Les piments jalapeños apportent leurs bienfaits faciles et savoureux à la cuisine estivale et au-delà lorsqu'il est séché, mariné ou moulu. Avec une épice moyennement piquante et des notes d'agrumes, les poivrons dynamisent n'importe quel repas, qu'il s'agisse d'agrémenter une salsa fraîche ou d'infuser des viandes et des légumes grillés.
Les poivrons sont une culture qui peut être récoltée à différents stades de développement en fonction de l'utilisation et des préférences gustatives. . Lorsque vous cueillez des jalapeños, jouez avec les niveaux de saveur et de chaleur à mesure qu'ils évoluent à travers différentes colorations et phases de maturation. Les solanacées regorgent d'une diversité de profils de saveurs tout au long de leur croissance, du vert de récolte au bien mûr en passant par le séché .
Les jalapeños sont des cultures d'été compactes et faciles à cultiver qui produisent un gros rendement, même dans les petits espaces. Ils conviennent aux conteneurs et aux plates-bandes surélevées pour une culture nécessitant peu d’entretien. Gardez les plants de jalapeño à proximité pour une cueillette facile ou un approvisionnement prêt, et récoltez-les au bon moment pour une saveur et une conservation optimales !
Épice Citron NuMex
Graines de piment Jalapeño aux épices citronnées NuMex
Graines de piment Jalapeño précoce
Mégatron Jalapeño
Graines de piment Megatron Jalapeño Chili
Bases du jalapeño
Ils aiment les journées chaudes et les sols humides qui ne sont jamais trop détrempés.
Capsicum annuum « Jalapeño » est originaire de Xalapa, au Mexique , où il prospère dans des conditions chaudes et sans gel. Avec 2500 à 5000 unités thermiques sur l'échelle de Scoville, ils mesurent comme un piment moyennement fort. Les unités thermiques de Scoville (SHU) mesurent la capsaïcine dans un poivre. Inventé par Wilbur Scoville en 1912, il s'agit d'une échelle indiquant le goût piquant d'un piment.
Les piments sont sensibles au gel et comptez sur les températures chaudes de l’air et du sol pour une meilleure croissance. Ils poussent facilement à partir de graines, profitant du soleil de l’été pour produire des fruits abondants. Bien que certains aient une maturation longue de 100 jours, les jalapeños sont généralement récoltés tôt et peuvent être utilisés à différents stades de maturité .
Conditions de croissance optimales pour les poivrons prolifiques et faciles d'entretien, citons :
- Plein soleil (plus de six heures d'ensoleillement par jour) avec protection contre les rayons intenses de l'après-midi
- Riche en matière organique et sol bien drainé
- Un pH légèrement acide à neutre proche de 6,2 à 7,0
- Températures chaudes pour la germination et la croissance (70-80°F ou 21-27°C)
- Sols uniformément humides avec un à deux pouces d'eau par semaine (pluie et irrigation)
Les cultures de la famille des solanacées, Solanacées, bénéficient d'une rotation annuelle car ils transmettent facilement des parasites et des maladies. Si vous cultivez des piments en pleine terre, il est utile de choisir un endroit où vous n'avez pas cultivé d'autres solanacées (aubergines, tomates, tomatilles, pommes de terre et autres poivrons) au cours de la dernière année pour une parcelle propre.
Choisir à différentes étapes
Les couleurs passent du vert au rouge à mesure que la saveur s'approfondit.
Lorsqu'il s'agit de récolter les jalapeños, nous les utilisons souvent lorsqu'ils sont verts. . Ce sont en fait des poivrons immatures et non mûrs. Laissés sur la plante, ils mûrissent pour retrouver toute leur couleur et leur saveur. Les jalapenos verts sont croustillants et brillants avec une chaleur fraîche. Avec le temps de se développer, ils deviennent jaunes, oranges et enfin rouges (selon la variété).
La chaleur des poivrons provient du composé de capsaïcine , une défense végétale bien adaptée qui est irritante pour les ravageurs susceptibles de brouter les fruits. Les jalapeños matures possèdent plus de capsaïcine dans leurs parois et sont plus audacieux, plus sucrés et plus épicés que leurs homologues plus jeunes. Les parois deviennent fines et moins rigides, et les arômes se concentrent.
À titre indicatif, comptez les jours jusqu'à ce que les fruits mûrissent à partir de la date de semis. Le paquet de graines indique cela comme "jours jusqu'à maturité ,” et cela donne un bon indicateur du moment où s’attendre à des fruits prêts à être récoltés. Cueillez les jalapeños dès les premiers stades pour leur piquant et leur saveur classiques.
Les premiers poivrons sont prêts lorsque les fruits brillants et vert foncé sont de taille moyenne, un peu dodus et fermes sous une légère pression. À mesure qu'ils mûrissent et passent au jaune, à l'orange vif et au rouge,stade « huachinango » , cueillez-les à tout moment lorsqu'ils sont encore presque fermes (même s'ils seront plus mous qu'au stade vert).
Quand récolter les jalapeños
Une cueillette précoce incite la plante à continuer à produire davantage.
Cueillez vos poivrons à maturité maximale pour découvrir des nuances de chaleur et de saveur superlatives. À maturité, ils seront croustillants et commenceront à boucher ou à présenter de légères stries. Les « vergetures » indiquent que les intérieurs charnus s'agrandissent, ce qui signifie qu'une explosion de saveur vous attend. Selon la variété, les fruits présenteront une couleur mûre, qu'elle soit verte, rouge, jaune, orange ou violette.
Plus le fruit est mûr, plus il sera chaud . Cueillez-en un bouquet quand ils sont verts, laissant les autres mûrir. Expérimentez avec la phase de couleur qui correspond à votre meilleur niveau de chaleur et à votre utilisation. Les tons colorés ajoutent de l'éclat aux plats et condiments frais. Une cueillette précoce favorise également une floraison et une fructification supplémentaires, encourageant l'annuelle à consacrer plus d'énergie à la reproduction (fructification et semis).
Trop tôt
Une touche de couleur signifie que le goût devient riche.
Les jalapeños ont une bonne saveur grâce à une cueillette précoce, mais aussi tôt signifie moins de chaleur , douceur , et parfois une amertume accrue . Attendez que les poivrons soient de taille moyenne à mûre pour un maximum de qualités culinaires.
Pour se rapprocher de la pleine maturité, attendez que la couleur se casse légèrement. Le vert cédera la place aux nuances du ton variétal mature. Les poivrons colorés continuent de mûrir à température ambiante à l'intérieur .
Trop tard
Laisser les fruits mûrs trop longtemps provoque des ennuis et de petits invités.
Une récolte trop tardive signifie que les fruits restent sur la plante, diminuant la floraison et ralentissant la production . Les poivrons commencent à pourrir sur la tige et peuvent attirer des parasites susceptibles d'endommager les fruits sains.
Pour conserver les poivrons très mûrs, mettez-les au réfrigérateur pour ralentir davantage la maturation.
Comment choisir
Donnez à chaque fruit une coupe nette et laissez une petite tige.
Capsicum a des tiges ligneuses qui sont cassantes et peuvent se briser sous l'effet de tirer ou de tirer pour cueillir les fruits. En raison de leur forte charge de fruits, les variétés hautes bénéficient du tuteurage ou des cages pour un support supplémentaire.
Pour récolter les jalapeños, utilisez des produits propres , cisailles tranchantes , ciseaux , ou un couteau couper les poivrons et laisser une tige courte. Coupez les tiges avec environ ½ pouce encore attaché au poivron.
Rendez-les plus chauds
Une touche de sécheresse à l'approche de la maturation fait monter la chaleur.
Bien que les poivrons apprécient les sols constamment humides, un peu de stress dû à la sécheresse proche de la maturation donne des fruits plus chauds, donc si vous voulez encore plus de chaleur dans votre chili, retenez légèrement l'irrigation lorsque la couleur passe au rouge pendant la phase de maturation.
Un peu de stress forcé, c'est bien, mais évitez de laisser les cultures se flétrir ou le sol se dessèche trop. Une sécheresse prolongée ou des périodes de sécheresse sont contre-productives pour les rendements continus.
Stockage
Les sacs en papier dans le bac à légumes gardent les choses fraîches un peu plus longtemps.
Les poivrons frais que vous utiliserez rapidement peuvent reposer à température ambiante dans la cuisine. Pour les conserver un peu plus longtemps, placez-les dans un sac en papier dans le bac à légumes pendant quelques jours et jusqu'à une semaine.
Si vous faites face à l'heureux défi de trop de piments forts pour utiliser des produits frais , prévoir de sécher , cornichon , ou geler eux pour une utilisation durable. Les piments séchés apportent une chaleur durable et vous pouvez les broyer en flocons ou en poudre de piment. Les jalapeños rouges mûrs séchés et fumés sont des chiptoles au goût rustique, riche et fumé.
Séchage
Séchés et écrasés, ils préparent tout, des ragoûts aux collations.
Pour sécher les jalapeños, enfilez les tiges et suspendez-les dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également sécher au soleil pendant la journée, réchauffez-les au four ou utilisez un déshydrateur alimentaire. Lorsqu'ils se froissent et ont une peau comme du papier, les fruits sont prêts à être conservés dans des bocaux en verre ou des récipients hermétiques dans un endroit sombre comme un garde-manger ou une armoire.
Une fois secs, les mélanger entiers dans les plats cuisinés . Broyez-les ou pilez-les pour obtenir des épices feuilletées ou en poudre. Fumez-les pour les ajouter aux sauces pour leur saveur chipotle.
Congélation
La congélation flash permet de saisir facilement les morceaux d'épices.
Congeler des poivrons entiers ou hachés est un moyen facile de les utiliser dans de futurs sautés, soupes, plats mexicains, etc. Les piments forts surgelés durent généralement jusqu'à 8 mois. Lavez et séchez les poivrons entiers etcongelez-les en gros dans un sac ou un contenant hermétique.
Ou, hachez-les et congelez les morceaux avant de les placer entièrement dans un sac ou un récipient de congélation. Pour congeler instantanément, portez des gants pour couper les poivrons et étalez les morceaux sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les pendant quelques heures avant de les combiner dans le récipient de stockage final. La congélation instantanée les permet d'abord de les séparer facilement pour une utilisation au fil du temps (plutôt qu'un bloc solide).
Questions fréquemment posées
Les piments forts sont prêts à être récoltés sous forme de fruits verts immatures et de poivrons rouges complètement mûrs (selon la variété, qui peuvent également être jaunes ou violets). Cueillez-les à différents stades de développement, en évitant trop tôt ou trop tard, pour découvrir un profil de saveur changeant à mesure qu'ils deviennent plus audacieux, plus épicés et plus sucrés.
Ne pas cueillir les fruits conduit à des plantes surchargées avec des tiges lourdes susceptibles de se casser. La production et la vigueur ralentissent à mesure que l’énergie s’épuise. Au début, certains producteurs réduisent le nombre de fruits pour améliorer la qualité. Choisissez-en quelques-uns lorsqu'ils sont verts, tandis que d'autres mûrissent pour favoriser une floraison et une nouaison supplémentaires.
