La réponse des Midlands au pâté de Cornouailles, le clanger du Bedfordshire est un héros régional qui fait son grand retour. À l’origine, un clanger consistait en une caisse de pâte au suif bouilli remplie à une extrémité des restes d’un rôti du dimanche et, à l’autre, d’une cuillerée de confiture maison. Plat principal et dessert dans un seul petit pain portatif – idéal pour les ouvriers agricoles et les mineurs. Il est tombé en disgrâce au fil des ans, mais vous constaterez que certains boulangers du Hertfordshire, du Nottinghamshire et, bien sûr, du Bedfordshire, font revivre le clanger sous une forme moderne, avec de la chair à saucisse, de la confiture ou des compotes et une méthode de cuisson au four semblable à un rouleau de saucisse et donc plus familière aux pâtissiers modernes.
Pour moi, le clanger est l'occasion de réunir cette combinaison intemporelle de porc juteux et bien assaisonné et de quelque chose de sucré mais aussi un peu acidulé, comme la confiture de prunes ou les pommes. Oui, la fin confiturée est à proprement parler destinée au pudding, mais comme les garnitures vont se mélanger un peu, mieux vaut s'en accommoder et choisir une confiture qui se marie bien avec le porc – évitez la confiture de fraises, beaucoup trop sucrée.
Les clangers du Bedfordshire sont donc particulièrement amusants à préparer à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque vous venez de préparer une énorme cuve de confiture de prunes et que vous cherchez quelque chose à faire avec. Il y a quelque chose de tout à fait automnal dans une tarte chaude au suif remplie de porc bien chaud et de confiture acidulée :une excellente façon d'accepter le changement de saison.
Les pâtisseries se conservent au frais pendant deux jours et constituent un excellent panier-repas pour un lot (ou un bureau).
Comment faire retentir le Bedfordshire
Les bruits du Bedfordshire. Jonathan Gregson / Bonne bouffe
Pour 4 personnes
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Ingrédients
- 300 g de farine autolevante, plus un peu pour saupoudrer
- 75 g de suif râpé
- 75 g de beurre froid, coupé en cubes
- 1 œuf battu
Pour les garnitures :
- 4 saucisses de porc
- 1 pomme à manger, environ 150 g (avec la peau, coupée en petits morceaux)
- 4 feuilles de sauge, finement hachées
- 200 g de confiture de prunes
Méthode
- Versez la farine dans un bol avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le suif et le beurre et frottez la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure fine. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide et pressez les miettes pour former une pâte, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Presser la pâte en un disque plat, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, pour préparer la garniture, pressez la chair des saucisses dans un bol et mélangez-la avec la pomme hachée et la sauge
- Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine et divisez la pâte en quatre boules égales. Pour chaque boule, étalez-la sur un carré d'environ 20 cm d'épaisseur environ (ne vous inquiétez pas si les bords sont un peu inégaux). Façonner un quart du mélange de saucisses en forme de bûche et le placer au milieu de la moitié supérieure. Versez 2 cuillères à soupe de confiture au milieu de la moitié inférieure.
- Baignez les bords exposés de la pâte avec un peu d'œuf battu, puis repliez les extrémités supérieure et inférieure pour qu'elles se rejoignent au milieu et enferment les garnitures. Retournez les clangers pour que le joint soit en bas et utilisez une fourchette pour appuyer sur les extrémités et sceller. Réalisez quelques petites entailles sur la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Se conserve au frais jusqu'à une journée.
- Chauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6 et transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner avec le reste de l'œuf et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de déguster, en commençant par le côté salé, suivi du côté confituré.
Cette recette a été créée par Cassie Best de nos amis de Good Food.
Servir avec
Confiture de prunes pour remplir les clangers du Bedfordshire. Getty Images
Les clangers du Bedfordshire sont une excellente façon d’utiliser la confiture maison. Je trouve qu'une confiture acidulée comme la confiture de prunes fonctionne mieux, mais j'aime aussi expérimenter avec d'autres confitures piquantes comme la confiture de pommes ou même la confiture de groseille de notre publication sœur, Good Food.
Les clangers ont été inventés pour être consommés à l'extérieur, alors essayez-les dans votre prochain pique-nique ou préparez-en un lot pour des paniers-repas de niveau supérieur.
