Herbes tolérantes à l'ombre :cultivez de délicieuses saveurs dans des conditions de faible luminosité

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Les herbes tolérantes à l’ombre vous permettent d’utiliser les parties de la cour où la plupart des légumes ne poussent tout simplement pas.  Un jardin d'herbes aromatiques ombragé juste devant votre porte permet de préparer des repas savoureux, et tout ce que vous avez à faire est de sortir pour couper quelques herbes fraîches à l'heure du dîner.

Herbes qui poussent à l'ombre

Alors que la plupart des légumes que nous cultivons dans nos jardins nécessitent le plein soleil pour bien produire, les fines herbes sont beaucoup plus tolérantes. Certaines herbes, comme le basilic qui aime la chaleur, prospèrent en plein soleil, d'autres se sont adaptées aux zones plus fraîches et plus humides. Certaines de ces herbes sont annuelles, ce qui signifie que vous devrez les faire germer à partir de graines chaque année, tandis que d'autres sont vivaces et apparaîtront chaque année au printemps.

Il peut sembler que vous ayez perdu si vous possédez une propriété ombragée, mais vous pouvez toujours avoir un jardin productif. L'ombre partielle est excellente pour les herbes qui prospèrent dans les climats frais et humides ou pour celles qui ont évolué dans les forêts ouvertes et à la lisière des forêts. Beaucoup de ces espèces bénéficient en fait du soulagement du soleil de l'après-midi, en particulier dans les climats plus chauds.

J'inclus toujours des herbes culinaires dans notre jardin et je suggère aux autres de faire de même, car il peut être très coûteux d'obtenir des herbes fraîches ou même séchées de bonne qualité en magasin. Avoir accès aux herbes peut vous aider à créer de délicieux repas. Ils offrent tellement de saveurs dans un si petit emballage !

Les herbes vivaces sont mes préférées car elles reviennent année après année et offrent des tonnes de production avec peu d'effort. Pourtant, la plupart des herbes annuelles sont également faciles à cultiver. Certaines personnes achètent des plants, mais je trouve qu’il est généralement facile et plus abordable de démarrer à partir de graines. Vous pouvez les semer directement dans le jardin ou les démarrer à l'intérieur pour des récoltes très précoces.

Chou intercalé avec du calendula et du basilic thaïlandais pour des rendements comestibles et médicinaux.

Cultiver des espèces d'herbes forestières médicinales est une chose, mais quelles herbes culinaires peut-on réellement cultiver dans un jardin ombragé ?

Même si toutes les herbes ne prospèrent pas dans les jardins ombragés, il existe d’excellentes options. Voici une liste d'herbes culinaires tolérantes à l'ombre :

• Angélique (Angelica spp. )
• Anis Hysope (Agastache foeniculum )
• Baume d'abeille (Monarda spp. )
• Calendula (Calendula spp. )
• Herbe à chat (Nepeta cataria )
• Cerfeuil (Anthriscus cerefolium )
• Ciboulette (Allium schoenoprasum )
• Coriandre/Coriandre (Coriandrum sativum )
• Aneth (Anethum graveolens )
• Gingembre (Zingiber officinale )
• Mélisse (Mélissa officinalis )
• Amour (Levisticum officinale )
• Majorame (Origanum majorana )
• Menthe (Mentha spp. )
• Origan (Origanum vulgare )
• Persil (Petroselinum crispum )
• Romarin (Salvia rosmarinus )
• Sauge (Salvia officinalis )
• Oseille (Rumex acetosa )
• Douce Cicely (Myrrhis odorata )
• Apérule odorante (Galium odoratum )
• Estragon (Artemisia dracunculus )
• Thym (Thymus spp. )
• Sarriette d'hiver (Satureja montana )

Je vais maintenant vous les présenter un par un.

Angélique (Angelica spp.)

L'angélique est l'une de mes herbes préférées les moins connues. Il a perdu de sa popularité, ce qui est vraiment dommage. Ses racines, feuilles, graines et jeunes tiges sont toutes comestibles et ont une merveilleuse saveur sucrée de réglisse. C'est un arôme délicieux pour les desserts et les liqueurs, et les feuilles peuvent également être utilisées dans les salades.

Je le cultive aussi pour sa beauté. Angelica atteint 3 à 7 pieds de haut, même à l'ombre partielle. Ses hautes tiges violettes présentent de gracieuses feuilles composées et de belles ombelles de minuscules fleurs blanches ou verdâtres.  

Vous pouvez démarrer Angelica à partir de graines ; vos plantes dureront quelques années. Il s’agit généralement d’une plante vivace de courte durée ou d’une biennale robuste. Recherchez un endroit mi-ombragé à plein soleil et un sol riche et bien drainé. 

Anis Hysope (Agastache foeniculum)

L'anis hysope est une belle herbe indigène avec des épis de jolies fleurs violettes qui attirent les abeilles, les colibris et les papillons dans votre jardin. Bien qu’elle ait avant tout une réputation d’herbe médicinale, j’aime aussi l’utiliser en cuisine. Sa saveur unique, comme un croisement entre la menthe, l'anis et la réglisse, convient bien aux plats sucrés comme les cupcakes, la mousse, la salade de fruits, le thé glacé et les cocktails. Étonnamment, il constitue également un excellent ajout aux plats de riz, au gaspacho et aux vinaigrettes. 

Une fois démarrée, l’hysope anisé est facile à cultiver, mais ses graines doivent être stratifiées, ce qui rend légèrement plus difficile le démarrage à partir de graines. Obtenir une division auprès d'un ami, d'une pépinière ou d'un groupe de jardinage est une excellente alternative. Il poussera bien à l’ombre partielle et tolérera diverses conditions de sol à condition qu’il soit bien drainé. 

Maume d'abeille (Monarda spp.)

Le baume d'abeille est l'une de mes fleurs indigènes préférées. Il en existe plusieurs variétés, chacune offrant des saveurs et des couleurs différentes. Originaire des Appalaches, la Citron Bergamote (Monarda citradora) est l'une de mes préférées avec son parfum citronné, sa saveur légèrement citronnée et ses fleurs roses à lavande. La bergamote sauvage (Monarda fistulosa) a des fleurs similaires mais une saveur plus épicée semblable à celle de l'origan grec. En revanche, la bergamote écarlate (Monarda didyma) a des fleurs rouge vif et une saveur piquante et savoureuse. 

Au total, il existe 20 espèces de Monarda, toutes originaires d'Amérique du Nord.

Les gens incluent souvent ces belles herbes dans le thé pour leur saveur unique et leurs bienfaits médicinaux. Bien que ce soit moins courant aujourd’hui, ils étaient autrefois souvent utilisés pour parfumer des plats salés comme la viande. La bergamote citronnée, en particulier, constitue une excellente herbe pour assaisonner le poisson.

Selon l'espèce et le cultivar, la bergamote est souvent une plante vivace dans les zones 3 à 9. Monarda poussera de l'ombre partielle au plein soleil mais peut fleurir un peu moins à l'ombre partielle. Il prospère dans un sol riche et limoneux mais tolère différents types de sols. La bergamote sauvage a tendance à être plus tolérante aux sols secs et aux conditions loin d’être idéales que la bergamote écarlate. 

Calendula (Calendula spp.)

Les herboristes connaissent probablement cette fleur ensoleillée comme une plante puissante pour le soin de la peau et des plaies. On lui accorde moins d’attention en cuisine, mais elle se classe parmi certaines de mes herbes préférées. Ces pétales brillants constituent un excellent colorant alimentaire naturel et un substitut de safran bon marché et facile à cultiver pour certains de mes plats préférés, comme le poulet et le riz jaune. 

Le calendula prospère dans un sol frais et humide et à mi-ombre, en particulier dans les climats chauds comme le sud des États-Unis, où il a besoin d'être protégé de la chaleur estivale. Il tolère un large éventail de types de sols, y compris l'argile, et peut être cultivé en pot.

Fleurs de calendula

Herbe à chat (Nepeta cataria)

Non, celui-ci n’est pas réservé aux chats ! Cependant, si vous avez des amis félins, ils seront peut-être également enthousiastes à l’idée qu’il pousse dans votre jardin ombragé. J'aime utiliser l'herbe à chat dans le thé, les salades, le beurre aromatisé et les mélanges d'assaisonnements. Il a une saveur boisée légèrement amère. En soi, j’ai trouvé que son goût n’est pas particulièrement puissant ni délicieux, mais j’aime l’ajouter aux aliments car il facilite la digestion. 

L'herbe à chat est une plante vivace robuste qui prospérera et se propagera dans diverses conditions. Une fois que vous aurez commencé, vous en aurez plein. Bien qu’il ne soit pas trop agressif, ce membre de la famille de la menthe est parfaitement capable de se propager tout seul par le biais de graines et de racines souterraines. 

Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)

Parfois appelée persil français ou cerfeuil des jardins, cette plante herbacée annuelle à l'apparence délicate est apparentée au persil. Il ressemble beaucoup au persil avec des feuilles tripennées et frisées et des ombelles de petites fleurs blanches. C’est un pilier de la cuisine française et fait partie du mélange d’herbes françaises fines herbes. C’est un ingrédient populaire dans les omelettes, les soupes, les salades et les sauces. 

Le cerfeuil est l'une des herbes les mieux adaptées à l'ombre. En fait, il peut être difficile de le cultiver dans des endroits ensoleillés, surtout dans les climats chauds. Dans les régions ensoleillées, il a tendance à s’envoler et à former des graines comme la laitue. Il prospère dans un sol humide, fertile et bien drainé.

Le cerfeuil forme des racines pivotantes, il est donc généralement préférable de le semer directement au printemps. Vous pouvez continuer à semer jusqu’à la fin de l’été pour plusieurs récoltes. Plantez du cerfeuil dans des zones denses pour réduire la pression des mauvaises herbes et empêcher la terre d'éclabousser les feuilles pendant les pluies. 

Cerfeuil

Ciblette (Allium schoenoprasum)

La ciboulette fait partie des herbes qui respirent le charme. Ils s’intègrent parfaitement dans les jardins d’herbes aromatiques, les jardins de chalets et même les jardins paysagers des zones suburbaines. Leurs feuilles au goût d'oignon ressemblent un peu à de l'herbe ornementale et sont surmontées de fleurs joyeuses violettes en forme de globe. 

La ciboulette est également facile à conserver et se porte bien à l'ombre partielle. Comme la plupart de ces herbes, elles prospèrent mieux dans un sol humide et bien drainé. Vous pouvez les cultiver pour produire des graines, acheter des plants ou obtenir une division auprès d'un ami. Une fois que vous les avez démarrés, il est facile de diviser les touffes et de démarrer de nouvelles plantes. 

J'adore la saveur de la ciboulette ; ils sont si faciles à utiliser. Ce sont mes préférés pour les beurres aux herbes et les fromages, et ils sont faciles à découper et à garnir de soupes, de salades et d’autres plats. Vous pouvez également tremper leurs fleurs et leurs feuilles dans du vinaigre pour créer une vinaigrette.

Coriandre/Coriandre (Coriandrum sativum)

Cette herbe est la coriandre et la coriandre. Si vous ne les avez vues que sur l’étagère à épices, vous avez peut-être pensé qu’il s’agissait de deux plantes différentes. En réalité, ce sont les mêmes. Les gens utilisent le nom de coriandre pour désigner les feuilles et les tiges, tandis qu'ils appellent les graines de coriandre. 

Les feuilles de coriandre sont des ingrédients courants dans les salades, le guacamole, la salsa et comme garniture pour la viande et le poisson. Même si je trouve la coriandre agréable, cela dépend de vos gènes. Vous constaterez peut-être que la coriandre a une saveur citronnée ou savonneuse. Les graines de coriandre sont des ingrédients courants dans le chili, les saucisses et même dans certaines bières. Elles ont une saveur différente de celle des feuilles mais restent citronnées.

Plantez vos graines de coriandre au début du printemps. C’est une plante annuelle de saison fraîche qui prospère dans un sol humide et bien drainé. La coriandre adore bénéficier de l'ombre l'après-midi, surtout dans les climats plus chauds.

Aneth (Anethum graveolens)

L’utilisation de l’aneth remonte à 3000 avant JC ! C’est une plante culinaire et médicinale annuelle qui s’agence également très bien dans un parterre de fleurs. Ses feuilles en dentelle et ses ombelles de petites fleurs jaunes sur de hautes tiges constituent une superbe toile de fond pour les parterres de fleurs. 

Si vous faites fermenter ou conservez des cornichons, l'aneth frais est un must. Il est également excellent dans les plats d’œufs, de pommes de terre, de poisson et de poulet, et vous pouvez généralement vous attendre à récolter les feuilles sur une longue période. 

L'aneth préfère au moins 6 à 8 heures de soleil mais tolérera la mi-ombre, en particulier dans les climats chauds. Il est facile à cultiver et doit être semé directement ; il ne se transplante pas facilement. Vous devrez peut-être partager quelques feuilles :elles sont les préférées des chenilles du papillon machaon noir ! Les fleurs attirent divers pollinisateurs et insectes utiles, comme les guêpes parasites qui se nourrissent d'autres prédateurs du jardin.

Gingembre (Zingiber officinale)

Peu d’herbes offrent une saveur et une chaleur aussi piquantes que le gingembre. Aux États-Unis, le gingembre est souvent synonyme d’automne et d’hiver. Il joue un rôle majeur dans la saveur des plats de saison réconfortants comme la tarte à la citrouille, les biscuits au pain d'épices et les chips aux pommes. J'aime aussi l'utiliser pour la fermentation, comme la bière au gingembre maison.

Partout dans le monde, il est de plus en plus utilisé quotidiennement dans des plats riches et savoureux comme le curry, les sautés et les soupes. 

Sur le plan médicinal, c’est l’une des meilleures herbes pour soulager rapidement les maux d’estomac et les brûlures d’estomac. Il est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. 

Dans les climats frais, le gingembre peut supporter le plein soleil, mais dans les climats plus chauds, il doit être cultivé à l’ombre partielle. Le gingembre n'est vivace que dans les zones 8 à 10. Cependant, vous pouvez le cultiver comme annuelle dans les zones du nord. Vous pouvez également le cultiver en pot et le démarrer à l'intérieur pour lui offrir une saison de croissance plus longue.

Mélisse (Melissa officinalis)

Brossez une plante de mélisse et vous la reconnaîtrez immédiatement. Elle ressemble beaucoup aux autres membres de la famille de la menthe, mais son parfum vif et citronné est un révélateur mortel. La mélisse est surtout connue comme herbe à thé, mais elle apporte également une délicieuse saveur douce aux pâtisseries, aux plats de pâtes et au pesto. 

La mélisse se cultive facilement au soleil ou à l’ombre. Il a besoin de beaucoup d’humidité au fur et à mesure de son établissement, mais il est assez tolérant à la sécheresse et facile à entretenir une fois démarré. Bien qu’elle ne soit pas aussi agressive que certaines, en tant que membre de la famille de la menthe, la mélisse se promène beaucoup. J'ai trouvé qu'il était facile de le contrôler, mais il a tendance à se propager et de nouvelles parcelles surgiront à partir des graines. 

De plus, la mélisse est une amie des pollinisateurs et des oiseaux chanteurs comme les chardonnerets, qui apprécient les minuscules graines de la plante. Historiquement, les apiculteurs plantaient souvent de la mélisse car ils pensaient que les abeilles ne partiraient jamais si elle était cultivée à proximité.

Amour (Levisticum officinale)

Cette grande plante herbacée vivace était autrefois un incontournable de la cuisine du sud de l’Europe. Ses racines peuvent être utilisées comme légume et ses tiges, feuilles et graines confèrent une saveur de céleri aux salades, aux soupes, aux plats de volaille et de porc. Je trouve sa saveur assez forte, alors commencez par une petite quantité si vous débutez dans l'amour.

L’une des raisons pour lesquelles la livèche était si populaire est qu’il s’agit d’une plante vivace et robuste. Une fois établie, la livèche nécessite très peu d'entretien et offre une large gamme de produits comestibles, de la racine à la graine, dès le début du printemps et jusqu'à l'automne.

Vous pouvez faire pousser de la livèche à l'ombre partielle. Il a besoin de beaucoup d’humidité pour prospérer, mais n’aime pas les sols gorgés d’eau. L'ajout de compost ou de fumier peut être utile avant la plantation. Il est facile de démarrer à partir de graines au printemps. 

Livèche

Majorame (Origanum majorana)

Dans de nombreuses cultures anciennes, la marjolaine était considérée comme un symbole de bonheur et d’amour. Il jouait également un rôle dans certaines traditions médicinales. Personnellement, je l’aime comme herbe culinaire. La marjolaine a le goût d'une version plus douce de l'origan et est excellente pour aromatiser les plats à base de tomates, les farces, la volaille, les saucisses et le gibier sauvage.

Majoram est une plante vivace tendre. Elle poussera comme plante herbacée vivace dans les zones 7 à 9, mais dans les zones plus froides, vous devrez la cultiver comme plante annuelle. Majoram peut prospérer avec seulement 6 heures de soleil et bénéficie vraiment de l’ombre de l’après-midi dans les climats chauds. Il prospère dans un sol fertile et bien drainé.

Marjolaine

Menthe (Mentha spp.)

Tant de gens ont peur de cultiver de la menthe ! J’ai vu des tonnes de bobines et de messages cette année vantant les dangers de cette herbe envahissante. Il se propage certainement, mais je trouve qu'il est assez facile à contrôler grâce à la taille, à la taille et à la culture. Cependant, vous pouvez également le cultiver en pot si vous vous inquiétez de sa tendance à devenir une mauvaise herbe.  

Si vous souhaitez laisser la menthe se déchaîner dans un endroit ombragé, recherchez la menthe indigène. Il en existe plusieurs variétés, dont la menthe sauvage américaine (Mentha canadensis), incroyablement répandue. 

La menthe est aussi facile à utiliser qu’à cultiver. Je l'adore pour la cuisine du Moyen-Orient et les plats de viande comme l'agneau et les boulettes de viande. J'aime aussi préparer mon propre extrait de menthe, ce qui est pratique pour les desserts à la menthe comme les barres de chocolat à la menthe et la tarte aux sauterelles. La menthe séchée constitue également un délicieux thé apaisant pour l'estomac, suffisamment doux pour que la plupart des enfants l'apprécient avec un peu de miel.

Origan (Origanum vulgare)

Nous savons tous que l’origan est une herbe incontournable dans la cuisine grecque et italienne. L'origan frais est un excellent moyen d'ajouter une saveur incroyable et authentique à la pizza, à l'agneau et aux sauces. En grec, « origan » signifie « joie de la montagne ». Il est également merveilleux pour les plats mexicains et cubains comme la sauce enchilada et le porc.

Heureusement, l’origan se conserve assez facilement dans le jardin. Il prospère à l'ombre partielle, particulièrement dans les climats chauds. C’est un membre vivace et facile à vivre de la famille de la menthe qui se propage dans des conditions de croissance idéales. Pour de meilleurs résultats, plantez votre origan dans un lit avec un sol bien drainé.

Pincer les pointes de l'origan est un excellent moyen de récolter, ce qui encourage la plante à devenir plus pleine et plus touffue. 

Persil (Petroselinum crispum)

Vous connaissez probablement cette herbe, en particulier le persil frisé, comme garniture universelle. Le persil, c'est bien plus que de la beauté ! C’est idéal pour la cuisine européenne et du Moyen-Orient. C'est également une herbe essentielle du bouquet garni, un bouquet d'herbes français utilisé pour parfumer les ragoûts, les soupes et les sauces. 

Le persil est une plante bisannuelle, mais la plupart des jardiniers le traitent comme une plante annuelle. C’est une herbe incroyablement tolérante au froid et l’une de mes préférées à cultiver dans des cadres froids. Il offre une saveur fraîche et une touche de vert longtemps après la disparition des herbes de la saison chaude.

Cultivez votre persil dans un lit avec un sol humide et bien drainé. Je cultive habituellement du persil à partir de graines, mais il faudra être patient avec cela. Le persil met parfois quatre semaines à germer. Vous devrez peut-être également partager un peu de votre récolte d’herbes. Certains papillons machaons utilisent le persil comme plante hôte larvaire. Mais cela vaut la peine de donner quelques feuilles aux papillons ! 

Romarin (Salvia rosmarinus)

Il y a quelque chose dans le romarin frais sous la main qui me fait me sentir riche. Ma façon préférée de l’utiliser est d’aromatiser le poulet rôti et les pommes de terre. C'est un repas humble mais incroyable ! Nous utilisons également du romarin pour rôtir des légumes et de la viande sur le gril. 

Le romarin pousse dans un sol riche et bien drainé. Il peut tolérer aussi peu que quatre heures de soleil, bien qu'il ait tendance à pousser plus lentement à l'ombre. C'est une excellente option pour les habitants des zones côtières car ils tolèrent le sel.

Malheureusement, le romarin n'est vivace que dans les climats chauds et prospère dans les zones USDA 8 à 10. Cependant, si vous vivez dans une zone plus fraîche et souhaitez que votre romarin continue de pousser, vous pouvez le déterrer avant votre premier gel, le mettre en pot et le déplacer à l'intérieur pour l'hiver.

Romarin en fleurs

Sauge (Salvia officinalis)

La sauge est peut-être l’une de mes herbes vivaces préférées à regarder dans le jardin. C'est une plante vivace qui forme de superbes plantes de type sous-arbuste atteignant 2 1/2 pieds de haut. La sauge s'intègre parfaitement dans un jardin d'herbes aromatiques ou un parterre de fleurs, ce qui en fait un excellent choix pour se faufiler devant un HOA. 

La plupart des sauges présentent des feuilles oblongues gris-vert avec une surface texturée caillouteuse, mais certains cultivars ont des feuilles violacées. En été, il produit une profusion d’épis floraux. La plupart des cultivars ont des fleurs violet bleuâtre ou lavande, mais vous pouvez également en trouver avec des fleurs blanches ou roses.

Lors de la sélection d’un cultivar, recherchez ceux qui mentionnent être tolérants à l’ombre. Certains ont été spécialement sélectionnés pour tolérer plus d’ombre que d’autres. Toutes les plantes de sauge pousseront mieux dans un sol bien drainé. Ils tolèrent bien les sols nutritifs et sont incroyablement tolérants à la sécheresse une fois établis.

La sauge est un élément essentiel de la cuisine pour la sauce classique du sud, qui est versée sur le poulet et les biscuits. C’est également un ingrédient essentiel de la farce de Thanksgiving. La sauge cultivée sur place est beaucoup plus savoureuse et ne manquera pas d'impressionner les invités.

Oseille (Rumex acetosa)

Bien avant l’arrivée des citrons et autres agrumes sur les côtes européennes, l’oseille rustique ajoutait une saveur piquante et citronnée aux sauces et aux plats. Il ressemble un peu aux épinards et contient une tonne de nutriments et de saveurs dans chaque feuille. J'adore utiliser l'oseille dans les salades fraîches, le pesto et les marinades pour les légumes et le poisson grillés. 

L'oseille a l'avantage supplémentaire d'être facile à cultiver. Cette herbe rustique prospère à l'ombre partielle et dans les hivers froids, jusqu'à la zone 3. Elle a besoin d'un sol bien drainé pour s'épanouir, mais dans de bonnes conditions, elle poussera et se propagera afin que vous puissiez la diviser pour la transplantation au printemps suivant. 

Cette plante vivace fait également partie des premières cultures que vous pourrez récolter au printemps. Pour les peuples du passé, son apparition précoce en faisait une source essentielle de nourriture et de médicaments.

Oseille

Cicélie douce (Myrrhis odorata)

Sweet Cicely est peut-être l'herbe la plus tolérante à l'ombre de cette liste. C’est une plante herbacée vivace de la famille du céleri qui prospère dans un sol riche et humide, à mi-ombre. Ses feuilles, racines, fleurs et graines sont comestibles et ont une odeur et une saveur distinctes d'anis ou de réglisse.

Personnellement, j'adore utiliser le sucré Cicely dans des plats sucrés comme les crumbles aux fruits. Les racines sont excellentes confites. Au fil des années, cette plante a connu une multitude d’autres utilisations. Les racines et les feuilles sont utilisées comme légumes, notamment dans les soupes et les ragoûts. Ils ont également été utilisés comme substitut du céleri, comme parfum pour le cirage des meubles, comme colorant naturel et comme médicament. 

Vous pouvez cultiver Sweet Cicely comme plante vivace dans les zones 3 à 7. Son feuillage délicat semblable à une fougère et ses ombelles de minuscules fleurs blanches en font un excellent moyen d'ajouter de la beauté et de la production aux bordures ombragées et aux côtés nord des bâtiments. 

Douce Cicely

Apérule odorante (Galium odoratum)

L'aspérule odorante est probablement le seul membre de la famille des couperets que les gens plantent réellement. Alors que les autres sont généralement considérées comme des mauvaises herbes, le doux parfum de l’aspérule odorante lui a valu un ardent public. Dans certains pays européens, il est utilisé pour aromatiser la crème glacée, la poudre de sorbet, la bière, les gelées, le brandy, les jus de fruits, le thé, le substitut de vanille et le vin de mai.

Cependant, certaines études sur des souris et des rats ont montré que la coumarine, le produit chimique présent dans l'aspérule odorante qui lui donne son parfum, peut être nocif. De nombreux pays ont interdit ou réglementé son utilisation, bien qu'il soit toujours utilisé dans les campagnes et en petites quantités dans l'alcool et la bière commercialisés auprès des adultes.

L'aspérule odorante a besoin d'un peu d'ombre pour prospérer. Cultivez-le sur le côté ombragé d’une maison ou dans des plates-bandes sous les arbres de votre jardin. Il préfère les sols acides, humides mais bien drainés. 

L'aspérule odorante est une plante vivace dans les zones 4 à 8. Dans des conditions de croissance idéales, elle se propage par les graines et les rhizomes rampants. Certains jardiniers le trouvent un peu envahissant et agressif. 

Estragon (Artemisia dracunculus)

En France, l’estragon est surnommé « le roi des herbes ». Il est courant dans plusieurs classiques français, comme la sauce béarnaise et les fines herbes. Comme les Français, j'adore l'utiliser dans les sauces, les vinaigrettes et les plats de poisson et de poulet.

L'estrgon est une herbe délicate aux huiles volatiles qui lui confèrent sa saveur printanière légèrement réglissée. La différence entre l’estragon frais et séché est étonnante, je trouve donc intéressant de l’inclure dans le jardin. Heureusement, il est assez facile à cultiver, même si votre jardin est un peu ombragé.

Il existe plusieurs types d'estragon, mais l'estragon français est généralement considéré comme le meilleur pour un usage culinaire. L'estragon est une plante vivace dans les zones quatre et plus chaudes, bien qu'il bénéficie d'une certaine protection hivernale, en particulier dans les zones aux vents intenses. 

L'estragon français doit provenir de boutures ou de transplantations plutôt que de graines. Plantez votre estragon dans un endroit bien drainé, comme un lit surélevé. L'ajout de compost avant la plantation peut améliorer la structure et le drainage du sol.

Thym (Thymus spp.)

Le thym est un incontournable des assaisonnements français. On le retrouve généralement dans le bouquet garni et les herbes de Provence. J'adore l'utiliser pour la volaille et les légumes rôtis, la tourte au poulet et les champignons. Cela peut paraître un peu bizarre, mais cela s'accorde aussi bien avec certains desserts, comme les poires rôties et le sorbet au citron.

La beauté et l’incroyable parfum du thym lui ont également valu une place dans de nombreux paysages, rocailles et parterres de fleurs ornementales. Les variétés rampantes de thym constituent d’excellents couvre-sols utiles. 

Son parfum a été apprécié au fil des années. Les anciens Égyptiens utilisaient le thym pour l’embaumement, les Romains l’utilisaient pour purifier les pièces et les Grecs de l’Antiquité l’utilisaient comme encens de temple. 

Avant de planter du thym, faites vos recherches sur les variétés. Il existe de nombreuses espèces et cultivars de thym, chacun avec ses propres saveurs, parfums et habitudes de croissance. Le thym commun ou anglais (Thymus vulgaris) est généralement l'espèce utilisée comme herbe de cuisine. Le thym tolère la mi-ombre, même s’il ne fleurit pas. Il tolère la sécheresse et prospère dans un sol bien drainé, pauvre et alcalin.

Thym

Sarriette d'hiver (Satureja montana)

Les Grecs et les Romains utilisaient la sarriette il y a 2000 ans ! Ses feuilles épicées et poivrées sont délicieuses dans les saucisses, les ragoûts, les soupes, les salades, les haricots, les plats de viande et de poisson. C’est aussi une plante médicinale utile. 

J'adore cultiver de la sarriette d'hiver dans le jardin. Il est beau et tolérant à l’ombre, parfait pour ajouter un peu de production aux endroits négligés de la propriété. C’est également une merveilleuse plante compagne des haricots, aidant à dissuader les charançons du haricot. Vous pouvez également le cultiver sous vos rosiers; Certaines études ont indiqué que cela pouvait réduire la moisissure.

La sarriette d'hiver est une herbe arbustive avec de belles fleurs blanches, lavande pâle ou roses pouvant atteindre 16 pouces de hauteur. Vous pouvez faire pousser de la sarriette d’hiver à partir de boutures ou de graines. C’est une plante vivace dans les zones 5 à 11. C’est une plante robuste qui poussera dans un sol sec et sablonneux. 

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