les fleurs de Forsythia ont une subtile touche de vanille.
On peut utiliser les forsythia pour faire du sirop, les incorporer dans la pâte à biscuits ou les saupoudrer sur des gâteaux. Ils sont également délicieux infusés dans des infusions chaudes et du thé glacé. L’astuce consiste à utiliser uniquement les pétales de forsythia (juste la partie jaune) et à les séparer des sépales (la partie verte en bas) avant de les consommer.
5. Feuilles de vigne
J'interromprai ma série de conseils pour manger des pétales pour présenter une autre délicieuse récolte bonus :l'humble feuille de vigne. Maintenant, si vous venez d’une culture où ils font partie de la cuisine traditionnelle, je suis sûr que vous le savez déjà. Les feuilles de vigne sont utilisées en cuisine depuis des siècles.
Feuilles de vigne blanchies prêtes à être farcies.
Vous pouvez rouler une garniture de riz aux herbes et de légumes hachés dans des feuilles de vigne pour faire des dolmas. Voici une délicieuse version libanaise de feuilles de vigne farcies qui vous mettra l’eau à la bouche.
Et si vous ne cultivez pas encore de vignes, voici un moyen simple de les démarrer à partir de racines nues.
6. Gousses de radis
Les savoureuses gousses de radis étaient une culture accidentelle dans mon jardin lorsque les graines que j'avais plantées n'avaient pas réussi à développer la partie légume-racine que je recherchais. J'ai cru que tout était perdu lorsque les tiges ont poussé et fleuri.
Les gousses de radis se développent si vous ne cueillez pas les racines de radis.
Ce n’est qu’une fois que les fleurs se sont transformées en gousses que je me suis demandé si je pouvais manger les gousses de radis.
Oui, je pourrais. Ils ont un goût délicieux – très semblable aux radis eux-mêmes, mais moins aqueux et plus verts. Vous pouvez les manger crus, les cuire dans un ragoût ou les utiliser comme substitut aux haricots verts dans un sauté.
Vous pouvez cuisiner des gousses de radis comme des haricots verts.
Voici quelques autres bonnes idées sur ce qu’il faut faire avec les gousses de radis.
7. Feuilles de figuier
Les figues sont l’un de mes fruits préférés à savourer, mais devoir attendre la fin de l’automne pour la récolte me laisse un peu impatient.
Entrez :les feuilles de figuier. Saviez-vous que vous pouvez les manger ?
Je les ai mangés pour la première fois lorsque j'ai commandé des dolmades dans un restaurant, et ils étaient enveloppés dans des feuilles de figuier au lieu de feuilles de vigne. Ce fut une révélation !
Pour extraire la meilleure saveur, utilisez de jeunes feuilles de figuier.
Cueillez les feuilles de figuier encore jeunes et tendres et utilisez-les pour faire du sirop. Vous pouvez également les infuser et faire de la glace avec l'infusion obtenue. Les feuilles de figuier ont une saveur de noix de coco qui s'accorde parfaitement avec les plats sucrés. Nous ne mangeons pas les fibres des feuilles en tant que telles, mais nous extrayons simplement leur saveur.
8. Pétales de dahlia
Retour à la récolte des fleurs pour une autre délicieuse gourmandise :les pétales de dahlia. Tout comme pour les autres fleurs de cette liste, nous devons séparer les pétales des sépales; gardez simplement les pétales pour les utiliser dans la vaisselle.
Comme si j'avais besoin d'une autre raison pour me passionner pour les dahlias.
On peut utiliser les pétales de dahlia pour saupoudrer des salades ou des gâteaux, les infuser dans du vinaigre ou préparer des boissons chaudes et froides.
Voici ce que vous devez faire ce printemps pour obtenir suffisamment de dahlias à récolter pour le reste de la saison de croissance.
9. Feuilles de framboisier
Tout le monde sait que les framboises sont comestibles, mais saviez-vous que les feuilles le sont aussi ? Je cueille les feuilles de framboisier au début de l’été, lorsqu’elles sont encore jeunes et tendres. Je les fais ensuite sécher sur une étamine ou un plateau au soleil. Ensuite, je les émiette et les mets dans un grand pot pour les utiliser tout au long de l'année.
Ma réserve de feuilles de framboisier me permet de traverser des hivers sans baies.
Les feuilles de framboisier constituent une excellente infusion chaude en hiver et rappellent agréablement que la saison des framboises reviendra. Ils ont un goût un peu acidulé (bonjour, vitamine C et antioxydants), mais ils conservent quand même un arrière-goût de baies.
10. Hosta tire
Hosta est une plante très appréciée de nos lecteurs. Et c’est bien mérité aussi, car c’est une plante ornementale à croissance si rapide qui se porte si bien à l’ombre.
Vous devez récolter les pousses d'hosta avant qu'elles ne se déploient.
Les pousses de l'hosta sont comestibles si vous les récoltez avant qu'elles ne se déploient en feuillage. Ma collègue Tracey nous montre comment cuisiner avec des pousses d'hosta dans cet article.
11. Mauve
La mauve, pour moi, est une plante miracle. Il revient régulièrement chaque année et les pollinisateurs l'adorent. Mais il est aussi entièrement comestible :racines, tiges, feuilles, fleurs et gousses.
En effet, le traitement des racines mucilagineuses de la mauve des marais (Althaea officinalis ) était la façon originale dont ils fabriquaient les guimauves (initialement utilisées comme médicament contre les maux de gorge).
Les fleurs de mauve ont un léger goût poivré.
Bien que je n'aie jamais mangé les racines ou les tiges, je peux attester du fait que les fleurs contiennent un savoureux punch épicé et que les gousses peuvent être marinées comme des câpres. Nous pouvons également faire sauter les jeunes feuilles et les câpres, car elles absorbent la saveur de tout ce avec quoi elles sont cuites.
12. Fleurs de muscari
Vous connaissez peut-être les muscari sous le nom de muscaris. Les vraies jacinthes (dans le Hyacinthus genre) ne sont pas comestibles. Muscari (dans le Muscari genre) appartiennent à l'asperge (Asparagacées ) de la famille et sont consommés depuis longtemps dans la cuisine méditerranéenne.
Vous pouvez utiliser des fleurs de muscari, mais laissez-en quelques-unes pour les premiers pollinisateurs.
La première fois que j'ai vu du muscari utilisé en cuisine, c'était lorsque mon ami italien préparait une délicieuse focaccia et la garnissait de romarin, d'ail et de muscaris blanchis.
D'autres choses que nous pouvons faire avec les pétales de muscari incluent :des gelées, des infusions chaudes ou froides et des sirops. Nous pouvons également les mélanger dans une salade, décorer des biscuits et des gâteaux ou les utiliser comme garniture bleu électrique. La saveur du muscari est similaire à celle du raisin, peut-être avec un peu plus d'acidité.
13. Raisin d'Oregon (Mahonia ) baies
Je vous conseille fortement de rester à l’écart des baies d’arbustes, à moins que vous ne puissiez clairement les identifier et revérifier leurs niveaux de toxicité. Heureusement, le mahonia (également connu sous le nom de raisin d'Oregon) n'est pas difficile à distinguer des autres arbustes à feuilles persistantes en raison de ses feuilles épineuses et des grappes de fleurs jaunes qu'il produit de novembre à mars.
Ne mangez pas les baies crues. Vous pouvez les transformer dans un simple sirop ou de la confiture.
Ces fleurs se transforment rapidement en baies. Ils sont verts au début, alors laissez-les mûrir en baies violet foncé avant de les récolter. Elles sont très acides et impossibles à manger crues, mais on peut utiliser les baies pour faire de la confiture ou les ajouter au cuir des fruits.
14. Pétales de magnolia
Je serai bref car je viens de publier un article montrant à nos lecteurs sept façons d’utiliser les fleurs de magnolia dans la cuisine – du marinage à l’aromatisation des biscuits en passant par l’infusion de vinaigre.
Les pétales de magnolia ont le goût du gingembre et des clous de girofle.
Retirez le noyau de la fleur et conservez juste les pétales. Vous pouvez même sécher les pétales au soleil et les utiliser toute l’année, car la saison des magnolias est si courte.
15. Crocus safran
Je pensais qu'il était de notoriété publique que le safran (l'épice) provenait du crocus safran (le bulbe). Pourtant, les gens sont toujours surpris du lien chaque fois que je publie sur Instagram un sujet sur la récolte du safran.
Chaque fleur de ce bulbe à floraison automnale (Crocus sativus ) produit trois stigmates – le petit fil rouge au centre de la fleur.
Ces fins fils rouges sont l'épice de safran très chère.
C'est ce qu'est le safran (l'épice). La fenêtre pour les récolter n’est qu’une semaine, mais si vous parvenez à les attraper au plus frais, ils constituent un excellent ajout aux plats sucrés et salés.
Il y a quelques années, j'ai écrit un article sur tout ce qu'il faut savoir avant de planter du safran. C’est toujours l’un de mes articles les plus populaires jusqu’à présent.
16. Fleurs et feuilles de valériane
Allez dans n’importe quel magasin d’aliments naturels et je vous garantis que vous trouverez un supplément contenant de la racine de valériane. La racine de cette biennale (Valeriana officinalis ) possède des propriétés calmantes. Cela aide à lutter contre l’insomnie et l’anxiété générale. Mais saviez-vous que nous pouvons manger chaque partie de cette plante ?
Les feuilles de valériane sont comestibles. C'est aussi un goût acquis.
En plus des racines, j'utilise aussi les feuilles. Je les hache dans les salades et les sautés quand ils sont frais. Je les sèche également et les utilise dans des mélanges de thé. Ils ont un goût très distinctif, alors assurez-vous de les aimer avant de vous donner la peine de les transformer.
Vous pouvez également manger des pétales de fleurs de valériane avant qu'elles ne montent en graines.
Les fleurs de la valériane sont également comestibles, et vous feriez mieux de commencer avant qu’elles ne montent en graines, car elles sont auto-ensemenceuses prolifiques. Les tiges sont comestibles, en théorie, mais je les trouve trop fibreuses. Ils sont creux, alors je les coupe simplement en morceaux et je les utilise comme hôtels à insectes.
17. Graines de moutarde verte
J'adore manger des feuilles de moutarde verte. Ce membre de la famille Brassica est très facile à démarrer à partir de graines, et tant que je cueille les feuilles du bas vers le haut de la tige, je peux le transformer en un joli petit mini-arbre pour la saison.
Comme toutes les crucifères, les feuilles de moutarde jaillissent lorsque le temps devient trop chaud.
Mais dans mon climat, quand il fait chaud en été, la moutarde monte plus vite qu'un pilote de F1.
Au lieu de faire la moue, je le plante à nouveau pour l'automne et je laisse les graines germer. (Avec une phase de floraison intermédiaire dont les pollinisateurs raffolent.) J'utilise les graines poivrées dans les currys, les ragoûts, les sautés et les vinaigrettes.
Graines de moutarde pour le jardin et pour la cuisine.
18. Graines d'aneth
Certaines personnes ont grandi avec des sandwichs à la gelée de beurre de cacahuète. J'ai grandi avec des cornichons à l'aneth. (J'ai l'eau à la bouche rien qu'en pensant au cornichon à l'aneth fait maison de ma mère.)
Et pourtant, ce sont les feuilles d’aneth qui constituent la partie la plus récoltée de cette herbe. J'aime aussi les frondes, mais les graines ont bien plus de saveur. Vous pouvez les conserver pendant quelques années et ils auront toujours un goût fraîchement cueilli.
Soufflez sur les graines d'aneth avant de les utiliser pour vous débarrasser des paillettes.
Vous pouvez les cuisiner dans des ragoûts ou les saupoudrer sur des salades de concombres frais et des pommes de terre rôties. Ou mettez-les dans un robot culinaire avec du sel marin, préparez du sel à l'aneth et fixez-vous un rappel pour me remercier plus tard.
Pour une liste plus longue de sept graines comestibles que je cultive dans mon petit jardin, jetez un œil à cet article.
19. Pétales de tournesol
Tout le monde sait que l’on peut manger des graines de tournesol, mais saviez-vous que nous pouvons aussi manger des pétales de tournesol ? Même si vous avez cultivé des graines de tournesol pour les oiseaux, il y a encore des délices à récolter.
Si vous souhaitez conserver les graines de tournesol pour les oiseaux, vous pouvez récolter les pétales.
Si vous êtes arrivé jusqu’ici dans l’article, vous connaissez maintenant l’essentiel. Détachez les pétales du centre de la plante et traitez-les. On peut les saupoudrer sur des salades ou des friandises, les incorporer à la pâte à biscuits ou les utiliser pour faire des confitures et des gelées.
20. Feuilles d'achillée millefeuille
Si vous avez lu mes articles sur ce site Web, vous avez peut-être remarqué mon objectif secret consistant à convaincre tout le monde de cultiver de l'achillée millefeuille (Achillea ) dans leur jardin.
Je le mentionne chaque fois que j’en ai l’occasion parce que je pense que c’est une plante tellement sous-estimée. Peut-être parce que nous pouvons la trouver dans les prairies, les champs et les fossés, et que nous pensons que ce n’est qu’une mauvaise herbe. Mais c’est bien plus que cela et pas seulement pour les pollinisateurs bien-aimés.
Récoltez les feuilles d'achillée millefeuille pendant qu'elles sont encore jeunes.
Les feuilles à froufrous sont comestibles (cueillez-les jeunes avant qu’elles ne deviennent amères) et nous pouvons les utiliser pour parfumer les salades, les soupes, les ragoûts et les sandwichs. Il en va de même pour les fleurs en forme d’ombelle. Je les sèche quand ils sont jeunes et je les utilise dans le thé toute l’année.
Si vous recherchez de l'achillée millefeuille, assurez-vous d'identifier correctement la plante avant de la consommer.
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